Модульоване немеханічне обладнання

Використання секційного модульованого обладнання і сучасних машин для полегшення праці ставить конкретні умови до підприємств суспільного харчування:

компактність планування;

найбільш економічне та раціональне використання виробничих площ.

Під час розстановки обладнання слід забезпечити послідовність і зручний взаємозв’язок різноманітних стадій технологічного процесу приготування їжі з врахуванням скорочення шляху руху персоналу і продуктів на виробництві.

Робоче місце кухаря зазвичай комплектується з двох паралельних ліній – лінії теплового обладнання і лінії немеханічного обладнання, розташованих на відстані 1,1 – 1,4 м один від одного.

На лінії немеханічного обладнання встановлюються столи різного типу, призначені для зберігання напівфабрикатів, інвентарю, спецій, столи з вмонтованою мийною ванною.

До модульованого немеханічного обладнання відносяться:

1 – Секція-стіл з вмонтованою мийною ванною СМВСМ – призначена для доопрацювання напівфабрикатів, підготовці, а також для зберігання столового посуду і інвентарю. Об’єм мийної ванни 0,65 м³, площа робочої поверхні стола 1,03 м³.

Габарити 1470 х 840 х 1630 мм.

2 – Секція-стіл для встановлення засобів малої механізації СММСМ – призначена для зберігання спецій, кухонного посуду, інвентарю.

Габарити 1470 х 840 х 1630 мм.

3 – Секція-вставка ВСМ-210 ВСМ-420 для теплового обладнання, являється підсобними елементами в технологічних лініях секційного модулювання обладнання.

4 – Секція-вставка для теплового обладнання з краном змішувачем ВКСМ-210 встановлюється в технологічних лініях секційного модульованого обладнання, використовується для заповнення водою стравоварочних або наплитних казанів.

Габарити 210 х 840 х 1860 мм.

5 – Стійка для роздавання без підігріву з інвентарною шафою СРСМ, використовується для роздачі страв, які не потребують підігріву і представляє собою стіл з шафою, що не підігрівається.

Габарити 1740 х 840 х 8650 мм.

6 – Ванни мийні стаціонарні одногніздові ВМІ-1СМ, ВМ2-1СМ,

ВМЗ-1СМ та двогніздові ВМ-2СМ призначені для миття посуду і представляє собою мийні чани розміром (1000 х 650 х 350 мм). (ВМ2-1СМ; ВМ3-1СМ) 500 х 600 х 350 (ВМ1-1СМ; ВМ-2СМ) вмонтовані у столи, з лівим або правим розташуванням рифленої ділянки для стоку води. Ванни обладнані змішувачами холодної і гарячої води.

Габарити 1050 х 840 х 860 (ВМ-1СМ) 1680 х 840 х 860 мм (ВМ2-1СМ; ВМ3-1СМ; ВМ – 2СМ)

7 – Ванна для розморожування риби представляє собою вмонтовану в стіл чашу розміром 1500 х 650 х 550 оснащену змішувачем для гарячої і холодної води, котра обладнана душовою насадкою з гнучким шлангом. Риба складується в три перфоровані ємкості.

Габарити 1680 х 840 х 860 мм.

8 – Ванна пересувна для промивки гарнірів ВПГСМ представляє собою мийну чашу розміром 500 х 600 х 550. Ходова частина складається з 4-х коліщат, два з котрих повертаються. Ванна укомплектована 4-ма перфорованими деками (протівнями) з діаметром отворів 3 і 5 см.

Габарити 840 х 630 х 860 мм.

9 – Секція-стіл з шафою, що охолоджується (СОЕСМ-2)

Призначена для зберігання запасів напівфабрикатів, гарнірів, зелені, а також готових страв та різноманітних холодних закусок, в шафі, що охолоджується об’єм 0,28 м³. В секцію вмонтований холодильний агрегат типу ВС 0,45-3. Габарити 1680 х 840 х 860 мм.

Секція-стіл з охолоджуваною шафою модульована СОЭСМ-2:

1 - облицювання знімне; 2 - агрегат холодильний; 3 - відділення машинне; 4 - щит з електроапаратурою; 5 - вентиль терморегулюючий; 6 - патрони термочутливі; 7 - випарник; 8 - стіл; 9 - піддон випарника; 10 - теплоізоляція; 11 - рама дерев'яна; 12 - короб шафи; 13 - облицювання; 14 - шафа охолоджувана; 15 - рама; 16 - ніжка; 17 - полиця знімна; 18 - терморегулятор; 19 - піддон.

10 – Секція-стіл з шафою, що охолоджується і горкою (СОЕСМ-3).

Призначення для приготування холодних закусок салатів на робочій поверхні стола, а також для зберігання компонентів оформлення салатів у ємкості горки і напівфабрикатів у шафі, що охолоджується об’ємом 0,28 м³. Робоча температура у шафі 6-8^оС. Габарити 1680 х 840 х 860 мм.

Секція-стіл з охолоджуваною шафою модульована СОЭСМ-3:

1 - піддон; 2 - місткість охолоджувана; 3 - щит з електроапаратурою; 4 - вентиль терморегулюючий; 5 - патрон термочутливий; 6 - стіл з гіркою; 7 - випарник; 8 - піддон випарника; 9 - місткість на 10 л зі змійовиком; 10 - корб шафи; 11 - облицювання; 12 - шафа охолоджувана; 13 - рама; 14 - ніжка; 15 - полиця знімна; 16 - теплоізоляція; 17 - терморегулятор; 18 - агрегат холодильний.

ВИСНОВОК.

Немеханічне обладнання їдалень військових частин призначене для забезпечення нормальних умов роботи кухарського складу у технологічному процесі приготування їжі. До нього відноситься доставка і зберігання продуктів в їдальні, стойки, підставки під механічне обладнання, візки.

Немеханічне обладнання являється невід’ємною частиною приміщень їдалень військових частин, котре забезпечує нормальні умови роботи і виконання санітарно-гігієнічних правил при приготуванні та роздачі їжі особовому складу.

Різноманітне немеханічне обладнання забезпечується військовими частинами централізовано, а також може виготовлятися на місті у суворому дотриманні з робочим кресленням немеханічного обладнання і технічними умовами на виготовлення та прийомку.

Крім немеханічного обладнання у їдальні також використовується столовий і кухонний посуд та інвентар, призначення і правила експлуатації котрого вивчимо під час вивчення другого навчального питання.