Обвинение № 2: белковая диета вызывает дефицит минералов и витаминов

По мнению многих, белковая диета вызывает выраженный дефицит макро– и микроэлементов, а также витаминов, что ведет к проблемам не только с внешним видом, но и с нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной системой.
Тело человека состоит не только из воды, но и из 80 элементов, почти половина из которых являются незаменимыми. Причем многие из них – микроэлементы – присутствуют в тканях человека, животных и растений в так называемых следовых количествах (тысячные доли процента и ниже).

Биологическая роль этих химических веществ определяется их участием практически во всех реакциях обмена веществ. Они способны активно влиять на процессы кроветворения, роста, деления клеток, стабилизации клеточных мембран, тканевого дыхания, иммунных реакций, обеспечивающих нормальную жизнедеятельность организма. Изучением этих процессов занимается интереснейшая наука – нутрициология.
Тут я бы хотел сделать необычное признание: я очень люблю свою работу! В том числе и потому, что имею возможность через СМИ периодический развенчивать распространенные мифы и заблуждения относительно нашего питания. Вот и сейчас я не без удовольствия займусь этим благородным делом.

Человек всегда ждет чуда, особенно в тех случаях, когда для достижения цели необходимо приложить усилия, а хочется всего и сразу Но, как говорится, этого «всего» оказывается очень мало и на всех не хватает. Вот так и возникают чудодейственные диеты.
Эта диета – очередная разновидность безуглеводной диеты, каких, в общем-то, пруд пруди: диеты Аткинса, Дюкана, «кремлевка» и многие другие.
У них всех есть одинаковое достоинство: они действительно работают и дают быстрый результат. И точно так же у них есть один общий недостаток: все они несбалансированы по составу».

Михаил Зейгарник, диетолог, кандидат медицинских наук, главный врач клиники «питание и здоровье»

Почему-то общественное сознание накрепко связало понятие витаминов и минералов с фруктами, в частности, с апельсинами и яблоками. Видимо, красочные плакаты «Санпросвета», в эпоху покорения космоса висевшие в детских поликлиниках, надолго остались в памяти людей, которые высиживали длинные очереди перед кабинетом врача в ожидании приема.
Я могу понять политику диетологов – идеологов правильного питания того времени. Апельсины, как и многие фрукты из теплых стран, были тогда дефицитным товаром. И агитация за их употребление отчасти оправданна. Хотя, с другой стороны, именно в те годы появился очередной миф: о том, что наш организм не способен усваивать зарубежные экзотические (по тем временам) ягоды и фрукты.

Кстати
В свое время великий русский ученый В. И. Вернадский предположил, что химический состав клеток каждого вида живых организмов строго индивидуален. Его стабильность определяется постоянством видового питания. Поэтому любому организму необходимо именно то питание, которое предопределено ему предшествующими поколениями и географической средой обитания. Продукты из чуждого центра культурных растений в некотором смысле являются для народа, проживающего в другой местности, генетически измененными. Из чужеродных продуктов, как из кирпичиков, строятся чуждые организму клетки, а с ними приходят и новые, неведомые ранее заболевания: рак, инсульт, атеросклероз, диабет, дисбактериоз.

Мы с вами уже отчасти разбирали этот вопрос на примере белково-жирового рациона эскимосов и коренных жителей Крайнего Севера. Так, я вполне допускаю, что маракуйя или даже простая клубника, но съеденная зимой, для вашего организма будет не совсем физиологична. Впрочем, картофель ведь тоже для нас довольно чуждый продукт: он был завезен в Россию сравнительно недавно. Но это не помешало ему стать для нас вторым хлебом.
Мне кажется, теории, проповедующие абсолютное отрицание экзотических продуктов, имеют под собой прежде всего чисто экономическую, а возможно, и политическую основу. Вспомним хотя бы последние наши законодательные меры, направленные на запрет закупки европейских продуктов, в том числе «вредных» польских яблок.
Дело в том, что в эпоху развитого социализма наше правительство не могло обеспечить все население могучей страны достаточным количеством заморских фруктов, которые закупались за дефицитную валюту. Вот тут-то и могла в правительственных кабинетах возникнуть «гениальная» идея – объявить все такие продукты вредными для здоровья.

Большинство витаминов, минералов, незаменимых жирных кислот и многих других микронутриентов мы получаем именно из белковых продуктов.

Однако время на месте не стоит. Меняется не только политическая ситуация (развивается мировой рынок продовольственных товаров), но также технологии выращивания и хранения овощей и фруктов. Сейчас не требуется покупать мандарины ящиками или бананы по нескольку связок. А если с научной точки зрения присмотреться к современным фруктам, изучив их химическую составляющую, то окажется, что большого витаминного и минерального запаса они в себе и не несут! Более того, усвоение микронутриентов из растительных источников, выведенных методом селекции и выращенных в индустриальных условиях, – вопрос весьма спорный. Другое дело – мясо и рыба.
Не удивляйтесь: это действительно так! Посмотрите справочники.
Так, в мясе содержится множество питательных веществ, которых нет в растительной пище. Прежде всего это незаменимые аминокислоты и железо. Да, во многих растениях железа даже больше, чем в мясе, но находится оно там в труднодоступной форме и организмом почти не усваивается. И если взрослые порой ощущают дефицит железа не так остро, то, к примеру, у девушки-подростка, не получающей достаточно этого микроэлемента, могут возникнуть вполне реальные проблемы со слухом и зрением. То же касается поступления цинка, меди, кобальта.
Люди, предпочитающие растительные монодиеты, полностью лишают себя витаминов D и В12. Первый частично вырабатывается в коже под действием солнечных лучей, но в зимнее (темное) время мы вынуждены получать его из пищи. Причем только из животной.

Кстати
Ученые из Миннесотского университета (США) выяснили, что уровень витамина D в организме на момент начала соблюдения низкокалорийной диеты может повлиять на потерю веса. По всей вероятности, витамин D участвует в его регуляции.
Ученые изучили связь между исходным уровнем витамина D и потерей веса после низкокалорийной диеты у 38 тучных мужчин и женщин. Все они в течение 11 недель придерживались рациона, энергетическая ценность которого была на 750 калорий меньше их суточной потребности. В среднем у участников исследования исходный уровень витамина D был достаточно низким. Тем не менее его содержание в организме линейным образом влияло на последующее похудение. Кроме того, более высокий уровень витамина D способствовал более выраженной потере абдоминального жира. «Нехватка витамина D часто сопровождает ожирение, но мы еще не можем с уверенностью сказать, играет ли этот витамин какую-либо роль в возникновении лишнего веса, – говорит главный автор исследования Шаламар Сибли. – Результаты нашего исследования позволяют допустить, что добавление витамина D к низкокалорийной диете поможет добиться лучших результатов».

То же и с витамином В12: в растениях его нет совсем. Дефицит этого витамина вызывает нарушения в работе нервной системы. Особенно опасно его отсутствие для девушек-подростков с их неустойчивым месячным циклом: в дальнейшем это может привести к тяжелым нарушениям репродуктивной функции.
Источники белковых продуктов – мясо и рыба, которые являются конечным звеном природной пищевой цепочки. Поедая растительную пищу, животные концентрируют у себя в тканях ее полезные субстанции, которые затем потребляет и человек.
Так что в некотором смысле белковую диету, наоборот, можно назвать обогащенной необходимым набором минералов и витаминов. Если бы не мясо и рыба, вряд ли мы вообще получали бы столько этих соединений, я уж не говорю об аминокислотах.

Тонкий кишечник не способен усваивать отдельные, изолированные ионы минералов и витаминов.

Итак, белковая диета содержит почти все компоненты, необходимые для нормальной работы организма. Но, как мы уже выяснили, наш рацион питания (каким бы правильным он ни был) не может покрыть суточную норму микронутриентов. Поэтому прием витаминно-минеральных комплексов – обязательное условие применения любой диеты.
Наше здоровье обеспечивается правильным функционированием сложной фундаментальной биосистемы со множеством связей и зависимостей.
Большинство витаминов и минералов взаимосвязаны между собой и одинаково необходимы организму, поскольку все они являются катализаторами определенных звеньев биохимических реакций. Дополнение рациона какой-либо одной группой витаминов и минералов не сможет полностью обеспечить работу этой системы, тем более в столь напряженный для нее период.

Никогда не принимайте витамины на пустой желудок.
Они полноценно усваиваются только при взаимодействии с аминокислотами и микроэлементами белковых продуктов.

Только в сочетании с органическими веществами, в том числе с аминокислотами, возможен транспорт микроэлементов через клеточные мембраны.
Химическая связь, при которой атом микроэлемента связан с двумя или большим числом атомов органического вещества, называется хелатной. Это понятие произошло от вида химической формулы, которая по своему строению напоминает захват клешнями (греч. chele – «клешня»).
В природе встречается немало хелатных соединений, например человеческий гемоглобин, где минералом является железо. В растительном мире это хлорофилл – хелатный комплекс магния.
Современные биотехнологии позволяют создавать различные формы хелатных соединений. Самыми лучшими комплексами витаминов и минералов являются именно хелатные, произведенные при помощи передовых научных технологий.

Выводы

✓ Большинство витаминов, минералов и незаменимых жирных кислот мы получаем из белковых продуктов. В мясе содержится ряд веществ, которых нет в растительной пище: это витамины группы В, незаменимые аминокислоты и железо. Справедливости ради стоит сказать, что железо присутствует в растениях, однако находится оно там в труднодоступной форме и организмом практически не усваивается.
✓ Современные овощи и фрукты не содержат необходимого человеку количества витаминов и минералов. Усвоение микронутриентов из сельскохозяйственных продуктов, выведенных селекционно и выращенных в индустриальных условиях, крайне низкое.
✓ Белковая диета содержит почти все компоненты, необходимые для нормальной работы организма. Но наш рацион питания (каким бы правильным он ни был) не может покрыть суточную норму витаминов и минералов. Поэтому прием витаминно-минеральных комплексов – обязательное условие применения любой диеты.
✓ Выбирая витаминный комплекс, отдавайте предпочтение тому, в котором компоненты представлены в хелатной форме: они усваиваются в десятки раз лучше обычных. Обращайте внимание на наличие на упаковке международного знака GMP.