Загальна характеристика білків та вегетаріанства.

Вплив тваринних білків на організм людини. Вегетаріанство.

Роботу виконала:
Боговик Ліана Валентинівна
28.05.2001р.
учениця 10-А класу
Ліцею №227 імені М.М.Громова
Голосіївського району
домашня адреса м. Київ
Лятошинського 14а, кв.258
контактний телефон: 0982768067
Науковий керівник:
Анастасія Пономарьова
Київський Палац дітей на юнацтва
вул. Івана Мазепи,13
контактний телефон: Педагогічний керівник: Павловська Софія Михайлівна, учитель біології Ліцею №227 імені М.М.Громова міста Києва контактний телефон: 09977686091

Київ -2016

ЗМІСТ

ВСТУП…………………………………………………………………………….3

РОЗДІЛ 1.ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА

1.1 Загальна характеристика білків та вегетаріанства……….…………….4

1.2 Класифікація білків………………………………………………………6

1.3 Будова білків……………………………………...………………………7

1.4 Різновиди вегетаріанства…………………………..…………………….8

РОЗДІЛ 2. ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА
2.1 Червоне м’ясо шкодить здоров’ю………………….……………………9

2.2 М’ясо викликає рак…………………………………………………….10

2.3 Вплив м'яса на організм людини, експерименти. Чи варто переходити на вегетаріанську дієту.........................................................................................11

2.5. ХІД ЕКСПЕРИМЕНТУ………………………………………….….…14 ВИСНОВОК……………………………………………………………………..14
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ… ……………………………….15

Вступ

Білки — складні високомолекулярні природні органічні речовини, що складаються з амінокислот, сполучених пептидними зв'язками.Вегетаріа́нство — один із різновидів систем харчування людей, за якої виключаються продукти тваринного походження. У перекладі з англійської слово vegetarian означає «рослинний». Сьогодні на Землі від м’яса відмовилися близько 900 млн. чоловік, що становить 13% від усього населення нашої планети. Вегетаріанцями стають з етичних («вбивати тварин — це жорстоко»), економічних міркувань («м’ясо коштує дорого»), або з метою поліпшити своє самопочуття. Вегетаріанство вибрали багато відомих людей, серед яких Піфагор, Бернард Шоу, Лев Толстой, Пол Маккартні, Юрій Лоза, Георгій Віцин і багато інших.

Функції : Одна з основних функцій білків - будівельна, або структурна. Білки є складовою частиною біологічних мембран. З них складаються структури, які виконують роль скелета клітин.

Предмет дослідження : білки.
Сенс дослідження: визначити вплив тваринних білків на організм людини; чи потрібно переходити на вегетаріанську дієту?
Мета: вміти правильно будувати свій раціон
Основні завдання :
- ознайомитися з загальною характеристикою білків.
- ознайомитися з дією тваринних білків на організм людини.

Зв’язок даної роботи зі шкільною програмою:

Дана робота пов’язана зі шкільною програмою тим, що тему білків вивчають на уроках біології . Але їй відведено дуже мало часу для ґрунтовного ознайомлення з даною тематикою.
Практичне значення :

Ця робота може бути використана , як зразок для правильного харчування.

Розділ 1 Загальна характеристика

Загальна характеристика білків та вегетаріанства.

Білки, або протеїни, - складні високомолекулярні органічні сполуки (складні поліпептиди), побудовані із залишків амінокислот, з'єднаних між собою амідними зв'язками. До складу одного й того ж білка входять різні амінокислоти. При повному гідролізі білок перетворюється на суміш амінокислот.

Більшість білків у твердому стані зберігає природну, форму (вовна, шовк) або існує у вигляді порошку. Тільки деякі білки вдається виділити в кристалічному стані.

Багато білків розчиняються у воді, в розбавлених розчинах солей, в кислотах. Майже всі білки розчиняються в лугах, і всі вони нерозчинні в органічних розчинниках. Розчини білків мають колоїдний характер і можуть бути очищені діалізом. З розчинів білки легко осаджуються органічними розчинниками водорозчинними (спиртом, ацетоном), розчинами солей, особливо солей важких металів, кислотами і т. д. осадженням розчинами солей різної концентрації білки можуть бути очищені і розділені. При осадженні деякі білки міняють конформацію ланцюгів і переходять в нерозчинний стан. Цей процес називається денатурацією. Денатурація багатьох білків може бути викликана і нагріванням.

Вегетаріа́нство — спосіб харчування, при якому людина не вживає продуктів, отриманих шляхом вчинення насильства, — червоного м'яса, птиці, риби та інших морепродуктів, плоті будь-яких тварин, а також яєць. Вегетаріанці також можуть відмовлятися від споживання субпродуктів тваринного походження, таких як сичужний фермент чи желатин.

Вегетаріанці обґрунтовують свій вибір різними причинами: етичними, релігійними, екологічними, економічними, а також наміром покращити стан здоров'я. Розрізняють кілька модифікацій вегетаріанства, таких як лакто-вегетаріанство (вживаються молочні продукти), лакто-ово-вегетаріанство (вживаються яйця та молочні продукти), ово-вегетаріанство (вживаються яйця) та суворе вегетаріанство чи веганство (не вживаються жодні продукти тваринного походження).

Класифікація білків

Білки поділяються на протеїни (прості білки), до складу яких входять тільки залишки амінокислот і протеїди (складні білки). Останні дають при гідролізі амінокислоти і будь-які інші речовини, наприклад, фосфорну кислоту, глюкозу, гетероциклічні сполуки і т. д.

Протеїни поділяються на групи залежно від їх розчинності і положення ізоелектричної точки.

Альбуміни. Розчиняються у воді, при нагріванні згортаються. Осідають насиченими розчинами солей. Мають порівняно невелику молекулярну касу. При гідролізі дають мало глікокол, Входять до складу білка яйця, крові, молока.

Глобуліни. Нерозчинні у воді. Розчиняються в розведених розчинах солей і осідають концентрованими розчинами солей. Згортаються при нагріванні. Входять до складу м'язових волокон, яйця, молока, крові, рослинних насінь (коноплі, горох).

Проламінів. Нерозчинні у воді. Розчиняються в 60-80%-ном спирті. Містять багато проліну. Входять до складу рослинних білків (гліадин пшениці, ячменю гордеін, зеин кукурудзи).

Протаміни. Сильні підстави. Не містять сірки. Мають простий амінокислотний склад і низьку молекулярну масу, Входять до складу сперми та ікри риб.

Гістони, Менш сильні підстави, Входять до складу багатьох і складних білків.

Склеропротеіни. Нерозчинні у воді, розчинах солей, кислот і лугів. Стійкі до гідролізу. До цієї групи належать білки опорних і покривних тканин організму: коллаген'костей і шкіри, еластин зв'язок, кератину вовни, еолос, роги, нігтів, фиброин шовку, Характеризуються високим вмістом сірки.

Протеїди поділяються на групи в залежності від складу небілкової частини.

Нуклеопротеїди. Гідролізуються на простий білок (найчастіше гістони або протаміни) і нуклеїнові кислоти. Останні в свою чергу гідролізуються з утворенням вуглеводу, фосфорної кислоти, гетероциклічного підстави. Розчиняються у лугах і нерозчинні в кислотах, Входять до складу протоплазми, клітинних ядер, вірусів.

Фосфопротеіди. Гідролізуються на простий білок і фосфорну кислоту. Слабкі кислоти. Згортаються не при нагріванні, а від дії кислот.До них відноситься казеїн молока,

Глікопротеїди. Гідролізуються на простий білок і вуглевод. Нерозчинні у воді. Розчиняються в розбавлених лугах. Нейтральні, Не згортаються при нагріванні. Входять до складу слизів.

Хромопротеїди. Розпадаються при гідролізі на простий білок і барвник.

Будова білків

У складі білків зустрічаються залишки 20 амінокислот. Властивості білків залежать не тільки від того, які амінокислотні залишки утворюють їх, але і від того, в якій послідовності вони з’єднуються одна з одною. Таку послідовність називають первинною структурою білка:

Встановлення первинної структури білків — важливе наукове завдання. Інформація про первинну структуру всіх білків організму міститься в молекулі дезоксирибонуклеїнової кислоти (ДНК).

Поліпептидний ланцюг зазвичай згорнутий у спіраль, що має певну просторову структуру — α-спіраль:

Зазвичай білкова молекула нагадує пружину, що розтягнута. Існування спіральної будови обумовлюється можливістю утворення водневих зв’язків між різними частинами сусідніх амінокислотних залишків. Спіральну будову білків вперше встановив великий американський учений Лайнус Полінг.

Спіраль у свою чергу може приймати певну просторову будову, що є власною для кожного білка: спіраль згортається в клубок (глобулу). Таку будову називають третинною структурою білка.

Для деяких білків характерно об’єднання декількох клубків (субодиниць) в одну частинку, що обумовлює четвертинну структуру білків.

До складу таких об’єднань можуть входити іони металів або інші речовини небілкової природи. Так, молекула білка гемоглобіну складається з чотирьох субодиниць, з’єднаних з іоном Феруму, що дозволяє такій молекулі переносити кисень і вуглекислий газ у тваринному організмі.

Різновиди вегетаріанства.

Вегетаріанці практикують різні дієтичні обмеження. Класичне вегетаріанство, в основі якого лежать етичні причини відмови від продуктів насильства, дозволяє споживати молочні продукти (лакто-вегетаріанство). Багато жителів Азії, особливо Індії, що є прихильникамивайшнавізму і буддизму, належать до лакто-вегетаріанців, тобто вони вживають молоко, сир, кефір та інші молочні продукти. Лакто-вегетарінаства також дотримувались піфагорейці. Сучасні погляди на лакто-вегетаріанство дещо різняться від класичних у зв'язку зі значним розвитком молочної індустрії, в якій застосовуються практики насильства та жорстокого поводження з коровами. Тому більшість етичних вегетаріанців, особливо в розвинених країнах, де немає доступу до домашніх молочних продуктів переходять у своїй дієті до суворого вегетаріанства. Суворі вегетаріанці або вегани споживають винятково їжу рослинного походження та, зазвичай, бойкотують будь-яку продукцію, під час виробництва якої у той чи інший спосіб використовувалися продукти тваринного походження. Часто прихильники веганізму не вживають мед.

Існують деякі інші, менш поширені сучасні види вегетаріанства, при яких дозволяється вживання яєць.