Использование природных ресурсов.

Из всего разнообразия даров природы, используемых для питания, можно выделить следующие основные группы:

— мясо животных;

— мясо и яйца птиц;

— рыба и другие представители морского (речного) животного мира;

— съедобные растения.

Мясо животных:

домашние животные: корова, свинья, баран, кролик, лошадь и пр.

дикие животные: медведь, кабан, заяц, горный баран, лось, олень,косуля,сайгак и пр.

другие млекопитающие: белка, сурок, суслик, волк, лисица, рысь, барсук, песец, ондатра и пр.

При приготовлении мяса с убитого животного снимают шкуру с ног и туши. Отрезав голову и шею, разрубают тушу на куски и расчле­няют ее по сухожилиям, пользуясь ножом. Из внутренностей выделя­ют пригодные в пищу печень, почки, сердце, легкие, желудок, кишки, а также мозги. Мясо до приготовления мыть не нужно, так как мокрое оно быстрее портится. Внутренности могут быть использованы в ка­честве приманки в ловушках и наживки для рыбы. Сохраните шкуру. Она становится легкой после высушивания и используется как под­стилка для постели или в качестве одежды.

Перед приготовлением пищи из мяса зайцев, белок, кроликов, а также из почек, языка крупных зверей необходимо все это хорошо промыть и подержать в холодной воде не менее часа.

Можно употреблять в пищу мясо крыс и мышей. Оно становится вкуснее, если его потушить. Варить надо не менее 10 минут после за-кипания воды. Съедобны также собаки, кошки, ежи, дикобразы. Их мясо лучше тушить с большим количеством листьев одуванчика.

Съедобными являются все змеи, кроме морских, а также ящерицы и лягушки. Из мяса змей и ящериц можно готовить супы. У лягушек наиболее пригодны в пищу бедрышки задних лап, которые обычно жарят после вымачивания. Перед приготовлением пищи из змей, яще­риц и ног лягушек с них снимают шкуру. У змей и ящериц отрезают голову. Их мясо лучше жарить. Черепахи все съедобны. Яйца черепах является прекрасным продуктом питания. Их можно есть сырыми, но лучше варить, хотя белок остается жидким. Черепах легче жарить по­сле непродолжительной варки.

Мясо и яйца птиц.

Кроме домашней птицы вкусное и питательное мясо имеют дикие птицы: гуси, утки, рябчики, глухари, тетерева, фазаны, куропатки и пр. Практически все птицы съедобны. Исключение составляют неко­торые хищники (коршун, беркут, орел, сивуч, гриф). Пригодно в пищу мясо вороны, попугая, сокола, филина, аиста и др. птиц. Съедобны все птичьи яйца. Сваренные вкрутую яйца можно хранить несколько дней в качестве запаса продовольствия.

Наиболее вкусна птица в тушеном виде. Для приготовления жаре­ной птицы её следует отварить, чтобы мясо стало мягким. Северные птицы питаются рыбой и их мясо имеет неприятный привкус. Таких птиц перед приготовлением лучше не только ощипать, но и снять с них кожу с жиром, затем вымочить в подсоленной воде, варить около часа и после этого слить воду. Приготовленное таким образом мясо можно жарить, тушить или использовать для приготовления супа.

Рыба и другие представители морского (речного} животного мира

Кроме рыб в морях и реках или на побережье обитают ракообраз­ные (речной рак, краб, креветка, омар, лангуст), головоногие (кальмар, осьминог), моллюски (устрица, мидия), морские черепахи.

Устрицы и моллюски можно есть сырыми, однако лучше их обра­батывать, засыпав их песком или землей и разведя над этим местом ко­стер.

Из съедобных моллюсков известны мидии, устрицы и гребешки.

Съедобные растения

Значительная часть растений употребляется в пищу или служит для приготовления различных продуктов питания. Многие растения используются в лечебных целях.

К съедобным растениям относятся: листья одуванчика, листья и побеги клевера, крапивы, ягоды, грибы, морские водоросли.

Основные группы съедобных растений 1 Овощи, клубни и коренья;

2. Злаки и травы;

3. Фрукты, плоды, ягоды и семена;

4. Орехи и желуди;

5. Грибы и лишайники;

6. Водоросли.

Овощи, клубни и коренья употребляемые в пишу:

капуста, салат, картофель, морковь, свекла, брюква;

лопух войлочный — имеет съедобный в вареном или тушеном виде корень. Копают корни осенью или весной;

пион или марьин корень — выкопанные корни сушат, а затем ва­рят. В сыром виде ядовит;

кувшинка или желтая лилия — употребляется в пищу в вареном или печеном виде. Из корня можно приготовить муку для лепе­шек;

камыш — корни и белую сердцевину стебля весной съедобны побеги;

рогоз — корень в печеном и вареном виде;

дикий лук — луковица съедобна;

дикий тюльпан — луковицы отваривают и употребляют в пищу как картофель;

горец живородящий — луковицы и корневища употребляются в пищу в сыром или вареном виде;

саранка или лилия кудреватая — отваривают и пекут луковицу;

тростник — корневища едят сырыми, печеными и вареными. Применяют корневища как потогонное средство. Применяется для покрытия крыш, для изготовления щитов и заборов;

лопух — корень употребляется в пищу сырым, вареным, печеным и жареным. Из поджаренных корней лопуха получается не плохой кофе. Из высушенных корней делают муку. Лопух, кроме того, обладает лекарственными свойствами, используется как наружное средство при лишаях и парше;

цикорий — из корней добывают сахар и гонят спирт. Является заменителем кофе.

Злаки и травы

Зерна культурных злаковых растений (пшеницы, ржи, овса, ячме­ня, риса) могут употребляться для размалывания на муку, а также для приготовления каш, заправки супов и других блюд. Вполне съедобные многие дикорастущие злаки:

— бамбук — в пищу употребляются молодые побеги. Из семян де­лают муку для выпекания лепешек. Некоторые виды бамбука в стебле содержат сладкий сок;

— клевер — из листьев молодых побегов готовят салат, варят суп. Из клеверного пюре пекут лепешки;

— папоротник — варят в соленой воде, тщательно промыв и очис­тив. Молодые побеги (орляк) — можно употреблять в свежем виде, варить или жарить;

— подорожник — молодые листья используют для приготовления

салата. Отвар листьев подорожника применяют при болях в желудке. Свежие листья прикладывают к ссадинам, ожогам, местам укуса насекомых;

— мать и мачеха — используют как лекарственное средство при простудах;

— щавель обыкновенный — для приготовления супа и зеленых щей. Можно добавлять в сыром виде в салат;

— крапива— используется так же как и щавель. Перед варкой крапиву нужно промыть холодной водой, затем листья и стебли прокипятить в подсоленной воде (Юг соли на 1 литр воды) в те чение 10-15 мин. После этого зеленую массу промыть Холодной водой, отжать и употреблять в пищу как указано выше;

— одуванчик — для приготовления салата используются листья