Нижние половинки клеток таблицы заполняются после того, как будет сделан практический расчёт.
Практический расчёт
Этот раздел необходимо начинать с составления меню суточного рациона питания. При составлении меню целесообразно использовать «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» ( издательство Хлебпродинформ Москва 1997г), обязательно указывается номер рецептуры:
Затрак:
459 – яичница – глазунья
3 – бутерброд с сыром
1014 – кофе чёрный
Обед:
124 – икра кабачковая
207 – рассольник домашний
672 – оладьи из печени
936 – кисель из яблок с клюквой
Хлеб
Полдник:
992 – Шарлотка с яблоками
Ужин:
492 – сырники из творога
1010 – чай с лимоном
Затем необходимо выписать продукты, входящие в блюда, используя сборники рецептур блюд, и произвести расчёт химического состава и калорийности. Все данные записываем в сводную таблицу . Например, сделаем расчёт химического состава обеда:
Таблица 1
Наименование Блюда | Продукты | Вес Нетто в г | Белки | Жиры | Углеводы | Ккал | ||||
в100г | ист. | в100г | ист. | в100г | ист. | в100г | ист. | |||
Икра кабачковая | Кабачки Лук репч. Томатное пюре Масло расти- тельное Итого: | 0,6 1,7 3,6 - | 0,81 0,2 0,4 - 1,41 | 0,3 - - 99,9 | 0,41 - - 5,41 | 5,7 9,5 11,8 - | 7,7 1,14 1,3 - 10,14 | 36,45 5,16 6,93 44,95 93,49 | ||
Рассольник домашний | Капуста Картофель Морковь Петрушка (корень) Сельдерей (корень) Лук репчатый Лук Порей Огурцы Солёные Маргарин Столовый Итого: | 1,8 2,0 1,3 1,5 1,3 1,7 3,0 2,8 0,3 | 0,42 1,8 0,26 0,45 0,13 0,34 0,60 0,84 0,03 5,17 | - 0,1 0,1 - - - - - 82,3 | - 0,09 0,02 - - - - - 8,23 8,34 | 5,4 19,71 7,0 11,0 6,7 9,5 7,3 1,3 1,0 | 2,16 7,73 1,4 3,3 0,67 1,9 1,46 0,39 0,1 29,11 | 11,2 74,7 6,6 14,1 3,1 8,60 8,00 5,70 74,60 206,6 | ||
Оладьи из печени Гарнир (759) | Печень говяжья Хлеб пшенич- ный Маргарин столовый Жир животный Картофель Молоко Маргарин столовый Масло сливочное Итого: | 18,7 8,1 0,3 - 2,0 2,8 0,3 0,06 | 18,7 1,22 ,01 - 2,54 0,64 0,02 0,04 23,17 | 2,9 1,2 82,3 99,7 0,1 3,2 83,3 82,5 | 2,9 0,18 2,47 10,97 0,13 0,74 5,76 4,95 28,1 | - 1,0 - 19,7 4,7 1,0 0,9 | - 6,3 0,03 - 25,02 1,08 0,07 0,05 32,55 | 30,45 22,38 98,67 105,41 13,34 52,2 44,88 468,33 | ||
Кисель из яблок с клюквой | Яблоки Клюква Сахар Крахмал Итого: | 32,5 | 0,4 0,5 - 0,1 | 0,13 0,03 - 0,01 0,17 | - - - - | - - - - - | 11,3 4,8 99,8 79,6 | 3,67 0,24 24,95 7,96 36,82 | 14,95 1,4 93,50 29,90 139,75 | |
Хлеб ржаной | 5,6 | 5,04 | 1.1 | 0,99 | 43,3 | 38,97 | 179,10 | |||
Всего на обед | 34,96 | 42.84 | 147,59 | 1087,27 |
Пользуясь справочными таблицами выписываем, сколько граммов белков, жиров, углеводов килокалорий содержится в 100 г каждого продукта, входящего в состав икры кабачковой, и записываем их в таблицу 1 (колонки 4,6,8,10).
Затем производим практический расчёт на вес указанных нами продуктов (колонка 3).
Икра кабачковая
Кабачки:
В 100 г – 0,6 г белка
135 г – х
=0,81
х = 0,87
В 100 г – 0,3 жира
135 г – х
;
х = 0,41 г;
в 100 г – 5,7 г углеводов
135 г – х
;
х = 7,7 г ;
в 100 г – 27 ккал
135 г – х
х = 36,45
Аналогично рассчитываем все продукты, входящие в состав икры кабачковой, и полученные данные заносим в таблицу (колонки 5,7,9,11).
Затем производим расчёт всех блюд, входящих в меню обеда.
Так же проводится расчёт всего суточного рациона. Полученные данные заносятся в итоговую таблицу.
Белки | Жиры | Углеводы | Ккал | |
Обед | 32,4 34,96 | 39,6 42,84 | 148,4 147,59 | 1087,27 |
Итоговые данные должны быть близки к теоретическим. Допускаются отклонения: для белков и жиров ±3 г, для углеводов ± 10 г, для калорийности ± 25 ккал.
Если итоговые данные имеют большие расхождения с теоретическими расчётами, то значит, что меню составлено не правильно, нужно пересмотреть его, можно заменить одно блюдо другим и заново сделать расчёт.
При выполнении этой работы необходимо особое внимание обратить на выход блюд, так как в «Сборнике рецептур блюд» часть раскладок составлена с выходом блюда – 1 л или 1 кг. Вам следует знать, что наиболее целесообразной нормой отпуска салатов и винегретов является 100 – 150г на порцию. Норма отпускаемых супов 500 г, 250 г в зависимости от спроса потребителей. Норма отпускаемых напитков – 1 порция – 200 г. Поэтому очень важно, прежде чем вносить данные в таблицу, сделать правильный перерасчёт выхода выбранных вами блюд.
Приложение 2
Министерство образования и науки Красноярского края
КГБОУ НПО «Профессиональное училище №86»
Профессия 260807.01
Группа ПК 11-3
РЕФЕРАТ
Тема:Санитарно – эпидемиологический контроль качества готовой пищи
Обучающийся Иванов П.С.
Руководитель Милютина И.В.
Красноярск 2013
Приложение 3
Таблица содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов ( на 100 г продукта)
Продукты | Вода | Белки | Жиры | Углеводы | Минеральные вещества | Витамины | Энергетическая ценность | ||||||
Na (нат- рий) | K (ка-лий) | Ca (каль- ций) | A | B1 | B2 | C | PP | ||||||
в граммах | в милиграммах | ккал | |||||||||||
МЯСО: Говядина I категории | 67,7 | 18,9 | 12,4 | - | 6- | Следы | 0,06 | 0,15 | 2,8 | Следы | |||
Баранина I категории | 67,7 | 16,3 | 15,3 | - | 0,0 | 0,14 | 2,5 | Следы | |||||
Свинина жирная | 38,7 | 11,4 | 49,3 | - | 0,40 | 0,10 | 2,2 | Следы | |||||
Свинина мясная | 51,6 | 14,6 | 33,0 | - | 0,52 | 0,14 | 2,4 | Следы | |||||
Телятина | 78,0 | 19,7 | 1,2 | - | Следы | 0,14 | 0,23 | 3,3 | Следы | ||||
Конина | 69,6 | 19,5 | 9,9 | - | - | 0,07 | 0,10 | 3,0 | Следы | ||||
Крольчатина | 65,3 | 20,7 | 12,9 | - | - | 0,08 | 0,10 | 4,0 | - | ||||
Оленина | 71,0 | 19,5 | 8,5 | - | - | 1,30 | 0,68 | 5,5 | - | ||||
ВАРЁНЫЕ КОЛБАСЫ: диабетическая | 62,4 | 12,1 | 22,8 | - | - | - | - | - | - | ||||
любительская | 57,0 | 12,2 | 28,0 | - | - | 0,25 | 0,18 | 2,47 | - | ||||
чайная | 65,8 | 10,7 | 18,4 | 1,9 | - | 0,10 | 0,16 | 1,83 | - | ||||
любительская варёно-копчёная | 39,1 | 17,3 | 39,0 | - | - | - | - | - | |||||
сардельки свиные | 53,7 | 10,1 | 31,6 | 1,9 | 8,98 | - | 0,25 | 0,12 | 1,10 | - | |||
сосиски свиные | 54,8 | 11,8 | 30,8 | - | - | - | - | - | - | ||||
ветчина в форме | 53,5 | 22,6 | 20,9 | - | - | - | - | - | - | ||||
корейка сырокопчёная | 37,6 | 10,5 | 47,2 | - | - | - | - | - | - | ||||
ПТИЦА (I категории) куры | 61,9 | 18,2 | 18,4 | 0,7 | 0,07 | 0,07 | 0,15 | 3,70 | - | ||||
гуси | 45,0 | 15,2 | 39,0 | - | 0,02 | 0,08 | 0,23 | 2,20 | - | ||||
утки | 45,6 | 15,8 | 38,0 | - | 0,05 | 0,12 | 0,17 | 2,80 | - | ||||
индейки | 57,3 | 19,5 | 22,0 | - | 0,01 | 0,05 | 0,22 | 3,80 | - | ||||
Яйца куриные (1 яйцо весит 47 г) | 74,0 | 12,7 | 11,5 | 0,7 | 0,35 | 0,07 | 0,44 | 0,19 | - | ||||
РЫБА: камбала дальневосточная | 79,7 | 15,7 | 0,3 | - | - | - | - | 0,06 | 0,11 | 1,0 | Следы | ||
карп | 97,1 | 16,0 | 3,6 | - | - | 0,02 | 0,14 | 0,13 | 1,5 | Следы | |||
лещ | 77,7 | 17,1 | 4,1 | - | 0,03 | 0,12 | 0,10 | 2,2 | - | ||||
макрурус | 85,0 | 13,2 | 0,8 | - | Следы | 0,08 | 0,20 | 0,7 | Следы | ||||
навага дальневосточная | 82,2 | 15,1 | 0,9 | - | - | - | - | - | - | - | |||
окунь морской | 75,4 | 17,6 | 5,2 | - | - | - | 0,11 | 0,12 | 1,6 | Следы | |||
скумбрия атлантическая | 71,8 | 18,0 | 9,0 | - | Следы | 0,12 | 0,36 | 6,9 | Следы | ||||
сом амурский | 70,4 | 16,5 | 11,9 | - | - | - | 0,19 | 0,12 | 0,9 | 1,2 | |||
ставрида атлантическая | 74,9 | 18,5 | 5,0 | - | - | 0,01 | 0,17 | 0,12 | 1,3 | 1,5 | |||
судак | 78,9 | 19,0 | 0,8 | - | - | Следы | 0,08 | 0,11 | 1,0 | 3,0 | |||
треска | 80,7 | 17,5 | 0,6 | - | 0,01 | 0,09 | 0,16 | 2,3 | Следы | ||||
хек | 79,9 | 16,6 | 2,2 | - | - | 0,12 | 0,10 | 1,0 | 3,2 | ||||
Щука | 70,4 | 18,8 | 0,7 | - | - | - | - | - | 0,11 | 0,14 | 1,10 | 1,6 | |
ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ: хлеб ржаной формовой из обдирной муки | 45,8 | 5,6 | 1.1 | 43,3 | - | 0,11 | 0,08 | 0,64 | - | ||||
хлеб ржаной простой формовой | 47,5 | 6,5 | 1,0 | 40,1 | - | 0,18 | 0,11 | 0,67 | - | ||||
хлеб орловский штучный формовой | 43,0 | 6,1 | 1,1 | 46,3 | - | 0,14 | 0,08 | 0,95 | - | ||||
хлеб пшеничный формовой | 39,5 | 7,6 | 0,9 | 49,7 | - | 0,16 | 0,08 | 1,54 | - | ||||
батоны простые | 37,2 | 7,9 | 1,0 | 51,9 | - | 0,16 | 0,08 | 1,59 | - | ||||
булки городские | 34,3 | 7,7 | 3,4 | 53,4 | - | 0,16 | 0,09 | 1,59 | - | ||||
сдоба обыкновенная | 29,0 | 7,6 | 5,0 | 56,4 | - | 0,18 | 0,09 | 1,59 | - | ||||
бублики с маком | 24,0 | 7,8 | 5,6 | 60,5 | - | 0,17 | 0,09 | 1,63 | - | ||||
сушки простые | 12,0 | 11,0 | 1,3 | 73,0 | - | 0,23 | 0,12 | 2,22 | - | ||||
сухари сливочные | 8,0 | 8,5 | 10,6 | 71,3 | - | 0,12 | 0,08 | 1,07 | - | ||||
макаронные изделия высшего сорта | 13,0 | 10,4 | 0,9 | 75,2 | - | 0,17 | 0,08 | 1,21 | - | ||||
МУКА: пшеничная высшего сорта | 14,0 | 10,3 | 0,9 | 74,2 | - | 0,17 | 0,08 | 1,20 | |||||
ржаная сеяная | 14,0 | 6,9 | 1,1 | 76,9 | - | 0,17 | 0,08 | 0,99 | |||||
кукурузная | 14,0 | 7,2 | 1,5 | 75,8 | - | - | - | - | 0,40 | 0,13 | 1,80 | ||
КРУПА: манная | 14,0 | 11,3 | 0,7 | 73,3 | - | 0,14 | 0,07 | 1,0 | |||||
рисовая | 14,0 | 7,0 | 0,6 | 77,3 | - | 0,08 | 0,04 | 1,60 | |||||
пшено | 14,0 | 12,0 | 2,9 | 69,3 | - | 0,62 | 0,04 | 1,55 | |||||
перловая | 14,0 | 9,3 | 1,1 | 73,7 | - | - | 0,12 | 0,06 | 2,00 | ||||
гречневая (ядрица) | 14.0 | 12.6 | 2.6 | 68.0 | - | - | 0,53 | 0,20 | 4,119 | ||||
геркулес | 12,0 | 13,1 | 6,2 | 65,7 | - | - | - | 0,45 | 0,10 | 1,00 | |||
сахар-песок | 0,14 | 99,8 | |||||||||||
КОНФЕТЫ И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ: карамель леденцовая | 3,6 | Сле-ды | 0,1 | 95,7 | - | - | - | - | - | ||||
карамель с фруктово-ягодными начинками | 6,8 | 0,1 | 0,1 | 92,1 | Следы | Следы | Следы | ||||||
шоколад молочный | 0,9 | 6,9 | 35,7 | 52,4 | Следы | 0,05 | 0,26 | 0,50 | |||||
конфеты, глазированные шоколадом, с помадным корпусом | 7,9 | 2,9 | 10,7 | 76,5 | Следы | 0,01 | 0,08 | 0,22 | |||||
ирис | 6,5 | 3,3 | 7,5 | 81,8 | 0,01 | 0,02 | 0,15 | 0,09 | |||||
мармелад желейный формовой | 21.0 | Сле- ды | 0,1 | 77,7 | - | - | - | - | - | - | - | ||
пастила | 18,0 | 0,5 | Следы | 80,4 | - | - | Следы | 0,01 | Следы | ||||
халва тахинная | 3,9 | 12,7 | 29,9 | 50,6 | - | - | 0,20 | 2,20 | - | ||||
печенье сахарное из муки высшего сорта | 5,5 | 7,5 | 11,8 | 74,4 | Следы | 0,08 | 0,08 | 0,70 | |||||
вафли с фруктовыми начинками | 12,0 | 3,2 | 2,8 | 80,1 | 0,04 | 0,04 | 0,40 | ||||||
ПИРОЖНОЕ: слоеное с кремом | 9,0 | 5,4 | 38,6 | 46,4 | 0,15 | 0,04 | 0,05 | 0,51 | |||||
песочное с фруктовой начинкой | 12,0 | 5,1 | 18,5 | 62,6 | 0,10 | 0,10 | 0,06 | 0,50 | |||||
Торт бисквитный с шоколадным кремом | 29,0 | 4,4 | 12,4 | 53,6 | 0,10 | 0,12 | 0,13 | 0,50 | |||||
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ: молоко пастеризованное | 88,5 | 2,8 | 3,2 | 4,7 | 0,02 | 0,03 | 0,13 | 0,10 | 0,1 | ||||
молоко стерилизованное | 88,1 | 2,9 | 3,5 | 4,7 | 0,02 | 0,02 | 0,13 | 0,10 | 0,6 | ||||
сливки 10% жирн. | 82,2 | 3,0 | 10,0 | 4,0 | 0,06 | 0,03 | 0,10 | 0,15 | 0,5 | ||||
сметана диетическая 10% жирн. | 82,7 | 3,0 | 10,0 | 2,9 | 0,06 | 0,03 | 0,10 | 0,15 | 0,15 | ||||
Сметана 20% жирн. | 72,7 | 2,8 | 20,0 | 3,2 | 0,15 | 0,03 | 0,11 | 0,10 | 0,3 | ||||
Сметана любительская 40 % жирности | 54,2 | 2,4 | 40,0 | 2,6 | 0,30 | 0,02 | 0,10 | 0,07 | 0,2 | ||||
творог жирный | 64,7 | 14,0 | 18,0 | 1,3 | 0,10 | 0,05 | 0,30 | 0,30 | 0,5 | ||||
творог нежирный | 77,7 | 18,0 | 0,6 | 1,5 | Следы | 0,04 | 0,25 | 0,64 | 0,5 | ||||
творог мягкий диетический | 70,0 | 16,0 | 11,0 | 1,0 | 0,06 | 0,04 | 0,27 | 0,40 | 0,5 | ||||
сырок творожный детский | 48,0 | 9,1 | 23,0 | 1,5 1,7 сахароза | 0,10 | 0,03 | 0,30 | 0,30 | 0,05 | ||||
кефир жирный | 88,3 | 2,8 | 3,2 | 4,1 | 0,02 | 0,03 | 0,17 | 0,14 | 0,7 | ||||
кефир нежирный | 91,4 | 3,0 | 0,05 | 3,8 | Следы | 0,04 | 0,17 | 0,14 | 0,7 | ||||
простокваша обыкновенная | 88,4 | 2,8 | 3,2 | 4,1 | 0,02 | 0,03 | 0,13 | 0,14 | 0,8 | ||||
молоко сгущённое стерилизованное (без сахара) | 74,1 | 7,0 | 7,9 | 9,5 | 0,03 | 0,06 | 0,20 | 0,20 | 1,2 | ||||
молоко сгущённое с сахаром | 26,5 | 7,2 | 8,5 | 12,5 43,5 сахароза | 0,03 | 0,06 | 0,20 | 0,20 | 1,0 | ||||
сливки сгущённые с сахаром | 23,9 | 8,0 | 19,0 | 10,0 | 0,08 | 0,05 | 0,30 | 0,18 | 0,5 | ||||
кофе натуральный со сгущённым молоком и сахаром | 28,0 | 8,4 | 8,6 | 9,0 44,0 сахароза | - | - | - | 0,03 | 0,07 | 0,40 | 0,93 | - | |
масло сливочное крестьянское | 25,0 | 1,3 | 72,5 | 0,9 | 0,40 | 0,01 | 0,01 | 0,11 | |||||
масло топлёное | 1,0 | 0,3 | 98,0 | 0,6 | - | - | - | 0,6 | |||||
СЫРЫ: голландский круглый | 38,8 | 23,5 | 30,9 | - | - | 0,21 | 0,03 | 0,38 | 0,30 | 2,4 | |||
костромской | 39,5 | 26,8 | 27,3 | - | - | 0,23 | 0,03 | 0,36 | 0,40 | 3,0 | |||
российский | 40,0 | 23,4 | 30,0 | - | 0,26 | 0,04 | 0,30 | 0,30 | 1,6 | ||||
ярославский | 39,5 | 26,8 | 27,3 | - | - | 0,19 | 0,05 | 0,50 | 0,30 | 2,5 | |||
брынза из овечьего молока | 49,0 | 14,6 | 25,5 | - | - | - | 0,05 | 0,15 | - | 1,0 | |||
мороженое сливочное | 66,0 | 3,3 | 10,1 | 5,8 14,0 сахароза | 0,04 | 0,03 | 0,20 | 0,05 | 0,6 | ||||
Пломбир | 60,0 | 3,2 | 15,0 | 5,8 15,0 сахароза | 0,06 | 0,03 | 0,21 | 0,05 | 0,4 |
Таблица содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов ( на 100 г продукта)
Продукты | Вода | Белки | Жиры | Углеводы | Клетчатка | Минеральные вещества | Витамины | Энергетическая ценность | ||||||
Na (нат- рий) | K (ка-лий) | Ca (каль- ций) | A | B1 | B2 | C | PP | |||||||
в граммах | в милиграммах | ккал | ||||||||||||
ОВОЩИ: баклажаны | 91,0 | 0,6 | 0,1 | 5,5 | 1,3 | 0,02 | 0,04 | 0,05 | 0,60 | 5,0 | ||||
кабачки | 93,0 | 0,6 | 0,3 | 5,7 | 0,3 | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 0,60 | |||||
капуста белокочанная | 90,0 | 1,08 | - | 5,4 | 0,7 | 0,02 | 0,06 | 0,05 | 0,40 | |||||
капуста цветная | 90,9 | 2,5 | - | 4,9 | 0,9 | 0,02 | 0,10 | 0,10 | 0,60 | |||||
картофель | 75,0 | 2,0 | 0,1 | 19,7 | 1,0 | 0,02 | 0,12 | 0,05 | 0,90 | |||||
лук зелёный (перо) | 92,5 | 1,3 | - | 4,3 | 0,9 | 2,00 | 0,02 | 0,10 | 0,30 | |||||
лук репчатый | 86,0 | 1,7 | - | 9,5 | 0,7 | Следы | 0,05 | 0,02 | 0,20 | |||||
морковь | 88,5 | 1,3 | 0,1 | 7,0 | 1,2 | 9,00 | 0,06 | 0,07 | 1,00 | |||||
огурцы (грунтовые) | 95,0 | 0,8 | - | 3,0 | 0,7 | 0,06 | 0,03 | 0,04 | 0,20 | |||||
перец зелёный сладкий | 92,0 | 1,3 | - | 4,7 | 1,5 | 1,00 | 0,06 | 0,10 | 0,60 | |||||
петрушка (зелень) | 85,0 | 3,7 | - | 8,1 | 1,5 | 1,7 | 0,05 | 0,05 | 0,70 | |||||
редис | 93,0 | 1.2 | - | 4,1 | 0,8 | Следы | 0,01 | 0,04 | 0,10 | |||||
репа | 90,5 | 1,5 | - | 5,9 | 1,4 | 0,10 | 0,05 | 0,04 | 0,80 | |||||
томаты (грунтовые) | 93,5 | 0,6 | - | 4,2 | 0,8 | 1,20 | 0,06 | 0,04 | 0,53 | |||||
укроп | 86,5 | 2,5 | 0,5 | 4,5 | 3,5 | 1,00 | 0,03 | 0,10 | 0,60 | |||||
чеснок | 70,0 | 6,5 | - | 21,2 | 0,8 | Следы | 0,08 | 0,08 | 1,00 | |||||
Щавель | 90,0 | 1,5 | - | 5,3 | 1,0 | 2,5 | 0,19 | 0,10 | 0,30 | |||||
БАХЧЁВЫЕ: арбуз | 89,5 | 0,7 | - | 9,2 | 0,5 | 0,10 | 0,04 | 0,03 | 0,24 | |||||
тыква | 90,3 | 1,0 | - | 6,5 | 1,2 | 1,50 | 0,05 | 0,03 | 0,50 | |||||
ФРУКТЫ: абрикосы | 86,0 | 0,9 | - | 10,5 | 0,8 | 1,60 | 0,03 | 0,06 | 0.70 | |||||
бананы | 74,0 | 1,5 | - | 22,4 | 0,8 | -,12 | 0,04 | 0,05 | 0,60 | |||||
гранат | 85,0 | 0,9 | - | 11,8 | - | - | - | - | - | 0,04 | 0,01 | 0,40 | ||
груша | 87,5 | 0,4 | - | 10,7 | 0,6 | 1,014 | 0,02 | 0,03 | 0,10 | |||||
инжир | 83,0 | 0,7 | - | 13,9 | 2,5 | - | 0,05 | 0,06 | 0,05 | 0,50 | ||||
персики | 86,5 | 0,9 | - | 10,4 | 0,9 | - | 0,50 | 0,04 | 0,01 | 0,70 | ||||
яблоки | 86,5 | 0,4 | - | 11,3 | 0,6 | 0,03 | 0,01 | 0,03 | 0,30 | |||||
ЦИТРУСОВЫЕ: апельсин | 87,5 | 0,9 | - | 8,4 | 1,4 | 0,05 | 0,04 | 0,03 | 0,20 | |||||
лимон | 87,7 | 0,9 | - | 3,6 | 1,3 | 0,01 | 0,04 | 0,02 | 0,10 | |||||
ЯГОДЫ: виноград | 80,2 | 0,4 | - | 17,5 | 0,6 | Следы | 0,05 | 0,02 | 0,30 | |||||
земляника (садовая) | 84,5 | 1,8 | - | 8,1 | 4,0 | 0,03 | 0,036 | 0,05 | 0,30 | |||||
клюква | 89,5 | 0,5 | - | 4,8 | 2,0 | Следы | 0,02 | 0,02 | 0,15 | |||||
крыжовник | 85,0 | 0,7 | - | 9,9 | 2,0 | 0,210 | 0,01 | 0,02 | 0,25 | |||||
малина | 87,0 | 0,8 | - | 9,0 | 5,1 | 0,20 | 0,02 | 0,05 | 0,6 | |||||
облепиха | 75,0 | 0,9 | - | 5,5 | 4,7 | - | - | - | 10,0 | 0,10 | 0,05 | 0,60 | ||
смородина красная | 85,4 | 0,6 | - | 8,0 | 2,5 | 0,20 | 0,01 | 0,3 | 0,2 | |||||
смородина чёрная | 85,0 | 1,0 | - | 8,0 | 3,0 | 0,10 | 0,02 | 0,02 | 0,30 | |||||
ЯГОДЫ И ФРУКТЫ СУШЁНЫЕ: шиповник | 14,0 | 4,0 | - | 60,0 | 10,0 | 6,7 | 0,15 | 0,84 | 1,50 | |||||
абрикосы (курага) без косточки | 20,2 | 5,2 | 65,9 | 3,2 | 3,5 | 0,10 | 0,20 | 3,0 | 4,0 | |||||
виноград (изюм) | 19,0 | 1,8 | 70,9 | 3,1 | Следы | 0,15 | 0,08 | 0,5 | следы | |||||
слива (чернослив) | 25,0 | 2,3 | 65,6 | 1,6 | 0,06 | 0,1 | 0,20 | 1,5 | 3,0 |