Расчет оборудования складских помещений мяса, рыбы, овощей, напитков, гастрономии

Расчет количества стеллажей производится по формуле:

N= F_t / F₁ ·п (49),

где F_t - площадь данной тары

F₁- площадь единицы оборудования , м²

П – количество полок стеллажей

Расчет количества подтоварников:

N= 1,1 ·F_t / F₁ (50),

где F_t - площадь данной тары

F₁- площадь единицы оборудования , м²

Расчет сводим в таблицу 33

Таблица 33

Расчет оборудования складского помещения

Наименование продуктов	Суточный запас, кг	Вместимость тары, кг	Количество тары	Габариты тары, мм	Площадь тары, м2	Площадь оборудования, м2 Стеллаж 1520х790х1935, количество полок – 4 S = 1,2 м2	Площадь оборудования, м2 Подтоварник 1050х630х280, S = 0,66 м2
Лимон	0,798
Конъяк	1,525
Молоко	22,681
Молоко топленое	3,100
Сливки	1,410
Колбаса	3,232
Казы	2,496
Балык	3,104
Икра	0,489
Масло	8,669
Сыр голландский	0,684
Семга соленая	0,672
Осетр	1,120
Салат	0,938
Огурцы	5,683
Помидор	10,064
Сметана	51,051
Курица	6,344
Сельдерей	0,208
Фасоль	0,390
Горошек	1,609
Спаржа	1,254
Майонез	3,050
Окунь	1,400
Соус южный	1,412
Заправка	1,080
Мясо говядина	28,454
Яйца	9,800
Крабы	0,162
Креветки	7,550
Яблоки	68,812
Чернослив	0,720
Грибы	2,667
Масло растительное	5,074
Капуста морская	0,567
Капуста квашеная	0,558
Окорок копченый	0,450
Сосиски	0,630
Огурцы соленые	1,419
Томатное пюре	2,795
Маргарин	5,353
Жир животный	1,022
Лук порей	0,450
Яблоки	3,288
Апельсины	3,288
Виноград	3,288
Киви	3,288
Картофель	79,782	Ящик 20 кг		800х900	0,72	-	1,2
Капуста	1,680	Ящик 10 кг	0,5	600х800	0,48	-	0,4
Морковь	8,734	Ящик 20 кг	0,5	800х900	0,72	-	0,6
Лук репчатый	7,668	Ящик 20 кг	0,5	800х900	0,72	-	0,6
Масло растительное	5,074	Бидон 10 л		Диаметр 30см	0,14	-	0,23
Конъяк «Ани»	4,45	Ящик 10 кг	0,5	9 ящиков 600х800	0,48	0,9	-
шампанское	4,56	Ящик 10 кг	0,5
Вино «Сладость лозы»	4,56	Ящик 10 кг	0,5
Вино «Шепот монаха»	4,56	Ящик 10 кг	0,5
Ликер шоколадный	4,56	Ящик 10 кг	0,5
Водка «мороз и солнце	4,56	Ящик 10 кг Ящик 10 кг	0,5
Пиво «Карагандинское»	2,74	Ящик 10 кг Ящик 10 кг	0,3
Пиво «Сокол»	2,74	Ящик 10 кг	0,3
Пиво «эфес»	2,74	Ящик 10 кг Ящик 10 кг	0,3
Пиво «Дербес»	2,74	Ящик 10 кг	0,3
Пиво «Амстердам»	2,74	Ящик 10 кг	0,3
Конъяк	1,525	Ящик 10 кг	0,2
Минеральные воды, газированные напитки, соки	32,88	Ящик 10 кг
итого

Для хранения продуктов подбираем 1 стеллаж ВПВ СГ 1500 (1520х790х1935), 3 шт для хранения подтоварников (1050х630х280).

Для хранения, мяса, рыбы, гастрономии, жиров, молока, салатных овощей (284,098 кг ) подбираем шкаф холодильный ШХ-0,8 М вместимостью 260 кг в количестве 2 шт (1500х750х1810) мм.

Расчет складских помещений для хранения сухих и сыпучих материалов

Расчет складских помещений для хранения сухих и сыпучих материалов сводим в таблицу 34.

Таблица 34

Наименование	Масса, кг	Срок хранения, сут	Удельная норма нагрузки кг на 1 м2	Площадь, м2
кофе	1,746			0,157
сахар	197,692			5,9
Капуста сухая	0,567			0,011
Грибы сушеные	0,085			0,00765
рис	3,908			0,117
Мука пшеничная	20,986			0,629
Сухари	0,384			0,0345
Кислота лимонная	0,271			0,0243
Перец черный	0,015			0,00135
соль	0,205			0,018
изюм	0,388			0,034
ванилин	0,001			0,0009
желатин	0,230			0,0207
Пудра рафинадная	1,690			0,152
меланж	0,140			0,0126
дрожжи	0,057			0,0051
конфеты	13,152			0,369
Печенье	6,576			0,369
Крахмал	1,600			0,144
Хлеб ржаной	13,7			0,246
Хлеб пшеничный	3,128			0,056
Итого:				9,784

Принимаем площадь камеры 10 м ².

Расчет оборудования складского помещения

Расчет сводим в таблицу, для расчета используем формулы, использованные выше перечисленных расчетах.

Таблица 35
Наименование продуктов	Суточный запас, кг	Площадь занимаемая продуктами, м2	Вид Тары	Площадь подтоварника, м2 (1050х630х280) s=0,66 м2	Площадь стеллажа, м 2 (1520х790х1935) количество полок – 4, s=1,2 м2	Количество оборудования
подтоварник	Стеллаж
Кофе	1,746	0,0157	Банка		0,0032
Сахар	197,692	2,4	Мешок	4,4
Чай	0,567	0,0025	Бумажный пакет		0,00052
Грибы сушеные	0,085	0,0025	Бумажный пакет		0, 00052
Рис	3,908	0,02	Полиэтил.пакет		0,004
Мука	20,986	0,6	Мешок	1,1
Сухари	0,384	0,005	Бумажный пакет		0,001
Кислота лимонная	0,271	0,0025	Бумажный пакет		0,00052
Перец черный	0,015	0,00125	Бумажный пакет		0,00026
Соль	0,205	0,0225	Полиэтиленовый пакет		0,0046
Изюм	0,388	0,0225	Полиэтиленовый пакет		0,0046
Ванилин	0,001	0,00125	Бумажный пакет		0,00026
Желатин	0,230	0,00125	Бумажный пакет		0,00026
Пудра	1,690	0,009	Полиэтиленовый пакет		0,0018
Меланж	0,140	0,0225	Бумажный пакет		0,0046
Дрожжи	0,057	0,00125	Бумажный пакет		0,00026
Конфеты	13,152	0,06	Полиэтиленовый пакет		0,0125
Печенье	6,576	0,04	Полиэтиленовый пакет		0,008
Крахмал	1,600	0,02	Полиэтиленовый пакет		0,0083
Хлеб ржаной	13,7	0,9975	Полиэтиленовый пакет		0,203
Хлеб пшеничный	3,128	0,225	Полиэтиленовый пакет		0,046
итого					0,307

Для хранения сухих продуктов используем стеллаж – ВПВ СГ 1500 (1520х790х1935)- 1 шт и подтоварник (1050х630х280) 5 шт.

1.2.7.Сводная таблица площадей

СВОДНАЯ ТАБЛИЦА ПЛОЩАДЕЙ ОСНОВНЫХ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ ПОМЕЩЕНИЙ ПРЕДПРИЯТИЯ

Таблица 36

№	Наименование	Площадь СНиП, м2	Площадь расчетная, м2	Площадь принятая, м2
	Вестибюль (гардероб, умывальня, сан. узлы)
	Зал
	Буфет		-
	Горячий цех
	Холодный цех, помещение для резки хлеба, доготовочный цех		24,16
	Моечная столовой посуды, сервизная
	Моечная кухонной посуды и кладовая тары полуфабрикатов		7,4
	Раздаточная		-
	Склад мяса и рыбы, гастрономии		20,454
	Склад сухих продуктов		9,7
	Кладовая и моечная тары, загрузочная		-
	Кабинет директора, контора		-
	Гардероб для персонала		-
	Гардероб для официантов		-
	Бельевая		-
	Душевые, умывальни		-
	Технические помещения	-	-
	Площадка для танцев	-	-
	итого

Площадь предприятия – 263 х 1,3 = 341,9 м²

Количество строительных квадратов 341,9:36 ≈ 9 ст.к

Компоновка предприятий общественного питания