Расчет складских помещений для хранения мяса, рыбы, овощей
Напитков, гастрономии
Расчет складских помещений для мяса, рыбы и др. сводим в таблицу 32.
Таблица32 - Расчет площади складских помещений
| Наименование | Масса, кг | Сроки хранения, сут | Удельная нагрузка на 1 м2 грузовой площади, кг | Площадь, м2 |
| Итого |
Принимаем площадь камеры хранения ___ м 2 .
Расчет оборудования складского помещения мяса, рыбы, овощей, напитков, гастрономии
Расчет количества стеллажей производится по формуле:
N= Ft / F1 ·п (49),
где Ft - площадь данной тары
F1- площадь единицы оборудования , м2
п – количество полок стеллажей
Расчет количества подтоварников:
N= 1,1 ·Ft / F1 (50),
где Ft - площадь данной тары
F1- площадь единицы оборудования , м2
Расчет сводим в таблицу 33
Таблица 33 - Расчет оборудования складского помещения
| Наименование продуктов | Суточный запас, кг | Вместимость тары, кг | Количество тары | Габариты тары, мм | Площадь тары, м2 | Площадь оборудования, м2 | Площадь оборудования, м2 |
| Итого |
Расчет складских помещений для хранения сухих и сыпучих
Материалов
Расчет складских помещений для хранения сухих и сыпучих материалов сводим в таблицу 34.
Таблица 34
| Наименование | Масса, кг | Срок хранения, сут | Удельная норма нагрузки кг на 1 м2 | Площадь, м2 |
| Итого: |
Принимаем площадь камеры ___ м 2.
Расчет оборудования складского помещения
Расчет сводим в таблицу, для расчета используем формулы, использованные выше перечисленных расчетах.
| Таблица 35 | |||||||
| Наименование продуктов | Суточный запас, кг | Площадь занимаемая продуктами, м2 | Вид Тары | Площадь подтоварника, м2 | Площадь стеллажа, м 2 | Количество оборудования | |
| подтоварник | Стеллаж | ||||||
| Итого |
Для хранения сухих продуктов используем стеллаж __ шт и подтоварник __ шт.
2.10.5 Сводная таблица площадей
Сводная таблица площадей основных и вспомогательных помещений предприятия, данные приведены в таблице 36.
Таблица 36
| № | Наименование | Площадь СНиП, м2 | Площадь расчетная, м2 | Площадь принятая, м2 |
| Вестибюль (гардероб, умывальня, сан.узлы) | ||||
| Зал | ||||
| Буфет | ||||
| Горячий цех | ||||
| Холодный цех, помещение для резки хлеба, доготовочный цех | ||||
| Моечная столовой посуды, сервизная | ||||
| Моечная кухонной посуды и кладовая тары полуфабрикатов | ||||
| Раздаточная | ||||
| Склад мяса и рыбы, гастрономии | ||||
| Склад сухих продуктов | ||||
| Кладовая и моечная тары, загрузочная | ||||
| Кабинет директора, контора | ||||
| Гардероб для персонала | ||||
| Гардероб для официантов | ||||
| Бельевая | ||||
| Душевые, умывальни | ||||
| Технические помещения | - | |||
| Площадка для танцев | - | |||
| итого |
Площадь предприятия –__ х 1,3 = __ м2
Количество строительных квадратов __: 36 ≈ ___
ОБЪЕМНО-ПЛАНИРОВОЧНЫЕ РЕШЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Цель планировки здания — соединение в одно целое всех групп помещений, входящих в состав предприятия, с учетом их взаимосвязи и требований, которые предъявляют к проектированию каждой из них.
Планировку здания в целом осуществляют в следующем порядке: выбор типа здания (отдельно стоящее, пристроенное к зданию иного назначения или встроенное в него); выбор этажности и конфигурации; выбор архитектурно-планировочной схемы; размещение помещений в здании; размещение оборудования.
При разработке конструктивного решения проектируемого предприятия учитывают общую конструктивную схему, виды применяемых конструкций, сетку внутренних несущих опор, тип фундамента, габариты применяемых сборных конструктивных элементов и т. п.
Предприятия общественного питания по своему градостроительному положению могут размещаться в отдельно стоящих зданиях, быть пристроенными к зданиям иного назначения при обособленности всех групп помещений, быть встроенными в здания иного назначения при совмещении некоторых групп помещений предприятия с аналогичными группами помещений этих зданий.
Заготовочные предприятия размещают, как правило, в отдельно стоящих зданиях. Отдельные заготовочные цехи могут входить в состав крупных торговых комплексов, распределительных холодильников, плодоовощных и продовольственных баз и складов. Для заготовочных предприятий расположение холодильного блока предопределяет выбор определенной технологической схемы. В основу архитектурно-планировочной схемы доготовочных предприятий положена взаимосвязь доготовочных цехов, через раздаточную, с залами для посетителей. При этом следует учитывать создание оптимальных условий
для движения потока посетителей, широкий фронт раздачи и удобство подачи сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов. Если здание многоэтажное, то составляется баланс помещений по этажам и подсчитывается площадь каждого этажа с увеличением на коридоры, лестничные клетки и погрузочно-разгрузочные работы(15-20 %).
Доготовочные предприятия и предприятия, работающие на сырье, могут размещаться: в отдельно стоящих зданиях в составе общественных, торгово-развлекательных и спортивных комплексов; во встроенных, встроенно-пристроенных помещениях жилых и общественных зданий, во вспомогательных зданиях производственных предприятий.
Отдельно стоящие здания, в которых размещаются предприятия общественного питания, могут быть одноэтажными и многоэтажными, с подвалом и без него. Выбор этажности определяется мощностью предприятия и условиями градостроительства.
Конфигурация и этажность здания зависят от типа, мощности, принятой схемы технологического процесса и других особенностей. Наиболее удобной для предприятий общественного питания является прямоугольная форма здания, а соотношением сторон - 1:1; 1:1,5; 1:2. В практике применяют также другие формы здания в виде Т, П, Г и др. /многогранников и круга/. Во всех случаях конфигурация здания тесно увязывается с общей композицией и архитектурным решением улицы, проспекта, площади и с участком застройки.
Основными строительными параметрами зданий считаются: шаг опор (сетка колонн) и высотные габариты, привязка элементов конструкций к координационным осям и т. п.
Сетка колонн в залах предприятий для обычных условий строительства должна, как правило, приниматься при вместимости зала: до 100 мест — 6 х 6 м; от 100 до 200 мест — 6 x 6 или 6 х 7,2 м. При строительстве одноэтажных зданий специализированных предприятий общественного питания применяют модульные конструкции различного типа.
Высоту надземных этажей зданий следует принимать 3,3 м. Для залов с количеством мест более 150 допускается принимать высоту этажа 4,2 м. Высота помещений горячих цехов и моечных не должна быть меньше высоты смежных с ними залов. Высоту складских помещений в подвалах следует принимать не менее 2,5 м до низа выступающих конструкций перекрытия. Помещения для посетителей, а также производственные и административные помещения, как правило, следует размещать в надземных этажах. Допускается размещать эти помещения в цокольных этажах.
Входы в предприятия общественного питания, размещаемые в жилых зданиях, должны быть отдельными. Входы в предприятия общественного питания, размещаемые в общественных зданиях и во вспомогательных зданиях промышленных предприятий, допускается совмещать с входами в эти здания.
В предприятиях общественного питания с количеством мест в залах более 50 следует предусматривать отдельные входы и лестницы для посетителей и персонала.
Лестницы для персонала следует располагать с учетом, возможности использования их для эвакуации посетителей. Вход в помещение загрузочной для. пред- приятии с количеством мест в залах более 100 следует проектировать, отдельным от входа для персонала.
Лестничные клетки должны быть отделены от помещений любого назначения дверями – глухими или с остеклением.
Главные лестницы для посетителей с первого на второй этаж зданий II степени огнестойкости допускается проектировать открытыми, без вестибюлей и поэтажных холлов.
Лифты для посетителей следует проектировать при размещении залов выше третьего этажа. Грузовые лифты следует проектировать при размещении помещений предприятия общественного питания в двух и более уровнях. Для грузовых лифтов грузоподъемностью 500 кг и более следует проектировать разгрузочные площадки размером не менее 2,7; 2,7 м.
Двери. В загрузочных, складских и производственных помещениях площадью более 10 м2 двери следует проектировать шириной не менее 1,2 м, в производственных помещениях площадью до 10 м2 – не менее 0,9 м; двери для тележек с поддонами следует принимать шириной 1,8 м.
Складские, технические, бытовые помещения, а при специальном обосновании – помещения для посетителей, производственные и административные помещения – допускается размещать в подвальных этажах при обеспечении необходимых санитарно-гигиенических условий и соблюдении требований пожарной безопасности а соответствии с главами СНиП.