Азық-түлiк өнiмдерi технологиясының негізі. Бір жауапты тесттер (5 жауап 40)
Бір жауапты тесттер (5 жауап 40)
1. Балық етінің құрамы
А. Бұлшық ет
В.Талшықтар
С.Сарколемма қабықшасы
Д.Ақуыздық заттар
Е.Талшықты миофибрилдер
2. Гомогенизациялау
А.Сұйық өнімнің қабаттасуын болдырмас үшін араластыру
В. Өнімнің құрамындағы ылғал мөлшерін азайту
С.Ауырлық күшінің әсерінен қатты бөліктерді бөлу үрдісі
Д.Сүт өнімін өндірудегі технологиялық өңдеу түрі
Е. Жұмсақсыз шырын өндірісінде қоймалжыңды сығу
$1. Витаминдер организмдерде қандай процестерге қатыспайды
А) шiру
В) өсiп даму
С) зат алмасу
Е) физиологиялық
D) жұқпалы ауруларға
$2. Дайын өнiмдер құрамындағы тағамдық заттарды жоғалтпай дайындау операциясы неге байланысты
А) технология
В) ыдыстар
С) өнiмдер
D) механика
Е) шикiзаттар
$3. Консервiленген тамақ өнiмдерiнiң сапасы неге байланысты
А) консервiлеу әдiсiне
В) механикалық операцияға
С) жылумен өндеу әдісіне
Е) стерилдеу әдісіне
D) пастерлеу және жылумен өндеу
$4. Жасуша арасындағы қуыс қандай затпен толтырылады
А) ауа
В) су
С) қабық
Е) шырын
D) бу
F) газ
$5. Жасуша қабығы қандай қызмет атқарады
А) зақымданудан сақтайды
В) ауырмаудан сақтайды
С) микроорганизм өседi
Е) жетiлуден сақтайды
D) микроорганизм өледi
$6. Жасушаның өмiр сүру функциясына келу күйi
А) тургор
В) плазмолиз
С) стерилдеу
Е) пастерлеу
D) деплазмолиз
$7. Жартылай дүмбiлдер дегенiмiз не
А) алдын ала өнделген өнiм
В) дайын өнiм
С) консервiленген өнiм
Е) шикiзат түрi
D) алдын ала өнделмеген өнім
$8. Қоғамдық тамақтану өндiрiсiнде қанша түрлi өңдеу әдiсiн қолданады
А) 3
В) 5
С) 6
Е) 8
D) 4
$9. Әр түрлi дайын болған шикiзат немесе өнiмдердi бiрiңғай массаға келтiру операциясы
А) араластыру
В) бөлшектеу
С) езу
Е) сығу
D) престеу
$10. Пiсiп жетiлу дәрежесi мен түрлерiне байланысты iрiктелу процесi
А) сорттау
В) тазалау
С) кесу
Е) езу
D) қуыру
$11. Биохимиялық процестер қандай заттар құрамымен бұзылады
А) фермент
В) қышқыл
С) йод
Е) неон
D) азот
$12. Шикiзаттар тотыққанда массасына қандай әсер туғызады
А) кiшiрейедi
В) үлкейедi
С) өзгермейдi
Е) өзгередi
D) ешқандай әсер етпейдi
$13. Шикiзаттардың өмiр сүру процесiн тоқтатып ұстап тұру қай принципке негiзделген
А) биоз
В) анабиоз
С) ценабиоз
Е) абиоз
D) сембиоз
$14. Әр түрлi физикалық, химияялық, биологиялық факторлардың көмегiмен микроорганизмдердi тоқтату қай принципке негiзделген
А) анабиоз
В) ценабиоз
С) сембиоз
Е) абиоз
D) биоз
$15. Микроағзалар өзiнiң өмiр сүру процесiн толығымен жою қай принципке негiзделген
А) абиоз
В) биоз
С) ценабиоз
Е) сембиоз
D) анабиоз
$16. Тыныс алу кезiнде температураның жоғарылауы неге байланысты өседi
А) ылғалдың булануы
В) температура
С) қысым
Е) жылдамдық
D) ауа булануы
$17. Ылғалдың булану жылдамдығы неге байланысты
А) ауа ылғалдылығы
В) осмостың қысымға
С) тығыздыққа
Е температураға
D) көлем ылғалдығы
$18. Шикiзаттарды 10-15оС де өңдеу қай әдiске негiзделген
А) салқындату
В) мұздату
С) кептiру
Е) қақтау
D) ерiту
$19. Шикiзаттарды салқындатқандағы бөлме температурасы
А) 10-15 оС
С) 3 оС
Е) 15 оС
D) 20 оС
F) 30-40 оС
$20. Салқындатуды қолдану шикiзаттардағы қай процестi тоқтатады
А) биохимиялық
В) физикалық
С) химиялық
Е) биологиялық
D) микробиологиялық
$21. Суықпен сақтағанда шикiзаттардың қасиетi өзгередi ма?
А) аз өзгередi
В) өзгермейдi
С) қышқылданады
Е) бейтараптанады
D) тотықсызданады
$22. Қату температурасына дейiнгi өнiмдердi сақтау қандай әдiске негiзделген
А) мұздату
В) кептру
С) салқындату
Е) араластыру
D) жаншу
$23. Микроағзалар қандай жолмен қоректенедi
А) осмосты
В) тығыздықты
С) тургорлы
Е) плазмолизді
D) бонуолалы
$24. Тамақ өнімдерiнiң мұздату температурасы
А) -180С
В) -100С
С) -30С
Е) -10С
D) -40С
$25. Сусыздану және коллоидты мисцеллаға жету қандай шартты құрайды
А) коагуляция
В) осмосты қысым
С) сорттау
Е) кептiру
D) бокуола
$26. Жай мұздату кезiнде қандай мұз түрi түзiледi
А) iрi кристал
В) майда кристал
С) ұсақ кристалл
Е үшкiр кристалл
D) қысқа кристалл
$27. Шикiзаттардың формасы қандай мұздату әдiсiмен сақтағанда сақталады
А) тез мұздату
В) мұздату
С) жай мұздату
Е) салқындату
D) тазалау
$28. Клетканы микроағзадан ұстап тұру үшiн қанша проценттi қант қажет
А) 60-70%
В) 80%
С) 50-70%
Е) 30%
D) 20-50%
$29. Клетканы бұзылудан сақтау үшiн қанша проценттi тұз керек
А) 10-12%
В) 20%
С) 15-17%
Е) 5-10 %
D) 10 %
$30. Кептiрудiң қанша жеткiлiктi жағдайлары бар
А) 3
В) 4
С) 6
Е) 8
D) 5
$31. Сублимациялы кептiрудi қандай аппаратта кептiредi
А) вакуум аппарат
В) вакуум кептiргiш
С) салқандатқыш
Е) уатқыш
D) вакуум мұздатқыш
$32. Сублимациялы кептiрiлген тамақ өнiмдерiнде қандай қасиеттерi сақталмайды
А) формасы
В) көлемi
С) түсi
Е) дәмi
D) иiсi
$33. Маринад құрамында қандай осмосты заттар болады
А) тұз, қант, сiрке қышқылы
В) тұз, спирт, сірке қышқылы
С) қант, су қышқылы
Е) тұз, сiрке қышқылы
D) сiрке қышқылы, қант
$34. Әлсiз алкоголь және ликер сусын өндiрiсi қайсы әдiске негiзделген
А) спирттеу
В) ашыту
С) кептiру
Е) консервiлеу
D) стерилдеу
$35. Стерилдеу операцияларында бақыланатын параметрлер
А) температура, уақыт, қысым
В) қысым, жылдамдық
С) уақыт, қысым
Е) температура, жылдамдық
D) температура, қысым, жылдамдық
$36. Шикiзаттарды консервiлеуде қандай антисептиктердi қолданбайды
А) бензой қышқылы
В) сорбин қышқылы
С) күкiрт оксидi
Е) оттегi
D) құмырсқа қышқылы
$37. Бактерицидтi сипаттамадағы химиялық заттар
А) антибиотиктер
В) антисептиктер
С) витаминдер
Е) спирттер
D) органикалық қышқылдар
$38. Ультракүлгiн сәулелердi тамақ өнiдiрiстерiнде не себептi қолданады
А) ауаны және камераны тазалау
В) ауаны және қысымды тазалау
С) қысымды және температураны анықтау
Е) температураны реттеу
D) тығыздығын анықтау
$39. Органикалық заттар қандай процестерде жиналады
А) жемiстер мен көкөнiстердiң пiсiп жетiлу кезiнде
В) жемiстер мен көкөнiстердiң сақталу кезiнде
С) шикiзаттардың сақталуы кезінде
Е) шикiзаттардың бұзылуы кезінде
D) шикiзаттар шiру кезінде
$40. Жапырақ құрамында болған қанттар қандай заттарды түзедi
А) крахмал және полисахарид
В) ақуыз және полисахарид
С) клетчатка және ақуыз
Е) вакуола және клетчатка
D) тургор және вакуола