Характеристика учебной и профессиональной деятельности обучающегося во время учебной (производственной) практики
В ходе учебной (производственной) практики обучающимся освоены следующие профессиональные компетенции:
| ПК 2.1 | Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок. |
| ПК 2.2 | Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. |
| ПК 2.3 | Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов |
| ПК 2.4 | Организовывать и проводить приготовление холодных блюд и закусок массового спроса. |
Отмечена положительная динамика в развитии общих компетенций:
| ОК. 1 | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. |
| ОК. 2 | Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценить их эффективность и качество. |
| ОК. 3 | Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. |
| ОК. 4 | Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. |
| ОК. 5 | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
| ОК. 6 | Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. |
| ОК. 7 | Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. |
| ОК. 8 | Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. |
| ОК. 9 | Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. |
Дата «»_______201 г. Подпись руководителя практики
___________ ___________________________ ___________________________________
(подпись) (И. О. Фамилия) (должность)
МП
Подпись ответственного лица организации (базы практики)
___________ ___________________________ ___________________________________
(подпись) (И. О. Фамилия) (должность)
Приложение 2
Образец оформления содержания
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ. 4
1 ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ.. 6
1.1 Современный подход к оформлению холодных закусок. 6
1.2 Товароведная характеристика сырья. 21
1.3 Пищевая ценность и химический состав сырья. 29
2 РАЗРАБОТКА АССОРТИМЕНТА КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ.. 35
2.1 Разработка ассортимента блюд, технологический процесс приготовления блюд 35
2.2 Организация работы холодного цеха. 46
2.3 Органолептическая оценка качества кулинарной продукции. 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 58
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ….………………………...………60
Приложения……………………….………………………………………………..........…………..61
Приложение 3
Образец списка использованных источников
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Федеральный закон «О бухгалтерском учете» № 129-ФЗ от 21.11.1996 // Собрание законодательства РФ. – 1996. - № 48.Ст. 5369.
2. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть первая) № 51-ФЗ от 30.11.1994 // Собрание законодательства РФ. –1994. - № 32.Ст. 3301.
3. ГОСТ Р 53106-2008 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. - Введ. 2008-12-18. – М.: Стандартинформ, 2010. – 14 с.
4. Адамов Н.А. Процедуры внутрихозяйственного контроля в строительстве / Н.А. Адамов // Экономический анализ: теория и практика. – 2005. – № 24. – С. 34-45.
5. Бахвалова З А. Системный анализ и информационное моделирование взаимодействия субъектов производственно-образовательного кластера: дис. ... канд. техн. наук: 05.13.01: защищена 22.12.08 : утв. 15.05.09 / Бахвалова З. А.; Иркут. гос. ун-т путей сообщ. – Иркутск, 2008. – 194 с.
6. Звягдинский В Педагогический словарь: учеб.пособие. / В. И. Звягдинский, А. Ф.Закирова, Т. А. Строкова. - М.: Издательский центр «Академия», 2006. - 352 с.
7. Преснякова-Осипова И. В. Молодая семья в современном российском социуме (образ и качество жизни) : автореф. дис. … канд. социол. наук: : 22.00.04 / И. В. Преснякова-Осипова; Рос. гос. ун-т туризма и сервиса. – М., 2013. – 26 с.
8. Тодожекова А. В. Студенческая семья как особый социальнодемографический тип семьи / А. В. Тодожекова // Общество: социология, психология, педагогика, Педагогические науки. – 2014. №4. – С. 21-22.
9. Холостова Е. И. Социальная работа с семьей: учеб. пособие / Е. И. Холостова. – М.: Дашков и К, 2013. – 244 с.
10. Единое окно доступа к образовательным ресурсам: портал [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://window.edu.ru. (Дата обращения: 19.07.2015).
11. Общероссийская сеть распространения правовой информации Консультант Плюс [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://consultant29.ru. (Дата обращения: 19.07.2015).