Азық-түлiк өнiмдерi технологиясының негізі

Үш жауапты тесттер (5жауап 60)

1.Құрамындағы қант мөлшері жоғары өсімдіктер:

А) үйеңкі, тары
Ә) қант қызылшасы
Б) қант бұтасы
В) жасыл бұршақ
Г) картоп, асқабақ

$$$1.Минералды заттар жинақталған мөлшеріне қарай...

А) макро
Ә) микро
Б) ультра
В) күрделі
Г) шағын

$$$ 2.Сарысудың ақуыздары кездеседі

А) альбумин

Ә) Азық-түлiк өнiмдерi технологиясының негізі - student2.ru - казеин

Б) глобулин
В) тирозин
Г) изолейцин

$$$3. Қара бидай құрғақ уытын өндірісте неге пайдаланады?

А) квас суслосын дайындауда
Ә квас концентартын
Б) нан квасын дайындауда
В) сыра қайнатуда
Г) сүт өнімдерінің қоспалары ретінде

$$$4. Орташа ауыр жұмыс істейтін жұмысшылар

А) станокшы
Ә) слесарь
Б) наладщик
В) агроном
Г) металлург

$$$5.Шайда қандай дәрумендер бар

А.В2

Б.В1,С

В.А,Р

Г.Д

Д.РР,А1

$$$6. Вегетативті көкөністерге жататындар:

А) түйнекті жемістілер, тамыржемістілер, орамжапырақтылар, шпинаттылар, салаттылар

Б) орамжапырақтылар, шпинаттылар, салаттылар

В) түйнекті жемістілер, тамыржемістілер

Г) түйнекті жемістілер, астықтылар, асқабақ

Д)томат, бұршақтылар, астықтылар, асқабақ

$$$7. Өсімдік шикізаттарын сақтау мерзіміне әсер ететін факторлар:

А) микроорганизмдермен немесе жәндіктермен жұқтырып алу дәрежесі, өсімдік тканьдарының микроорганизмдер мен зиянкестердің дамуына қарсы тұра алуы, сақтау шарттары

Б) микроорганизмдермен немесе жәндіктермен жұқтырып алу дәрежесі, өсімдік тканьдарының микроорганизмдер мен зиянкестердің дамуына қарсы тұра алуы

В) өсімдік тканьдарының микроорганизмдер мен зиянкестердің дамуына қарсы тұра алуы, сақтау шарттары

Г) физикалық, химиялық, биологиялық ерекшеліктері

Д) қысым, тұтқырлық, ортаның газ құрамы, физикалық, химиялық, биологиялық ерекшеліктері

$$$8. Анабиоз принципі -

А) паразиттердің (микроорганизмдер мен зақымдағыш жәндіктер) және өңдеуге жіберілген өнімдердің өмірлік функцияларын тежейді

Б) өңдеуге жіберілген өнімдердің өмірлік функцияларын тежейді

В) паразиттердің (микроорганизмдер мен зақымдағыш жәндіктер) өмірін тежейді

Г) өсімдік шикізатындағы микроорганизмдер мен басқа зиянкестердің барлық өмір сүруі процестерінің тоқтауына негізделген

Д) бұл өсімдік шикізаттарында болатын өмір сүру процестерін ұстану және микроорганизмдердің дамуын болдырмау принципі

$$$9. Ценанабиоз принципі -

А) өнімді сақтау кезінде бұзылуын туғызатын микроорганизмдерді жоятын арнайы топтағы микроорганизмдегі қолайлы жағдай жасалынатын принципті

Б) өнімді сақтау кезінде бұзылуын туғызатын микроорганизмдерді жояды

В) арнайы топтағы микроорганизмдегі қолайлы жағдай жасалынатын принципті

Г) паразиттердің (микроорганизмдер мен зақымдағыш жәндіктер) және өңдеуге жіберілген өнімдердің өмірлік функцияларын тежейді

$$$10. Абиоз принципі -

А) өсімдік шикізатындағы микроорганизмдер мен басқа зиянкестердің барлық өмір сүруі процестерінің тоқтауына негізделген

Б) өсімдік шикізатындағы микроорганизмдердің өмір сүруі процестерінің тоқтауына негізделген

В) басқа зиянкестердің барлық өмір сүруі процестерінің тоқтауына негізделген

$$$11. Никици консервілеу жолдарының принциптері

А) Биоз; Анабиоз; Ценнабиоз; Абиоз

Б) Биоз; Анабиоз

В) Ценнабиоз; Абиоз

Г) конвекция, Анабиоз; Ценнабиоз

Д) эмфипидті микрофлор, Абиоз

$$$12. Өнімді сақтау кезінде бұзылуын туғызатын микроорганизмдерді жоятын арнайы топтағы микроорганизмдегі қолайлы жағдай жасалынатын принципін қалай атаймыз?

А) Ценанабиоз принципі

Б) Ценанабиоз қағидасы

В) Ценанабиоз міндеті

Г) Абиоз міндеті

Д) Анабиоз принципі,ценанабиоз

$$$13. Шикізаттың физиологиялық ерекшелігі

А) Биологиялық процестің интенсивтілігі тығыздық күйінің байланысымен сипатталады

Б) Жемістер мен көкөністердің ұзақ жатуы бірінші кезекте тыныштық күйінің дәрежесіне тәуелді

В) кезегінде жемістер мен көкөністердің түріне және сортына тәуелді.

Г) климаттық өсіру жағдайына, транспорттауына, сақтау режиміне тәуелді

Д) шикізаттың меншікті шығымына, буға, электроэнергия, суыққа тәуелді

$$$14. Жемістер мен көкөністер құрамында қанша % су болады?

А) 60- 90%

Б)60%

В)90%

Г)50-90%

Д)40%

$$$15. Шырынды өсімдік шикізаттары -

А) адам тамақтануында, ауыл шаруашылық жануарлары азығы ретінде, сонымен қатар өндірістік өңдеу объектісі ретінде қолданылады

Б) ауыл шаруашылық жануарлары азығы ретінде қолданылады

В) адам тамақтануында, өндірістік өңдеу объектісі ретінде қолданылады

Г) Шырынды өсімдік шикізаттарының ботаникалық түрі, сорты және сапасы бойынша әр түрлілігіне қарамастан, олардың қасиеттері сақтау және өңдеу объектілері ретінде ұқсас болып келеді

Д) Бұл жинау, өңдеу, сақтау және өңдеуге дайындауды ұйымдастыруға, жалпы принциптерді қолданады

$$$16. Механикалық беріктігі

А) Олардың беріктігі күшпен езгілеу арқылы сипатталады

Б) Механикалық беріктік таңдалған өнім биіктігінің өлшемімен анықталады

В) Олардың беріктігі күшпен езгілеу арқылы сипатталады ,механикалық беріктік таңдалған өнім биіктігінің өлшемімен анықталады

Г) Жемістер мен көкөністердің жылу және температура өткізгіштігі нашар болады

Д) олар тез суйды және тез қызады. Бұл процестің интенсивтілігі баяулайды және сіңіргіштігі үлкен болады

$$$17. Физиологиялық бұзылуы

А) Бұл бұзылу табиғи физиологиялық функция, бірінші кезекте тыныс алу

Б) Физиологиялық процесс қолайсыз температура әрекетімен байланысты болуы мүмкін

В) ткан иммунитетінің төмендеуі, физиологиялық процестің қатты бұзылуымен көрсетіледі

Г) құрғақ зат шығынына байланысты, диоксид көмірсуы бөлінеді

Д) Балғын жемістер мен көкөністерді ұзақ уақыт сақтайды- демек тіршілік әрекетінің тиісті деңгейін ұстап тұрады

$$$18. Сіңіргіштік -

А) Ауа өсімдік шикізатының тыныс алуына, ылғал және жылу беруге мүмкіндік береді

Б) өлшемге, формаға, биіктігіне, жемістер мен көкөністердің сырт көрінісіне тәуелді

В) Ауа өсімдік шикізатының тыныс алуына, ылғал және жылу беруге мүмкіндік береді, жемістер мен көкөністердің сырт көрінісіне тәуелді

Г) Бұл бұзылу табиғи физиологиялық функция, бірінші кезекте тыныс алу

Д) ) ткан иммунитетінің төмендеуі, физиологиялық процестің қатты бұзылуымен көрсетіледі

$$$19. Бауыр мен бүйректе қандай дәрумендер көбірек кездеседі?

А. А витамині

Б.В витаминдері

В. А және В тобы

Г. С және Д дәрумендері

Д. РР₁ дәрумендері

$$$20. Ет тағамдарында қандай элементтер бар?

А. Фосфор,күкірт бар

Б. темір, натрий бар

В. калий

Г. Мырыш,фосфор,кальций

Д. Марганец, кальций, кобальт

$$$21. Сойғаннан кейiн еттерде жүретiн өзгерiстер

А . жаңа сойылған күйi

Б.сiресу күйі

В. шiруi-жетiлуi күйлері

Г. автолиз күйi

D. бұзылуы күйі

$$$22. Жануар ұшасының негiзгi құнды ет бөлiгi

А) бұлшық ет тканi

Б.май тканi

В.бұлшық

Г. қан тканi

Д.тері тканы

$$$23. Еттің тағамдық құндылығы қандай заттардың мөлшерімен және қатынасымен сипатталады?

А. Ақуыз,май

Б. минералды заттар

В. Минералды заттар т.б

Г. А және В дәрумендері

Д. Сахароза мен глюкоза

$$$24. Қақтау әдістері?

А. Салқын

Б. Ысыту

В. Ысытылған және салқындатылған

Г. Тұздау

Д. Кептіру

$$$25. Мал жасушасының негізгі құрылымдық элементтері болып мыналар табылады?

А. Қабығы

Б. Цитоплазмасы

В. Ядросы

Г. Цитоплазма, саркоплазма

Д. Лизосома, митохондрий

$$$26. Шайдың жабайы өсетін түрін атаңыз

А.қытай шайы

Б.ассам шайы

В.үндістан шайы

Г.ташкент шайы

Д.цейлон шайы

$$$27.Шайдың жеті түрін атаңыз

А.көк шай,қара шай

Б.сары шай,улун шайы,қара пуэр шайы

В.гүлді шай,пуэр шайы

Г.араб шайы

Д.ассам шайы

$$$28.Ақуыз стабилизаторлары ретінде сүтке не қосады?

А)динатрийфосфат

Б)натрий цитраты

В)натрий карбонаты

Г) азот

Д)оттек

$$$29.Таза қаймақта....

А)таза сүтқышқылды дәм болу керек

Б)сүтқышқылдың ашудың хош иісі болу керек

В)қою біркелкі консистенциясы, ақ кремді түсі болу керек

Г)қара түсті болу керек

Д) бөтен иістер болу керек

$$$30.Уыт сипаттамасы...

А) нақты температурада өседі

Ә) ылғалды температурада өседі

Б) арпа мен қара бидайдан алады

В) қара бидай мен сұлыдан алынады

Г) суды аз қажет етеді

$$$31.Табиғи липидтер қандай еріткіштерде жақсы ериді?

А) эфир

Ә) бензин

Б) бензол

В) метан

Г) пропан

$$$32.Адам ағзасында энергияны тарату түрлері:

А) негізгі ауысу энергиясы

Ә) дененің тұрақты температурасын ұстап тұру

Б) бұлшық ет дамуына қажет энергия

В) физикалық қасиетін сақтап тұру энергиясы

Г) дененің суықтығын ұстап тұру энергиясы

$$$33.Тамақ рационының құрылымына қандай факторлар әсер етеді?

А) тамақтанудың сандық жағы
Ә) сапалы жағы
Б) биологиялық құндылығы
В) тамақтың құрамы
Г) адам ағзасына әсері

$$$34.Балық консервілерінің классификациясы

А) 1 сорттан жоғары
Ә) салқындатылған
Б) тірі
В) 2сорт
Г) бұқтырылған

$$$35.Сүт майының қасиеті

А) ашық түсті, ашық сарғыш
Ә) майсыз сүт – ашық көкшіл түстес
Б) қайнатылған сүт – крем түстес
В) сарғыш
Г) қайнатылған сүт – су түстес мөлдір

$$$36.Малды сою технологиясы

А) ет комбинатында жүзеге асырылады
Ә) барлық мал ветаринарлық-санитарлық тексеруден өтеді
Б) ірі қара малды ішек жолы таза болу үшін 24 сағатқа қоректендірмейді
В) үй жағдайында сояды
Г) сою алдындағы күтім 1айға созылады

$$$37.Моносахаридтерге тән қасиет

А) тәтті дәмі бар
Ә) түссіз
Б) суда жақсы ериді
В) суда нашар ериді
Г) қышқыл дәмді

$$$38.Қыстық қызыл дән

А) қант қызыл, айна тәрізді
Ә) қызыл, ала қызыл
Б) сарғыш қызыл, шұбар
В) жапырағы сирек
Г) ашық күлгін түсті

$$$39.Консервіленген сүт:

А) сақтау мерзімін ұзартады
Ә) жоғары тағамдық құндылығымен ерекшеленеді
Б) сүтте микрофлора компоненті дамиды
В) табиғи өнім болып есептелмейді
Г) қоғамдық тамақтану орнында

$$$40.Сиыр майы

А) ашытылған кілегейден алады
Ә) күйдірілген түрінде жасалынады
Б) сары май түрінде жасалынады
В) калориясы төмен
Г) құрамында май – 78,6,ақуыз 10,5

$$$41. Еңбек өтімі аса ауыр жұмысшылар

А) шахтерлар
Ә) орман вальшиктері
Б) тасшылар
В) сатушы
Г) агроном

$$$42. Шай адам ағзасына пайдасы

А.қан құрамын жақсартады

Б.жүрек жұмысына жақсартады

В.сүзек дизентерия бактерияясын жоюға

Г.аяқ ауруына көмектеседі

Д.асқазан ауруына

$$$43. Сақтау және өңдеуге қолданылатын жемістер келесі топтарға классификацияланады:

А) тұқымды, сүйекті, жидектер, жаңғақтар, тропикалық және субтропикалық жемістер

Б) тұқымды, сүйекті, жидектер

В) тропикалық және субтропикалық жемістер

Г) жаңғақтар, тамыржемістілер, орамжапырақтылар

Д) түйнекті жемістілер, сүйекті, жидектер

$$$44. Жемісті көкөністерге жататындар:

А) томат, бұршақтылар, астықтылар, асқабақ

Б) бұршақтылар, астықтылар

В) асқабақ, томат

Г) түйнекті жемістілер, астықтылар, асқабақ

Д) астықтылар, асқабақ, шпинаттылар, салаттылар

$$$45. Жемістер мен көкөністерді сақтау кезінде маңызды роль атқаратын факторлар:

А) температура, ылғалдылық, ортаның газ құрамы

Б) ылғалдылық, ортаның газ құрамы

В) ортаның газ құрамы, температура

Г) температура, қысым, тұтқырлық

Д) қысым, тұтқырлық, ортаның газ құрамы

$$$46. Биоз принципі -

А) бұл өсімдік шикізаттарында болатын өмір сүру процестерін ұстану және микроорганизмдердің дамуын болдырмау принципі

Б) өсімдік шикізаттарында болатын өмір сүру процестерін ұстану

В) микроорганизмдердің дамуын болдырмау принципі

Д)өнімді сақтау кезінде бұзылуын туғызатын микроорганизмдерді жоятын арнайы топтағы микроорганизмдегі қолайлы жағдай жасалынатын принципті

$$$47. Өсімдік шикізаттарының бұзылу жылдамдығын сақтайтын 3 фактор

А) микроорганизмдер жұғуының көрсеткіші; өсімдік жасушасының микроорганизмдердің дамуына кері әсері; сақталу жағдайы

Б) өсімдік жасушасының микроорганизмдердің дамуына кері әсері

В) сақталу жағдайы; микроорганизмдер жұғуының көрсеткіші

Г) температура, ылғалдылық, газдың ортақ құрамы

Д) газдың ортақ құрамы; сақталу жағдайы

$$$48. Шикізат өндірісінде оның құрғақ өнімінің бастапқы мөлшері

А) шикізаттың меншікті шығымына, буға, электроэнергия, суыққа, жұмыс күшінің шығымына тәуелді

Б) жабдықтардың өнімділігі, өндірістік циклінің ұзындығына тәуелді

В) консервіленген өнімнің сапасына тәуелді

Г) газдың ортақ құрамы, электроэнергия, суыққа, жұмыс күшінің шығымына тәуелді

Д)ылғалдылық, ортаның газ құрамы, консервіленген өнімнің сапасына тәуелді

$$$49. Тропикалық және субтропикалық жемістер не істеуге болады?

А) Сақтау және өңдеуге қолданылатын жемістер

Б) Өңдеуге қолданылатын жемістер

В) Сақтауға және классификацияланады

Г) Жемісті көкөністерге жататындар

Д) Вегетативті көкөністерге жататындар

$$$50. Жемістер мен көкөністердің физикалық қасиеті

А) олардың формасының түсінігін қалыптастырады, өлшемін, тығыздығы және кеуектігін , саңылаулығын және үйілген тығыздығын, консистенциясы мен қаттылығын , жылуөткізгіштігін анықтайды

Б) олардың саңылаулығын және үйілген тығыздығын, консистенциясы мен қаттылығын , жылуөткізгіштігін анықтайды

В) олардың жылуөткізгіштігін, формасының түсінігін қалыптастырады, өлшемін, тығыздығы және кеуектігін анықтайды

Г) Биологиялық процестің интенсивтілігі тығыздық күйінің байланысымен сипатталады

Д) шикізаттың меншікті шығымына, буға, электроэнергия, суыққа тәуелді

$$$51. Тығыздық бұл

А) өнім массасының көлеміне қатынасы

Б) бұл өнім массасының шын көлеміне қатынасы

В) өнім материялының массасының көлеміне қатынасы, физикалық көлем , көлем мөлшерінен қанша аз болса тканаралық газдармен алмасады

Г) Жемістер мен көкөністердің массасы өзінің тірі биологиялық обьект екендігін көрсетеді

Д) олардың саңылаулығын және үйілген тығыздығын, консистенциясы мен қаттылығын , жылуөткізгіштігін анықтайды

$$$52. Жылуфизикалық қасиеті

А) Жемістер мен көкөністердің жылу және температура өткізгіштігі нашар болады, олар тез суйды және тез қызады. Бұл процестің интенсивтілігі баяулайды және сіңіргіштігі үлкен болады

Б) Жемістер мен көкөністердің жылу және температура өткізгіштігі нашар болады

В) Бұл процестің интенсивтілігі баяулайды және сіңіргіштігі үлкен болады

Г) олардың формасының түсінігін қалыптастырады, өлшемін, тығыздығы және кеуектігін, саңылаулығын және үйілген тығыздығын, консистенциясы мен қаттылығын , жылуөткізгіштігін анықтайды

Д) Биологиялық процестің интенсивтілігі тығыздық күйінің байланысымен сипатталады

$$$53. Тыныс алуы

А) Балғын жемістер мен көкөністерді ұзақ уақыт сақтайды- демек тіршілік әрекетінің тиісті деңгейін ұстап тұрады

Б) ылғал және жылу бөлініп шығады

В) құрғақ зат шығынына байланысты, диоксид көмірсуы бөлінеді

Г) қолайсыз температура әрекетімен байланысты болады

Д) химиялық құрамының ерекшелігін ескертеді

$$$54. Еттегі микроэлементтер?

А. Мыс,кобальт

Б. Йод т.б

В. Мырыш,

Г. Кальций, фосфор