Работа 3. Анализ пищевого рациона
Цель работы: знакомство с методом критической оценки питания.
Ход работы
Анализируют состав продуктов, принимаемых с пищей обычного дня, занося данные в таблицу 3.1 и пользуясь таблицей 3.2.
Таблица 3.1
| Виды приемов пищи (завтрак, обед и т.д.) | Названия блюд | Продукты, входящие в состав блюд | Масса продук-тов (г) | Содержание в продуктах (г) | Энергети- ческая ценность продуктов (ккал) | |||
| Белков | Жиров | |||||||
| растительных | животных | растительных | животных | |||||
Итого:
Пищевой рацион оценивают с помощью таблицы 3.2.
Таблица 3.2
| № | Название продуктов | Содержание в продуктах (г) | Количество калорий | ||
| Белков | Жиров | Углеводов | |||
| Говядина жирная | 15,2 | 9,9 | - | ||
| Свинина мясная | 13,9 | 20,2 | - | ||
| Телятина тощая | 16,9 | 0,5 | - | ||
| Курица | 17,2 | 12,3 | - | ||
| Треска | 14,9 | 0,4 | - | ||
| Сельдь соленая | 8,2 | - | |||
| Название продуктов | Содержание в продуктах (г) | Количество калорий | |||
| Белков | Жиров | Углеводов | |||
| Чипсы крабовые (50г) | |||||
| Печень | 15,5 | 3,4 | - | ||
| Яйцо куриное | 12,6 | 12,1 | 0,6 | ||
| Молоко коровье цельное 3,5 % | 2,8 | 3,5 | 4,5 | ||
| Молоко 2,5 % | 2,8 | 2,5 | 4,7 | ||
| Молоко 1,5 % | 2,8 | 1,5 | 4,8 | ||
| Кефир средний | 2,8 | 3,5 | 2,9 | ||
| Йогурт | 3,4 | 2,2 | |||
| Сметана 10 % | |||||
| Сметана 20 % | 2,8 | 3,2 | |||
| Сливки 10 % | 4,8 | ||||
| Творог жирный | 11,1 | 18,8 | 2,3 | ||
| Творог нежирный | - | 1,8 | |||
| Творожная масса сладкая (90г) | 12,2 | 19,9 | |||
| Сыр костромской | 22,6 | 25,7 | - | ||
| Сыр плавленный | |||||
| Масло сливочное | 0,4 | 0,5 | |||
| Масло бутербродное 40 % | - | - | |||
| Масло подсолнечное | - | 93,8 | - | ||
| Майонез высококалорийный | 6,6 | 2,8 | |||
| Майонез среднекалорийный | 0,8 | ||||
| Майонез низкокалорийный | 1,8 | ||||
| Шпиг свиной | 1,7 | 85,5 | 46,1 | ||
| Хлеб ржаной | 5,3 | 1,2 | 50,3 | ||
| Хлеб пшеничный | 6,7 | 0,7 | 64,4 | ||
| Название продуктов | Содержание в продуктах (г) | Количество калорий | |||
| Белков | Жиров | Углеводов | |||
| Сухарики соленые (50г) | 12,3 | 6,1 | 61,7 | ||
| Кукурузные палочки (60г) | |||||
| Бутерброд с бифштексом, сыром | 21,9 | 35,6 | 39,8 | ||
| «Подорожник» с куриным мясом | 6,3 | 20,1 | 31,8 | ||
| Гречневая крупа | 10,6 | 2,3 | 72,5 | ||
| Рис | 6,4 | 0,9 | 70,1 | ||
| Манная крупа | 9,5 | 0,7 | 70,9 | ||
| Макароны | 9,3 | 0,8 | 66,5 | ||
| Пшено | 10,8 | 2,3 | 50,8 | ||
| Горох | 19,8 | 2,2 | 19,6 | ||
| Семечки (60г) | 20,7 | 3,4 | |||
| Картофель | 2,1 | 0,2 | 62,5 | ||
| Морковь | 1,2 | 0,3 | 5,2 | 30,5 | |
| Капуста свежая | 1,5 | - | 10,3 | ||
| Свекла | 1,1 | - | 2,9 | ||
| Огурцы | 0,7 | - | |||
| Помидоры | 0,5 | - | |||
| Кетчуп томатный | 0,9 | 19,8 | 82,8 | ||
| Лук репчатый | 0,2 | - | |||
| Апельсины | 0,8 | - | 10,8 | ||
| Яблоки | 0,3 | - | |||
| Сок яблочный | - | - | 11,2 | 46,3 | |
| Сок томатный | - | - | 25,5 | ||
| Сахар | - | - | 95,5 | ||
| Сникерс (58г) | 10,4 | 28,4 | 51,7 | ||
| Эскимо в глазури (50г) | 3,2 | 18,7 | 19,4 | 258,5 | |
| Пепси-кола | - | - | 11,8 | 50,7 | |
| Пиво (5,2% алкоголя) | - | - | 3,4 |
Далее рассчитывают ряд нормативов суточного рациона.
1. Калорийность определяют, умножая 46 ккал (параметр, рассчитанный на 1 кг массы тела лиц III профессиональной группы, к которой относят студентов) на идеальную массу тела (см. работу 1) и сравнивают с этим параметром фактический показатель.
2. Должное количество белка определяют, умножая 1,0 г на идеальную массу тела.
3. Суточный прием жира не должен более чем на 20 % превышать должное количество принимаемого белка.
4. Определяют в процентах долю животных белков и растительных жиров от общего количества принимаемых с пищей белков и жиров. Эти показатели не должны быть менее – соответственно – 55 и 25 %.
В заключении дают критическую оценку своего пищевого рациона по приведенным выше четырем критериям.
Работа 4. Оценка закаленности, или устойчивости к холоду.
Цель работы: знакомство с одним из методов оценки адаптированности человека к холоду.
Для работы необходимы: таз с водопроводной водой (14 - 17°С), коврик, полотенце для высушивания стоп, часы с секундной стрелкой.
Ход работы
У испытуемого определяют частоту пульса (ЧП) в состоянии покоя (до получения не менее трех стабильных результатов). Затем стопы ног опускают на 3 минуты в таз с водой. В первую минуту снова определяют ЧП. Вынимают ноги из воды и опускают на коврик, держат 3 минуты; на третьей минуте восстановления снова определяют ЧП. Таким образом, ЧП определяется 3 раза:
первый раз – до воздействия холодной воды; второй – на первой минуте охлаждения; третий – на третьей минуте восстановления.
Оценка пробы
Таблица 4.1
| Показатели | Переносимость пробы (устойчивость к холоду) | ||
| хорошая | удовлетворительная | плохая | |
| ЧП на 1-ой минуте охлаждения | Уменьшение ЧП | Увеличение ЧП не более, чем на 4 уд./мин. | Увеличение ЧП более, чем на 4 уд./мин. |
| ЧП на 3-ей минуте восстановления | Полное вос-становление ЧП до исход-ного уровня | Незначительное увели-чение (на 1-2 уд./мин.) или снижение ЧП | Заметное (более чем на 2 уд./мин.) превышение ЧП после пробы по сравнению с исход-ными данными |
| Субъективная реакция | - | - | Резкие неприятные ощущения при охлаждении |
В заключении указывают степень устойчивости к холоду. Если результат работы свидетельствует о плохой переносимости охлаждения стоп, желательно продумать индивидуальный путь к закаливанию – регулярным охлаждающим процедурам, например, водным. Это может повысить не только устойчивость к холоду и простудным заболеваниям, но и резервы сердечно-сосудистой системы, а также способность справляться со стрессами.
ТЕМА 2. ДЫХАНИЕ