Тема: Подбор посуды и подача блюд ( деловая игра, работа проводится по бригадам)

Цель:Освоить приемы по подаче блюд при обслуживании потребителей.

Средства обучения: Столовая посуда;

Столовые приборы;

Столовое белье;

Обеденные столы.

Ход работы:

1. Проверка готовности студентов к работе:

1. Перечислите способы подачи блюд;

2. Назовите последовательность подачи блюд при выполнении заказа;

3. При какой температуре производят подачу холодных закусок, горячих закусок.

4 Назовите температуру подачи вино-водочных изделий: водка; белое вино; красное вино; коньяк;

5. Перечислите особенности при подаче первых блюд: окрошка, щи суточные.

Самостоятельная работа.

Работа студентов проводится по бригадам (звеньям);

Состав бригады (звена) 3-4 человека.

Дополнительно предусматривается:

сервизница – для выдачи посуды;

метрдотель (менеджер) – для оценки правильности работы студентов.

Задание №1

Подобрать столовую посуду для подачи следующих блюд:

ПРИЛОЖЕНИЕ №2

Задание № 2

Подобрать стеклянную посуду для подачи вино – водочных и табачных изделий.

ПРИЛОЖЕНИЕ№ 3

Задание №3для бригад (звеньев).

№1. Провести сервировку стола для завтрака:

-Подобрать посуду для подачи холодных блюд (4-5 наименования);

-Продемонстрировать подачу холодных блюд при индивидуальном обслуживании;

-Продемонстрировать подачу холодных блюд при банкетном обслуживании «в стол», «в обнос»;

№2. Провести сервировку стола к подаче горячих закусок:

-Подобрать посуду для подачи горячих закусок (5 наименований);

-Продемонстрировать подачу горячих закусок;

-Продемонстрировать уборку стола в «две тарелки».

№3. Провести сервировку стола к обеду:

-Подобрать посуду для подачи первых блюд (4-5 наименований);

-Продемонстрировать подачу первых блюд при индивидуальном обслуживании;

-Продемонстрировать подачу первых блюд при банкетном обслуживании («в стол», «в обнос»).

№ 4 Провести подбор стеклянной посуды и продемонстрировать подачу вино – водочных изделий при индивидуальном и банкетном обслуживании гостей в торговом зале:

-красного марочного вина (с использованием декантации, корзинки);

-игристого вина;

-водки- в бутылке, 300 грамм.

Подобрать посуду, продемонстрировать подачу табачных изделий, уборку пепельниц.

Задание №4

Проведите рекомендацию вино – водочных изделий к блюдам:

Вариант №1 Вариант №2 Вариант №3

Сельдь с луком Шпроты Салат «Столичный»

Сок апельсиновый Ассорти мясное Грибы «Кокот»

Бульон с профитролями Судак «Кокиль» Борщ со сметаной

Щука отварная Окрошка Лангет с картофелем «Фри»

Яблоки Шашлык с соусом Мороженое