Требования безопасности в аварийной ситуации

1. При возникновении поломки оборудования, угрожающей аварией на рабочем месте или в цехе: прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, газа, воды, сырья, продукта и т.п.; доложить о принятых мерах непосредственному руководителю (лицу, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.

2. В аварийной обстановке: оповестить об опасности окружающих людей, доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.

3. При обнаружении запаха газа в помещении:

открыть окна и двери, проветрить помещение;

перекрыть вентили на подводящих газопроводах к жарочным шкафам, пищеварочным котлам, плитам и т.п.;

не включать и не выключать электроприборы, освещение, вентиляцию;

исключить пользование открытым огнем.

Если после проветривания и проверки всех газовых кранов запах газа не исчезнет, перекрыть газ на вводе в здание, сообщить об этом администрации организации, а при необходимости - вызвать работников аварийной газовой службы.

4. Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места жирами или просыпанными порошкообразными веществами (мукой, крахмалом и т.п.), прекратить работу до удаления загрязняющих веществ.

5. Пролитый на полу жир удалить с помощью ветоши или других жиропоглощающих материалов. Загрязненное место промыть нагретым раствором кальцинированной соды и вытереть насухо.

6. Для удаления просыпанных пылящих порошкообразных веществ надеть очки и респиратор. Небольшое их количество осторожно удалить влажной тряпкой или пылесосом.

7. В случае возгорания жира не заливать его водой, а прекратить нагрев и накрыть крышкой или другим предметом (плотной тканью), препятствующим доступ воздуха в зону горения.

8. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при необходимости, организована его доставка в учреждение здравоохранения.

Требования безопасности по окончании работы

1. Выключить и надежно обесточить оборудование при помощи рубильника или устройства его заменяющего и предотвращающего случайный пуск. На пусковом устройстве вывесить плакат "Не включать! Работают люди!".

2. Произвести разборку, чистку и мойку оборудования: механического - после остановки движущихся частей с инерционным ходом, теплового - после полного остывания нагретых поверхностей.

3. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.

4. Не охлаждать нагретую поверхность жарочного шкафа, плиты и другого теплового оборудования водой.

5. Перед окончанием работы газового прибора закрыть:

регулятор первичного воздуха у горелки;

кран основной горелки;

кран на подводящем газопроводе перед прибором.

6. В конце рабочего дня закрыть кран на подводящем газопроводе перед счетчиком или на вводе газа в цех или помещение, где установлены газовые приборы. Кран закрыт, если риска на его пробке расположена поперек трубы.

7. После отключения газоиспользующих установок снять накидные ключи с пробковых кранов.

8. Закрыть вентили (краны) на трубопроводах пара, холодной и горячей воды.

Анализ профессиональных рисков

Метод Файн-Кинни.

Рассчитывается по формуле:

R (риск) = подверженность * вероятность * последствия

Идентификация опасностей и предварительная оценка последствий, анализ риска:

В пищевой промышленности наиболее распространенными причинами травм обычно являются ручной инструмент, в особенности ножи, работа с машинным оборудованием, столкновения с движущимися и неподвижными частями оборудования, падение на пол и ожоги.

1.Ножевые ранения и механические режущие инструменты. Частоту ножевых ранений при выполнении операций разделки можно уменьшить до минимума за счет рациональной организации, обустройства рабочих мест, использования при годных для работы ножей, обеспечения прочных защитных перчаток и фартуков, обучения рабочих правилам правильной заточки и использования ножей. Опасность также представляют механические режущие инструменты. В этих условиях большое значение имеет правильный уход за оборудованием и обучение рабочих.

Метод Файн-Кинни:

R=2*6*1=12.

Этот риск классифицируется как небольшой риск (возможно приемлемый риск)

2. Опасность при работе с оборудованием. Частота несчастных случаев, связанных с вращающимися частями оборудования, относительно невелика, но именно эти случаи являются наиболее тяжелыми. Опасность, связанную с работой на оборудовании, в частности для перемещения продуктов, следует изучать отдельно для каждой отрасли. Вопросы перемещения продуктов нужно рассматривать с учетом возможного травматизма на каждой операции, соответствующего использования средств индивидуальной защиты, как например защита ног, рук, глаз и лица. Опасность при работе с оборудованием можно устранить, устанавливая ограждения. В пищевой промышленности для перемещения продуктов широко используется механическое оборудование, в особенности конвейеры. При этом особое внимание следует уделять движущимся зажимам. Машины для наполнения и упаковки следует полностью оградить, оставив свободными приемное устройство и устройство выгрузки. Приемные устройства ленточных конвейеров и барабанов, а также шкивы и шестерни должны быть оснащены надежной защитой. Серьезные травмы, связанные со случайным включением трансмиссионного оборудования при выполнении операций очистки и профилактических работ, можно предотвратить, если неукоснительно выполнять требование отключать оборудование и вывешивать предупредительные знаки.

Метод Файн-Кинни:

R= 1*3*7=21

Этот риск классифицируется как возможный риск.

3. Наиболее распространенные причины падений следующие:

· состояние пола - пол может оказаться неровным, влажным или скользким по причине неподходящего покрытия; он также может быть засорен пищевыми продуктами и отходами производства в виде жира, масла или пыли; в охлаждаемых помещениях на пол может стекать конденсат. Для предотвращения скольжения пол должен иметь нескользкую поверхность. Соответствующее покрытие пола и регулярная очистка позволяют предотвратить падения. Для устранения возможности попадания воды на пол оборудование, в котором используется вода, должно быть оснащено водоулавливающими кольцами. Для быстрого удаления накапливающейся жидкости или растекания жидкостей необходимо оборудовать дренажную систему;
· открытые траншеи или дренажные желоба - должны быть закрыты или огорожены;
· работа на высоте - для предотвращения несчастных случаев следует обеспечить безопасный доступ к оборудованию и к помещениям для хранения, использовать исправные лестницы и защиту от падения (включая ремни безопасности и спасательные пояса);
· пар и пыль - не только увлажняют пол и делают его скользким, но также ухудшают видимость;
· отсутствие или недостаточное освещение - для выполнения производственных операций необходимо соответствующее яркое освещение. Ощущение недостаточности освещения наблюдается при переходе в относительно более темные по сравнению с производственными помещениями склады, когда глаза не успевают привыкнуть к изменению освещенности.

Метод Файн-Кинни:

R=1*6*3=18

Этот риск классифицируется как небольшой риск (возможно приемлемый риск).

4.При работе оборудования для термообработки часто возможны ожоги и случаи ошпаривания. Аналогичные несчастные случаи наблюдаются также и при работе на оборудовании с использованием пара или горячей воды. Могут быть и более серьезные случаи, обусловленные взрывом котлов и автоклавов по причине их нерегулярного осмотра, несвоевременного выполнения профилактических работ, несоблюдения правил эксплуатации и некачественного обучения персонала. Для предотвращения взрывов и течей все паровое оборудование следует периодически проверять и выполнять профилактические работы.

Метод Файн-Кинни:

R=1*3*7=21

Этот риск классифицируется как возможный риск.

5. Электрическое оборудование, особенно при повышенной влажности и сырости, нуждается в эффективном заземлении, его необходимо содержать в исправном состоянии. Эти меры позволяют контролировать устранение опасности короткого замыкания. Для предотвращения короткого замыкания, также, эффективно дополнительно устанавливать штепсельные розетки с прерывателями, срабатывающими при повреждении заземления. Важно правильно оценивать степень опасности электрического оборудования в различных условиях. Часто при наличии ароматизаторов, экстрактов и образующих воспламеняющиеся аэрозоли молотых материалов, например зерновой пыли, кукурузного крахмала или сахара (которые следует рассматривать скорее, как опасные химические вещества, а не пищевые продукты) для предупреждения воспламенения при возможном нарушении режима работы необходимо использовать электрическое оборудование в искрозащитном взрывобезопасном исполнении.

Метод Файн-Кинни:

R=0,5*0,2*15=15

Этот риск классифицируется как небольшой риск.

6. На всех операциях производства пищевых продуктов, включая скотобойни, необходим строгий контроль санитарных норм. Соблюдение требований личной гигиены и норм промышленной гигиены имеет огромное значение для предотвращения инфекционных заболеваний или заражения пищевых продуктов. Планировка помещений и дизайн оборудования должны способствовать соблюдению норм личной гигиены за счет удобного расположения санитарных узлов, помещений для умывания, там, где это необходимо, душевых. Также необходимо выдавать соответствующую защитную спецодежду, обеспечивать её стирку, снабжать рабочих защитными кремами и лосьонами.

Метод Файн-Кинни:

R=0,5*0,2*3=3

Этот риск классифицируется как небольшой риск.

На всех стадиях переработки пищевого сырья жизненно необходим строгий контроль за соблюдением санитарных норм. При эксплуатации большинства механизмов и оборудования необходимо выполнять требования стандартов по технике безопасности. В процессе санитарного контроля оборудование открывают, снимают защитное ограждение, отключают блокировку. К с сожалению, при создании оборудования прежде всего думают о том, как оно будет работать, и очень мало о том, как его можно будет очищать. Именно при очистке оборудования часто наблюдается повышенная частота серьезных ранений. Несчастные случаи могут вызвать горячая вода, химические вещества, брызги кислот и щелочей, также несчастные случаи возможны при выполнении операций очистки движущихся частей оборудования и при соприкосновении с узлами захвата конвейеров. Опасность представляют шланги высокого давления для подачи горячей воды. Проблемы осложняются отсутствием инструкций для конкретного оборудования, недостаточным уровнем обучения и опытом работы у новичков, вынужденных выполнять операции очистки. Риск увеличивается при выполнении операций очистки оборудования, расположенного в труднодоступных местах. Необходимо выполнять требования отключения оборудования и вывешивания предупредительных знаков. Одним из возможных решений проблемы является создание средств для выполнения операций очистки на месте. Конструкции отдельного вида оборудования предусматривают средства самоочистки - использование струи вылетающих под высоким давлением шариков и система самососкребания.

Метод Файн-Кинни:

R=1*6*7=42

Этот риск классифицируется как возможный риск.