Опыт 1: Доказательство наличия гидроксильных групп у сахарозы и лактозы.

Возьмите две пробирки. В одну поместите 1 каплю 1% раствора сахарозы, во вторую пробирку- 1каплю 1% раствора лактозы. Добавьте 6 капель 10% NаОН и 1каплю СиSО₄. Получаются растворы сахарата меди синего цвета. Растворы сохраните для следующего опыта.

Возможные схемы реакций:

Вопросы:

1. Для какой цели применяется данная реакция в качественном анализе?

2. По каким реакционным центрам протекает реакция образования сахаратов меди?

Опыт 2. Испытание лактозы и сахарозы на восстанавливающую способность.

Растворы сахаратов меди, полученные в предыдущем опыте, осторожно нагрейте над пламенем горелки так, чтобы нагрелась только верхняя часть раствора, а нижняя оставалась холодной для контроля. Нагревайте только до кипения.

Схема реакции:

Вопросы:

1. Объясните, почему раствор сахарозы не восстанавливает Сu(ОН)₂?

2. Объясните причину наличия восстанавливающих свойств у лактозы.

3. Для какой цели может быть использована данная реакция в качественном анализе?

Опыт 3. Доказательство гидролиза сахарозы.

Возьмите две пробирки. Поместите в первую пробирку 1 каплю 1% раствора сахарозы, 1 каплю 2н HCl и 6 капель воды. Нагрейте над пламенем горелки в течение 0,5-1 мин. Держите пробирку как можно более наклонно и все время встряхивайте ее, чтобы раствор не выбросило. Отлейте половину раствора во вторую пробирку и добавьте в нее 6 капель 2н NaOH и 4-5 капель воды. Едкой щелочи добавляют с избытком, чтобы нейтрализовать кислоту, взятую для гидролиза, а также создать необходимую для реакции щелочную среду. Затем добавьте 1 каплю 0,2н CuSO₄ и нагрейте верхнюю часть синего раствора до кипения. Наблюдается образование красного осадка.

Во второй части гидролизата, оставшейся в первой пробирке, проделайте реакцию Селиванова. Для этого в пробирку поместите крупинку резорцина и 2 капли концентрированной соляной кислоты. При нагревании до кипения появляется отчетливое красное окрашивание.

Схема реакции:

Вопросы:

1. По какому реакционному центру протекает реакция гидролиза сахарозы?

2. Объясните необходимость кислотного катализа и опишите механизм реакции гидролиза сахарозы.

Опыт 4. Определение крахмала.

Поместите в пробирку 5 капель крахмального клейстера и 1 каплю сильно разбавленного раствора йода. Раствор окрашивается в синий цвет. При нагревании окраска исчезает, при остывании раствора окраска появляется вновь.

Схема реакции:

Вопросы:

1. Какой из компонентов крахмала обеспечивает образование окрашенного комплекса с йодом?

2. Чем обусловлено исчезновение при нагревании синей окраски комплекса йода с крахмалом?

3. Для каких целей может быть использована данная реакция в качественном анализе?