Услуги по организации обслуживания иностранных туристов
Виды иностранного туризма. Классы туристических документов
Граждане разных стран приезжают в Российскую Федерацию на отдых, для деловых встреч, переговоров, участия в конгрессах, фестивалях, спортивных соревнованиях, на лечение и т. д.
Туры (путевки) на обслуживание иностранных туристов продаются различными туристическими агентствами, фирмами нашей страны, а также через туристические фирмы, транспортные компании за границей. В путевки включают полностью или частично следующие услуги: размещение в гостиницах, кемпингах, мотелях; автотранспорт для встреч и проводов в аэропортах, на железнодорожных вокзалах, в морских и речных портах; предоставление питания, организацию экскурсий, услуги гидов-переводчиков и носильщиков.
Иностранные туристы путешествуют группами и индивидуально. В зависимости от цели путешествия, характера и объема предоставляемых услуг, вида транспорта различают следующие основные виды туризма.
Классы туристических документов
Иностранные граждане приобретают туристические документы пяти классов:
«Люкс»-апартамент — поездки индивидуальные, размещение в 3—5-комнатных номерах с предоставлением автотранспорта на все поездки, услуг гида-переводчика. Питание в ресторанах за наличный расчет. Организуются экскурсии.
«Люкс» — поездки индивидуальные. Размещение в гостиницах (в номерах с ванной) с предоставлением автомашины для поездок на экскурсии, встреч и проводов. Питание в ресторанах за наличный расчет.
«Полулюкс» — поездки индивидуальные и группами. Размещение в гостиницах (в номерах с ванной) на одного-двух человек. Питание в ресторанах: для групп — трехразовое по лимитам класса «люкс», для индивидуальных туристов — за наличный расчет.
Первый — поездки индивидуальные и группами. Размещение в гостиницах (в номерах на одного—двух человек с ванной или душем). Питание в ресторанах трехразовое, организуются экскурсии на автомашинах или автобусах;
Туристический — туристы путешествуют преимущественно группами. Предоставляются номер с ванной или душем в гостинице, автобус на группу для поездки на экскурсии, трехразовое питание в столовых, кафе.
Кроме указанных классов туристических документов, имеются документы, в счет которых предоставляется ограниченный объем услуг. К таким документам относят:
Бизнес-тур — приобретается на индивидуальные поездки в качестве туриста, но по делам службы. По документам этого класса туристам обеспечивают номер в гостинице и питание в ресторанах за наличный расчет.
Туристический удешевленный отличается от стандартного меньшим расходом на услуги, в том числе на питание.
Пансион — приобретается туристами, прибывающими в Россию для участия в выставке или в качестве членов театральных и спортивных коллективов.
Особенности организации питания иностранных туристов
Туристические фирмы заключают договоры с ресторанами и другими предприятиями общественного питания на организацию питания иностранных туристов. В договорах определяют период обслуживания в соответствии с количеством выделенных мест, условия обеспечения питанием, стоимость дневного рациона, условия и порядок расчета.
Для обслуживания интуристов выделяют отдельные залы или необходимое количество столов в общем зале, на столы ставят национальные флажки. Если в зале питаются туристы разных классов, то их размещают за отдельными столами. Группам туристов питание предоставляется по договоренности в определенное время. Для индивидуальных туристов необходимо иметь резерв столов в зале, так как они могут приходить в любое время в течение работы ресторана. Им предоставляется питание по меню ресторана.
Для групп туристов меню завтрака, обеда, ужина составляется накануне и согласовывается с руководителем группы.
Обслуживание туристов должно быть четким, быстрым и не превышать во время завтрака и ужина — 30 мин, во время обеда — 40 мин. В этих целях при обслуживании групп туристов на одного официанта предусматривают 10—15 туристов, а индивидуальных — не более 8 человек.
Метрдотель и официанты, обслуживающие иностранных туристов, должны владеть иностранными языками (английским, немецким, французским) в объеме, необходимом для выполнения своих обязанностей. Они должны уметь приветствовать туристов на иностранном языке, оказывать индивидуальным туристам помощь в выборе блюд и напитков, давать характеристику блюд и напитков, указанных в меню, отвечать на вопросы, касающиеся порядка обслуживания, объяснять порядок расчета, называть стоимость блюд и напитков.
Питание туристам, путешествующим индивидуально, предоставляется за наличный расчет и по кредитным карточкам некоторых иностранных фирм, перечень которых должен быть в ресторане.
В целях ускорения обслуживания иностранных туристов организуется «шведский стол».
В тех случаях, когда составляется меню для туристов, очень часто предлагают утром туристам стандартный европейский завтрак.
При составлении меню учитывают национальные вкусы и привычки в питании иностранных туристов.
Для ускорения обслуживания групп туристов предварительно (за 10—15 мин) на столы ставят воду фруктовую, минеральную или кипяченую со льдом, а также хлеб, булочки, джем, холодные закуски, кисломолочные продукты, сладкие блюда. Первые блюда доставляют в зал на тележках в фарфоровых супницах, которые ставят на столы, туристы сами разливают суп в тарелки; вторые блюда приносят в зал порционированные в тарелках.
Особенности питания зависят от исторического и экономического развития народа, географических условий страны, национальных обычаев и вероисповедания. Поэтому при составлении меню для иностранных туристов необходимо изучить их обычаи, особенности и режим питания. Так, в меню стран, граничащих с океанами и морями, значительное место занимают рыба и продукты моря, а в блюдах национальных кухонь стран, отдаленных от моря, — продукты животноводства и лесного промысла.
При организации питания иностранных туристов следует иметь в виду, что большинство людей во всех странах мира питаются три раза в день. Во многих странах завтрак легкий (Англия, Италия, Франция и др.). В ряде стран (Англия, США, Франция, Канада и др.) принят второй завтрак (ланч). По времени он совпадает с нашим обедом, отличается отсутствием первых блюд, состоит из закусок, вторых блюд, десерта. Обед соответствует нашему ужину и включает закуски, суп, горячее второе блюдо, десерт и черный кофе. А вот туристы из Польши любят постный завтрак, из Венгрии — легкий обед. Легкий ужин должен быть у поляков, итальянцев, а плотный — у венгров, чехов, англичан, французов. Надо также учитывать, что европейцы во время еды пьют минеральную или фруктовую воду, а японцы и корейцы чаще всего минеральную воду не употребляют.
Нужно учесть также, что многие иностранцы с удовольствием заказывают украинский борщ, русские щи, блины со сметаной или икрой, шашлык и другие блюда.
Составляя меню и предлагая иностранным туристам блюда национальной кухни народов нашей страны, нужно учитывать не только особенность кухонь зарубежных стран, но и применяемые способы обработки продуктов, заправки блюд специями и приправами, сочетания продуктов с соусами и гарнирами и т. д.
Особенности питания туристов из Германии, Австрии, Венгрии, Болгарии
Немцы и австрийцы — любят все виды мяса: свинину, говядину, птицу, оленину; особенно любят свинину и употребляют в пищу практически все части туши («айс-байн» — свиные ножки, любимое блюдо берлинцев). Немцы очень любят сосиски, колбасы, сардельки и используют их как для приготовления холодных закусок и вторых блюд, так и для первых горячих блюд. В большом количестве употребляют овощи, особенно картофель и капусту, преимущественно в отварном виде. Из первых блюд широко распространены различные бульоны: с яйцами, клецками, рисом. Рыбу подают чаще всего в отварном и тушеном виде. Очень широк ассортимент блюд из яиц. Традиционные новогодние и рождественские блюда — жареный гусь, карп. Немцы и австрийцы неравнодушны ко всякого рода сладостям. Очень популярны фруктовые салаты, компоты, кисели, желе, муссы. Гордостью каждой жительницы Вены считается яблочный пирог. Особенностью немецкой и австрийской кухни является подача первых блюд небольшими порциями, гарниры к многим блюдам подают отдельно от основных продуктов. Пища не должна быть острой. Национальный немецкий напиток — пиво; из других напитков самый любимый — кофе черный с молоком, чай употребляют ограниченно.
Отличительная особенность венгерской кухни — разнообразный ассортимент продуктов, используемых для приготовления блюд. Среди них в первую очередь необходимо назвать мясные продукты, всевозможные овощи, молочные продукты, фрукты. Блюда готовят на свином сале. Сливочное масло употребляется чрезвычайно редко (в основном для диетического питания), растительное еще реже. Венгры любят острую пищу, широко ис-
пользуют сметану, лук, перец. Особой популярностью пользуется перец-паприка. Сметану используют как приправу в супы, соусы, овощные и мясные блюда. Едят блюда из говядины, нежирной свинины, субпродуктов, пресноводной рыбы. Любят блюда из макаронных изделий, пироги с ягодами и творогом, посыпанные сахарной пудрой. Венгры употребляют много жидкости. Крайне мало едят блюда из рубленого мяса, ограниченно употребляют блюда из баранины. Следует учитывать также особый режим питания: легкие завтраки, обеды и плотный ужин. После обеда обязателен черный кофе, к которому подается содовая вода. Любят минеральную и фруктовую воду.
Болгары из мясных продуктов предпочитают баранину, используют также говядину, птицу, в меньшей степени свинину. Употребляют много свежих, маринованных овощей и фруктов. Мясо и овощи тушат с острыми приправами — уксус, чеснок, перец, мята и т. д. Используют главным образом растительное масло, реже — сливочное масло и свиной жир. Важное место в болгарской кухне занимают молоко и молочные продукты, яйца, сыр. Национальное блюдо болгар — брынза с белым хлебом и зеленым стручковым перцем. Широк ассортимент изделий из теста; пьют кофе черный или по-восточному.
Учитывая особенности питания, нецелесообразно предлагать:
• туристам из Германии и Австрии — блюда из баранины и I острую пищу;
• туристам из Венгрии — блюда из баранины, котлетной массы, морской рыбы и морепродуктов, кетовую икру сельдь, кильку, балыки, гречневую кашу, кисели, ржаной хлеб;
• туристам из Болгарии — молочные супы, окрошки, борщи, крупяные блюда (кроме риса), блюда из котлетной массы, старый картофель (с июня до нового урожая), ржаной хлеб.
Особенности питания туристов из Польши, Румынии, Чехии
Польская кухня во многом напоминает русскую и украинскую кухню. Большое место в польской кулинарии занимают холодные и горячие закуски. Чрезвычайно богат ассортимент первых блюд. Среди них различные бульоны, супы крупяные, лимонный, из свежих огурцов, пива, рассольники, борщи и др. В Польше принято подавать к первым блюдам вместо хлеба картофель, к другим — клецки, пирожки, каши. Излюбленными вторыми блюдами являются отбивные котлеты, зразы, многие блюда готовят из рубленого мяса, субпродуктов. В широком ассортименте пироги, кулебяки, блинчики, оладьи, пирожные, торты. В больших количествах используют молоко, сметану, каши гречневую, перловую, кукурузную.
Румыны любят блюда из овощей, кукурузы, молочных продуктов, рыбы, натурального мяса (главным образом говядины, свинины, птицы), приготовленные на вертеле. Из овощей применяют стручковую фасоль, свеклу, помидоры, огурцы, баклажаны, морковь, картофель. Овощи используют для приготовления самостоятельных овощных блюд, салатов, гарниров. Из кукурузы готовят широкий ассортимент различных блюд: каши, салаты, кукурузу сочетают с различными овощами, рыбными, мясными продуктами. Из кукурузной муки готовят мамалыгу — густо заваренную кашу, которая во многих случаях заменяет хлеб. Из молочных продуктов румыны используют творог, брынзу, различные сорта сыров; предпочитают подогретое молоко. Из первых блюд распространены бульоны с рисом, манной крупой, клецками, суп-лапша, борщи, овощные супы. Румынским туристам можно предложить любое блюдо европейской кухни, но не рекомендуются блюда из рубленого мяса и баранины. Необходимо ставить на стол холодную минеральную воду. После обеда подают черный кофе.
Чешская национальная кухня богата блюдами из свинины и продуктов ее переработки (ветчина, сосиски), из кур и овощей (картофель, капуста), из телятины, молочных продуктов (сливки, сметана). Наиболее характерная черта — широкий ассортимент холодных блюд и закусок. Большой популярностью в качестве закусок пользуются бутерброды (канапе) с различными бутербродными массами. Из теста готовят лепешки, булки, калачи, блины, пышки. Из первых блюд для чешской кухни характерны картофельный суп, суп-лапша с курицей, супы с различными овощами. Гарниры для вторых блюд готовят из овощей. Для приготовления блюд используют разнообразные специи и пряные овощи. Хлеб едят в основном пшеничный и в большом количестве.
Учитывая особенности питания, нецелесообразно предлагать:
• туристам из Польши — блюда из баранины, соленые продукты, ржаной хлеб;
• туристам из Румынии — блюда из баранины, кисели, ржаной хлеб;
• туристам из Чехии — блюда из баранины, рубленого горячие рыбные блюда, заправленные супы, ржаной
Особенности питания туристов из Сербии, Англии, Скандинавских стран
Сербская кухня очень схожа с болгарской. В кулинарии широко используют баранину свинину, кур, овощи. Широко используют блюда из различных видов рыб и продуктов моря. Сербы более широко, чем болгары, употребляют для приготовления блюд и мучных изделий свиной жир. Необходимым компонентом многих блюд служит каймак (из овечьего или коровьего молока). Любят блюда из мяса, жаренного над древесными углями. Большой популярностью пользуются молочные продукты: молоко, простокваша, кефир, творог. Широко представлены мучные изделия: всевозможные пироги, рулеты, торты, пирожные. Из первых блюд готовят бульоны с различными гарнирами, суп-пюре из кур, цветной капусты, печени, солянку мясную, рыбную. В качестве гарнира часто используют рис и макаронные изделия. Основным горячим напитком является кофе.
Англичане употребляют в пищу много мяса: говядину, телятину, баранину, нежирную свинину в натуральном виде. Ростбиф, бифштекс — любимые национальные блюда. Ростбиф англичане готовят без всяких приправ. К мясу подают различные соусы, маринады, чаще всего томатный соус, на гарнир — картофель жареный, картофельное пюре, овощи. Из овощей в основном употребляют капусту и репу, которые едят в отварном виде. Любят фарш, его жарят и запекают с луком и перцем. Большое место в питании англичан занимают различные пудинги. Их готовят как вторые (мясные, крупяные, овощные) и третьи блюда (сладкие фруктовые). Традиционными являются блюда из яиц, сэндвичи и бутерброды-канапе. Праздничным блюдом служит фаршированная индейка. Из первых блюд наиболее распространены бульоны и супы-пюре. Фрукты и ягоды в свежем и консервированном виде употребляют в большом количестве. Из напитков наибольшее распространение получил чай, его пьют обычно сладким с молоком.
Скандинавская кухня (Дания, Норвегия, Швеция, Финляндия). Основа скандинавской кухни — рыба и другие продукты моря. Из рыбы готовят салаты, первые и вторые блюда. Заметное место в рационе занимают также говядина, телятина, свинина. Широко используют бутерброды, молоко и молочные продукты. Стол дополняют бобы, разнообразные овощи, фрукты, ягоды; большой ассортимент блюд из картофеля — его используют и как самостоятельное блюдо, и в качестве гарнира. Излюбленным напитком является кофе. В этих странах его пьют не только после завтрака, обеда или ужина, но и в любое время дня. Из спиртных напитков популярны пиво, виски, ликеры.
Во всех скандинавских странах горячее едят один раз в день во время обеда, который бывает довольно поздно. В остальное время едят бутерброды или разнообразные холодные закуски. Выбор бутербродов поражает многообразием. Так, в Дании бутерброд называют королем кухни, их здесь насчитывается до 700 видов, в почете многоэтажные бутерброды, некоторые рестораны специализируются только по приготовлению бутербродов.
Учитывая особенности питания, нецелесообразно предлагать:
• туристам из Сербии — мясо и рыбу вареные, ржаной хлеб;
• туристам из Англии — колбасы, колбасные изделия, рыбные супы, рыбу заливную, икру кетовую, крупяные гарниры, мучные блюда, блюда с соусами на муке;
• туристам из Скандинавских стран: шведам — макароны, финам — творог и изделия из него, картофель, жареный во фритюре.
Особенности питания туристов из Франции, арабских стран, Италии
Французам присуще потребление небольшими порциями разнообразных блюд, приготовленных различными способами из широкого ассортимента продуктов. Особенностью приготовления блюд является использование натуральных сухих и полусухих вин, коньяка, ликеров, а также большое разнообразие соусов и сладких блюд, широкое применение овощей. Французы любят блюда из мяса (слегка поджаренные), рыбы, продуктов моря, блюда и гарниры из овощей, омлеты. Особое место занимают салаты из свежих и консервированных овощей, а также салаты мясные, из птицы и дичи. Из первых блюд широкого распространены прозрачные супы. Национальным блюдом является сыр, а горячим напитком — кофе.
Очень популярны блюда из морской и пресноводной рыбы, а также из таких продуктов моря, как устрицы, креветки, лангусты, морские гребешки. Из мясных блюд предпочитают бифштекс со слегка поджаренной корочкой и почти сырой внутри; из других мясных блюд очень популярно рагу под белым соусом.
Из первых блюд очень любимы суп-пюре из лука-порея с картофелем и луковый суп, заправленный сыром.
Кухни народов арабских стран (Египта, Алжира, Сирии, Ирака, Саудовской Аравии, Ливана, Ливии), несмотря на отдельные различия, имеют много общих черт, начиная с продуктов, которые они используют, и кончая способами приготовления отдельных блюд. Широко используются такие продукты, как баранина, козлятина, телятина, птица, бобовые, рис, свежие и консервированные овощи. Значительное место занимают блюда из рыбы, яиц, молочнокислых продуктов, особенно сыра, напоминающего брынзу. В больших количествах применяются различные пряности: лук, чеснок, оливки, перец черный и красный, корица, ароматические травы. Для приготовления блюд используют растительное масло, главным образом оливковое. Для арабской кухни типична тепловая обработка, сковороды при жарке доводят до 300°С.
Режим питания народов арабских стран двукратный: очень плотный завтрак и не менее плотный обед до или после захода солнца.
Из напитков любят чай, кофе, кипяченую воду со льдом, различные соки, употребляют много пшеничного хлеба в виде лепешек (лаваш, чурек).
Итальянцы широко используют в пищу макаронные изделия, к ним подают масло, тертый сыр, различные соусы. Используют в питании разнообразные продукты: овощи, рыбу, продукты моря (крабы, омары, лангусты, креветки, каракатицы и т. д.), говядину, нежирную свинину (в натуральном виде), птицу, фрукты, ягоды, сыр, бобовые. Для приготовления блюд употребляют много разнообразных пряностей, специй и приправ, маслины, каперсы, цикорий, мускатный орех и т. д. Завтрак у итальянцев, как правило, легкий: хлеб, сыр, кофе. Зато обед очень плотный. Из первых блюд любят супы-пюре, прозрачные супы, супы с макаронами.
Сыр, как и макароны, — излюбленное кушанье итальянцев. Из жиров употребляют главным образом оливковое масло, но любят и свиное сало. Хлеб едят только пшеничный. После десерта едят сыр и пьют кофе.
Учитывая особенности питания, нецелесообразно предлагать:
• туристам из арабских стран — блюда из свинины (мусульманам);
туристам из Италии — сливочное масло, блюда из жирной свинины и рубленого мяса, ржаной хлеб.
Особенности питания туристов из Индокитая, Китая, Кореи, Японии
Народы Индокитая (Вьетнам, Бирма, Таиланд, Индонезия), этих народностей характерно большое количество блюд из рыбы в отварном и жареном виде, а также раков, крабов, лангустов, креветок. Мясо употребляют мало, приготовляют блюда из птицы. Широко используют рис, который подается в рассыпчатом виде с мясом, овощами, с мясными, рыбными и овощными
Птицу в основном готовят на пальмовом масле. Рис готовят на пару. Широко применяют рисовую муку. Но не менее популярны блюда из бобовых: фасоли, сои и особенно зеленой фасоли. Из сои готовят соевый соус и соевый творог. Из первых блюд готовят бульоны с пирожками, гренками, рисом, овощами, яйцом; суп-лапшу из курицы, овощной суп, сладкие супы с рисом. Национальным горячим напитком является чай, из холодных — фруктовая вода и фруктово-ягодные соки.
Китайцы наряду со свежими используют большое количество сушеных, маринованных и вяленых продуктов. Блюда готовят на растительном масле и курином жире с применением ферментативных соусов и специй. В китайской кухне преобладают морские продукты (медуза, креветки, трепанги, каракатицы и др.) и растительные (соя, росток бамбука, рис, лотос). Китайцы едят блюда из говядины, свинины, кур, уток, рыбы, грибов, овощей, а также любят пельмени, лапшу. Очень популярен рис. Распространенным напитком является чай. Зеленый чай пьют очень горячим и без сахара. Сладкие блюда подают в промежутках между горячими.
Корейская кухня во многом схожа с китайской. Так же как и китайцы, широко используют рис, овощи, рыбу, изделия из муки. Мясо, главным образом свинина, употребляется в небольшом количестве. В качестве приправы ко многим блюдам служит соя. Молоко и молочные продукты корейцы в пищу почти не употребляют. Многие блюда готовят на растительном масле. Широко распространено овощное острое блюдо из квашеной салатной капусты или редьки. Своеобразным блюдом является кушанье из сырой рыбы. Рис, закуски и все приправы подают отдельно в различных мисках и пиалах. Первые блюда употребляют на завтрак, обед, ужин. В качестве десерта готовят блюда из фруктов (яблок, груш, персиков, хурмы, фиников). Пьют пиво, охлажденную кипяченую воду, едят много пшеничного хлеба.
Основу японской кухни составляют растительные продукты: овощи (в том числе морская капуста), рис, соя, бобовые. Большое место в питании занимают рыба и многие продукты моря. Японцы любят блюда из говядины, свинины, баранины, птицы. Любимым продуктом является рис. Большинство блюд готовят с различными острыми приправами на растительном или рыбьем жире. Очень многие национальные блюда готовят из даров моря: моллюсков, трепангов, кальмаров, крабов, креветок. Широко используют для приготовления вторых блюд рыбу в различных видах (в том числе сырую). Очень популярны рисовые пирожки с ломтиками сырой рыбы. Из соусов распространен соевый соус — остросоленый, со специфическим ароматом. Японцы также употребляют много фруктов, печенья; пьют кофе, чай без сахара. Учитывая особенности питания, нецелесообразно предлагать:
• туристам из Вьетнама, Таиланда, Индонезии минеральную воду, ржаной хлеб;
• туристам из Китая — блюда из баранины, молока, молочных продуктов, соленые рыбные изделия (икру, сельдь), сыр, сливочное масло, картофель, минеральную воду, а также пищу, приготовленную на топленом масле и маргарине с добавлением лаврового листа;
• туристам из Кореи — молочные продукты и блюда из них, рыбные деликатесы, сырокопченые колбасы, ветчину, вареные овощи, картофель, кофе, какао, минеральную воду, ржаной хлеб;
• туристам из Японии — минеральную воду. Все блюда должны быть слабосолеными.
Особенности питания туристов из Индии, Монголии, Кубы
Основу питания народов Индии составляет растительная пища: рис, кукуруза, чечевица и другие бобовые, овощи. Употребляют большое количество специй, пряностей, приправ, соусов. Употребление мяса в Индии связано с делением населения по вероисповеданию на индуистов и мусульман. Мусульмане не употребляют свинину, но очень любят баранину и козлятину. Индуисты не едят говядину. Из молочных продуктов распространены кислое молоко (йогурт), которое используют и как самостоятельное блюдо, а также в различных маринадах. Настоящая вегетарианская кухня распространена на юге Индии. Там не едят лук и чеснок, отказываются от помидоров и свеклы; основу пищи составляют сладкий перец, финики, чечевица, отварной рис. Похлебка из хлеба и чечевицы — обязательное блюдо на завтрак и обед.
На востоке Индии, в Бенгалии, на первом месте в меню — рыба, главным образом пресноводная, а также блюда из крупных и мелких креветок и омаров.
Важное место в питании индийцев занимают свежие и сушеные фрукты, сладости, мороженое. Любимым напитком является крепкий, горячий чай.
Монголы любят блюда из молока, молочных и мясных продуктов, а также мучные изделия. Из молока готовят различные виды сыров, простокваши и напитков. Одним из самых популярных кушаний являются пенки.
Из мясных продуктов широко используется баранина. Основной способ тепловой обработки — варка. Любят бульон из баранины, заправленный пшеном, рисом, вермишелью или лапшой. Монголы охотно едят блюда из птицы, сосиски, сардельки, ветчину, салаты из овощей, омлеты, пьют компоты, кумыс. Национальный напиток — чай. Монголы предпочитают плиточный чай, крепко заваренный и заправленный молоком, маслом (или салом) и солью.
Кубинцы употребляют в пищу много риса. Одно из самых популярных блюд у кубинцев — рис с черной фасолью. Употребляют в большом количестве красный и черный перец, лавровый лист, корицу, острые соусы, томатную пасту, уксус, майонез и в очень ограниченном количестве соль. Кубинцы любят свинину. Традиционное новогоднее лакомство в сельской местности — целиком зажаренный на вертеле поросенок. Большое количество блюд приготовляют из морской рыбы. Кубинцы любят яйца, сладкие блюда и фрукты, которые едят на завтрак, обед и ужин. Кроме свинины, употребляют также говядину, птицу. Суп для кубинцев не обязателен. Традиционный напиток — крепкий сладкий кофе, в настоящее время распространение получает и чай. Хлеб употребляют только пшеничный.
Учитывая особенности питания, нецелесообразно предлагать:
• туристам из Индии — минеральную воду, говядину;
• туристам из Монголии — рыбу, рыбную гастрономию, икру, кофе, какао, минеральную и фруктовую воду, пиво;
• туристам из Кубы — блюда из баранины, соленые продукты, ржаной хлеб.
Особенности питания американцев,
канадцев, народов Латинской Америки
У американцев и канадцев смешение традиций многих национальностей, например, сочетание французских и английских традиций, особенно у канадцев. Значительное место в питании, особенно у американцев, занимает продукция пищевой промышленности, которая выпускает продукты питания в больших количествах. Эти продукты консервированные, расфасованные и совершенно готовые к употреблению. В качестве закуски они широко используют сэндвичи и сосиски. В американской кухне представлены все виды мяса и рыбопродуктов. Широко используются овощи, кисломолочные продукты, яйца, каши из риса, овсяная, из кукурузных хлопьев. Национальным напитком является кофе. При обслуживании американских туристов следует учесть, что они не любят горячей пищи. Сметана к блюдам должна подаваться отдельно, напитки сильно охлажденными. Американцы употребляют много различных напитков, кроме кофе: кока-колу, пепси-колу, пиво, чай с лимоном; перед едой пьют воду со льдом. У канадцев традиционный напиток пиво. Хлеб употребляют в очень ограниченном количестве.
Кухни народов Латинской Америки (Мексика, Бразилия, Венесуэла, Перу, Чили, Уругвай, Эквадор, Колумбия) во многом схожи между собой. Их объединяет широкое использование кукурузы, различных овощей, особенно помидоров, бобов, фасоли. В I некоторых латиноамериканских странах готовят тонкие лепешки из кукурузы, их едят с разнообразными приправами. При-I правой ко многим блюдам служат сыр, разные соусы с большим [количеством перца. Характерны блюда из натурального мяса, {главным образом из говядины и свинины, поджаренные до полуготовности на решетках и углях. Большое распространение получили мясные колбаски типа грузинских купат. Еще одна особенность кухни латиноамериканских стран: мясные продукты для некоторых блюд, а также рыбу не панируют. Гарниры ко вторым блюдам подают отдельно. Их, как правило, готовят из овощей: картофеля, кукурузы, риса, лапши. Гарниры заправляют только сливочным маслом, а салаты — оливковым. Майонез и сметана |используются редко. Первые блюда принимают весьма ограниченно. Во многих странах большой популярностью пользуются I различные блюда из рыбы и морских животных, раков, креветок, осьминогов и т. д. Видное место в питании занимают фрукты, фруктовые соки, соусы. Самый любимый напиток— черный кофе.
Характерен и режим питания народов Латинской Америки: легкие завтраки, состоящие из сливочного масла, джема, варенья, булочки, соков, кофе с молоком, и плотные обильные обеды и ужины.
Учитывая особенности питания, нецелесообразно предлагать следующие блюда и продукты:
• туристам из Латинской Америки (Аргентины, Бразилии и др.) — блюда с майонезом и сметаной, из панированных мяса и рыбы.