Продолжительность процессов затирания солода
Продолжительность всех операций по затиранию и осахариванию затора зависит, с одной стороны, от способа затирания, а с другой - от мощности и производительности насосов.
В табл. 51, 52 и 53 приводится примерная продолжительность операций при различных способах затирания.
Таблица 51
Способ затирания с одной отваркой
| Номер операции | Последовательность операций при затирании с одной отваркой | Продолжительность в мин | Температура в ºC | Продолжительность работы мешалки в мин | |
| заторного чана | заторного котла | ||||
| Пуск воды | - | - | |||
| Затирание солода с водой | - | ||||
| Спуск густой части затора в заторный котел | |||||
| Нагревание до 70ºC | - | ||||
| Выдержка при 70ºC (осахаривание) | - | - | |||
| Нагревание до кипения | - | ||||
| Кипячение | - | ||||
| Перекачивание кипяченой отварки в заторный чан | |||||
| Выдержка при 70°С (осахаривание) | - | - | |||
| Спуск всего затора в заторный котел | |||||
| Нагревание в заторном котле до 75-77ºC | - | ||||
| Перекачивание затора в фильтрационный чан и мытье аппаратуры | - | ||||
| Всего | 3 ч 05 мин | - | 1 ч 45 мин |
Таблица 52
Способ затирания с двумя отварками
| Номер операции | Последовательность операций при затирании с одной отваркой | Продолжительность в мин | Температура в ºC | Продолжительность работы мешалки в мин | |
| заторного чана | заторного котла | ||||
| Пуск воды | - | - | |||
| Затирание солода с водой | - | ||||
| Первая отварка | |||||
| Спуск 1/4 части затора в заторный котел | 52* | - | |||
| Нагревание в заторном котле до 70ºC | - | ||||
| Выдержка при 70ºC (осахаривание) | - | - | |||
| Нагревание до кипения | - | ||||
| Кипячение | - - | ||||
| Перекачивание кипяченой отварки в заторный чан | 63-65 | ||||
| Выдержка при 65ºC (осахаривание) | 63-65 | - | - | ||
| Вторая отварка | |||||
| Спуск 1/3 части густого затора в заторный котел | |||||
| Нагревание до кипения | .- | ||||
| Кипячение | - | ||||
| Перекачивание кипяченой отварки в заторный чан | |||||
| Осахаривание всего затора | - | - | |||
| Перекачивание затора в фильтрационный чан и мытье аппаратуры | - | ||||
| Всего | 3 ч 50 мин | - | 1 ч 25 мин | 1 ч 55 мин |
* При переработке недостаточно растворенных солодов с целью повышения азотистого состава сусла необходимо предусмотреть дополнительную белковую паузу в заторном котле.
Таблица 53
Способ затирания с двумя отварками
| Номер операции | Последовательность операций при затирании с одной отваркой | Продолжительность в мин | Температура в ºC | Продолжительность работы мешалки в мин | |
| заторного чана | заторного котла | ||||
| Пуск воды | 38-40 | _ | |||
| Затирание солода с водой | 35-37 | - | |||
| Первая отварка | |||||
| Спуск 1/3 части затора в заторный котел | - | ||||
| Нагревание в заторном котле до 50ºC | - | ||||
| Выдержка при 50ºC (белковая пауза) | - | - | |||
| Нагревание до 70ºC | - | ||||
| Выдержка при 70ºC (осахаривание) | - | - | |||
| Нагревание до кипения | - | ||||
| Кипячение | - | ||||
| Перекачивание кипяченой отварки в заторный чан | 50-52 | ||||
| Вторая отварка | |||||
| Перекачивание 1/3 части густого затора и заторным котел | - | ||||
| Нагревание до 70°С | - | ||||
| Выдержка при 70ºС (осахаривание) | - | - | |||
| Нагревание до кипения | - | ||||
| Кипячение | - | ||||
| Перекачивание кипяченой отварки в заторный чан | 62-65 | ||||
| Третья отварка | |||||
| Спуск 1/3 части густого затора в заторный котел | - | - | |||
| Нагревание до кипения | - | ||||
| Кипячение | - | ||||
| Перекачивание кипяченой отварки в заторный чан | |||||
| Осахаривание всего затора | - | - | - | ||
| Перекачивание затора в фильтрационной чан | - | ||||
| Мытье заторного чана, котла и труб | |||||
| Всего | 5 ч 30 мин | 1 ч 50 мин | 3 ч 15 мин |
Данные этих таблиц показывают, что наименьшее время затрачивается на затирание по одноотварочному способу, а наибольшее - на способ с тремя отварками. Продолжительность двухотварочного способа зависит от принятого режима и может быть близка то к одноотварочному способу затирания, то к трехотварочному.
Если проанализировать способ затирания с двумя отварками (табл. 52), то окажется, что из общего времени 3 ч 50 мин на чисто механические операции (пуск воды, затирание солода, спуск затора на отварку, перекачивание кипяченой части затора, спуск второй отварки и т. д.) затрачивается 1 ч 30 мин.
Продолжительность механических операций может быть значительно сокращена при установке более мощных гущевых насосов и правильном распределении горячего затора при перекачке. Поэтому приведенная в табл. 52 продолжительность отдельных операций необязательна с точки зрения технологии производства.
Таким образом, при правильной расстановке оборудования соответствующей мощности и правильном подборе доброкачественного сырья продолжительность процесса затирания при двух отварках может быть не более 3 ч, хотя на практике обычно процесс затирания длится не менее 4 к.