Анализ предлагаемых услуг пиццерии «Агат»

Проанализируем ценовую и ассортиментную политику ООО «Агат». Пиццерия предлагает своим клиентам продукцию следующих ассортиментных групп:

· пицца;

· салаты;

· пиво и другие алкогольные напитки;

· безалкогольные напитки;

· мороженное.

Рассмотрим ассортиментный перечень каждой группы и проанализируем уровень цен на продукцию.

Таблица 2.1

Ассортимент пиццы, предлагаемой ООО «Агат»

№	Название пиццы	Состав	Цена, руб.
Большая порция (900 гр.)	Малая порция (500 гр.)
	Лайт	Тесто, соус, помидоры, сладкий перец, грибы, лук, маслины, сыр, зелень
	Маргарита	Тесто, соус, помидоры, сыр, зелень
	Веста	Тесто, соус, майонез, салями, шампиньоны, лук, маслины, сладкий перец, помидоры, сыр, зелень
	Лесная	Тесто, соус, майонез, грибы соленые, лук, сыр, зелень
	Итальяно	Тесто, соус, майонез, салями, сыр, зелень
	Каприз	Тесто, соус, копчености, лук, сыр, грибы, зелень
	Мясная	Тесто, соус, майонез, шинка, салями, лук, сыр, зелень
	Венеция	Тесто, соус, майонез, кура, помидоры, грибы, сладкий перец, лук, сыр, зелень
	С индейки	Тесто, соус, майонез, индейка, помидоры, сладкий перец, грибы, лук, сыр, зелень
	Охотничья	Тесто, соус, майонез, охотничьи колбаски, лук, сыр, зелень
	Океаническая	Тесто, соус, майонез, дары моря (мидии, креветки, осьминоги, моллюски), лук, маслины, сыр, зелень
	Экзотическая	Тесто, соус, шинка, ананасы, бананы, киви, сыр, зелень
	4 сыра	Тесто, соус, сыры: Мацарелла + Дорблю + Пармезан + Голландский, зелень
	Ветчина и грибы	Тесто, соус, грибы, оливки, сыр, зелень
	С телячьими языками	Тесто, соус, телячий язык, помидоры, лук, оливки, сыр, зелень.

Как видно из таблицы 1, посетителями предлагается достаточно широкий ассортимент пиццы – 16 наименований. Каждая пицца предлагается в двух вариантах – большом (900 гр.) и малом (500 гр.) Большой пиццы вполне достаточно для ужина двоих человек. Определим среднюю цену большой и малой пиццы. Средняя цена большой порции Ц_б составляет:

Средняя цена малой порции пиццы Ц_м составляет:

Итак, средняя цена большой порции пиццы 369 руб., а малой – 260 руб. Очевидно, что устанавливая такие цены пиццерия «Агат» проводит достаточно гибкую ценовую политику: покупая пиццу большего размера, потребитель платит за нее большую цену, но цена пиццы увеличивается не в той мере, в которой увеличивается вес пиццы, а следовательно, и стоимость компонентов. Так, вес большой порции пиццы в 1,8 раза превышает вес малой порции (рассчитано: 900/500=1,8). А средняя цена большой порции превышает среднюю цену малой порции лишь в 1,42 раза (рассчитано: 369/260=1,42). Тем самым, пиццерия стимулирует потребителей к приобретению пиццы больших размеров, предоставляя своего рода скидку за более крупный заказ.

Как правило, посетители пиццерии никогда не ограничиваются заказом одной лишь пиццы. К пицце чаще всего заказывают пиво, соки и салаты. Рассмотрим, какие услуги предлагает ООО «Агат в данных ассортиментных группах.

Таблица 2.2

Ассортимент салатов пиццерии ООО «Агат»

№	Название салата	Характеристика	Выход, гр.	Цена, руб.
	Греческий	Салат из свежих помидоров и огурцов, болгарского перца и репчатого лука с добавлением греческих маслин и сыра фета, заправленный оливковым маслом
	Летний	Овощной салат из помидоров, огурцов, свежего репчатого лука, заправленный по желанию клиента майонезом или подсолнечным маслом
	Оливье	Известный французский салат в состав которого входит вареный картофель, куриное филе, зеленый горошек, соленые огурцы, морковь, яйцо, специи, заправленный соусом майонез
	Мак-дак	Салат из мелко нарезанных овощей: картофеля, свежих огурцов, лука, кукурузы с крабовыми палочками, заправляется соусом майонез
	Браво	Острый салат из сыра, чеснока, с добавлением грецких орехов, заправленный соусом майонез
	Мимоза	Салат из дальневосточного лосося с добавлением вареных яиц, сливочного масла, тертого сыра, заправляется соусом майонез, посыпается мелко нарезанной зеленью укропа
	Спартак	Классический салат, готовиться из ветчины, креветок, свежих огурцов, яиц, отварного картофеля, украшается маслинами, свежим яблоком, заправляется соусом майонез
	Шеф	Уложенные слоями китайская капуста, салатный лист, ветчина и сыр, заливаются соусом из кетчупа, майонеза и мелко рубленного или тертого соленого огурца. Украшается вареным яйцом
	Моцарелла	Салат руккола, заправленный соусом "Бальзамико" и украшенный помидором, нарезанным кольцами, и сыром моцарелла
	Цезарь	Крупнонарезанные листья салата смешанны с куриным филе , заправлены соусом "Цезарь" и посыпаны гренками, обжаренными с беконом и сыром Пармезан

Пиццерия реализует 10 видов салатов из овощей, мяса и морепродуктов. Все порции по объему примерно одинаковы, а вес точный каждого вида салата колеблется в зависимости от его ингредиентов.

Рассчитаем среднюю цену салата:

=94 руб.

Очевидно, что цены на салаты является весьма доступными, а ассортимент – разнообразным.

Среди напитков наибольшей популярностью у посетителей пользуется пиво. Его неизменно заказывают к пицце около 70% клиентов. Ассортимент пива и цены на него представлены в таблице 3.

Таблица 2.3

Ассортимент пива, реализуемого ООО «Агат»

№	Наименование пива	Цена за 0,5 литра, руб.
	Балтика N 7
	Хайнекен
	Миллер
	Невское классическое
	Невское светлое
	Туборг
	Хольстен
	Велкопоповецкий Козел

В пиццерии реализуется 8 сортов пива, причем только два из них («Невское светлое» и «Балтика №7») являются разливными, а все остальные сорта – бутылочными.

Средняя цена одной порции пива составляет:

43 руб.

Как видно, цена пива также является вполне доступной для посетителей.

Также в меню пиццерии «Агат» имеются соки (7 видов), водка (4 вида), коньяк (3 вида) и мороженное (6 видов), которые пользуются меньшим спросом, чем пицца, пиво и салаты.

Из дополнительных услуг в ООО «Агат» имеется только предварительный заказ столиков. Иных услуг пиццерия не предоставляет.

Чтобы проанализировать, насколько подобная ассортиментная и ценовая политика пиццерии является привлекательной для потребителей, сравним пиццерию «Агат» с другими аналогичными заведениями нашего города.