Печеночник тушеный для получения сиропа-соте

Киселеобразный сироп-соте можно использовать для приготовления желудевых хлебных лепешек – в качестве скрепляющей лепешку клейковины. Для этого берем свежесобранные, но как раз старые фистулины, причем не обязательно все грибное тело, а самую клейкую часть – края шляпки-лопасти вместе со шкуркой (остальное можно пожарить или сварить). Тщательно вымоченные грибы или обрезки их краев меленько шинкуем и далее варим на медленном огне до загустения. Полученный сироп можно процедить, а можно использовать как есть, замесив на нем желудевую муку. Вкус такой лепешки весьма оригинальный.

Суп с дождевиком

Дождевики моем, удалям пленку, режем на крупные кусочки и закидываем в кастрюлю. Добавляем соль и воду, после чего все это варим 20 минут. Далее забрасываем перец, лавровый лист и обжаренную морковь с луком. Через 4 минуты добавляем нарезанный брусочками картофель. Все это варим на среднем огне до тех пор, пока картошка не размякнет. Подаем с зеленью.

Блюда из мяса и рыбы

Походный шашлык

Любой мужик умеет готовить шашлык. Ну или думает, что умеет готовить. Такие товарищи могут часами лежа на диване спорить о преимуществах того или иного маринада, обзывая соперника последними словами. И это неудивительно, ведь в текущих условиях приготовление шашлыка сводится до ряда простых формальностей, которые даже офисный планктон может проделать, когда выберется на своей кредитной машине на берег близлежащего озера.

Гораздо сложнее, если шашлык придется делать полностью с нуля. То есть прямо в лесу что-то поймать, освежевать, разделать, как-то замариновать и зажарить. И далеко не каждый выживальщик с этой задачей справится. Поэтому мы постараемся дать несколько полезных советов о том, как правильно готовить такой походный шашлык.

Итак, условия задачи предполагают, что у вас есть какое-нибудь оружие. Никаких продуктов питания. Только базовый минимум + соль, перец и немножко уксуса (вы же предусмотрительны и понимаете, что идти на задание совсем без подготовки – как минимум глупо, а эти специи практически ничего не весят). И в этих условиях нужно поймать и прибить кого-нибудь, чтобы приготовить походный шашлык.

Пропустим непосредственно момент охоты. Также выберем самый реальный вариант добычи – дикую утку либо зайца. Почему именно их? Потому что их больше, и их легче подстрелить или поймать в силки. На этом завершается первая, самая сложная часть работы.

Добытую дичь долго хранить не получается, особенно в экстремальных условиях. Поэтому из нее как можно быстрее нужно что-то приготовить. И походный шашлык – весьма приемлемый вариант. Почему? На то есть несколько причин:

• Мясо дичи жесткое. Очень жесткое. Поэтому в домашних условиях птицу маринуют 12 часов, а того же зайца – двое суток. У нас нет этого времени и нет маринада.

• Запекать тушку на вертеле целиком – реально, но довольно утомительно.

• Из-за жесткости мясо проще будет прожевывать небольшими порционными кусками. А что такое шашлык? Хорошо прожаренные порционные кусочки.

Итак, есть живность, которую еще надо разделать, и есть базовые компоненты для простейшего маринада. Если жертвой стала утка, то алгоритм действия следующий:

1. Разводим костер и кипятим на нем воду.

2. Опускаем утку в кипяток на минуту.

3. Начинаем ощипывать, благо после ошпаривания перья удаляются легко.

4. Опаливаем тушку на костре, чтобы устранить остатки перьев и пуха.

5. Делаем круговой надрез вокруг анального отверстия.

6. Обрубаем шею у основания.

7. Обрубаем крылья по первому суставу, лапки – «по колено».

8. Делаем большой надрез через живот.

9. Кишечник вытаскиваем через надрез снизу, трахею, зоб и пищевод – через надрез сверху, а все остальное – через центральный разрез. Получаем полностью выпотрошенную тушку.

10. Тщательно моем и оставляем на час в холодной воде.

С зайцем намного сложнее, так что мы пока не будем заострять внимание на разделке тушки (но в дальнейшем напишем об этом обязательно, поскольку информация весьма полезная и важная).

Когда тушка закончила отмокать – нарезаем ее на порционные кусочки. Кожу удаляем. Стараемся вырезать хрящи и пленки – мясо и так будем довольно жестким, поэтому не надо дополнительно усугублять. Если где-то остался жир – отлично, он сделает мясо сочнее. Готовые кусочки заливаем теплой водой, добавляем 3 ч. ложки уксуса, от души перца и соли (у дичи есть специфический запах и вкус, который лучше слегка перебить) и оставляем походный шашлык на несколько часов мариноваться.

В качестве шампуров лучше использовать ветки ольхи, осины или дикой яблони. Смолистые породы деревьев лучше не использовать, ибо они придадут неприятный привкус мясу, как, впрочем, и ветки ивы или березы. Берем длинную ветку, аккуратно удаляем с нее кору, оставляя ее только в «области ручки» – это поможет потом не обжечься. Дальний конец слегка заостряем – им еще мясо протыкать нужно будет.

Как правильно разводить костер, мы повторять не будем, ибо об этом уже сотню раз говорилось, только напомним, что походные шашлыки готовить нужно на углях, а не на активном огне. Если вы хотите, чтобы мясо получилось вкуснее и ароматнее, то для углей лучше использовать березу или дикорастущие фруктовые деревья. Насаживаем мясо на шампуры и жарим его минут двадцать пять как самый обычный шашлык. Тем не менее оно может получиться жестковатым и со странным привкусом. Это нормально – с дичью практически всегда так.

Уха на костре

Главным атрибутом любого похода является уха на костре. Трудно представить туриста или рыбака, которые остались бы на ночевку без ухи. Попробуем разобраться, что такое уха и что необходимо для ее приготовления.

Уха – одно из самых древних блюд русской национальной кухни, она появилась еще в XI–XII веках, хотя в то время ухой называли любой суп. В классическом виде уха появилась в XV веке. В настоящее время уха является оригинальным и неповторимым блюдом русской кухни. Кулинары не причисляют уху к супам, так как считают технологию ее приготовления не относящейся к супам.

Из чего и как готовить уху? Большое количество имеющейся в России рыбы разделяет классическую уху на несколько видов: белая, черная, красная, тройная. Белая уха готовится из судака, ерша, сига, окуня с добавлением налима, язя или сома. Черная уха варится из жереха, карася, сазана, красноперки, голавля и карпа. Красная или янтарная уха – из рыб красных пород: осетра, лосося, форели, севрюги, нельмы – с добавлением шафрана. Тройная уха, как видно из названия, готовится из трех видов рыбы, но в некоторых случаях бульон готовят из одного вида рыбы, а два вида филе используют как основу. Некоторые виды рыбы не подходят для приготовления ухи, из них можно варить только рыбный суп. К таким видам относятся пескарь, уклейка, тарань, скумбрия, бычки. Из морских пород рыбы для приготовления ухи подойдут палтус, треска, нототения. По технологии приготовления уху подразделяют на сборную, опеканную, пластовую, сладкую, вялую, карасевую, уху с раками и наливную, куда в зависимости от названия добавляют карасей, грибы, яйца, различные виды рыб (вяленая, жареная).

Для правильного приготовления ухи на костре необходимо выполнять некоторые правила.

Во-первых, использовать только неокисляемую посуду, лучше всего применять котелок из нержавейки. В домашних условиях можно использовать эмалированную кастрюлю или керамический горшок. Секрет хорошей ухи в том, что она готовится без крышки, и только уже готовая уха, снятая с огня, настаивается под крышкой минут десять – пятнадцать.

Во-вторых, рыба должна быть свежая, а воду для варки желательно использовать ту, в которой рыба плавала.

В-третьих, уху лучше не мешать, не разбавлять водой, не добавлять масло и бульонные кубики. Наваристой и вкусной уха получится без посторонней помощи. В уху ни в коем случае не нужно класть крупу, иначе получится рыбный суп. Овощей также нужно совсем немного: репчатый лук, картофель и морковь, корень пастернака и петрушки. Зато набор специй может быть достаточно широким. Для ухи применяют лавровый лист, черный и душистый перец, мускатный орех, шафран (куркуму), эстрагон, анис, свежую зелень: петрушку, укроп, фенхель, зеленый лук и лук-порей отлично сочетаются со вкусом ухи и придадут ей неповторимый аромат. Если вы хотите приготовить оригинальную уху «с блестками», заложите в бульон икру, молоки, промытые плавательные пузыри и ленточки жира из рыбы.

Для приготовления ухи нам понадобится: 1,5 кг рыбы (лучше разных видов), 2 л воды, 2 средние луковицы, 2–3 картофелины, 1 небольшая морковь, 1 корень пастернака, 1 корень петрушки, лавровый лист, эстрагон, зелень петрушки и укропа, 8–10 горошин черного перца, соль по вкусу.

Кипятим в котелке или кастрюле воду, солим ее и кладем картофель, разрезанный на 4–6 частей (в зависимости от величины). Туда же кладем нарезанный соломкой корень петрушки, морковь, порезанную крупными кольцами, и нашинкованный лук. Добавляем рыбьи хвосты и головы.

Варим блюдо на слабом огне примерно 10 минут. После этого снимаем пену и процеживаем бульон. Убираем головы и хвосты. Овощи возвращаем в бульон.

Добавляем пряности: перец, лавровый лист и корень пастернака.

Кипятим уху еще пять минут, после этого увеличиваем огонь и опускаем в бульон подготовленные куски рыбы. Куски должны быть довольно крупными, шириной около 5 см.

Варим заправленную уху на умеренном огне около 15 минут, не давая при этом бульону кипеть.

В конце добавляем зелень петрушки, укропа и эстрагона. После этого снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и даем ухе настояться не менее 10 минут. Отдых на природе у костра с ухой оставит яркие воспоминания.

Копченая рыба

Само собой, пойманную рыбу необходимо выпотрошить и обезглавить. Удобнее взять мелкую рыбешку – приготовить ее можно быстрее, чем крупную. Почищенную рыбу лучше как следует сдобрить солью, поскольку, пока вы будете разводить костер, она как раз подсолится.

В кустарниковой тундре в районе речного русла достаточно хвороста. Одной охапки вполне хватит для приготовления небольшой рыбешки. Костер удобно разводить огнивом, в качестве растопки отлично подойдет растительный пух и пожухлая трава.

Суть предлагаемого метода заключается в следующем. Нам понадобится какая-нибудь емкость для копчения. Можно использовать обычный армейский котелок, и без того полюбившийся многим советским туристам. Главные его достоинства – дешевизна, доступность и, как показала практика, феноменальная универсальность. Чтобы превратить котелок в коптильню, его необходимо сделать двухъярусным, дабы внизу располагался коптильный материал, а сверху сама рыба. Для этого предлагается использовать консервную банку. Редкий турист не берет в поход никаких консервов. Фасоль из банки можно съесть, а саму банку поделить пополам. В донной части банки следует проделать несколько отверстий, для лучшего прохождения дыма.

Теперь необходимо заготовить коптильный материал. Оптимальным вариантом будет ольха. Она произрастает практически во всех регионах России, от Дальнего Востока до Калининградской области. Листву с веток следует ободрать, а ветки зачистить от коры, в противном случае она будет давать неприятную горечь. Очищенную ольху надо наломать на прутики по длине котелка, и уложить на дно, а сверху установить подготовленные половинки жестянки. Теперь можно закладывать рыбу и ставить на огонь. Небольшая рыбка хорошо уместится, но, поделив на части, можно уложить в котелок и более крупную добычу.

Консервные банки весьма удачно подходят по диаметру к форме котелка, поскольку закрывают практически всю площадь емкости. Таким образом, рыба хорошо укладывается, не проваливается вниз, и потом не составит никакого труда вынуть приготовленный улов. Конечно, при отсутствии жестяной банки, можно подобрать на речке пару плоских камней эллипсообразной формы. Но тогда коптильня будет дольше разогреваться, рыба прикипит к камням, и ее будет сложно отдирать. Также стоит попробовать укладывать поверх ольховых веточек сложенную в несколько слоев фольгу. Приготовление занимает не более 20 минут, и походное блюдо готово. Сам котелок потом неплохо отмывается речным песком.

Маленькие хитрости

Как испечь хлеб

Тащить с собой в поход буханки хлеба – не слишком хорошая идея. Они много весят, занимают много места, становятся жертвой плесневых грибков. Поэтому хлеб лучше делать прямо на месте. Кое-кто пробовал делать тесто из размолотой и размоченной вермишели – в принципе, результат есть можно, но это не самая лучшая еда в походе. Намного проще взять с собой муку и заняться изготовлением хлеба на привале.

Вариант следующий: в котелке (или кружке) замешиваем муку, дрожжи и воду. 200 г теста, 1 ч. ложка дрожжей (содержимое пакетика, добавлять в сухую муку) и 100 г воды. Должна получиться слегка тягучая консистенция. Тесто будет максимально простым, но от этого не менее вкусным. Далее берем толстую палку, обстругиваем ее с одного конца (до гладкого состояния) и начинаем наматывать на нее тесто. Некоторые советуют обмотать палку фольгой – тоже вариант. Главная проблема – сделать слой не слишком толстым – иначе внутри получится сыровато, в то время как снаружи уже будет подгорать. Но для этого нужно немного экспериментов. После этого просто жарим тесто на костре, как шашлык на шампуре, периодически переворачивая. Как для еды в походе, способ отличный, поскольку объем муки во много раз меньше, чем объем полученного из нее хлеба.

Как ускорить насыщение

Человеческий организм всегда стремится наедаться впрок, поэтому чувство насыщения появляется лишь через некоторое время после того, как было употреблено нужное количество еды. Но есть и способы, которые позволяют ускорить его наступление.

Первый вариант – увеличить объем употребляемой еды в походе. То есть кашу и суп делаем более жидкими, а к мясу и прочему добавляем какой-то импровизированный гарнир. Желудок начинает механически растягиваться от этого, а рецепторы посылают сигнал, что «все, хватит». Также в супе можно развести немного крупы – это сделает его гуще и питательнее, что также отразится на темпах наступления насыщения.

Второй способ – добавлять в еду жир (масло), поскольку он способствует более быстрому насыщению.

Как сделать яичницу

Вообще, брать в поход яйца – не слишком-то хорошая идея. Этот продукт сложно хранить, да и хрупкий слишком. Но если уж вы решили выпендриться, то почему бы и нет. Только не забудьте смазать скорлупу воском – это продлит срок хранения раза в три. Хрупкие – значит, транспортировать их надо в котелке, предварительно обернув салфеткой. Так они не побьются друг об друга. Еще можно использовать всем нам хорошо известную пупырчатую пленку. Но есть другая проблема – что с ними потом делать? Единственный логичный вариант – сварить, поскольку сковородки редко кто с собой берет в поход. Лишний вес же. Но, как оказалось, яйца можно и жарить. Для этого нам понадобится фольга (весит мало, в поход берут всегда) и небольшая рогатина (любая толстая раздвоенная ветка). Оборачиваем раздвоенную часть несколькими (3–4) слоями фольги и делаем в ней небольшое углубление, чтобы вся конструкция напоминала ложку. В углубление и выливаем разбитое яйцо, держим за длинную рукоятку и спокойно жарим на костре.

Сладости

В сладостях содержатся легкоусваиваимые углеводы, которые ой как пригодятся туристам. Другое дело, что всякие торты брать с собой куда-то невозможно, а сгущенка с ирисками очень быстро приедается.

Поэтому придумали следующий рецепт: берем 200 г ирисок, 150 г сгущенки и 100 г сливочного масла. Все это нагреваем до растапливания, слегка остужаем, перемешиваем и выливаем на пачку кукурузных палочек. Получается легкая и вкусная штука, которая легко упаковывается куда угодно, прекрасно хранится даже в жару и вообще отличный вариант для еды в походе.

Для поддержания оптимального физического состояния человеку надо хорошо питаться. Поэтому планирование рациона и то, что мы готовим на природе, – важные элементы как предпоходной подготовки, так и самого похода. Разумеется, в приготовлении пищи, как таковом, особых сложностей нет. Однако опытные туристы знают ряд приемов, позволяющих не только существенно сэкономить время, но и без особых усилий улучшить качество готового продукта. Общие принципы довольно просты.

Первое, что следует знать, – горячая пища в походе обязательна. Она значительно лучше усваивается организмом, а перерыв на еду позволяет отдохнуть и набраться сил. Небольшие перекусы допустимы, однако хотя бы раз в день нужно питаться супами или кашами. Второе – посуда. Нежелательно использовать медные или оцинкованные котелки и тарелки – в них пища быстрее портится и теряет свои вкусовые свойства. А теперь подробнее о готовке основных блюд.

Супы

Тут есть два варианта – либо он вегетарианский, либо стандартный, из консервов. В первом случае время варки составляет от 15 минут до часа – все зависит от вида используемых продуктов. Во втором – 40 минут. При приготовлении супа активно используются макаронные изделия и различные крупы. Тут есть несколько тонкостей.

• Макароны надо забрасывать из расчета 100 г на 1 л воды и варить не более 15 минут.

• Рис следует закладывать раньше консервов, брать не более 2 ст. ложек на 1 л воды и варить полчаса.

• Перловка, которая также отлично подходит для приготовления супа, предварительно вымачивается в течение двух часов. Закладывать ее надо в еще холодную воду и варить минимум 40 минут.

Оптимальная концентрация супа при использовании круп обычно получается при расчете 1 ч. ложка на литр. В противном случае, суп будет слишком густым и не особо вкусным. Специи (лавровый лист, перец и т. д.) закладываются на завершающем этапе.

Картофель

Тут все просто. Либо сварить, либо испечь в золе. Время варки зависит от состояния клубней. Молодые, например, нужно закладывать в уже кипящую воду и держать там двадцать минут. Это спасет картошку от разваривания и сохранит массу полезных веществ. Старые клубни, наоборот, нужно класть в еще холодную воду и варить 40 минут. Для печеного картофеля крайне важно большое количество золы. Ее обеспечат мелкий хворост, камыш, трава или хвоя – словом, все то, что быстро прогорает, но дает большой негорючий остаток. Для ускорения процесса можно поддерживать над золой небольшой огонь, а готовность клубней периодически проверять ножом. Можно дополнительно обернуть каждую картофелину фольгой – это также ускорит процесс, да и весит фольга немного. Плюс будет меньше проблем с отскребанием золы.

Рыба

Как правило, сырую рыбу с собой не берут. Да и зачем, если ее очень часто можно просто выловить в ближайшем озере или реке. Варианта два – либо жарить, либо делать уху. Для мелкой предпочтительней второй вариант, а для крупной – без разницы. В обоих случаях рыбешек надо выпотрошить, удалить жабры и тщательно промыть как снаружи, так и внутри. Крупную рыбу при этом нужно отчистить от чешуи, порезать на кусочки и удалить плавники. В уху все это закладывается порциями, уже после того, как картофель и крупа сварились. Всякие приправы есть смысл добавлять только ближе к концу.

Колбаса

Брать в поход вареную колбасу не рекомендуется, очень уж быстро она начинает портиться. Поэтому съесть ее надо к концу первого дня. Желательно при этом обработав высокими температурами. Отличным вариантом станет так называемый «шашлык из колбасы». В качестве шампуров лучше всего выбрать тонкие веточки ивы, сосны, березы или черемухи. Они даже придадут колбасе особый приятный привкус.

Чай

Абсолютно незаменимая вещь для туриста. Весит мало, вкусный, тонизирующий. Более того, отлично совмещающийся с тем, что легко находится в дикой природе – ягодами и листьями фруктовых деревьев и кустарников. Малина, вишня и яблоня придадут напитку особый вкус, а чабрец и зверобой сделают его еще и полезным для здоровья. Так что во время очередного перехода будьте внимательнее – несколько листиков могут сделать традиционный напиток намного интереснее.

Пять коварных продуктов

При наступлении холодов, разумеется, всем хочется согреться. Есть несколько различных способов, и у всех есть две стороны: хорошая и плохая. Взять, к примеру, отопительные батареи или обогреватели. Дома тепло, хоть в майке ходи. А потом, когда придет счет за электричество или отопление, становится не по себе. Но счета обычно не дороже денег.

Сохранить тепло в теле можно благодаря согревающим продуктам. Вот тут будьте куда осторожнее, здоровье, как известно, не купишь. Итак, перечень опасных согревающих продуктов.

Мед

Кружка чая с медом может легко прогнать простуду. Но если вы употребите мед не вовремя, перед выходом на мороз, организм не будет готов к перепаду температур. Правило примерно то же самое, как после интенсивной физической тренировки: сначала остыть, потом на мороз. Иначе получить ОРВИ (простудное заболевание) можно в два счета.

Имбирь

Аналогично употреблению меда, чай с имбирем перед выходом на холод лишь повредит. Кстати, еще имбирь раздражающе действует на слизистую оболочку желудка. Будьте осторожны и не злоупотребляйте этими корнями, чтобы не получить гастрит.

Пряности

Глинтвейн, подогретое вино с пряностями – вкуснейший и полезный напиток. Но и он сильно разогревает организм. Корицу, гвоздику, мускатный орех, перец, анис – эти пряности не рекомендуется употреблять перед прогулкой.

Алкоголь

Сто грамм для сугреву, говорите? А алкоголь – он коварен не только опьянением (а это, между прочим, потеря бдительности, в итоге можно просто не заметить сильного обморожения пальцев ног и рук). Еще спиртное лишь поначалу расширяет сосуды для более интенсивного кровообращения. А затем эти же сосуды сужаются, и вместо тепла в теле вас начнет бить дрожь от холода.

Апельсины

Витамин С, в изобилии содержащийся в апельсинах, очень полезен для иммунитета, вам ли не знать. Но не стоит добавлять апельсиновый сок или цедру в горячие коктейли, да и сами апельсины на морозе лучше не есть: вы не согреете, а, наоборот, охладите организм. Приберегите фрукты до возвращения домой.

Если обобщить все вышеперечисленное, то можно сделать вывод, что сильно согревающие продукты перед катанием на лыжах или просто прогулкой в холодное время лучше не употреблять. Куда полезнее будет теплый, но не обжигающий чай или суп.