Посуд скляний, кришталевий; розміри, призначення

Відомо, що правильно підібраний фужер або келих|бокал| може вигідно підкреслити не тільки|не лише| стиль закладу і смак власника, але і серйозно вплинути на смакові якості напою. Не варто забувати і про естетичну сторону питання: виробниками розроблені цілі колекції скла і кришталю, де кожному виду вина відповідає певний келих|бокал|.

Кришталь - прозоре скло, що володіє особливим блиском і чистотою, яке цінується за свою декоративну красу|врода|. Кришталь відрізняється від скла наявністю оксиду свинцю або барію, який додає|добавляти| блиск і дозволяє легше обробляти матеріал. Дорогі|любий| вина прийнято наливати в кришталеві бокали. Кришталеві і скляні келихи |бокал|можуть бути виготовлені двома способами — ручним і автоматизованим.

Для сервірування столів у ресторанах, барах використовують кришталевий та скляний посуд різних видів. Скляний посуд може бути прозорим та кольоровим, з малюнком та без нього, з огранкою, богемське скло, молочне скло, смальту.

Кришталевий посуд використовують найчастіше в закладах ресторанного господарства класів "люкс", "вищий", а також для обслуговування прийомів, бенкетів, спеціальних заходів тощо. У повсякденному обслуговуванні споживачів у ресторанах та барах першого класу, спеціалізованих закладах швидкого обслуговування здебільшого використовують термостійкий скляний посуд, який може бути з огранкою, кольоровим, виробленим з пресованого скла тощо.

Характеристика та призначення багатопорційного скляного (кришталевого) посуду

Графини різної конфігурації з вузьким горлом та притер­тою пробкою,250-200. Для алкогольних та безалкоголь­них напоїв при подаванні на розлив

Глечики різної конфігурації з носиком, кришкою та ручкою, 2000-2750. Для негазованої води, соків, морсу, крюшону, фірмових слабота безалкогольних напоїв

Вази з круглою або оваль­ною чашею на ніжці (висо­кій чи низькій) та без ніжки, Ø 200-240. Для фруктів, ягід, цитрусових тощо

Салатники з потовщеного скла круглої та овальної форми, Ø 200-240. Для подавання овочевих салатів, овочів натуральних

Вази для квітів високі, циліндричні, конусоподібні та іншої форми, низькі настільні, 100-150. Для букетів зі свіжого зрізу та квіткових композицій

Характеристика та призначення класичного індивідуального скляного (кришталевого) посуду вітчизняного виробництва

Чарка лікерна на високій ніжці, 25, Для лікерів

Чарка коньячна (форми бочечки чи тюльпана), 30.Для подавання коньяку до кави

Чарка горілчана, 50. Для горілки, настоянок, наливок

Чарка мадерна, 75. Для міцних та десертних вин

Чарка рейнвейна, 100. Для білих сухих та напівсухих сто­лових вин

Чарка лафітна, 125.Для червоних столових вин

Бокал конічної, подовженої, циліндричної, грушо- чи тюльпаноподібної,125-150. Для шампанського та коктейлів з шампанським; ігристих та газованих вин

Фужери, 200-240. Для безалкогольних напоїв (фрук­тових і мінеральних вод) та пива, які відпускаються в пляшках

Креманки,Ø 90. Для подавання свіжих ягід, фруктів у сиропі, фруктових салатів та драг­листих солодких страв

Склянки конічні з потовщеним дном,200. Для лимонаду, содової води, віскі з льодом

Склянки чайні, 250. Для подавання чаю, глінтвейну та інших гарячих напоїв. Використо­вуються разом з підсклянниками для чаю

Організація поверхових буфетів в готелях. Особливості роботи буфетів на поверхах готелю, режим роботи, асортимент продукції.

Буфети в основному на поверхах (1 2-3 поверхи), здійснюють продаж із споживанням на місці обмеженого асортименту холодних страв, бутербродів, напоїв, булочних та кондитерських виробів, солодких страв нескладного приготування. Допускається відпуск упакованої продукції на виніс, а також реалізація продовольчих товарів та інших товарів. Буфети на поверхах повинні працювати вранішні і вечірні години, а один із них цілодобово.