Контрольно-измерительная аппаратура

4.5.2.1. Термограф (самописец температуры) контролирует температуру, продолжительность фильтрования и, при необходимости, температуру пива.

4.5.2.2. Регистрирующий манометр записывает давление на входе и выходе из фильтра, регистрирует гидравлические удары и колебания давления. С его помощью выявляют необходимость устранения той или иной проблемы в ходе фильтрования.

4.5.2.3. С помощью мутномера или тур-бидиметра оценивают мутность пива. Измерение мутности (на основе эффекта Тиндаля) осуществляется путем измерения интенсивности рассеяния света, преломляемого под определенным углом. Определение мутности существенно зависит от размера, формы и цвета частиц мути, а также от коэффициента преломления жидкости, длины волны используемого для измерения света и геометрии измерительного устройства.

Для измерения степени рассеяния света, обусловленной мутностью пива, при незначительном и среднем помутнении используют метод измерения рассеяния света, а при средних и высоких показателях мутности - измерение светопоглощения. По первому методу измеряют рассеяние света во все стороны под углом 90° (боковое рассеяние) пли 12-35° (прямое рассеяние). Чем крупнее частицы мути или короче длина волны, тем сильнее рассеяние света, особенно прямое. Для регистрации коллоидных частиц мути (размером менее 1 мкм) при текущем контроле применяют угломер в 90°. Измерение прямого рассеяния используют при наличии крупных частиц мути (размером более 1 мкм) - в частности, при контроле степени осветления пива, при перекачке сусла из вирпула на дозирование дрожжей, а также для определения оставшихся дрожжевых клеток или иных частиц мути при фильтровании. Мутность выражается в единицах ЕВС. На кизельгуровом фильтре при измерении рассеяния под углом 90° она не должна превышать 1 ед. ЕВС, а на пластинчатом фильтр-прессе - около 0,33 ед. ЕВС). При измерении под углом 12° мутность не должна превышать 0,12-0,15 ед. ЕВС.

4.5.2.4. Рефрактометр, плотномер и измеритель плотности первого сусла. Показания рефрактометра и плотности могут пересчитываться на массовую долю CB начального сусла (в процентах), что имеет большое значение для расчетов выхода пива, головного и хвостового фильтрационных остатков. Изменения плотности головного и хвостового остатков с высокой точностью регистрируются измерителем электропроводности. Определение массовой доли CB начального сусла довольно точно осуществляется при разбавлении пива с высоким содержанием начального сусла (см. раздел 9.2); при корректировке экстрактивности начального сусла головным и хвостовым фильтрационными остатками (см. раздел 6.1.2.3) оно применяется ограниченно из-за разбухания частиц мути.

4.5.2.5. Содержание CO₂ в пиве определяется уже в отделении дображивания (см. раздел 3.5.3.3), однако может оказаться целесообразным автоматический контроль и регистрация этого важного показателя при фильтровании. После фильтрования необходимо задать требуемое содержание CO₂, снижение которого, например, для бочкового пива при преобладающих низких температурах затруднено. Для бочкового пива рекомендуется применять шпунтование (содержание CO₂ приблизительно 0,44 %) в цехе дображивания и карбонизацию (свыше 0,50 %) до показателя, заданного для бутылочного пива, с помощью полученного на предприятии CO₂. Для этого используют мелкопористые металлические свечи, трубки Вентури или статический миксер. Высокотехнологичные, полностью автоматизированные карбонизирующие аппараты могут повысить содержание CO₀ в пиве на 0,3 %. Карбонизаторы также применяют для поддержания постоянного содержания CO₂ на определенном уровне. Карбонизатор располагают как между фильтром и сборником фильтрованного пива (или буферным танком), так и после них.

4.5.2.6. Газоанализатор на кислород, лучше всего самопишущий, располагают на выходе из пластинчатого фильтр-пресса, а также перед установкой розлива. Определение содержания растворенного кислорода возможно как в байпасном (10 л/ч), так и в главном трубопроводе. Для избирательного производственного контроля на линии розлива, а также в ходе других технологических стадий можно использовать портативный газоанализатор.

4.5.2.7. Поршневой насос-дозатор или индукционный расходомер дают показания об объеме отфильтрованного пива отдельных сортов и (частично) о потерях при фильтровании (см. раздел 6.1.2.3). Кроме того, существует возможность учета расхода пива, головного и хвостового фильтрационных остатков, что позволяет вносить соответствующие корректировки (см. раздел 4.2.2.5).