Характеристика минеральных вод

Воды природных источников (подземные воды), характеризуемые повышенным содержанием газов, химических элементов и соединений, а также радиоактивностью, называют минеральными водами. Минеральные воды по внешнему виду прозрачные, без посторонних включений, с незначительным естественным осадком минеральных солей, бесцветные или с оттенками - от желтоватого до зеленоватого. Вкус и запах у вод характерны для комплекса растворенных в воде веществ.

В зависимости от минерализации (суммарное содержание растворенных в воде химических соединений, г/дм³), химического (ионно-солевого и газового) состава, содержания биологически активных компонентов и специфических свойств (радиоактивность, температура, реакция среды) минеральные воды оказывают на организм человека различное физиологическое действие. Природные воды с общей минерализацией выше 1 г/дм³ или менее 1 г/дм³, но содержащие биологически активные микроэлементы в количестве, не ниже принятых в России бальнеологических норм (табл. 36), относят к минеральным питьевым.

Таблица 36

Минеральная вода	Биологически активный компонент	Массовая концентрация компонента, мг/дм3, не менее
Углекислая	Свободный (растворенный) диоксид углерода
Железистая	Железо
Мышьяковистая	Мышьяк	0,7
Борная	Ортоборная кислота (Н,ВО,)
Кремнистая	Метакремниевая кислота (H3SiO,)
Бромная	Бром
Йодная	Йод (металлический)
Содержащая органические вещества	Органические вещества (в пересчете на углерод)

Воды с минерализацией от 1 до 10 г/дм³ (или ниже, но содержащие биологически активные микроэлементы (табл. 36) относятся к питьевым лечебно-столовым. Воды с минерализацией от 10 до 15 г/дм³ или при меньшей минерализации при наличии в них повышенных количеств биологически активных микроэлементов относят питьевым лечебным водам.

Природные воды содержат практически все известные химические элементы в виде ионов, молекул, коллоидных систем и комплексных соединений. В водах компоненты находятся преимущественно в ионной форме. Наиболее часто встречаются катионы и анионы: Са²⁺, Mg³⁺, Na⁺, HCO_3-, SO₄^2-, Cl^-. В водах высокой минерализации преобладают Na⁺, Са²⁺, Сl^-, средней минерализации - Mg²⁺, SО₄^2-, невысокой - Ca²⁺, НСО_3-. Минеральные воды, помимо неорганических содержат небольшое число органических веществ.

В минеральных водах в больших количествах содержатся газы: CH₄, СО₂, N₂, в меньших – H₂S, О₂, Н₂ и др. Температура минеральных вод колеблется в широких пределах: более 100°С в районах вулканической деятельности и ниже 0°С - в зоне вечной мерзлоты.

В зависимости от химического состава минеральные воды делят на группы (по преимущественному содержанию ионов), которые, в свою очередь, по степени минерализации делят на типы. К каждому типу относят несколько вод.

Известна всего 31 группа минеральных вод, которые перечислены ниже.

I. Гидрокарбонатная натриевая, включает типы: Горячеключевс-кий №1, Майкопский, Дилижанский, Боржомский. Например, к Боржомскому типу, у которого минерализация 5-8,5 г/дм³, относят воды Боржоми с минерализацией 5,5-6,5, Набеглави - 6,5-7,5, Багиати - 7,5-8,5 г/дм³.

1-а. Гидрокарбонатная натриевая, борная (типы: Нелепинский, Уцерский, Поляно-Квасовский), 1-6. Гидрокарбонатная натриевая, борная, мышьяковистая (типы Бжинский, Авадхарский), П. Гидрокарбонатная калъциево-натриевая и натриево-кальциевая (типы Арашанский, Саирме, Терсинский), П-а. Гидрокарбонатная каль-циево-натриевая и натриево-кальциевая, борная (тип Сахалинский), III. Гидрокарбонатная магниево-натриево-кальциевая и магниево-кальциево-натриевая (типы Сирабский №12, Ласточкинский), Ш-а.- Гидрокарбонатная магниево-кальциево-натриевая, железистая (тип Турш-Су), IV. Гидрокарбонатная магниево-кальциевая и натриево-магниево-кальциевая (тип Шмаковский), IV-a. Гидрокарбонатная магниево-кальциевая, железистая (тип Дарасунский), V. Гидрокарбонатно-сульфатная (сульфатно-гидрокарбонатная) магниево-натриево-кальциевая (тип Кишиневкий), VI. Гидрокарбонатно-сульфатная (сульфатно-гидрокарбонатная) натриевая (тип Ачалукский), VII. Гидрокарбонатно-хлоридно-сульфатная натриевая (тип Махачкалинский), VIII. Сульфатно-гидрокарбонатная натриевая (тип Исти-Су Нижний), VHI-a. Сульфатно-гидрокарбонатная натриевая, мышьяковистая (тип Джермукский), IX. Сульфатно-гидрокарбонатная кальциево-натриевая (магниево-натриевая) (типы Варницкий, Железноводский, Болниси), X. Сульфатно-гидрокарбонатная магниево-натриевая, магниево-кальциевая и натриево-магниево-кальциевая (тип Кисловодский), Х-а. Сульфатно-гидрокарбонатная магниево-кальциевая и натриево-магниево-кальциевая, железистая (тип Аршанский), XI. Сульфатная кальциевая (тип Краинский), XII. Сульфатная магниево-кальциевая (типы Казанский, Смоленский), XIII.Сульфатная натриево-кальциево-магниевая (натриево-магниево-кальциевая) (типы Кашинский, Московский), XIV.Хлорно-сульфатная натриевая (типы Феодосийский, Нижне- Ивкинский №1, Буйский), XV.Хлоридно-сульфатная кальциево-натриевая (тип Угличский), XVI.Хлоридно-сульфатная магниево-натриевая (тип Лысогорский), XVII.Хлоридно-сульфатная магниево-кальциево-натриевая (тип Ижевский), XVIII.Сульфатно-хлоридная кальциево-натриевая и натриево-кальциевая (типы Алма-Атинский, Ергенинский), ХН.Сульфатно-хлоридная натриевая (типы Чартак-ский, Каспийский), Х1Х-а.Сульфатно-хлоридная натриевая, борная (типы Ново-Ижевский), XX.Сульфатно-хлоридная магниево-кальциево-натриевая (тип Хиловский), XXI.Сульфатно-гидрокар-бонатно-хлоридная кальциево-натриевая и магниево-натриево-кальциевая (типы Луганский, Машук№1, Машук №19), XXII.Хлоридно-гидрокарбонатная (гидрокарбонатно-хлоридная) натриевая (типы Крымский, Рычал-Су, Джавский, Ессентукский №4, Ес-сентукский № 17), ХХП-а.Хлоридно-гидрокарбонатная и гидрокарбонатно-хлоридная натриевая, йодная (тип Семигорский), XXII-б.Хлоридно-гидрокарбонатная и гидрокарбонатно-хлоридная натриевая, борная (типы Лазаревский, Анкаванский), ХХН-в.Хлоридно-гидрокарбонатная натриевая, борная, йодная (тип Семигорский №6), XXII-F.Хлоридно-гидрокарбонатная натриевая, борная, мышьяковистая (типы Исти-Су, Верхний, Вардзинский), ХХП1.Гидрокарбонатно-хлоридная натриевая (типы Айвазовский, Обухове -кий), ХХШ-а.Гидрокарбонатно-хлоридная (хлоридно-гидрокарбонатная) натриевая, йодная (типы Азовский, Сочинский), ХХШ-б.Гидрокарбонатно-хлоридная натриевая, борная (тип Кар-мадонский), ХХШ-в.Гидрокарбонатно-хлоридная натриевая, йодная, мышьяковистая (тип Синегорский), XXIV.Хлоридно-гидрокарбонатная кальциево-натриевая (типы Казбеги, Зваре), XXTV-a.Хлоридно-гидрокарбонатная кальциево-натриевая, борная, железистая (тип Малкинский), XXTV-б. Хлоридно-гидрокарбонатная кальциево-натриевая, мышьяковистая (тип Вайхирский), XXV.Хлоридно-гидрокарбонатная магниево-натриевая (тип Севанский), XXVI.Хлоридно-гидрокарбонатная кальциево-магниево-натри-евая (тип Личский), XXVII.Хлоридная натриевая (типы Миргородский, Минский, Нижне-Сергинский), XXVII-a.Хлоридная натриевая, бромная (тип Талицкий), XXVII-б.Хлоридная натриевая, йодная (тип Ходыженский), XXVII-в.Хлоридная натриевая, борная (тип Урс-Донской), XXVII-r. Хлоридная натриевая йодная, борная (тип Анивский), XXVIII.Хлоридная кальциево-натриевая (тип Друски-нинкайский), XXIX.Хлоридная кальциевая, бромная (тип Лугельс-кий), XXX.Слабоминерализованная железистая (типы Полюстровс-кий, Марциальный), XXXI.Слабоминерализованная с высоким содержанием органических веществ (тип Нафтуся).

Массовая концентрация перечисленных ниже компонентов во всех водах не должна превышать (мг/дм³): нитратов (по NО₃) 50, нитритов (по NО₂) 2, свинца 0,1, селена 0,05, мышьяка в лечебных водах 2, а в лечебно-столовых 1,5, стронция 25, фтора в лечебных водах 15, а в лечебно-столовых водах 10, фенолов 0,001, других органических веществ (в пересчете на углерод): в лечебных водах 15, в лечебно-столовых водах 10. Радионуклидов (Бк/дм): урана 66-44, радия 18,5.

Окисляемости минеральных вод должна быть 0,5-5, в исключительных случаях до 10 мг/дм¹. Расхождения между значениями окисляемости в источнике и в готовой продукции не должны превышать 15%.

Согласно гигиеническим требованиям к качеству и безопасности пищевых продуктов, токсичных элементов должно быть не выше (мг/кг): свинца 0,1, мышьяка 0,1, кадмия 0,01, ртути 0,005, радионуклидов (цезия-137 и стронция-90) не более 8 Бк/дм³. По количеству мезофильных аэробных, факультативно-анаэробных микроорганизмов (сокращенно КМАФАнМ), колониеобразующих единиц (сокращенно КОЕ) на 1 г воды должно быть не более 100. Масса воды (г), в которой не допускается наличие бактерий группы кишечных палочек (сокращенно БГКП) - 333, патогенных, в том числе -сальмонелл – 100.

Массовая доля диоксида углерода в минеральных водах, разлитых в бутылки, должна быть не менее 0,3%, в железистых 0,4%, а в некоторых водах (Нижне-Ивкинская, Новоижевская, Талицкая, Шаамбры №2) - не более 0,2%. Минеральная вода «Лугела» диоксидом углерода не насыщается.

Химический состав минеральных вод представляют формулой в виде псевдодробй, где в числителе представлены анионы, а в знаменателе - катиона, содержание которых в воде выше 20 мг-экв-%. Ионы записывают слева направо в убывающей последовательности. Слева от псевдодроби указывают общую минерализацию воды и количество содержащегося в ней газа (г/дм³) и микроэлементы (мг/ дм³), имеющие бальнеологическое значение, справа - температуру и дебит воды. Отнесение воды к определенному типу ведется от иона, играющего подчиненную роль. Поэтому основные ионы именуют полностью, а второстепенные - кратко.

Воду состава

называют холодная сульфатная натриево-кальциево-магниевая. Это формула Московской лечебно-столовой минеральной воды.

На этикетке бутылки с водой должно быть написано: наименование, тип (газированная, не газированная), группа воды, номер скважины или название источника, наименование и адрес изготовителя, объем, (л или дм³), товарный знак изготовителя, назначение воды (лечебно-столовая, лечебная), минерализация (г/л), условия хранения, срок годности, обозначение нормативного документа, в соответствии с которым изготовлена вода, информация о сертификации, химический состав воды, показания по лечебному применению. Дополнительно могут быть нанесены надписи информационного и рекламного характера.