Тема 4.1 Сущность, классификация и показатели издержек производства и обращения. Факторы, влияющие на издержки производства и обращения.

Издержки производства и обращения, их сущность, классификация и номенклатура. Показатели измерения издержек производства и обращения. Факторы, влияющие на уровень и структуру расходов в общественном питании. Пути снижения уровня издержек в сфере общественного питания.

Тема 4.2 Анализ и планирование издержек производства и обращения.

Цели, задачи, информационная база анализа издержек производства и обращения. Анализ издержек производства и обращения по общему объему и по отдельным статьям расходов. Оценка экономического эффекта влияния факторов на уровень затрат торгового объекта общественного питания. Обобщение результатов анализа и определение резервов снижения издержек.

Практическая работа № 4.

Анализ и планирование издержек производства и обращения по отдельным статьям и общему объему.

Раздел 5. Доходы и прибыль объектов общественного питания.

Тема 5.1 Ценообразование в условиях рынка. Калькуляция цен.

Сущность, функции и роль цены в развитии экономики. Виды цен, применяемые в Республике Беларусь. Структура розничной цены, экономическая характеристика ее составных элементов. Государственное регулирование цен т ценообразование. Порядок и особенности ценообразования в общественном питании. Торговые надбавки, скидки и наценки, их роль, назначение и порядок установления. Расчет суммы реализованных торговых надбавок, скидок, наценок.

Тема 5.2 Валовой доход, его анализ и планирование.

Сущность коммерческого расчета, его основные принципы. Валовой доход, источники его образования, назначение и порядок определения. Анализ валового дохода, его значение и методика проведения. Оценка экономического эффекта влияния отдельных факторов на объем доходов. Обобщение результатов анализа. Планирование валового дохода.

Практическая работа № 5.

Анализ и планирование валового дохода.

Тема 5.3 Прибыль и рентабельность, их анализ и планирование.

Роль и значение прибыли и рентабельности торгового объекта общественного питания, порядок их определения и расчета. Порядок распределения и использования прибыли. Налогообложение прибыли. Фонды, создаваемые за счет прибыли. Анализ прибыли и рентабельности. Факторы, влияющие на их величину. Резервы роста прибыли. Планирование прибыли.

Практическая работа № 6.

Анализ и планирование прибыли объектов общественного питания.

Обязательная контрольная работа № 2.

Раздел 6. Производственные ресурсы объектов общественного питания.

Тема 6.1 Трудовые ресурсы. Производительность и эффективность труда, их анализ и планирование.

Особенности труда в общественном питании. Производительность и эффективность труда, показатели измерения и пути повышения. Методы расчета производительности труда. Анализ производительности труда. Определение влияние факторов на производительность труда в общественном питании. Резервы роста производительности труда в общественном питании. Кадры торговых объектов общественного питания. Понятие о списочном, явочном и среднесписочном составе работников. Анализ численности работников в общественном питании.

Тема 6.2 Оплата труда работников. Анализ и планирование фонда заработной платы.

Принципы организации оплаты труда. Тарифная система оплаты труда в общественном питании. Формы и системы оплаты труда. Состав фонда заработной платы, источники его формирования. Анализ фонда заработной платы. Факторы, влияющие на величину фонда заработной платы. Планирование фонда заработной платы.

Тема 6.3 Основные и оборотные средства, показатели эффективности их использования. Планирование потребности в оборотных средствах.

Основные и оборотные средства торговых объектов общественного питания, их классификация и источники образования. Показатели эффективности использования основных и оборотных средств, порядок их определения. Анализ состояния основных и оборотных средств. Планирование потребности в оборотных средствах.

Практическая работа № 7.

Расчет показателей эффективности использования основных и оборотных средств, их анализ.

Практическая работа № 8.

Расчет потребности в оборотных средствах.

методические рекомендации по изучению и выполнению домашней контрольной работы и критерии ее оценки

Дисциплина «Экономика общественного питания» изучается на 2-м курсе по специальности «Производство продукции и организация общественного питания» по программе в объеме 64 часов. По учебному плану для заочного отделения предусмотрено 14 часов, в т.ч. 4 часа практических, 1домашняя контрольная работа и экзамен.

Выполнение контрольной работы является важнейшим условием для подготовки к экзамену, поэтому выполнять ее необходимо самостоятельно.

Вариант контрольной работы выбирается согласно шифру учащегося.

Контрольные работы оформляются в ученической тетради синими или фиолетовыми чернилами, от руки, разборчиво, с нумерацией каждой страницы и широкими полями для замечаний рецензента.

В начале контрольной работы приводится оглавление, где указывается номер варианта, номер и наименование теоретических вопросов с указанием страниц, с которых начинается их изложение.

При изложении ответов на теоретические вопросы нормативные показатели необходимо принимать по их актуальной величине, существующей на момент выполнения контрольной работы.

В процессе выполнения практического задания делаются подробные расчеты со всеми необходимыми пояснениями и анализом полученных результатов.

В конце контрольной работы приводится список используемой литературы, оформленный в соответствии с требованиями стандартов. После него проставляется дата выполнения контрольной работы и подпись учащегося (автора контрольной работы).

Структура домашней контрольной работы включает в себя:

1) теоретический раздел, состоящий из ответов на 2 теоретических вопроса;

2) практический раздел, в котором необходимо выполнить анализ экономических показателей конкретного предприятия общественного питания с последующим предложением рекомендаций по повышению эффективности его работы.