Дайте характеристику одному из основных типов предприятий общественного питания - ресторан.
Задание № 1
Уровень А
Дайте характеристику одному из основных типов предприятий общественного питания - ресторан.
Уровень В
Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.
1. Предприятия общественного питания подразделяются по ассортименту выпускаемой продукции на:
А) универсальные
Б) заготовочные
В) сезонные
2. Меню - это…
А) набор блюд определенной стоимости
Б) перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, предлагаемых посетителям на данный день
В) элемент интерфейса пользователя
3. Холодный цех предназначен для …
А) приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок
Б) приготовления супов, соусов, гарниров
В) приготовления горячих блюд и напитков
4. При подаче холодных блюд стол сервируют:
А) закусочными приборами
Б) рыбными приборами
В) столовыми приборами
5. Предприятие общественного питания, на котором может применяться два вида обслуживания посетителей:
А) ресторан
Б) кафе
В) столовая
6. Технологический процесс обработки овощей состоит из следующих операций:
А) мытья, очистки, дочистки, промывания, нарезки
Б) сортировки, мытья, очистки, дочистки, промывания, нарезки
В) промывания, мытья, очистки, дочистки, нарезки
- Предприятия общественного питания с применением самообслуживания – это:
А) рестораны
Б) специализированные цеха
В) столовые
8. Рыбные приборы:
А) ложка, вилка, нож по размеру меньше закусочного
Б) нож - острый, перочинообразный, вилка с тремя зубцами.
В) вилка с более короткими зубцами, с углублением, нож лопатообразный, тупой
Как должен поступить официант, если посетители предлагают ему присоединиться к ним?
А) вежливо отказать
Б) принять их приглашение, предупредив метрдотеля или бригадира
В) принять их приглашение, предупредив бригадира
При расстановке столов необходимо учитывать?
А) столы не должны препятствовать свободному проходу посетителей и персонала
Б) количество обслуживающего персонала
В) столы должны быть размещены на одной линии с входной дверью
Уровень С
1. Произвести предварительную сервировку стола на завтрак. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Сумочка».
2. Защита творческого задания.
| Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________2017 г. | Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер | УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________2017 г. |
Задание № 2
Уровень А
Дайте характеристику одному из основных типов предприятий общественного питания - бар.
Уровень В
Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.
1. Предприятия общественного питания подразделяются по характеру производства выпускаемой продукции на:
А) универсальные
Б) заготовочные
В) сезонные
2. Какое действие НЕ является обязательным для превращения кулинарного изделия в блюдо:
А) припускание
Б) порционирование
В) оформление
3. Технологический процесс обработки мяса состоит из следующих операций:
А) дефростация, зачистка поверхности, срезание ветеринарных клейм, обмывание, деление на отруба, обвалка, жиловка, приготовление полуфабрикатов
Б) дефростация, зачистка поверхности, срезание ветеринарных клейм, обмывание, обсушивание, деление на отруба, обвалка, жиловка, приготовление полуфабрикатов
В) срезание ветеринарных клейм, обмывание, обсушивание, деление на отруба, обвалка, жиловка, приготовление полуфабрикатов
4. Основными способами тепловой обработки пищевых продуктов являются:
А) варка и жарка
Б) охлаждение и замораживание
В) кипячение и охлаждение
Индивидуальный метод организации труда официантов подразумевает, что?
А) каждый официант выполняет определенную работу (только принимает заказы или убирает грязную посуду)
Б) за каждым официантом закрепляется определенный участок зала с несколькими столиками
В) официанты делятся на группы, при этом каждый из них имеет свои обязанности
Г) верны все варианты ответов
Уровень С
1. Произвести предварительную сервировку стола в обеденное время. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Артишок».
2. Защита творческого задания.
| Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________2017 г. | Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер | УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________2017 г. |
Задание № 3
Уровень А
Дайте характеристику одному из основных типов предприятий общественного питания - кафе.
Уровень В
Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.
1. В зависимости от места функционирования предприятия общественного питания классифицируют на:
А) передвижные
Б) постоянно действующие
В) специализированные
2. При подаче вторых рыбных блюд стол сервируют:
А) закусочными приборами
Б) рыбными приборами
В) столовыми приборами
3. Доготовочные предприятия общественного питания:
А) предприятия с полным рабочим циклом
Б) изготовляющие полуфабрикаты
В) предприятия, работающие на полуфабрикатах
4. Функции официанта:
А) консультирование клиентов по выбору вин
Б) бронирование столиков, прием гостей
В) сервировка столов, принятие и выполнение заказов
- Бракераж - это …
А) повседневный контроль за качеством приготовления пищи
Б) перечень закусок, блюд с указанием цены и выхода
В) журнал регистрации посетителей
Уровень С
1. Произвести предварительную сервировку стола на ужин. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Шлейф».
2. Защита творческого задания.
| Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________2017 г. | Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер | УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________2017 г. |
Задание № 4
Уровень А
Уровень В
Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.
1. По времени функционирования предприятия питания бывают:
А. постоянно действующие и работающие по сезонам
Б. работающие в ночное и дневное время
В. все ответы правильные
2. В глубокой столовой тарелке подают:
А) первые блюда
Б) вторые блюда
В) сладкие блюда
3. Заготовочные предприятия общественного питания:
А) предприятия с полным рабочим циклом
Б) изготовляющие полуфабрикаты
В) предприятия, работающие на полуфабрикатах
Уровень С
1. Произвести предварительную сервировку банкетного стола. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Королевская лилия».
2. Защита творческого задания.
| Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________2017 г. | Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер | УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________2017 г. |
Задание № 5
Уровень А
Уровень В
Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.
1. Предприятие общественного питания производящее и реализующее блюда несложного приготовления массового спроса - это:
А) ресторан
Б) кафе
В) столовая
- В мелкой столовой тарелке подают:
А) первые блюда
Б) вторые блюда
В) сладкие блюда
- Магазин кулинарии является филиалом:
А) столовая
Б) бар
В) закусочная
- Что означает подача блюд «в стол»?
А) подача блюда с перекладыванием с сервировочной тарелки в тарелку гостя на подсобном (приставном) столе официанта
Б) подача блюда с перекладыванием с сервировочной тарелки в тарелку гостя на обеденном столе
В) подача всех заказанных блюд (несколько порций в одной посуде) на обеденный стол вместе с приборами для перекладывания блюд
- Для хранения плодов, овощей используют:
А) ящичный способ хранения
Б) штабельный способ хранения
В) подвесной способ
Уровень С
1. Произвести предварительную сервировку стола на завтрак. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Рыбка».
2. Защита творческого задания.
| Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________2017 г. | Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер | УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________2017 г. |
Задание № 6
Уровень А
Дайте характеристику общеевропейскому способу подачи блюд (порционная подача блюд).
Уровень В
Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.
- Предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные фирменные блюда – это:
А) ресторан
Б) кафе
В) столовая
- Услуги по организации досуга включают:
А) услугу питания
Б) организацию музыкального обслуживания и проведения концертов
В) услугу изготовления кулинарной и кондитерской продукции
Назначение кокильницы?
А) для приготовления и подачи рыбных горячих закусок
Б) для приготовления вторых рыбных блюд
В) для приготовления холодных блюд и закусок
Г) для приготовления мясных запеченных
4. «Пиццерия» - это:
А) столовая
Б) бар
В) закусочная
5. Прибор закусочный необходим при сервировке стола:
А) для первых и вторых, кроме рыбных блюд
Б) для холодных блюд и закусок
В) для холодных рыбных блюд
- Транзитная форма снабжения предполагает…
А) поступление товара вначале на склады, а затем на ПОП
Б) прямые связи «поставщик – предприятие», минуя промежуточные базы
В) поступление товара на ПОП, а затем на склады
Уровень С
1. Произвести предварительную сервировку стола на ужин. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Эверест».
2. Защита творческого задания.
| Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________2017 г. | Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер | УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________2017 г. |
Задание № 7
Уровень А
Дайте характеристику русскому способу подачи блюд (подача блюд в стол).
Уровень В
Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.
1. Предприятия общественного питания с применением обслуживания официантами:
А) рестораны
Б) специализированные цеха
В) столовые
2. В кофейной чашке подают:
А) пюреобразные супы и бульоны
Б) кофе с молоком
В) кофе черный
3. Предприятие общественного питания, организуемое при крупных магазинах:
А) закусочная
Б) кафе
В) кафетерий
4. Прибор столовый необходим при сервировке стола:
А) для первых и вторых, кроме рыбных блюд
Б) для холодных блюд и закусок
В) для холодных рыбных блюд
5. Доставка кулинарной продукции и организация ее потребления непосредственно на рабочих местах и на дому называется:
А) room-service;
Б) скейтеринг;
В) кейтеринг;
6. Меню - это…
А) набор блюд определенной стоимости
Б) перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, предлагаемых посетителем на данный день
В) элемент интерфейса пользователя
Г) прейскурант
- Укажите правильно порядок подачи блюд и закусок:
А) горячая закуска
Б) холодная закуска
В) десерт
Г) второе горячее блюдо
Уровень С
1. Произвести предварительную сервировку стола в обеденное время. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Артишок».
2. Защита творческого задания.
| Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________2017 г. | Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер | УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________2017 г. |
Задание № 8
Уровень А
Дайте характеристику французскому способу подачи блюд (подача блюд в обнос).
Уровень В
Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.
1. Предприятия общественного питания с применением самообслуживания – это:
А) рестораны
Б) специализированные цеха
В) столовые
2. Фруктовые приборы:
А) вилка с более короткими зубцами, с углублением, нож лопатообразный, тупой
Б) нож - острый, перочинообразный, вилка с тремя зубцами.
В) ложка, вилка, нож по размеру меньше закусочного
3. Предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания:
А) закусочная
Б) кафе
В) кафетерий
4.Рейнвейная рюмка:
А) на низкой ножке, расширенная книзу и суженная сверху
Б) на низкой ножке, цилиндрической формы
В) на высокой ножке, цветная
5. В зависимости от ассортимента выпускаемой продукции ПОП делятся на:
А) заготовочные, доготовочные, с полным циклом
Б) специализированные, универсальные, узкоспециализированные
В) люкс, высший, первый
6. В подвешенном состоянии хранят:
А) масло, сыр, хлеб
Б) копчености, колбасные изделия, мясо тушами, полутушами, четвертинами
В) фрукты, овощи
7. Время хранения блюд в мармитах не должно превышать:
А) 5 часов
Б) 2 часов
В) 1 час
8. Предприятия, на которых преобладают стадии тепловой кулинарной обработки продуктов, в результате которых выпускаются готовые блюда называются:
А) заготовочными;
Б) предприятиями с полным циклом производства;
В) доготовочными;
Уровень С
1. Произвести предварительную сервировку стола на завтрак. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Сумочка».
2. Защита творческого задания.
| Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________2017 г. | Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер | УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________2017 г. |
Задание № 9
Уровень А
Дайте характеристику английскому способу подачи блюд (подача блюд с предварительным перекладыванием в тарелки посетителя(порционированием) на подсобном столике).
Уровень В
Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.
1. Предприятие общественного питания, специализирующее на реализации напитков:
А) магазин кулинарии
Б) кафе
В) бар
2. Рыбные приборы:
А) вилка с более короткими зубцами, с углублением, нож лопатообразный, тупой
Б) нож - острый, перочинообразный, вилка с тремя зубцами.
В) ложка, вилка, нож по размеру меньше закусочного
3. Предприятия общественного питания специализируются на обслуживании лиц, нуждающихся в лечебном питании:
А) диетическая столовая
Б) кафе
В) бар
4. Коньячная рюмка:
А) на низкой ножке расширенная книзу и суженная сверху
Б) на низкой ножке, цилиндрической формы
В) светло-зеленого или зеленовато-золотистого цвета
5. Меню - это…
А) набор блюд определенной стоимости
Б) элемент интерфейса пользователя
В) перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, предлагаемых посетителем на данный день
6. Предприятие общественного питания:
А) предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации их потребления.
Б) предприятие, предназначенное торговли нефтепродуктами
В) предприятие, предназначенное для производства молочных продуктов и их реализации
7. Для хранения корнеплодов, картофеля в бункера, ларях на ПОП используют:
А) насыпной способ хранения
Б) штабельный способ хранения
В) подвесной способ
Уровень С
1. Произвести предварительную сервировку стола на ужин. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Королевская лилия».
2. Защита творческого задания.
| Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________2017 г. | Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер | УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________2017 г. |
Задание № 10
Уровень А
Уровень В
Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.
- Предприятие общественного питания является только филиалом других предприятий:
А) магазин кулинарии
Б) кафе
В) бар
- Назначение кокотницы:
А) для приготовления горячих блюд
Б) для приготовления холодных блюд и закусок
В) для приготовления рыбных горячих закусок
Г) для приготовления мясных, овощных горячих закусок
3. Предприятие общественного питания является промежуточным звеном между рестораном и столовой:
А) диетическая столовая
Б) кафе
В) бар
4. Русский способ подачи блюд:
А) расстановка заказных блюд (несколько порций в одной посуде) на обеденном столе
Б) предварительное перекладывание блюд на тарелки посетителей на подсобном столе
В) перекладывание заказного блюда на тарелки посетителей с помощью специальных приборов
5. Предприятия общественного питания, подразделяющиеся на классы:
А) рестораны
Б) кафе
В) столовые
6.Для хранения мешков с сахаром, мукой на ПОП используют:
А) ящичный способ хранения
Б) штабельный способ хранения
В) подвесной способ
7. Ассортимент выпускаемой продукции специализированных предприятий питания:
А) разнообразные блюда
Б) различные полуфабрикаты
В) продукция из определенного вида сырья
Назначение шейкера?
А. для приготовления кофе
Б. для приготовления коктейлей
В. для приготовления горячих напитков
Г. для приготовления глинтвейна
Уровень С
1. Произвести предварительную сервировку банкетного стола. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Шлейф».
2. Защита творческого задания.
| Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________2017 г. | Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер | УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________2017 г. |
Задание № 11
Уровень А
Уровень В
Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.
- Предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные фирменные блюда – это:
А) ресторан
Б) кафе
В) столовая
- Услуги по организации досуга включают:
А) услугу питания
Б) организацию музыкального обслуживания и проведения концертов
В) услугу изготовления кулинарной и кондитерской продукции
- Для хранения мешков с сахаром, мукой на ПОП используют:
А) ящичный способ хранения
Б) штабельный способ хранения
В) подвесной способ
4. «Пиццерия» - это:
А) столовая
Б) бар
В) закусочная
- Прибор закусочный необходим при сервировке стола:
А) для первых и вторых, кроме рыбных блюд
Б) для холодных блюд и закусок
В) для холодных рыбных блюд
Уровень С
1. Произвести предварительную сервировку стола на завтрак. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Сумочка».
2. Защита творческого задания.
| Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________2017 г. | Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер | УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________2017 г. |
Задание № 12
Уровень А
Уровень В
Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.
- Магазин кулинарии является филиалом:
А) столовая
Б) бар
В) закусочная
- Что означает подача блюд «в стол»?
А) подача блюда с перекладыванием с сервировочной тарелки в тарелку гостя на подсобном (приставном) столе официанта
Б) подача блюда с перекладыванием с сервировочной тарелки в тарелку гостя на обеденном столе
В) подача всех заказанных блюд (несколько порций в одной посуде) на обеденный стол вместе с приборами для перекладывания блюд
- Для хранения плодов, овощей используют:
А) ящичный способ хранения
Б) штабельный способ хранения
В) подвесной способ
Уровень С
1. Произвести предварительную сервировку стола в обеденное время. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Артишок».
2. Защита творческого задания.
| Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________2017 г. | Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер | УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________2017 г. |
Задание № 13
Уровень А
Уровень В
Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.
Уровень С
1. Произвести предварительную сервировку стола на ужин. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Шлейф».
2. Защита творческого задания.
| Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________2017 г. | Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер | УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________2017 г. |
Задание № 14
Уровень А
Уровень В
Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.
1. Кафе – это:
А) специализированное предприятие питания, предоставляющее гостям различные напитки, десерты, сладкие блюда и закуски
Б) комфортабельное предприятие питания, предоставляющее широкий ассортимент блюд, напитков и кондитерских изделий сложного приготовления, в котором прием пищи сочетается с отдыхом
В) предприятие питания, предоставляющее ограниченный ассортимент блюд и напитков, мучных кондитерских изделий в сочетании с отдыхом и развлечениями
Уровень С
1. Произвести предварительную сервировку банкетного стола. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Королевская лилия».
2. Защита творческого задания.
| Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________2017 г. | Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер | УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________2017 г. |
Задание № 15
Уровень А
Уровень В
Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.
Уровень С
1. Произвести предварительную сервировку стола на завтрак. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Рыбка».
2. Защита творческого задания.
| Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________2017 г. | Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер | УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________2017 г. |
Задание № 16
Уровень А
Уровень В
Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.
1. Ресторан – это:
А) предприятие питания, предоставляющее ограниченный ассортимент блюд и напитков, мучных кондитерских изделий в сочетании с отдыхом и развлечениями
Б) комфортабельное предприятие питания, предоставляющее широкий ассортимент блюд, напитков и кондитерских изделий сложного приготовления, в котором прием пищи сочетается с отдыхом
В) специализированное предприятие питания, предоставляющее гостям различные напитки, десерты, сладкие блюда и закуски, предназначенное для приема пищи и отдыха
2. Холодный цех предназначен для …
А) приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок
Б) приготовления супов, соусов, гарниров
В) приготовления горячих блюд и напитков
3. Последовательность действий официанта при приеме заказа:
А) подать меню
Б) записать заказ
В) прочитать заказ потребителю
Г) дать необходимые рекомендации и пояснения
4. Предприятие общественного питания, на котором может применяться два вида обслуживания посетителей:
А) ресторан
Б) кафе
В) столовая
5. Технологический процесс обработки овощей состоит из следующих операций:
А) мытья, очистки, дочистки, промывания, нарезки
Б) сортировки, мытья, очистки, дочистки, промывания, нарезки
В) промывания, мытья, очистки, дочистки, нарезки
6. Предприятия общественного питания с применением самообслуживания – это:
А) рестораны
Б) специализированные цеха
В) столовые
- Рыбные приборы:
А) ложка, вилка, нож по размеру меньше закусочного
Б) нож - острый, перочинообразный, вилка с тремя зубцами.
В) вилка с более короткими зубцами, с углублением, нож лопатообразный, тупой
8. Сомелье это работник:
А) администратор зала
Б) один из руководителей предприятия
В) ответственный за подачу напитков в ресторане
Уровень С
1. Произвести предварительную сервировку стола на завтрак. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Эверест».
2. Защита творческого задания.
| Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________2017 г. | Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер | УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________2017 г. |
Задание № 17
Уровень А
Уровень В
Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.
1. Наперон - это:
А) индивидуальная сервировочная салфетка
Б) индивидуальная полотняная салфетка
В) материал под скатерть
Г) верхняя скатерть
Д) накидка на стул
Уровень С
1. Произвести предварительную сервировку стола в обеденное время. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Сумочка».
2. Защита творческого задания.
| Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________2017 г. | Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер | УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________2017 г. |
Задание № 18
Уровень А
Уровень В
Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.
- Кто принимает заказы на обслуживание банкетов?
А) директор
Б) администратор
В) технолог
Г) официант
Уровень С
1. Произвести предварительную сервировку стола на ужин. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Артишок».
2. Защита творческого задания.
| Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________2017 г. | Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер | УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________2017 г. |
Задание № 19
Уровень А
Уровень В
Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.
- Какая из перечисленных вилок является лимонной?
А) двухрожковая
Б) с короткими четырьмя зубьями
В) трехрожковая
Г) с четырьмя длинными зубьями
2. Укажите, приборы, с какими специями ставят на стол при предварительной сервировке?
А) приборы с горчицей
Б) прибор с уксусом
В) прибор с перцем
Г) прибор с растительным маслом
- Заготовочные предприятия общественного питания:
А) предприятия с полным рабочим циклом
Б) изготовляющие полуфабрикаты
В) предприятия, работающие на полуфабрикатах
- Горячий цех на крупных и средних предприятиях состоит из следующих отделений:
А) супового и бульонного
Б) бульонного и соусного
В) супового и соусного
Г) соусного и бульонного.
- Технологическая линия – это …
А) участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса
Б) помещение для приемки продуктов, сырья и полуфабрикатов
В) конвейер
Уровень С
1. Произвести предварительную сервировку стола на ужин. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Королевская лилия».
2. Защита творческого задания.
| Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________2017 г. | Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер | УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________2017 г. |
Задание № 20
Уровень А
Уровень В
Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.
1. Предприятие общественного питания производящее и реализующее блюда несложного приготовления массового спроса - это:
А) ресторан
Б) кафе
В) столовая
2. Продолжительность банкета с полным обслуживанием составляет:
А) 50-60 минут
Б) 1-1,5 часа
В) 1,5-2 часа
- Магазин кулинарии является филиалом:
А) столовая
Б) бар
В) закусочная
Какое назначение пиалы?
А) для подачи национальных супов
Б) для подачи бульона
В) для подачи зеленого чая
Г) для подачи соков
7. Метод обслуживания, применяемый в столовых:
А) частичное самообслуживание с барменами
Б) самообслуживание
В) частичное обслуживание официантами
Уровень С
1. Произвести предварительную сервировку банкетного стола. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Шлейф».
2. Защита творческого задания.
| Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________2017 г. | Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер | УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________2017 г. |
Задание № 21
Уровень А
Уровень В
Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.
- Предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные фирменные блюда – это:
А) ресторан
Б) кафе
В) столовая
- Какой из перечисленных ножей используют для нарезки сыра?
А) с заостренным концом
Б) с пилообразным острым лезвием
В) с тупым широким концом
Г) с серповидным лезвием с зубчиками на конце
- Для хранения мешков с сахаром, мукой на ПОП используют:
А) ящичный способ хранения
Б) штабельный способ хранения
В) подвесной способ
4. «Пиццерия» - это:
А) столовая
Б) бар
В) закусочная
- Прибор закусочный необходим при сервировке стола:
А) для первых и вторых, кроме рыбных блюд
Б) для холодных блюд и закусок
В) для холодных рыбных блюд
- Транзитная форма снабжения предполагает…
А) поступление товара вначале на склады, а затем на ПОП
Б) прямые связи «поставщик – предприятие», минуя промежуточные базы
В) поступление товара на ПОП, а затем на склады
Уровень С
1. Произвести предварительную сервировку банкетного стола. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Эверест».
2. Защита творческого задания.
| Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________2017 г. | Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер | УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________2017 г. |
Задание № 22
Уровень А
Уровень В
Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.
1. Назначение кокотницы:
А) для приготовления горячих блюд
Б) для приготовления холодных блюд и закусок
В) для приготовления рыбных горячих закусок
Г) для приготовления мясных, овощных горячих закусок
2. В кофейной чашке подают:
А) пюреобразные супы и бульоны
Б) кофе с молоком
В) кофе черный
3. Предприятие общественного питания, организуемое при крупных магазинах:
А) закусочная
Б) кафе
В) кафетерий
4. Прибор столовый необходим при сервировке стола:
А) для первых и вторых, кроме рыбных блюд
Б) для холодных блюд и закусок
В) для холодных рыбных блюд
5. Доставка кулинарной продукции и организация ее потребления непосредственно на рабочих местах и на дому называется:
А) room-service;
Б) скейтеринг;
В) кейтеринг;
6. Укажите правильный порядок подачи блюд и закусок:
А) горячая закуска
Б) холодная закуска
В) десерт
Г) второе горячее блюдо
- Предприятия общественного питания с применением обслуживания официантами:
А) рестораны
Б) специализированные цеха
В) столовые
Уровень С
1. Произвести предварительную сервировку стола на завтрак. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Сумочка».
2. Защита творческого задания.
| Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________2017 г. | Задание для экзамена ОУ |