Печенье, очень похожее на песочное

Количество порций: примерно 24 штуки

Если вы любите песочное печенье, то вам понравится и это!

Не забудьте замочить семена и орехи накануне вечером (на 8-12 часов, смотрите инструкции в начале главы). Замачивайте по отдельности, в разных емкостях.

После размачивания орехов само приготовление занимает около 5 минут, еще 24–48 часов уходит на сушку в дегидраторе (или 10–20 минут в печи) – в зависимости от желаемой степени ломкости.

Ингредиенты:

2 чашки размоченных семян кунжута 1 ½ чашки размоченных кедровых орехов

1 чашка размоченных бразильских орехов ½ чашки кокосового молока

2 столовые ложки ванильного экстракта 1 столовая ложка корицы

1 чайная ложка соли Кельтского моря

½ чайной ложки молотого имбиря

½ чайной ложки молотого фенхеля

½ чашки натурального подсластителя – выберите что-то одно:

• приводят к разрастанию дрожжевых грибов, но не сочетаются с диетами при КПС, СРК и чрезмерном росте бактерий в тонкой кишке. (Натуральные эритритол и березовый ксилит продаются на Globalsweet.com)

• Сырой натуральный мед

• Натуральные финики сорта «Междул» (выньте косточки и измельчите в комбайне с ¼ чашки горячей воды до получения пасты, потом добавьте другие ингредиенты)

Инструкции:

Поставьте семена кунжута в печь при температуре 200° F (примерно 93° С) и дайте высохнуть (это займет около 30–60 минут – можно повысить температуру до 350° F (180° С), чтобы было быстрее). Если вам нужно сырое печенье, поставьте семена в де-гидратор и сушите 5–6 часов при температуре 115° F (примерно 46° С).

Когда семена высохнут, поместите все ингредиенты в комбайн с S-образным лезвием. Тщательно размешайте.

Переложите смесь мерной ложкой на силиконовые подносы для выпечки, беря по 1 столовой ложке за раз (смазывать подносы не нужно). Поставьте все в дегидратор, задав температуру 115° F (примерно 46° С), на 24 часа или держите в нем, пока не получите желаемую консистенцию (меньше времени, если нужно печенье помягче; больше, если хотите, чтобы оно было похоже на песочное).

Если у вас нет дегидратора, то поставьте смесь в печь при минимальной температуре; проверьте через 10 и 20 минут. Пробуйте на твердость лопаткой и выньте по готовности. Чем мягче вам нужно печенье, тем скорее вынимайте.

Печенье как с кремом тоффи

Количество порций: 24 штуки

С корицей, мускатным орехом и розмарином можно испечь отличное печенье – да еще и очень полезное! У него замечательный вкус, немного напоминающий тоффи.

Корица обладает противовоспалительным действием, способствует росту полезной кишечной флоры (героев, которые помогают вам переваривать и усваивать пищу) и поддерживает в равновесии сахар крови (который придает вашей воле силу!). Кроме того, она полезна для сердца и является средством для профилактики диабета.

Мускатный орех имеет бесчисленные достоинства. Среди прочего он препятствует возникновению морщин из-за распада эластина и вредоносных ультрафиолетовых лучей, обладает противо-тревожным и антидепрессивным действием, препятствует развитию диареи, вызванной вирусными инфекциями. А некоторые исследования показали, что мускатный орех является афродизиаком и повышает либидо.

Розмарин, еще одна замечательная добавка, уменьшает тревогу, облегчает боль при артрите и снижает сахар в крови. Он также улучшает память и защищает кожу от солнечного ультрафиолета.

Не забудьте замочить семена и орехи накануне вечером (на 8–12 часов, смотрите инструкции в начале главы). Замачивайте по отдельности, в разных емкостях.

Само приготовление занимает около 5 минут, еще 18 часов уходит на сушку в дегидраторе (или 10–20 минут в печи).

Ингредиенты:

2 чашки размоченных бразильских орехов

4 чашки размоченных неочищенных семян кунжута

4 столовые ложки ванильного экстракта

2 столовые ложки молотой корицы

2 столовые ложки сухого розмарина

2 столовые ложки нерафинированного натурального кокосового масла

7 фиников сорта «Меджул»

2 чайные ложки морской соли

1 чайная ложка молотого мускатного ореха

Инструкции

Для дегидратации семян кунжута можно рассыпать их тонким слоем на силиконовом подносе для выпечки и дегидрировать в течение 4–6 часов при температуре 115° F (примерно 46° С). Если у вас нет дегидратора, ссыпьте семена в стеклянное блюдо для выпечки, чтобы лежали тонким слоем (могут понадобиться две емкости). Сушите в печи при минимальной температуре, семена должны приобрести коричневатый оттенок. Отставьте в сторону, пока не соберетесь делать печенье.

Если комбайн или блендер слишком малы, то можно сократить количество ингредиентов вдвое и смешивать все по отдельности, а потом поместить в общую посуду.

Если ваш комбайн оснащен S-лезвием, то положите в него финики и размельчите в кашицу. Затем добавьте размоченные орехи и семена, взбейте снова. Добавьте остальные ингредиенты и продолжайте взбивать до получения однородной смеси. Попробуйте ее на вкус. Если хотите сделать послаще, добавьте фиников. Начните с двух и продолжайте пробовать, пока не останетесь довольны. Для полного размешивания может понадобится немного воды. Резиновой лопаткой счистите смесь со стенок.

Разложите смесь мерной ложкой, по столовой ложке за раз, на силиконовых подносах. Поставьте их в дегидратор, задайте температуру 115° F (примерно 46° С). Нам нравится чуть влажное и тягучее печенье, и мы вынимаем его до того, как оно чересчур высохнет и затвердеет (примерно через 18 часов). Если хотите сделать посуше – держите подольше.

Если у вас нет дегидратора, положите печенье на противень из стекла или нержавейки, смазанный кокосовым маслом, или на силиконовый поднос, который будет стоять на противне (смазывать силиконовый поднос не нужно) и поставьте в печь при минимальной температуре. Следите за процессом, вам может понадобиться 10–30 минут в зависимости от минимальной температуры в вашей печи и желаемой конечно сухости. Минимальная температура лучше сказывается на ореховых маслах.

Храните 1 неделю в холодильнике и пару месяцев – в морозилке. Печенье расходится быстро, и можно заморозить впрок. Получится отличный снек или десерт: вынуть из морозилки, положить в пакетик – и вперед!

Таблицы мер и эквивалентов

В рецептах из этой книги используются стандартные меры жидкости и твердых ингредиентов, принятые в США (чайные ложки, столовые ложки, чашки). Эти таблицы сориентируют зарубежного читателя. Все эквиваленты указаны приблизительно.