Капитальные затраты на строительство
Площадь проектируемого кафе - 200м2
Стоимость аренды в месяц – 100 000
Расчет стоимости оборудования представлены в виде таблицы 38
Таблица 38 - Расчет стоимости оборудования
| Наименование оборудования | Кол-во, шт. | Стоимость оборудования | ||
| Отпускная цена | Монтаж | Полная цена | ||
| Стеллажи | ||||
| Раковина для мытья рук | ||||
| Раковина | ||||
| Ванна моечная | ||||
| Стол производственный | ||||
| Ванна моечная односекционная | ||||
| Стол | ||||
| Холодильник | ||||
| Холодильник | ||||
| Ларь морозильный | ||||
| Стол производственный | ||||
| Конвектомат | ||||
| Плита электрическая 4-х комфорочная | ||||
| Фритюрница настольная | - | |||
| Зонт вытяжной | ||||
| Посудомоечная машина | ||||
| Стол производственный | ||||
| Весы механические | - | |||
| Весы электронные | - | |||
| Слайсер | - | |||
| Контейнер для мусорных отходов | - | |||
| итого | ∑= 458275 |
Ремонт + оформление зала составляет 92000 руб.
Из выше перечисленного определяем капитальные затраты:
К3 = 458275 + 92000 = 1378275руб.
6.2 Расчет плановой калькуляции
Таблица 39 - Стоимость сырья
| Наименование сырья | Единица изм. | Норма расхода за день | Норма расхода за год | Цена за единицу, руб. | Общая стоимость, руб. |
| Говядина | кг | 19,08 | 6868,8 | ||
| Судак (филе) | кг | 18,65 | |||
| Курица (филе) | кг | 20,54 | 7390,8 | 97,70 | 722081,16 |
| Картофель | кг | 30,09 | 10832,4 | 10,70 | 115906,68 |
| Лук репчатый | кг | 11,035 | 3972,6 | 15,60 | 61972,56 |
| Шампиньоны | кг | 10,02 | 64,50 | 232651,50 | |
| Чеснок | кг | 1,02 | 367,2 | 47,30 | 17368,56 |
| Укроп зелень | кг | 0,2 | |||
| Лук порей | кг | 3,3 | 37,50 | ||
| Огурцы | кг | 10,8 | 43,40 | ||
| Помидоры | кг | 13,87 | 4993,2 | 51,40 | 256650,48 |
| Перец (сладкий) | кг | 6,93 | 2494,8 | 81,35 | 202951,98 |
| Яблоки | кг | 24,05 | 20,30 | 17575,75 | |
| Киви | кг | 2,5 | 52,30 | ||
| Виноград | кг | 3,5 | 71,30 | ||
| Апельсины | кг | 4,5 | 31,50 | ||
| Бананы | кг | 3,25 | 21,75 | 25447,50 | |
| Лимон | кг | 1,5 | 61,90 |
Продолжение таблицы 39
| Масло сливочное | кг | 5,68 | 2044,8 | 188,80 | 386058,24 |
| Икра красная | кг | 0,42 | 151,2 | ||
| Сємга | кг | 4,73 | 1702,3 | 348971,5 | |
| Окорок в/к | кг | 4,67 | 1681,2 | 134,95 | 226877,94 |
| Сыр | кг | 3,07 | 1105,2 | 215,65 | 238336,38 |
| Яйца | дес. | 39,50 | |||
| Масло растительное | кг | 57,95 | |||
| Молоко | л. | 3,9 | 24,90 | 34959,60 | |
| Уксус 3% | л. | 0,5 | 48,60 | ||
| Майонез | кг | 9,29 | 3344,4 | 58,90 | 196985,15 |
| Петрушка зелень | кг | 1,315 | 473,4 | ||
| Язык говяжий | кг | 8,4 | 310,50 | ||
| Маргарин | кг | 8,42 | 3031,2 | 74,80 | 226733,75 |
| Орехи грецкие | кг | 1,55 | |||
| Сахар | кг | 23,685 | 8526,6 | 15,50 | 132162,30 |
| Огурцы соленые | кг | 5,79 | 2084,4 | 34,25 | 71390,70 |
| Горошек конс. | Кг | 3,05 | 47,50 | ||
| Сметана 25% | кг | 1,44 | 518,4 | 92,65 | 48029,76 |
| Фасоль | кг | 2,5 | 71,80 | ||
| Томатное пюре | кг | 1,28 | 460,8 | 39,50 | 18201,60 |
| Масло оливковое | л. | 0,48 | 172,8 | 170,85 | 29522,88 |
| Рис | кг | 7,35 | 21,95 | 58079,70 | |
| Хлеб | кг | 42,04 | 15134,4 | ||
| Батон | кг | 30,06 | 10821,6 | 346291,20 | |
| Картофель фри | кг | 36,4 | 47,50 | ||
| Ананас консерв. | Кг | 3,75 | 32,70 | ||
| Кофе | кг | 1,1 | 195,30 | 77338,80 | |
| Чай | кг | 6,5 | 120,90 | ||
| Мед | кг | 3,5 | |||
| Мороженое | кг | 5,25 | 37,55 | 70969,50 | |
| Соль | кг | 0,3 | 20,70 | 2235,60 | |
| Сок апельсиновый 1,5 | л | 1,5 | |||
| Сок яблочный 1,5 | л | ||||
| Сок манго 1,5 | л | ||||
| Сок ананасовый 1,5 | л | ||||
| Сок персиковый 1,5 | л | ||||
| Сок абрикосовый 1 ,5 | л |
Продолжение таблицы 39
| Виски «Уильямс Грантс» | л | 1,4 | |||
| Виски «Грандс» | л | 1,3 | |||
| «Принц Луи» белое п/сладкое | л | 1,43 | |||
| Акура красн. п /сладкое слива, малина | л | 1,4 | |||
| «Каберне» | л | 1,3 | |||
| Коньяк «Старый Кенигсберг» | л | 1,4 | |||
| Коньяк «Кремлевский» | л | 1,1 | |||
| Коньяк «Серебряная звезда» | л | 1,2 | |||
| Коньяк «Трофейный» | л | 1,3 | |||
| «Боско» | л | 1,4 | |||
| «Ламбруска» | л | 1,3 | |||
| «Российское» | л | 1,4 | |||
| Шериданс | л | 1,2 | |||
| Мартини «Бьянко» | л | 1,45 | |||
| Водка «Званая»0,5 | л | 1,5 | |||
| Водка «Мягков»0,5 | л | 1,8 | |||
| Водка «Флагман»0,5 | л | 1,4 | |||
| «Брама»0,5 | л | 1,5 | |||
| «Левенбрау»0,5 | л | 1,5 | |||
| Швитурис0,5 | л | 1,5 | |||
| Parlament | пач | ||||
| Marlboro | пач | ||||
| Kent | пач | ||||
| Зажигалка | шт | ||||
| Итого | ∑=3859537476 |
Расчет стоимости электроэнергии и воды
Таблица 40 - Стоимость электроэнергии и воды
| Наименование | Еденица измерения | Годовая потребность | Цена за единицу, руб. | Общая стоимость, руб. |
| Вода | Куб.м | |||
| Электроэнергия | кВт | 1078,836 | 5,50 | 5.933.598 |
| Итого | ∑= 6,317,598 |
Расчет заработной платы
Тарифный фонд заработной платы определяется по формуле:
ФЗП = N ∙ Т1 ∙ Т2 , (82)
где N - численность рабочих;
Т1- среднечасовая тарифная ставка;
Т2 - количество часов в смену.
Таблица 41 - Тарифная ставка рабочих
| Профессия | Количество | Система оплаты | Тарифная ставка, руб |
| Повар | Повременная | ||
| Мойщик посуды | |||
| Уборщик | |||
| Официант | |||
| Кухонные рабочие | |||
| Бухгалтер | |||
| Зав. произ водством | |||
| Грузчик | |||
| Итого: | ∑= 68300 |
ФЗПгод = 68300 ∙ 12 = 819600руб.
Премиальные выплаты составляют: 4,5% от ФЗП в год
81960 ∙ 4,5 / 100 = 36,882руб.
ФЗПобщ = 36,882 + 819600=856,482руб.
Отчисление на социальные нужды составляет 26% от ФЗП общ.:
ФЗПсоц = 856482 ∙ 26 /100 = 222685,32руб.
Расходы на амортизацию составляют 5% от первоначальной стоимости оборудования:
45875 ∙ 5 / 100 = 2293,75руб.
Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования равны 50% от
амортизационных отчислений:
2293,75 ∙ 50 / 100 = 1,146,875руб.