Азық-түлiк өнiмдерi технологиясының негізі. Үш жауапты тесттер (6 жауап 60)
Үш жауапты тесттер (6 жауап 60)
1.Өсімдік шикізатын ұзақ сақтауда орындалатын шара:
А)қоймада төменгі температураны ұстап тұру
Б) қойма температурасын төмендету.
В) шикізаттың температурасын төмендету
С) шикізатты қоршаған ортадан оқшаулау
Д) шикізатты арнайы газды ортада сақтау
Е) шикізатты қалың ыдыста сақтау
$$$1.Жасушалық қабырға жасушаның формасын анықтайды. Ол қандай қасиеттерге ие?
А)беріктік береді
Б) ішкі осматикалық қысымды 2,5*10 Па дейін сақтап тұрады.
В) сыртқы әсерлерін қорғайды
С) еритін қасиетке ие
Д) ішкі осматикалық қысымды 6*10 Па дейін сақтап тұрады
Е) витаминдерді сақтайды
$$$2. Вакуольдер жасушаның орталық бөлігін алады. Олар жасуша шырынымен толтырылған, онда құнды заттар және түйіршк түріндегі қосындылар кездеседі.
Түйіршік түріндеі заттар?
А) Түйіршік түріндегі заттар:волютин, гликоген
Б) Түйіршік түріндегі заттар:трегалоза, май
В) Түйіршік түріндегі заттар:минералды заттар
С) Түйіршік түріндегі заттар:сахароза, мальтоза
Д) Түйіршік түріндегі заттар:карбон қышқылдары
Е) Түйіршік түріндегі заттар:инвртті қанттары
$$$3. Ашытқылардың көбею жылдамдығы көптеген факторларға байланысты.
А)Ортаның құнды заттарының құрамына
Б)концентрациясына және оның температурасына және рН ортасы
В)аэрация деңгейіне, араласуына, ортада спирттің, көміртек диоксидінің, қышқылдардың болуына
С) витаминдердің болуына
Д) темір, мырыш, қола болуына
Е) оның түсіне, иісіне, келбетіне байланысты
$$$4. Ашытқылардың азотты заттары
А)ақуыздар, нуклейінді заттар түрінде болады
Б)амидтер, пептондар түрінде болады
В)аминқышқылдар түрінде болады
С) спирал түрінде болады
Д) минералды заттар түрінде болады
Е) витаминдер түрінде болады
$$$5. Ашытқы жасушаларының құрамындағы дәрумендер:
А) В1-тиамин,В2-рибофлавин, В3-пиридоксин
Б)Н-биотин, инозит
В)парааминбензойлы қышқыл, D провитаминдері
С) карбон, сахароза
Д) сахароза, мальтоза
Е) инвертті қант, карбон қышқылы
$$$6.Эндоферменттер химиялық реакцияларды интенсифирлейді. Бұл реакциялар:
А) тыныс алу
Б) ашу
В) протоплазма құрылу
С) бөліну
Д) формаға келу
Е) азаю
$$$7. Кептірілген ашытқылар
А) түсі ашық қоңыр
Б) иісі өзіне тән, иіссіз
В) бөтен дәмсіз
С) түсі сары
Д) дәмі ащы
Е) қышқылданған
$$$8. Табиғи консервілерді неден дайындайды?
А)бағалы балықтардан
Б)камбаладан
В)түрлі еттерден
С)теңіз өнімдерінен
Е)теңіз балдырларынан
Д)шаянтәрізділерден
$$$9. Ұшаларға бөлуді майда балықтарды өңдеу кезінде бөлшекті бөлуде қандай масса қолданылады?
А)120
Б)50
В)300
С)200
Е)450
Д)800
$$$10. Қуыру әдісі қандай температурада өсімдік майында жүреді
А)120ºC
Б)130 ºC
В)140 ºC
С)150 ºC
Е)160 ºC
Д)100ºC
$$$11. Егер балықты банкаға аз салып қойса онда ........
А)тұздық құрамы көбейеді
Б) консервінің дәмі өзгереді
В) май құятын орын азаяды
С)май құрамы көбейеді
Е) стерилдеу кезінде пісіріліп кетеді
Д) тұздық құятын орын азаяды
$$$12. Балықты алдын-ала жылулық өңдеу әдістері
А)қуыру
Б)жуу
В)булау
С )өлшеу
Е)өңдеу
Д)тұздау
$$$13. Томатты тұздықтың қоспалары
А)томат езбе
Б)ащы бұрыш
В)сарымсақ
С)қант
Е)су
Д)көкөніс
$$$14. Диеталық консервіге қандай заттарды көп пайдаланбайды
А)тәтті
Б)қышқыл
В)татымдық заттар
С)ащы
Е)майлы
Д)тым ащы
$$$15. Балықты кептіріп қақтау қандай температура аралығында тұрақты ұсталады
А)40%
Б)50%
В)60%
С)70%
Е)80%
Д)90%
$$$16. Нанды дақылдардың II тобына;
А. Жүгері
Б. Күріш
В.Тары
Г. Бидай
Д. Арпа
Е.Сұлы
$$$17. Маңызды рөлде анатомиялық құрылымдарда химиялық құрылысы бойынша қандай заттарға бай?
А. Крахмалға
Б. Ақуыздарға
В. Майға
Г.Суға
Д. Қантқа
Е.Езбеге
$$$18. Бидай ұнымен салыстырғанда жүгері ұнында мына заттар көп?
А. Липидтер
Б. Қант
В. Глицеллюлоза
Г. Органикалық қышқылдар
Д. Су
Е. Лактоза
$$$19. Ұрықтардың қандай ақуыздары құрамы бойынша жұмыртқа ақуызына ұқсас?
А. Лизин
Б. Метионин
В. Триптофан
Г. Олейн
Д. Линол
Е. Лицин
$$$20. Сорттық жармалаудың стадиялары көбірек болады, ол келесі операциялардан тұрады;
А. Бөлшектеу процесі
Б. Сорттау
В. Бөлшектеп сорттау
Г. Майдалау
Д. Сұрыптау
Е. Сақтау
$$$21. Жылуфизикалық және массаалмасу қасиеттері;
А. Жылусыйымдылық
Б. Жылуөткізгіштік
В. Температураөткізгіштік
Г. Қысым
Д. Ылғалдылығы
Е. Өзгерісі
$$$22. Дәнмен жұмыс істегенде, ең алдымен оның келесі қасиеттерін ескеру қажет;
А. Сусымалылығы
Б. Өздігінен сұрыпталуы
В. Саңылаулығы
Г. Ылғалдылығы
Д. Сақталуы
Е. Кеуектігі
$$$23. Жарманың сортқа бөлінуі;
А. І,ІІ сортты тегістелген бидай
Б. І,ІІ сортты кесек жарма
В. І және ІІ сортты жылтыратылған күріш
Г. Бидай,жүгері, арпа
Д. Элита
Е. Қарабидай ұны
$$$24. Климаттық қиындықтарға байланысты бидай ұны суда еритін келесі дәрумендермен байытылады;
А. В1
Б. В2
В. РР
Г. А,В,С,Д
Д. А-Өсу дәрумені
Е. Са, СІ
$$$25. Қабықты дәндерге не жатады?
1) пісте
2) мақта
3) мақсары
4) жүгері
5) зәйтүн
6) кокос
$$$26. Майды гидратациялау дегеніміз не?
1) майды сумен өңдеу
2) майдағы ақуыздық заттарды тұндыру
3) майдағы фосфолипидтерді тұндыру
4) майды кептіру
5) майды иіссіздендіру
6)майды қыздыру
$$$27. Тағамдық майлар қалай бөлінеді?
1) асханалық
2) кондитерлік
3) консервілік
4) өндірістік
5) технологиялық
6) тұрмыстық
$$$28. Бір жылдық өсімдіктерге нелер жатады?
1) соя
2) күнбағыс
3) рапс
4) зәйтүн
5) кокос
6) пальма
$$$29. Майды пресстеу аппараттарының түрлері?
1) форпресстер
2) қызметтік пресстер
3) экспреллер
4) цилиндрлі аппарат
5) шнекты аппарат
6) конусты аппарат
$$$30. Майды рафинадтаудың химиялық әдістеріне нелер жатады?
1) гидратация
2) сілтілік-қышқылды рафинация
3) госсипольдің бөлінуі
4) центрифугалау
5) тұндыру
6) фильтрация
$$$31. Құрлықта тіршілік ететін жануарлар майының ішінде кеңінен қолданылатындары:
1) қой майы
2) сиыр майы
3) шошқа майы
4) балық майы
5) ешкі майы
6) кит майы
$$$32. Майды қатты күйге алмастыру үшін кілегейді суытқанда қандай процесс жүреді?
1) сұйық май қатаяды
2) майлы шариктерде адсорберленген ақуыздар плазмаға біртіндеп өтеді
3) май эмульсиясында май шариктері түзіледі
4) май ериді
5) майлы шариктер ыдырайды
6) май шоғырланады
$$$33. Маргаринге қосылатын негізгі қоспалар
1)сүт
2) тұз
3)қант
4)бұрыш
5)бояғыштар
6)эмульгаторлар
$$$34.Бірінші топтағы ой еңбегімен айналысатын тұлғалар:
А) педагогтар
Б) ғылым жұмысшылары
В) отырып жұмыс істейтіндер
Г) тігіншілер
Д) ауылшаруашылық жұмысшылары
Е) шахтерлер
$$$35.Үшінші топтағы орташа ауыр жұмыс істейтін жұмысшылар:
А) станокшылар
Б) наладчиктер
В) химиктер
Г) санитарлар
Д) тігіншілер
Е) медбикелер
$$$36.Бесінші топта еңбек өтілі аса ауыр жұмыс істейтін жұмысшылар:
А) шахтерлер
Б) тасшылар
В) бетон құюшылар
Г) химиктер
Д) санитарлар
Е) құрылысшылар
$$$37.Күрделі ақуыздарға жатады:
А) фосфопротеидтер
Б) хромопротеидтер
В) глюкопротеидтер
Г) альбуминдер
Д) глобулиндер
Е) глютеиндер
$$$38.Майлардыңбірқатар жалпы қасиеті:
А) органикалық еріткіштерде ериді
Б) судан жеңіл болады
В) эмульсия түзеді
Г) денатураттанады
Д) суда ісініп көлемі ұлғаяды
Е) майда ісінеді
$$$39.Майды қандай өнім алуға қолданады?
А) маргарин алуда
Б) майонез алуда
В) сабын алуға
Г) жеміс алуға
Д) жасанды бал алуға
Е) уыт алуға
$$$40.Моносахаридтердің қасиеті
А) қанттанады
Б) суда жақсы ериді
В) карамельденеді
Г) органикалық еріткіштерде ериді
Д) судан жеңіл болады
Е) шоғырланады
$$$41.Олигосахаридтерге жатады:
А)сахароза
Б)мальтоза
В)лактоза
Г) глюкоза
Д)фуктоза
Е) гликоген
$$$42.Полисахаридтерге не жатады:
А)крахмал
Б)клетчатка
В)гликоген
Г) глюкоза
Д)фруктоза
Е) вокуоль
$$$43. Гликоген қандай өнімдерде көп кездеседі?
А) бауырда
Б) етте
В) балықта
Г) сүтте
Д) күріште
Е) арпада
$$$44.Макроэлементтерге жатады:
А) кальций
Б) фосфор
В) магний
Г) йод
Д) мыс
Е) сынап
$$$45.Сүттің ақуызды заттарын қандай әдістермен бөліп алады
А)фильтрация
б)ультрафильтрация
в)мембранды техника
г)сығады
д)тығыздайды
е)жоғары температурада
$$$46.сүт майы ненің комплексі
А) күрделі глицерин майлары мен монокарбонды май қышқылдарыдың,май типтес заттардың
б)майлы серіктес заттардың
в)стеориндердің,майда еритін витаминдердің
г)азотты қышқылдардың
д)тоң майлардың
Е) май түйіршіктері
$$$47.Сүттің дәмі мен иісі қандай болу керек
А)иістерсіз
б)бөгде дәмдерсіз
в)таза
г)глицерин
д)лейкоцид
е)жом
$$$48.Сүт ақуызының аминоқышқылдары:
А)аспарагин
б)аргинин
в)аланин
г)дисперсті жүйе
д)фаза
е)палметин
$$$49. Сүт ақуызының аминоқышқылдары:
А)аспарагин қышқылы
б)глицин
в)валин
г)май
д)азотты қышқыл
Е) көмірсуы
$$$50.Стандартқа сай сүт құрамындағы фосфотазадан өзге қандай дәрежелер қалпқа келеді
А)май
б)тығыздық
в)тазалық
г)саулық
д)билік
е)құрамы
$$$51.Бөтелке немесе пакеттегі 1л сүттің құрамында ...
А) А тобындағы бактериялар саны 50 000
Б) Б-тобындағы бактериалар саны- 100000
В) фляк пен цистерналарда 200000 нан артық болмайды
Г) А тобындағы бактериялар саны 100000
Д) А тобындағы бактериялар саны 200 000
Е) Б-тобындағы бактериалар саны- 200000
$$$52. Сүтті дұрыс сақтау шарты бұзылған жағдайда сүт кемшілігі болып, онда әр түрлі бактериалардың дамуына және қоршаған ортадағы абсорбирленген ұшқыш заттардан:
А) жабысқақ: түр-түсі өзгеше болуы мүмкін
Б)дәмі қышқыл, ащы, тұзды болуы мүмкін
В) иісі өзгеше болуы мүмкін
Г)ылғылдылығы азаяды
Д)дәмі тәтті болу мүмкін
Е) хош иісті
$$$53.Мұздату кезінде сүт өзінің қасиетін жоғалтады. Кейін қайта еріген соң...
А) түсі сулы болады
Б)дәмі тәтті болады
В)беткі жағында май түйіршіктері пайда болады
Г)бастапқы қалпына келеді
Д)дәмі ащы болады
Е) түсі ашық болады
$$$54.Виталакт-ДМ –емізулі балалар үшін өндіреді. Бұл сүт-қандай қоспалар қосу арқылы дайындалады.
А)жоғары сапалы байытылған сиыр сүті
Б)жартылай қанықпаған май қышқылы
В)күрделі қант, дәрумен, темір қоспалдары
Г)күкірт қоспаларын
Д)ауру сиыр сүтін
Е)басқа қоспалар
$$$55.Қаймақ алуға арналған кәлегейді май құрамына қарай қалай нормалайды?
А)пастерлейді
Б)гомоненезациялайды
В)ашыту температурасына дейн суытқанда олапға ашытқыны қосады
Г)сығады
Д)басқа заттар қосады
Е)қойып қояды
$$$56.Дәннің өсіп, пісіп – жетілу процесі...
А) қалыптасу фазасы
Ә) пісу фазасы
Б) пісіп – жетілу фазасы
В) өсу фазасы
Г) гүлдену фазасы
Е) ұрықтану фазасы
$$$57.Жеңіл физикалық еңбекпен айналысатын адамдар
А) агроном
Ә) тігінші
Б) зоотехник
В) мұғалім
Г) бухгалтер
Д) жүргізуші
$$$58.Ашытқылардың негізіне ... қабілеті жатады.
А) сұйық ортада
Ә) оптимальды шарттарда клеткалардың көбеюі
Б) биомассаны жинау
В) клеткалардың өлуі
Г) химиялық құрамын өзгерту
Д) биомассаны ыдырату
$$$59.Балық қабықшаларын тазалау
А) қабықша балықтың жарамсыз бөлігі
Ә) өндіру жұмыстарын қиындатады
Б) тазалау үшін үккш түріндегі айналмалы барабан пайдаланады
В) балықты тиеу 10 мин уақыт алады
Г) қабықша балықтың басында болады
Д) қабықшасын тазалау 30 мин созылады
$$$60.Көмірсулар құрамына .... атомдары кіреді
А) көміртегі
Ә) оттегі
Б) сутегі
В) темір
Г) хлор
Д) марганец