Маркетинг – це соціальний та управлінський процес, за допомогою якого окремі особи та групи осіб задовольняють свої потреби, створюючи товари та споживчі цінності й обмін ними.

Тема 1. Суть маркетингу на підприємствах ресторанного господарства та розвиток його концепцій

План:

1. Історія, суть і роль маркетингу в сучасній економіці, основні поняття та елементи маркетингу.

2. Елементи маркетингу та їх взаємозвязок .

3. Становлення та розвиток маркетингу туристичних послуг.

4. Внутрішні та зовнішні фактори маркетингу підприємств ресторанного господарства.

5. Нормативно-правова база маркетингової діяльності в Україні.(С)

Історія, суть і роль маркетингу в сучасній економіці, основні поняття та елементи маркетингу.

Термін «маркетинг» походить від злиття двох англійських слыв «market getting» що означає «оволодіння ринком». З'явився термін в економічній американській літературі в 30-х роках минулого століття, у зв’язку з тим, що місцеві фермери шукали ринки збуту для своїх товарів.

Тоді маркетинг ототожнювали зі збутом товарів, ринок яких був недостатньо насичений, і всі маркетингові заходи обмежувались здебільшого діяльністю у сфері розподілу товарів. У міру насичення ринку підприємства були змушенні значно розширювати сферу ринкової діяльності, у зв'язку з чим сутність маркетингу змінилась. Розширились і його географічні межі — Японія, Західна Європа, а в останні роки і пострадянські країни.

Сьогодні існує декілька десятків визначень маркетингу. Один із засновників сучасної теорії маркетингу Філліп Котлер дає таке визначення:

Маркетинг – вид людської діяльності, спрямований на задоволення потреб через обмін.

Суттю сучасної теорії та практики маркетингу є створення споживчої вартості та задоволення клієнтів.

Маркетинг – це найважливіша складова успіху будь-якої компанії, найпростішим визначенням якого є здобуття прибутку із задоволення споживача.Ціль маркетингу – залучити нових клієнтів, обіцяючи найвищу споживчу цінність, та зберегти старих клієнтів, постійно задовольняючи їхні мінливі запити.

Маркетинг – це соціальний та управлінський процес, за допомогою якого окремі особи та групи осіб задовольняють свої потреби, створюючи товари та споживчі цінності й обмін ними.

Найважливішими з фундаментальних понять маркетингу є потреби та запити споживачів, товари та послуги, споживча цінність, задоволення, якість.

Потреба– це суб’єктивне відчуття незадоволення або недостатнього задоволення, спрямоване на його зменшення або ліквідацію (відчуття нестачі чогось необхідного, що відчуває людина).

Потреби приймають специфічну форму у відповідності до культурного рівня та індивідуальності людини.

Ключовим поняттям маркетингової діяльності, є потреби споживачів. Секрет успіху будь-якої фірми на конкурентному ринку – в умінні якнайкраще їх задовольнити.

За створеною в 40-х рр.. американським економістом А. Маслоу теорією всі потреби людей можна поділити на дві категорії і п'ять рівнів та розмістити в чіткій послідовності.

Згідно теорії А. Маслоу потреби поділяються на:

- фізіологічні потреби;

- потреби в самозбереженні;

- соціальні потреби;

- потреби в повазі;

- потреби в самоствердженні і саморозвитку.

Таким чином, потреби створюють 5 рівнів, кожний з яких може слугувати мотивом лише після задоволення потреби, що знаходиться на нижчій сходинці.

Потреби, підкріплені купівельною спроможністю, переходять в категорію попиту. Споживач розглядає товар як сукупність певних якостей та обирає той продукт, який забезпечує оптимальне поєднання цих якостей, що доступні за ту суму грошей, на яку розраховує даний індивід.

Товар– все те, що можна запропонувати на ринку для задоволення потреб та вимог.

Послуга– це результат безпосередньої взаємодії виконавця для задоволення потреб споживача.

Споживча цінність– це співвідношення між перевагами, які споживач отримує в результаті придбання та використання товару, та витратами на його придбання.

Задоволення споживачазалежить від його сприйняття характеристик (властивостей) товару, які створюють споживчу цінність. Якщо позитивні якості товару нижче пов’язаних з ним сподівань, споживач залишається незадоволеним. Якщо позитивні якості товару співпадають з очікуваним результатом, споживач задоволений. Якщо позитивні якості товару перевершують очікування, споживач у захваті. Таким чином маркетинг, як філософія бізнесу означає орієнтацію усієї діяльності фірми – від проектування до виробництва, збуту товарів – на задоволення попиту споживачів.