Какова особенность банкета за столом с полным обслуживанием официантами?
А) размещение гостей за столом произвольное
Б) подача всех блюд, напитков официантами
В) все блюда и закуски ставят на столы заранее
4. Функции официанта:
А) Консультирование клиентов по выбору вин
Б) Бронирование столиков, прием гостей
В) Сервировка столов, принятие и выполнение заказов
5.Технологический процесс приготовления пищи - это:
А) ряд последовательных операций кулинарной обработки продуктов с целью доведения их до готовности и реализации
Б) искусство приготовления здоровой и вкусной пищи
В) ряд последовательных операций по механической и тепловой кулинарной обработке продуктов, в результате которых получается кулинарная продукция
Г) процесс приготовления пищи в больших количествах и ее быстрого охлаждения
К вспомогательным столовым приборам относятся?
А) десертные приборы
Б) закусочные приборы
В) ножи для масла
7. Предприятие общественного питания производящее и реализующее блюда несложного приготовления массового спроса - это:
А) ресторан
Б) кафе
В) столовая
8. Кому первому следует подавать меню:
А) тому, кто сидит с краю
Б) даме - если дама с мужчиной, или старшей даме - если дам несколько
В) старшему мужчине (в смешанной компании дам и мужчин)
9. Фруктовые приборы:
А) вилка с более короткими зубцами, с углублением, нож лопатообразный, тупой
Б) нож - острый, перочинообразный, вилка с тремя зубцами.
В) ложка, вилка, нож по размеру меньше закусочного
10. Мольтон - это:
А) индивидуальная сервировочная салфетка
Б) индивидуальная полотняная салфетка
В) материал под скатерть
Г) верхняя скатерть
Д) накидка на стул
Уровень С
1. Произвести предварительную сервировку стола на ужин. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Артишок».
2. Защита творческого задания.
| Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________2017 г. | Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер | УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________2017 г. |
Задание № 19
Уровень А
Укажите особенности организации банкета по типу шведского стола.
Уровень В
Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.
- Какая из перечисленных вилок является лимонной?
А) двухрожковая
Б) с короткими четырьмя зубьями
В) трехрожковая
Г) с четырьмя длинными зубьями
2. Укажите, приборы, с какими специями ставят на стол при предварительной сервировке?
А) приборы с горчицей
Б) прибор с уксусом
В) прибор с перцем
Г) прибор с растительным маслом
- Заготовочные предприятия общественного питания:
А) предприятия с полным рабочим циклом
Б) изготовляющие полуфабрикаты
В) предприятия, работающие на полуфабрикатах
- Горячий цех на крупных и средних предприятиях состоит из следующих отделений:
А) супового и бульонного
Б) бульонного и соусного
В) супового и соусного
Г) соусного и бульонного.
- Технологическая линия – это …
А) участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса
Б) помещение для приемки продуктов, сырья и полуфабрикатов
В) конвейер
Для чего предназначены основные столовые приборы?
А) для индивидуального пользования, с помощью которых едят
Б) для индивидуального пользования, подаются к основным блюдам
В) для коллективного пользования, с помощью которых нарезают, раскладывают или перекладывают кушанья
7. Сэт - это:
А) индивидуальная сервировочная салфетка
Б) индивидуальная полотняная салфетка
В) материал под скатерть
Г) верхняя скатерть
Д) накидка на стул
Полная сервировка столов применяется?
А) в обеденное время
Б) в вечернее время
В) в утренние часы
9. Сервировка стола предметами сервировки означает:
А) правильное размещение
Б) произвольное раскладывание
В) своевременное удаление со стола
Г) правильное пользование ими
10. Функции официанта:
А) консультирование клиентов по выбору вин
Б) бронирование столиков, прием гостей
В) сервировка столов, принятие и выполнение заказов
Уровень С
1. Произвести предварительную сервировку стола на ужин. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Королевская лилия».
2. Защита творческого задания.
| Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________2017 г. | Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер | УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________2017 г. |
Задание № 20
Уровень А
Укажите особенности организации и проведения «банкета – чая».
Уровень В
Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.
1. Предприятие общественного питания производящее и реализующее блюда несложного приготовления массового спроса - это:
А) ресторан
Б) кафе
В) столовая
2. Продолжительность банкета с полным обслуживанием составляет:
А) 50-60 минут
Б) 1-1,5 часа
В) 1,5-2 часа
- Магазин кулинарии является филиалом:
А) столовая
Б) бар
В) закусочная