Разработка производственной программы.
Технологические расчеты.
Разработка производственной программы.
2.1.1. Определение количества потребителей.
Определяется по формуле:
P*φ*X
Nr = 100 , где
Nr - количество потребителей за 1час.
Р – количество мест в зале.
φ – оборачиваемость 1-го места за 1час (определяется по приложению № 1);
Х – средний % загрузки зала (определяется по приложению № 1).
Данные сводят в таблицу №1.
Таблица№1
| Часы работы | Оборачиваемость за 1 час. | Средний % загрузки зала. | Количество потребителей. |
2.1.2. Определение количества блюд.
Количество блюд определяют по формуле:
n = Ng*m, где
Ng – количество потребителей за день
m – коэффициент потребления блюд (определяется по приложению № 2)
Данные сводят в таблицу № 2
Таблица № 2
| Часы работы | Оборачиваемость за 1 час. | Средний % загрузки зала. | Количество потребителей | Количество блюд |
Далее проводят разбивку блюд по группам и внутри групп. Разбивка проводится в соответствии с таблицей % отношения различных групп блюд
(пользуются приложением № 3).
Данные сводят в таблицу № 3
Таблица № 3
| Блюда | От общего | От данного | ||
| % | блюд | % | Блюд | |
Количество напитков, кондитерских изделий, хлеба и фруктов определяется на 1 человека (данные из расчета на одного потребителя определяются по приложению № 10).
Данные занесены в таблицу № 4
Таблица № 4
| Наименование | Единица измерения | Норма на 1человека | Общее количество на всех потребителей |
| Холодные напитки: | л | ||
| Фруктовая вода | |||
| Минеральная вода | |||
| Натуральный сок | |||
| Напиток собственного производства | |||
| Хлеб и х/б изделия: | г | ||
| ржаной | |||
| пшеничный | |||
| Мучные кондитерские изделия | шт. | ||
| Конфеты, печенье | кг | ||
| Фрукты | кг | ||
| Пиво | л |
2.1.3. Составление расчетного меню.
Пользуясь данными 2 и 3 таблицы, составляют меню.
Данные заносят в таблицу № 5
Таблица № 5
| № рецептуры | Наименование блюд | Выход гр | Кол-во блюд |
Далее составляют таблицу почасовой реализации блюд в зале предприятия по формуле:
Kr = Nr/Ng, где
Nr – количество потребителей за 1час (определяется по таблице № 1)
Ng – общее количество потребителей за день (определяется по таблице № 1)
Количество блюд за час определяют по формуле:
Nr = N*Kr, где
N – количество блюд за день;
Кr – коэффициент перерасчета;
Данные заносят в таблицу № 6
Таблица № 6
| Наименование блюд | Кол. за день | 8-9 | 9-10 | 10-11 | 11-12 | 12-13 | 13-14 | 14-15 | 15-16 | и т.д. | ||||||||
| Коэффициент перерасчета | ||||||||||||||||||
| Количество блюд | ||||||||||||||||||
Расчет количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий.
За основу берут расчетное меню.
Суточное количество продуктов определяют по формуле:
G = gp*n/1000, где
gp – норма на 1 блюдо по сборнику рецептур (гр.);
G – количество продуктов данного вида (кг)
n – количество блюд, реализуемых за день.
Данные сводят в таблицу № 7
Таблица № 7
| № рецептур | итого | |||||||||
| Наименование блюд | Брутто кг | Нетто кг | ||||||||
| Кол-во порций Наименов. продуктов | брутто | нетто | брутто | нетто | ||||||
| порц гр. | На расчетное количество кг | порц гр | На расчетное количество кг | |||||||
После определения необходимого количества сырья выписывают требование-накладную по установленной форме:
Организация ____________
Предприятие ____________
Требование-накладная № __ от_______200 г.
на отпуск товара в __________________
| № п\п | Наименование | Единицы измерения | Количество | Цена | Сумма | ||
| затребовано | отпущено | ||||||
Итого отпущено _____ натуральных единиц на сумму ______
Расчет наплитной посуды для приготовления бульонов.
Расчет производят по формуле:
V = Vпрод + Vв - Vпромеж
Vпрод – объем продукта
Vпрод = G/ρ
G – масса продукта
G = g*n/1000
g - норма продукта в гр.
Vв – объем воды
Vв = G*nв
nв – норма воды на 1кг продукта;
Vпромеж = Vпрод*β
β – коэффициент, учитывающий промежутки
β = 1 – ρ
Полученный результат необходимо разделить на 0,85 (объем посуды увеличивают на 15-20% )
0,85 – коэффициент заполнения котла
Данные заносят в таблицу № 18
Таблица № 18
| Наименование | Норма на 1п гр. | Кол-во прод. на все порц кг | ρ кг/дм³ | V прод дм³ | nв дм³ | Vв дм³ | β дм³ | Vпром дм³ | Расчетный объем дм³ |
Расчет котлов для варки супов производят по формуле:
V = n*Vпрод / 0, 85, где
n – кол-во блюд
Данные заносят в таблицу № 19
Таблица № 19
| Наименование | Vпрод дм³ | К | Часы реализации | |
| n | V дм³ | |||
Расчет объема котлов для варки вторых блюд производят по формуле:
1) для набухающих продуктов
V = Vпрод + Vв, где
Vпрод – объем продуктов.
Vпрод = G / ρ
Vв = G*nв, где
nв – количество воды на 1кг продукта
2) для не набухающих продуктов:
V = 1.15*Vпрод
3) для тушения
V = Vпрод
Данные заносят в таблицу № 20
Таблица № 20
| Наименование блюд | Норма на 1блюдо гр | ρ кг/ дм³ | nв кол-во воды на 1кг прод. | К | Часы реализации |
| Кол. блюд | Колич продук | V прод дм³ | V воды дм³ | Расчетный V дм³ |
Расчет площади помещения.
Площади помещений рассчитывают по площади, занимаемой оборудованием, и по нормативным данным.
Производят по формуле:
F = Fпол / ηу, где
F – общая площадь цеха (м²);
Fпол – полезная площадь занимаемая оборудованием (м²);
ηу – условный коэффициент использования площади.
Коэффициент использования площади для холодного цеха равен 0,35; для горячего, кондитерского и кулинарного цехов – 0,3; для цеха доготовочного – 0,4. Общая площадь помещений – основа для получения компоновочной площади, которую определяют графическим путем и в результате правильной расстановки оборудования. После определения компоновочной площади выводят фактический коэффициент ее использования по формуле:
ηф = F \ Fком, где
Fком – компоновочная площадь помещения (м²).
Если оборудование расставлено с учетом всех необходимых требований и правил, то ηф= ηу.
Расчет площади помещений заносят в таблицу № 16
Таблица № 16
| № п/п | Наименование | Кол-во | марка | Габариты, мм | Площадь м² | |
| Длина | Ширина | |||||
Приложение № 1
Официантами
| Часы работы | Оборачиваемость места за 1 ч, раз | Средний процент загрузки зала |
| 11-12 12-12 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 22-23 | 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 Перерыв 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 |
| Часы работы | Оборачиваемость места за 1 ч, раз | Средний процент загрузки зала |
| 8-9 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 | 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 0,5 0,5 0,5 0,5 |
Приложение № 2
КОЭФФИЦИЕНТ ПОТРЕБЛЕНИЯ БЛЮД
| ТИП ПРЕДПРИЯТИЯ | КОЭФФИЦИЕНТ ПОТРЕБЛЕНИЯ |
| Столовые: Общедоступные и диетические: Завтрак Обед Ужин При производственном предприятии: Завтрак Обед Ужин При ВУЗах: Завтрак Обед Ужин Рестораны: Городские и при гостиницах Днем Вечером При вокзалах Кафе общего типа: С самообслуживанием С обслуживанием официантами Кафе специализированные: Молочная Кондитерская С обслуживанием официантами: Молодежное Мороженое Детское Кафе-автомат Закусочная общего типа Закусочные специализированные: Пирожковая Чебуречная Сосисочная Пельменная (вареничная) Кафе с обслуживанием официантами: Шашлычная Буфеты в отдельных помещениях | 3,5 1,5 1,5 3,5 3,5 2,5 2,5 1,5 0,8 2,5 1,2 1,5 1,5 2,5 1,5 |
Приложение № 3
СООТНОШЕНИЕ РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП БЛЮД, ВЫПУСКАЕМЫХ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ РАЗЛИЧНЫХ ТИПОВ
Общедоступная столовая
Завтрак обед ужин
| блюда | От общего количества | От данной группы | От общего количества | От данной группы | От общего количества | От данной группы |
| Холодные блюда: Рыбные, мясные, салаты……….. Молоко и кисло-молочные продукты…. Супы: Прозрачные, заправочные, пюреобразные… Молочные, холодные, сладкие……… Вторые горячие блюда: Рыбные, мясные, овощные, крупяные.. Яичные и творожные…. Сладкие блюда и горячие напитки.. |
Рестораны городские
| Блюда | От общего количества | От данной группы |
| Холодные блюда: Рыбные…. Мясные… Салаты… Кисло-молочные продукты… Горячие закуски.. Супы …. Прозрачные… Заправочные… Молочные, холодные, сладкие… Вторые горячие блюда: Рыбные… Мясные… Крупяные… Овощные… Яичные, творожные…. Сладкие блюда и горячие напитки.. |
Закусочные
| блюда | Общего типа | Пельменная | Шашлычная | Пирожковая | Сосисочная | |||||
| От общ. кол-ва | От дан. гр. | От общ. кол-ва | От дан. гр. | От общ. кол-ва | От дан. группы | От общ. кол-ва | От дан. группы | От общ. Кол-ва | От дан. группы | |
| Холодные блюда | ||||||||||
| Гастрономические товары Салаты | - - | - | ||||||||
| Молоко и кисло-молочные продукты | - | |||||||||
| Бутерброды | - | - | - | |||||||
| Супы | ||||||||||
| 2 горячие блюда: | ||||||||||
| Рыбные | - | - | ||||||||
| Мясные | - | |||||||||
| Яичные и творожные | - | |||||||||
| Сладкие блюда и горячие напитки |
Кафе
| блюда | Общего типа | Молодежное | Детское | Молочное | Кондитерское | |||||
| От общ. кол-ва | От дан. группы | От общ. кол-ва | От дан. группы | От общ. кол-ва | От дан. группы | От обш. кол-ва | От дан. группы | От общ. кол-ва | От дан. группы | |
| Холодные блюда.. | - | |||||||||
| Гастрономические продукты………. | - | |||||||||
| Салаты………… | - | - | ||||||||
| Кисло-молочная продукция……. | ||||||||||
| Бутерброды…… | - | |||||||||
| Супы……….. | - | - | ||||||||
| Вторые блюда: | - | |||||||||
| Мясные …. | ||||||||||
| Овощные, крупяные и мучные…… | - | |||||||||
| Яичные и творожные…. | - | |||||||||
| Сладкие блюда и горячие напитки |
Приложение № 4
Кулинарные изделия
| Наименование полуфабриката | Норма выработки, кг\ч |
| Картофель отварной в кожуре | |
| Свёкла отварная в кожуре | |
| Морковь отварная в кожуре | |
| Картофель очищенный целый отварной | |
| Свёкла очищенная целая отварная | |
| Морковь очищенная целая отварная | |
| Картофель, свёкла, морковь, нарезанные кубиками, отварные или припущенные (из очищенных овощей) | |
| Огурцы солёные нарезанные припущенные | |
| Капуста белокочанная нарезанная бланшированная | |
| Полуфабрикаты салатов | |
| Салат мясной | 7,5 |
| Салат столичный | 7,1 |
| Салат рыбный | 6,7 |
Фаршированные овощи
| Наименование п\ф | Масса п\ф, гр. | Норма выработки, порций\ч |
| Голубцы овощные | ||
| Голубцы с мясом и рисом | ||
| Перец, фаршированный овощами | ||
| Перец, фаршированный мясом и рисом | ||
| Кабачки, фаршированные овощами | ||
| Кабачки, фаршированные мясом и рисом | ||
| Баклажаны, фаршированные овощами | ||
| Баклажаны, фаршированные мясом и рисом |
Первые блюда
щи из свежей капусты и зелени, овощные супы,
картофельные...................................................................................................2
щи кислые, борщи...........................................................................................2
рассольники.....................................................................................................3
супы:
крупяные, с бобовыми....................................................................................3
из макаронных изделий..................................................................................2
молочные.........................................................................................................1
прозрачные.......................................................................................................4
холодные..........................................................................................................2
солянка.............................................................................................................0,5
суп-пюре..........................................................................................................3
Овощные блюда и гарниры
картофель отварной, жареный…………………………………………….1
Овощи:
запечённые………………………………………………………………….1
в молочном соусе…………………………………………………………..2
припущенные………………………………………………………………2
фаршированные……………………………………………………………2
рагу из овощей..............................................................................................2
запеканка овощная.......................................................................................2
котлеты овощные........................................................................................0,5
голубцы, солянка овощная.........................................................................3
капуста:
тушеная......................................................................................................6-12
отварная.......................................................................................................2
картофельное пюре.....................................................................................2
Мясные блюда
Мясо:
отварное, жареное крупным куском.........................................................6
тушеное в соусе...........................................................................................4
жареное порционными кусками................................................................0,5
блюда из рубленого мяса............................................................................1
колбаса жареная..........................................................................................0,5
сосиски, сардельки......................................................................................0,5
мясо отварное и жареное с гарниром........................................................2
птица и дичь с гарниром............................................................................2
Соусы
красные, томатные......................................................................................4
белые.............................................................................................................6
молочные, сметанные................................................................................2
Холодные блюда
бутерброды...................................................................................................1
салаты разные..............................................................................................1
салаты из зелени.........................................................................................0,5
винегреты:
заправленные...............................................................................................1
незаправленные...........................................................................................6
сельдь с гарниром.......................................................................................2
рыба:
под маринадом.............................................................................................2
с гарниром....................................................................................................2
заливная гарнированная.............................................................................6
(на холоде)
Студень не гарнированный......................................................................12
(на холоде)
Блюда из яиц и творога
сырники, пудинги, блинчики.......................................................................1
яичницы, омлеты...........................................................................................0,5
Рыбные блюда
рыба отварная, припущенная, жареная, запечённая................................2
котлеты, биточки.........................................................................................0,5
Сладкие блюда
кисели...........................................................................................................12
компоты........................................................................................................24
желе и муссы................................................................................................12
(на холоде)
Кремы............................................................................................................6
(на холоде)
Приложение № 5
Коэффициент сменности
| Режим работы предприятия | Режим работы повара | Ксм |
| 7 дней в неделю | 5 дней в неделю с двумя выходными | 1,59 |
| 7 дней в неделю | 6 дней в неделю, с одним выходным днём, через день | 1,32 |
| 6 дней в неделю | 6 дней в неделю с одним выходным днём | 1,13 |
| 5 дней в неделю | 5 дней в неделю с двумя выходными днями | 1,13 |
Приложение № 6
Нормы длины стола на одно рабочее место
| Цех и операции | Длина рабочего места, пог\м |
| Доготовочные цехи | |
| Отделение мяса от кости после варки Резка мяса на порции Резка варёной рыбы Приготовление заливной рыбы Оформление холодных блюд Оформление сладких блюд Переборка крупы, компота Приготовление рыбы под маринадом | 1,5 1,5 1,25 1,25 1,25 1,25 1,0 1,0 |
Приложение № 7
КОЭФФИЦИЕНТЫ ТРУДОЕМКОСТИ БЛЮД ДЛЯ РАБОТНИКОВ ПРОИЗВОДСТВА
| 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 1. 2. 3. | Холодные блюда и закуски Винегрет овощной…………………………. Винегрет с сельдью………………………… Грибы соленые с луком…………………… Икра из баклажанов, кабачков, овощей….. Капуста маринованная……………………. Консервы овощные без гарнира………….. Редька с маслом или сметаной…………… Салат из соленых огурцов или помидоров. Салат из зеленого лука……………………. Салат из свежих огурцов…………………. Салат из редиса……………………………. Салат из капусты…………………………… Салат из свежих помидоров……………… Салат картофельный………………………. Салат из свеклы……………………………. Салат из редиса с огурцом и яйцом………. Салат грибной……………………………… Салат из крабов……………………………. Салат овощной с яйцом…………………… Салаты мясные и рыбные…………………. Салаты из птицы и дичи………………….. Яйцо под майонезом с гарниром………… Яйцо рубленное…………………………… Икра кетовая, зернистая и паюсная……… Крабы с луком или под майонезом………. Крабы заливные…………………………… Рыба отварная с гарниром………………… Рыба под маринадом………………………. Рыба фаршированная………………………. Рыба заливная………………………………. Сельдь без гарнира………………………… Сельдь с гарниром…………………………. Сельдь рубленная с гарниром…………….. Семга с луком………………………………. Сельдь натуральная с картофелем………… Мясо отварное с овощным гарниром…….. Птица с овощным гарниром………………. Паштет из печени………………………….. Студень…………………………………….. Язык с овощным гарниром……………….. Гастрономия мясная и рыбная без гарнира.. Гастрономия мясная и рыбная с огурцом или помидорами………………………………………… Гастрономия мясная и рыбная с гарниром…………. Кильки без гарнира……………………………….. Кильки с гарниром………………………………. Консервы разные порциями без гарнира………. Шпроты с яйцом и луком………………………. Бутерброды с колбасами, ветчиной, сыром, икрой, маслом, рыбной гастрономией…………………….. Бутерброды с килькой и яйцом……………………. Бутерброды с жареным мясом, рыбой и др……… Бутерброды с салатом……………………………. Бутерброды со свежей рыбой и салатом……….. Бутерброды с паштетом……………………………. Первые блюда Борщи разные на мясном бульоне………………………………….. вегетарианские…………………………………….. Борщ украинский с галушками……………………. Рассольники………………………………………… Суп из макаронных изделий без картофеля……… Супы крупяные и бобовые без картофеля…………. Супы овощные, картофельные…………………….. Супы крупяные, макаронные и бобовые с картоф.. Супы с галушками………………………………… Суп харчо и пити ………………………………….. Суп крестьянский…………………………………. Суп-лапша домашняя……………………………… Суп картофельный грибной……………………….. Щи зеленые…………………………………………. Щи из квашеной капусты………………………….. Щи из свежей капусты……………………………. Щи суточные………………………………………. Солянки……………………………………………. Супы молочные…………………………………… Супы-пюре крупяные, бобовые с картофелем…… Супы-пюре овощные вегетарианские……………. Супы-пюре на мясном бульоне: крупяные с картофелем…………………………….. овощные……………………………………………… Бульон с гренками………………………………….. Бульон с пельменями пром. пр-ва, рисом, макаронами, яйцом………………………………….. Бульон с кореньями………………………………… Бульон с курицей и гренками, запеченным рисом, омлетом, с клецками, с пирожками и кулебяками, фрикадельками……………………………………… Бульон с пельменями собственного производства.. Уха рыбацкая……………………………………….. Вторые блюда Блюда из рыбы Рыба жареная……………………………………… Рыба отварная и паровая…………………………. Рыба жареная «фри»……………………………… Рыба фаршированная………………………………. Тельное из рыбы…………………………………… Рыба , тушенная в масле с томатом………………. Блюда из мяса, птицы и дичи Азу………………………………………………… Антрекот………………………………………….. Бастурма………………………………………….. Баранина отварная……………………………… Бифштекс натуральный…………………………. Бифштекс рубленный…………………………… Бефстроганов…………………………………… Бифштекс натуральный с яйцом……………….. Бифштекс натуральный с луком………………… Бифштекс рубленный с яйцом…………………… Бифштекс рубленный с луком…………………….. Биточки…………………………………………….. Биточки паровые………………………………….. Ветчина…………………………………………….. Говядина жареная…………………………………. Гуляш………………………………………………. Говядина духовая………………………………….. Голубцы мясные…………………………………… Зразы рубленные…………………………………… Кролик жареный…………………………………… Колбаса жареная…………………………………… Консервы мясные…………………………………. Котлеты мясные рубленные жареные……………. Котлеты мясные рубленые паровые………………. Котлеты отбивные и натуральные…………………. Куры и цыплята жареные…………………………. Люля-кебаб…………………………………………. Лангет………………………………………………… Мясо кисло-сладкое………………………………… Мясо тушеное………………………………………. Мясо шпигованное………………………………….. Почки по-русски……………………………………. Печенка жареная…………………………………… Плов…………………………………………………. Помидоры, фаршированные мясом………………… Рагу из баранины и потрохов птицы…………… Ромштекс…………………………………………… Ростбиф………………………………………………. Солянка мясная на сковороде………………………. Суфле и пудинги мясные……………………………. Сосиски и сардельки…………………………………. Свинина тушеная…………………………………….. Тефтели………………………………………………. Шницель рубленный………………………………… Шницель отбивной…………………………………… Шашлыки с луком……………………………………. Чахохбили……………………………………………. Эскалоп………………………………………………. Язык………………………………………………….. Блюда из овощей Баклажаны жареные………………………………… Голубцы овощные………………………………….. Запеканки и рулеты картофельные……………….. Зразы картофельные……………………………….. Капуста тушеная……………………………………. Кабачки фаршированные…………………………. Кабачки жареные………………………………….. Картофель в молочном или сметанном соусе…… Картофель отварной………………………………. Картофельное пюре………………………………. Картофель жареный……………………………… Консервы овощные в горячем виде……………… Котлеты картофельные с соусами………………. Котлеты капустные………………………………. Котлеты морковные……………………………… Крокеты картофельные…………………………. Морковное пюре…………………………………. Перец фаршированный…………………………. Пудинги и суфле овощные…………………….. Пирожки картофельные…………………………. Рагу из овощей…………………………………… Блюда из круп и макарон Биточки крупяные с соусами………………………. Запеканка крупяная………………………………….. Запеканки крупяные с мясом……………………….. Запеканки из макаронных изделий с мясом……….. Каши вязкие и полувязкие………………………….. Каши рассыпчатые………………………………….. Каши молочные разные……………………………. Крупеник с творогом………………………………… Макароны с маслом, сыром, в томате………………. Макаронники…………………………………………. Макаронные изделия отварные…………………….. Пудинги крупяные и сухарные………………………. Мучные блюда Блины………………………………………………… Блинчики с творогом, вареньем……………………. Блинчики с мясом, яблоками, блинчатый пирог…. Кулебяки с капустой……………………………….. Кулебяки с прочими фаршами…………………….. Открытые пироги из кислого теста……………….. Оладьи……………………………………………….. Пельмени промышленного производства………….. Пельмени собственного производства……………… Пироги слоеные (100 г)………………………………. Ватрушки из кислого теста…………………………… Блюда из яиц и творога Запеканка творожная…………………………………. Омлет паровой……………………………………….. Омлет из меланжа……………………………………. Омлет натуральный…………………………………. Пудинги творожные………………………………… Сырники…………………………………………….. Сырковая масса со сметаной………………………. Творог со сметаной и сахаром…………………….. Творог с молоком………………………………….. Творог диетический…………………………………. Яичница натуральная……………………………… Яичница с гарниром……………………………….. Мучные кондитерские изделия Булочки школьные (50 г)…………………………….. Булочки школьные (100г)…………………………….. Булочки с марципаном………………………………. Коврижки………………………………………………. Коржики разные……………………………………… Пончики без начинки……………………………….. Пирожки из кислого теста с повидлом…………….. Пирожки из кислого теста с капустой………………. Пирожки из кислого теста с прочим фаршем…… Пирожки слоеные с капустой……………………… Пирожки слоеные с прочим фаршем………………. Расстегаи с разными фаршами…………………….. Сдоба венская и фигурная…………………………. Языки песочные……………………………………. Языки и рожки слоеные……………………………. Сдоба высший сорт, крендель (кг)…………………. Торты разные (0.5 кг)……………………………….. Торты разные (1 кг)………………………………….. Сладкие блюда и горячие напитки Желе из концентратов и молока…………………… Кофе черный………………………………………… Кофе на молоке………………………………………. Какао………………………………………………… Кисель из лимона………………………………….. Кисель из сухофруктов……………………………. Кисель из сливы……………………………………. Компот из консервированных фруктов…………… Компот из сухофруктов……………………………. Кисель молочный………………………………….. Компот из свежих фруктов………………………… Лимоны порциями…………………………………. Муссы различные………………………………….. Пюре из яблок……………………………………… Свежие фрукты в сиропе………………………….. Чай…………………………………………………. Чай с лимоном……………………………………… Яблоки печеные…………………………………….. Прочие изделия Ацидофилин……………………………………………. Кефир с сахаром……………………………………… Молоко кипяченое……………………………………. Масло сливочное………………………………………. Сметана порциями…………………………………….. Яйцо вареное………………………………………….. Гарниры Крупяные, макаронные, капуста квашеная………… Сложные и овощные…………………………………. Жареный картофель…………………………………… | 1,1 1,6 0,4 1,5 1,2 0,3 1,2 0,4 1,5 0,9 1,2 1.1 1.0 1.2 1.2 1.5 1.5 1.5 1.5 2.0 2.2 1.2 0.5 0.4 0.5 1.8 1.2 1.4 2.0 3.0 0.6 1.5 2.8 0.6 1.3 0.4 1.5 1.5 1.0 1.2 0.4 0.6 1.1 0.5 0.6 0.3 0.6 0.3 0.6 0.6 1.0 1.3 1.5 1.7 1.5 2.1 1.7 0.5 0.6 1.5 1.0 1.2 1.0 1.5 1.8 1.5 1.9 0.9 1.2 1.6 1.8 0.3 1.0 1.0 1.1 1.2 1.2 0.8 1.3 1.5 2.5 1.3 0.9 0.7 1.0 2.2 1.8 1.5 2.2 0.7 1.6 0.6 0.5 0.7 0.6 1.3 0.8 1.5 0.7 1.4 0.7 0.9 0.5 0.5 0.7 1.8 2.1 1.2 0.5 0.4 0.6 0.7 0.9 1.1 0.9 1.6 0.7 0.9 0.6 0.7 1.2 0.5 0.9 1.8 1.0 0.8 0.5 2.5 0.9 0.6 0.8 0.8 1.1 1.4 1.3 0.7 0.5 1.9 2.2 2.6 3.3 0.9 2.4 2.0 1.2 1.2 1.2 2.7 0.4 2.0 2.0 2.3 3.3 1.8 2.4 2.4 3.3 2.5 1.0 0.6 1.0 1.0 0.8 0.2 0.3 0.3 0.5 0.6 0.5 0.3 1.0 1.4 1.7 0.9 0.7 0.6 0.8 0.6 2.5 1.0 0.5 0.4 0.6 0.3 0.4 0.5 0.9 0.2 0.4 0.4 0.8 0.4 0.7 0.3 0.4 1.0 0.5 0.5 0.5 0.5 0.7 0.6 0.8 0.7 0.8 0.6 0.5 0.6 6.0 10.0 17.0 0.3 0.1 0.2 0.2 0.4 0.5 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.2 0.7 1.3 0.3 0.1 0.2 0.5 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.1 0.7 0.1 | 0,7 1,1 0,3 0,6 0,5 0,3 0,9 0,4 0,4 0,6 0,9 0.7 0.6 0.4 0.5 1.0 1.3 1.0 0.9 1.2 1.4 0.6 0.4 0.4 0.4 1.6 1.0 1.0 1.8 2.4 0.6 1.2 2.0 0.5 0.6 0.4 0.9 1.3 0.7 0.5 0.4 0.6 0.6 0.5 0.5 0.3 0.5 0.2 0.6 0.6 0.9 1.2 1.5 0.5 0.4 0.8 0.7 0.2 0.2 0.4 0.2 1.1 0.8 0.3 1.2 0.5 1.6 0.3 0.4 0.8 1.3 0.3 0.3 0.3 0.5 0.5 1.1 0.7 0.9 1.4 2.0 0.8 0.8 0.6 1.0 2.0 1.6 1.5 1.4 0.7 1.2 0.5 0.5 0.7 0.6 1.1 0.8 0.7 0.7 0.6 0.6 0.8 0.5 0.5 0.6 1.1 1.6 0.8 0.5 0.4 0.5 0.6 0.8 1.1 0.9 1.2 0.7 0.5 0.5 0.5 0.6 0.5 0.7 1.4 0.6 0.5 0.5 1.8 0.9 0,5 0,6 0,7 1,1 1,1 0,7 0,7 0,5 1,1 1,1 1,2 1,6 0,4 0,3 0,9 0,3 0.4 0.4 0.7 0.4 1.0 1.2 1.1 1.6 0.6 1.2 1.2 1.6 0.8 1.0 0.5 0.8 0.6 0.2 0.3 0.3 0.3 0.5 0.6 0.5 0.3 1.0 1.4 1.7 0.6 0.7 0.6 0.8 0.6 2.3 1.0 0.5 0.4 0.6 0.3 0.4 0.5 0.9 0.2 0.4 0.4 0.8 0.4 0.7 &nbs |