Азық-түлiк өнiмдерi технологиясының негізі. Екі жауапты тесттер (7жауап 80)

Екі жауапты тесттер (7жауап 80)

1.Етті салқындату әдістері

А)сұйық ортада

Б)газ тәрізді ортада

В)құм, топырақ

Г)органикалық ерітінді

Д)теңіз суында

Е)күкірт ангидриді

Ж) қышқыл ерітіндіде

$$1.100г қанттың энергетикалық құндылығы:

А)165Мдж

Б)168Мдж

В)100Мдж

Г)50Мдж

Д)30Мдж

Е)10Мдж

Ж) 140 Мдж

$$2.Ас қантын қандай температурада қыздырғанда бояғыш заттарға айналады:

А)180⁰С

Б)200⁰С

В)50⁰С

Г)80⁰С

Д)360 ⁰С

Е)120⁰С

Ж) 170⁰С

$$3.Ас қантты сахарозаны қандай заттан алады:

А)қант қызылшасынан

Б)қант құрағынан

В)картоптан

Г)өсімдіктен

Д)қызанақтан

Е) асқабақтан

Ж) қант опасынан

$$4.Сорбиттің тәттілігі қантқа қарағанда қанша мөлшерге аз:

А)1,5

Б)2

В)3

Г)4

Д)5

Е)0,5

Ж) 2,5

$$5.Суғарылмаған жерлерде 1 гектар қызылша алқабынан орташа өнім қанша тоннаны құрайды?

А)25-30

Б)40-50

В)10-15

Г)60-82

Д)80-100

Е)70-90

Ж) 15-20

$$6.Кептірілген қантты сақтауға арналған ылғалдылық қанша болуы керек

А)0,03

Б)0,04

В)0,05

Г)0,06

Д)0,01

Е)0,02

Ж)0,5

$$7.Тамыржемістің өсу жағдайына не әсер етеді

А)климаттық жағдайлар

Б)тыңайтқыштар

В)Су

Г)ауа

Д)азот қышқылы

Е)оттегі

Ж) қолайлы жағдайлар

$$8.Сөлге қызылша салмағы бойынша қанша мөлшерда СаО қосады?

А)0,2

Б)0,3

В)0,4

Г)0,5

Д)0,6

Е)0,7

Ж) 1

$$9. Қант қызылшасының тамыр жемісіндегі құрғақ заттардың құрамы неше пайыз арасында ауытқып тұрады

А) 20 %

В) 25 %

С) 30 %

Д) 40 %

Е) 45 %

F) 50 %

I) 70%

$$10. Бірінші жылы қант қызылшасының дамуы және өсу уақыты орташа есеппен қанша тәулік?

А) 150 тәулік

В) 180 тәулік

С) 145 тәулік

Д) 185 тәулік

Е) 140 тәулік

F) 190 тәулік

I) 160 тәулік

$$11. Қант қызылшасының тамырының топырақтан қабылдайтын заттары.

А) ылғал

В) қоректік заттар

С) жылу

Д) ауа

Е) қысым

F) жарық

I) энергия

$$12. Қызылша тамырлары қанша тереңдікке дейін таралады?

А) 1,5 м

В) 2 м

С) 1 м

Д) 2,5 м

Е) 3 м

F) 0,5 м

I) 1 м

$$13. Тамыр жемістігі таралуы біркелкіше заттар?

А) сахароза

В) қантты емес

С) целлюлоза

Д) фруктоза

Е) қантты

F) глюкоза

I) лактоза

G) мальтоза

$$14. Цукаттарда жемісті сироптан қанша температурада кептіреді?

А) 40 ⁰

В) 60⁰

С) 30⁰

Д) 45⁰

Е) 65⁰

F) 70⁰

I) 35⁰

$$15. Ақшылдатылған шырын концентрациясы

А) қою сұйықтың

В) мөлдір сұйықтың

С) тығыз сұйықтың

Д) жылжымалы сұйықтың

Е) аса қайнатылған сұйықтың

F) жұмсақ сұйықтың

I) біртекті

$$16. Тауық жұмыртқасы қанша грамды құрайды?

А)40-60

В)55-65

С)30-40

Д)20-40

Е)20-35

I) 10-20

G) 10-30

$$17.Жұмыртқа сыртқы қабығы нелерден тұрады?

А)ақуыздан

В)саруыздан

С)ферменттен

Д)витаминдерден

Е)аминдерден

F)алейндерден

I) амидтерден

$$18.Жұмыртқа сыртқы қабығының ақуызы қанша процент құралады?

А)57,52%

В)58,52%

С)27,52%

Д)56,53%

Е)36,52%

F)33,52%

I) 50,60%

$$19.Жұмыртқа ақуызы 86%-те қандай заттардан тұрады?

А)минерал

В)көмірсу

C)белок

D)фермент

E)линол

F)липоид

I) липид

$$20.Жұмыртқа сарыуызы қанша процент майдан тұрады?

А)20%

В)19%

C)29%

D)25%

E)18%

F)17%

I) 10%

$$21.Жұмыртқа майының құрамы қанша процент қанықпаған май қышқылдарынан тұрады?

А)70%

В)69%

C)79%

D)72%

E)76%

F)68%

I) 60%

$$22.Саруызда қандай дәрумендер тобы кездеседі?

А)Е,РР

В)В1,В2

C)А1,А2

D)А1,Р

E)Д1,Д2

F)С1,С2

I) В1,В6

$$23.Тоңазтқышта қанша тәуліктен асырмай сақталған жұмыртқаларды асханалықтарға жатқызады?

А)120

В)119

C)118

D)130

E)129

F)140

I) 110

$$24. Крахмал— өсімдіктердің басты қосалқы көмір суы ол ненің қалдықтарынан түзіледі

А) глюкоза қалдықтарынан

В) полисахаридтен

С) фруктоза қалдықтарынан

Д) сахароза қалдықтарынан

Е) лактозадан

F) целюлозадан

I) лактоза қалдықтарынан

$$25. Крахмал және крахмал өнімдері қандай салаларында қолданылады.

А)медицинада

В)тамақ өндірісінде

С)фермаларда

Д)ауыл шаруашылығында

Е)дала жайылымдарында

F)соттарда

I) вискозада

$$26.Жүгері құрамында крахмал неше пайызды құрайды

А)82%

В)80%

С)85)

Д)78%

Е)65%

F)75%

I) 60%

$$27.Картоптан картоп шырынын бөліп алмаса

А)көбіктенеді

Б)коогезия туғызады

В)сапасын жоғарылатады

Г)өндірісті жоғарылатады

Д)қатты күйге енеді

Е)тұнба пайда болады

Ж) ашиды

$$28.Біртекті ақ түсті және крахмалға тән иісі бар,бөтен иісі жоқ крахмал сорты

А)1сорт

Б)2сорт

В)3сорт

Г)барлығы

Д)1,2,3 сорт

Е)2,3 сорт

Ж) жоғары сорт

$$29.Крахмал өндірісінің қосымша өнімдеріне жатады

А)мезга

Б)картоп шырыны

В)ботқа

Г)картоп қабығы

Д)крахмал

Е)клетчатка

Ж) меласса

$$30. крахмалды сірне қолданылады?

А) Карамель алуда

Б)Балмұздақ өндірісінде

В) Шоколад өндірісінде

Г)Сүт өнімдері өндірісінде

Д) Қант алуда

Е)Медицинада

Ж) ауылшаруашылығында

$$31. вакуум құрылғыларда қайнатып алады?

А) қою сироп

В)сірне

Б)крахмал

Г)ботқа

Д) қышқыл

Е)пюре

Ж) сөл

$$32.Оксиалкилденген крахмал қолданылады.

А)қағаз

Б)тоқыма

В)май

Г)кондитер

Д)бал тағамдары

Е)ұн

Ж) наубайхана

$$33.Декстринге тән қасиеттер

А)ерігіштік

Б)жабыстырғыш

В)клейстерлі

Г)тұтқырлы

Д)ерімейтін

Е.криссталды

Ж) сұйық

$$34.Жұмыртқаның жақсы қасиеттері.

А) эмульгаторлар

Б) көбіксүзгіштер

В) тез қатайғыш

Г) жақсы ерігіштігі

Д) жаңалылығы

Е)жақсы қорытылуы

Ж) ұзақ сақталуы

$$35.Жұмыртқа қабығының тетіктері арқылы енуі мүмкін заттар

А) бактериялар мен ауа

Б) су булары мен көгеру саңырауқұлақтары

В)жылу мен ыстық ауа

Г) бактериялар мен минералды заттар

Д) вирустар мен зең саңырауқұлақтары

Е) су булары мен су тамшылары

Ж) микробтар мен шіріктер

$$36.Сарыуыз қандай заттардан тұрады?

А) Майдан

Б) Липойдтардан

В) Минералды заттан

Г) Лактозадан

Д) Цитоплазмадан

Е) Аминқышқылдардан

Ж) витаминдерден

$$37.Тағамдық тауық жұмыртқалары сақтау мерзіміне және сапасына қарай қандай түрге бөлінеді?

А) диеталық

Б) асханалық

В) тәбетті ашатын

Г) майлы

Д) табиғи

Е) жасанды

Ж) шикі

$$38.Диеталық және асханалық жұмыртқалар массасына байланысты қандай категорияларға жіктейді.

А) таңдамалы

Б) I және II

В) I және III

Г) жоғары

Д) II және IV

Е) I және жоғары

Ж) ІI және III

$$39.Жұмыртқаны сақтауға қолданатын ыдыстар

А) Гофрирлі картон жәшіктер

Б) Полимерлі жәшіктер

В) Үлкен ыдыстарда

Г) Қоймалардың астыңғы бөлігінде

Д) Ағаш жәшіктері

Е) Консервілеу арқылы

Ж) бөшкелерде

$$40.Мұздатылған жұмыртқа өнімдерін қанша градус температурада сақтайды?

А) 5 С

Б) 6 С

В) 4 С

Г) 7 С

Д) 3 С

Е) 8 С

Ж) 1 С

$$41.Жұмыртқа ұнтағының сақтау кезінде сапасының түзілуі немен байқалады?

А) Түйінделеді жағымсыз дәм

Б) Жағымсыз иіс

В) Сыртқы түрі бұзылады

Г) Қабықтарда дақтар пайда болады

Д) Когереді

Е) зең басады

Ж) түсі күңгірттелген

$$42. Крахмал эндосперманың қай бөлiгiне жатады

А) крахмал

Б) ақуыз

С) азот

Д) су

Е) минерал

Ж) қабығында

Ж) сарыуыз

$$43. Қандай шикiзаттардағы қант мөлшерi крахмалға өтедi

А) көкбұршақ, үрмебұршақ, дәндi дақылдар

Б) жүгерi, картоп, пияз, сәбiз

С) бидай, арпа, сұлы

Д) арпа, бидай, күріш

Е) алма, қызылша, қияр

Ж) қарақұмық, арпа, тары

З) жеміс-жидектерден

$$44. Елімізде крахмал жасаудың негізгі шикізаты.

А) картоп және жүгері

Б) дәнді дакылдар және картоп

С) ақуыз және сарыуыз

Д) қарақұмық және алма

Е) үрмебұршақ және арпа

Ж) сұлы және тары

З) күріш және асбұршақ

$$45. Картопта крахмал мөлшері.

А) 12%

Б) 25%

С) 10%

Д) 50%

Е) 95%

Ж) 30 %

З) 40%

$$46. Жүгері дәндерінде крахмал мөлшері.

А) 70%

Б) 71%

С) 65%

Д) 95%

Е) 55%

Ж) 45%

$$47. Картоп кұрамындағы құрғақ зат мөлшері.

А) 14

Б) 36

С) 24

Д) 39

Е) 45

Ж) 58

Ж) 40

$$48. Карртопта азотты заттар

А) 2,1%

Б) 2,0%

С) 3,0%

Д) 4,0%

Е) 5,5%

Ж) 5,6%

$$49. Крахмал көбінесе қолданылады.

А) кондитер өнімдерінде

Б) фармацевтикада

С) күміс жасауда

Д) гүлдерді өсіруде

Е) ауыл шаруашылығында

Ж) өсімдіктерде

З) наубайханада

$$50. Крахмал сірнесінен алынады.

А) ирис

Б) карамель

С) вафли

Д) кондитер өнімдері

Е) нан бөлішкесі

Ж) шоколад

З) зефир

$$51. Картоптан шыққан құрғақ крахмал шығымы.

А) 18%

Б) 20%

С) 28%

Д) 32%

Е) 15 %

Ж) 45%

Ж) 10%

$$52. Крахмалдың түсі.

А) Ақ

Б) жылтырлы ақ

С) сары

Д) крем түсті

Е) күлгін

Ж) ашық қызыл

З) қоңыр

$$53.Шикізатты бөлімінде картопты не істейді?

А) Инспекциялайды

Б) комбрлейді

С) бөлшектейді

Д) жуады

Е) кептіреді

Ж) тазалайды

З) қақтайды

$$54.Картоп буының қысымы қанша МГа аралығында болады?

А) 0,35

Б) 0,42

С) 0,30

Д) 0,45

Е) 0,50

Ж) 0,52

З) 0,40

$$55.Транспортерда кептірілген өнімге қандай операциялар жүргізіледі?

А) Инспекция

Б) Сорттау

С) Бөлшектеу

Д) Пастерлеу

Е) Стерилдеу

Ж) Кептіру

З) Тасымалдау

$$56.Картоп шикізатын жууға қолданылатын суға қойылатын талаптар?

А) Мөлдір және түссіз

Б) Тұнба және қоспаларсыз

С) Дәмді және хлорлы

Д) Мөлдір және сұйық

Е) Хлорлы және сұйық

Ж) Түссіз және лайқа

З) Дезинфекцияланған

$$57. Картопты тазалау кезінде бөлінеді?

А) Жапырақ

Б) Қабық

С) Микроорганизмдер

Д) Зең саңырауқұлақтары

Е) Вирустар

Ж) Бактериялар

З) крахмал

$$58. П.А. Ребиндердің классификациясы бойынша ылғалдың материалмен байланысты түрлері?

А) Химиялық

Б) Механикалық

С) Биологиялық

Д) Микрофизикалық

Е) Биохимиялық

Ж) Физика- механикалық

З) микробиологиялық

$$59. Алма езбесінен жасалынған ботқаның түсі?

А) ашық сары

Б) крем тәріздес

В) қызғыш сары

С) қызыл қоңыр

Д) қызғыш

Е) сарғыш жасыл

Ж) қоңыр

$$60. Повидлоны дайындайтын ботқаға қойылатын талап

А) жаңа дайындалған ботқа

Б) сульфиттелген ботқа

В) қышқыл – тәтті ботқа

С) қантты ботқа

Д) пектинді ботқа

Е) салқындатылған ботқа

Ж) суытып салқындатылған

$$61. Повидло консистенсиясы

А) жағылмалы

Б) тығыз

В) қантты

С) құрғақ

Д) аса қою

Е) жағылмалы қою

Ж) дәмді

$$62. Нақты дәмді сапалы джем алу үшін оны дайындау кезінде қосылады?

А) лимон қышқылы

Б) шарап қышқылы

В) сірке қышқылы

С) жеміс шырындарын

Д) қант

Е) су көп мөлшерде

Ж) құмырсқа қышқылы

$$63. Тосапта жемістер бойынша консистенсиясы

А) жұмсақ

Б) аса қайнатылмаған

С) тығыз

Д) жағылмалы

Е) құрғақ

Ж) қатты

З) борпылдақ

$$64. Изукаттарды жемісті сироптан бөліп, қанша температурада кептіреді?

А) 40%

Б) 60%

В) 50%

С) 45%

Д) 65%

Е) 75%

Ж) 30%

$$65.Көк шайдын пайдасы

А) күйген жерге

Б) ішек жараларына

В) бауырға

Г) қан тамырларына

Д) сүйек ауруына

Ж) жараларға

З) семіздікке

$$66. Ерітуге жататын өнімдер:

A) балық өнімдері

B) ет өнімдері

C) жемістер

D) жарма өнімдері

E) ұнды өнімдер

F) қант

I) тұз

$$67. қабығынан тазалаудың 4 түрі бар өнімдерді ата

А) Көкөніс

Б) Картоп

С) Қызылша

Д) Алма

Е) Банан

Ж) Қияр

$$68. Капилярлы кеуекті өнімдердің құрылысы қандай?

А) Микро капиляр

Б) Макро капиляр

С)Сызықты капиляр

Д) Эко капиляр

Е) Цилиндр капиляр

Ж) Конусты капиляр

$$69. кептіргіш агент функциялардың қандай түрлерін орындайды?

А) Ылғалды маталарды кептіреді

Б) Маталардан буланған ылғалды кептіреді

С) Ылғалды бойына сіңіреді

Д) Ылғалды бу арқылы сыртқа шығарады

Е) Ылғалды маталарды буландырады

Ж) Маталардан су түйіршіктерін сығады

$$70. Алма және сиырбүлдірген шырындары адам ағзасында қандай ауруларды жазуға тез ықпал етеді?

А) қанның артериядық қысымын төмендетеді

Б) асқазан ауруларына тез ықпал етеді

В) жыныс бездері ауруларына әкеп соғады

С) жүрек қан тамырларына ықпал етеді

Д) бүйрек, бауыр ауруларына ықпал етеді

Е) нерв және сал ауруларына әсер етеді

$$71. Өрік және шабдалы езбесінен жасалынған ботқаның түсі?

А) қызғыш

Б) ашық сары

В) крем тәріздес

С) сарғыш жасыл

Д) қызыл қоңыр

Е) қызғыш сары

$$72. Жемістер мен жидектер шикізаттарының тағамдық құндылығы қандай қасиеттерімен шартталады?

А) химиялық

Б) биологиялық

В) физика – химиялық

С) механикалық

Д) жылу физикалық

$$73. Езбені қай өндірісте қолданылады?

А) езбе, балмұздақ өндірісінде

Б) кондитер бұйымдар өндірісінде

В) нан және тоқаш өндірісінде

С) тосап және жем өндірісінде

Д) цукат және балмұздақ өндірісінде

Е) тосап және повидло өндірісінде

$$74. Повидло дегеніміз не?

А) тағам қышқылдары мен тағам пиктиндеріне қосып қайнатылған жеміс ботқасы

Б) тағам қышқылдары мен тағам пиктиндерін қоспай қантпен қайнатылған жеміс ботқасы

В) тағам қышқылдары мен тағам пиктиндері және қантиен қайнатылған жеміс ботқасы

С) тағам қышқылдары мен қант қоспай қайнатылған жеміс ботқасы

Д) тағам пиктендері мен қант қосылып қайнатылған жеміс ботқасы

Е) тағам пиктиндері мен қант қосылмай қайнатылған жеміс ботқасы

$$75. Консистенсиясы жағылмалы повидлоны сақтау тәсілі

А) бөшкелерде

Б) банкілерде

В) жәшіктерде

С) қоймада

Д) үлкен ыдыстарда

Е) ашық ыдыста

$$76. Повидло қай өндірістерде қолданылады

А) кондитерлік

Б) наубайханалық

В) балмұздақ

С) тосап

Д) цикат

$$77. Джемді дайындау үшін қолданылады?

А) жаңа піскен және мұздатылған

Б) сульфиттелген

В) раушан гүлінің үлпасы

С) грек жаңғағы

Д) салқындатылған ботқа

Е) қантты ботқа

$$78. Тосап жемістерін дайындау барысында, оларды қайнатады?

А) қантты (шырынды)

Б) қантты сірнелі

В) жемісті шырында

С) лимонды шырында

Д) қарапайым суда

$$79. Тосаптың сорты?

А) экстра

Б) жоғары және бірінші

В) екінші

С) үшінші

Е) бірінші және екінші

$$80. Ақшылдатылған шырын консистенсиясы

А) қою сұйықтық

Б) мөлдір сұйықтық

В) тығыз сұйықтық

С) жағылмалы сұйықтық

Д) аса қайнатылмаған сұйықтық

Е) жұмсақ сұйықтық