Пюре картофельное с цветной капустой

Картофель очистить, промыть и отварить в подсоленной воде. Цветную капусту промыть и разделить на кочешки, отварить в подсоленной воде. Сваренные картофель и цветную капусту тщательно растереть, добавить сливочное масло, горячее молоко, воду и прогреть на пару.

Картофель 100 г, капуста цветная 100 г, масло сливочное 5 г, молоко 30 мл, вода 30 мл.

Цветная капуста с зеленью отварная

Капусту промыть, разделить на маленькие кочешки, положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Отвар слить, капусту подать со сливочным маслом и рубленой зеленью укропа.

Капуста цветная 150 г, масло сливочное 10 г, зелень укропа 5 г.

Котлеты свекольные запеченные

Свеклу очистить, промыть, нарезать дольками, припустить до готовности. Затем протереть, добавить молоко, довести до кипения, засыпать манную крупу, варить 5—10 мин. Потом остудить, добавить яйцо. Разделать котлеты, запанировать в муке, выложить на противень, смазанный растительным маслом, сверху полить сметаной и запечь в духовке до готовности.

Свекла 150 г, молоко 35 мл, крупа манная 15 г, масло растительное 5 мл, яйцо 1/4 шт., мука пшеничная 5 г, сметана (нежирная) 15 г.

Цветная капуста, запеченная в молочном соусе

Отваренную цветную капусту переложить на смазанную растительным маслом сковороду, залить молочным соусом, приготовленным из подсушенной муки, сливочного масла, молока. Добавить тертый сыр и запечь в духовке.

Капуста цветная 150 г, молоко 140 мл, мука пшеничная 15 г, сыр (тертый) 15 г, масло растительное 5 мл, масло сливочное 5 г.

Шницель капустный, жаренный

На растительном масле

Капусту промыть, разрезать вдоль на 8 частей и припустить в воде до готовности. Затем охладить, несколько отжать, немного посолить, придать каждой части форму шницеля, обвалять в муке, обмакнуть в яйце, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле с двух сторон. Потом полить сверху сметаной и дожарить в духовке.

Капуста белокочанная 150 г, яйцо 1/4 шт., мука пшеничная 5 г, сухари панировочные 5 г, масло растительное 10 мл, сметана (нежирная) 20 г.

Солянка из сборных овощей

Капусту мелко нашинковать, тушить в небольшом количестве воды до готовности. Морковь мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды и растительного масла. Лук и корень петрушки спассеровать на растительном масле. Затем все овощи соединить, добавить мелко нарезанные огурцы, залить небольшим количеством овощного отвара, добавить томат-пюре, растительное масло, посыпать сыром, полить сметаной и запечь в духовке.

Капуста белокочанная 150 г, морковь 30 г, лук репчатый 10 г, корень петрушки 5 г, огурцы (соленые) 30 г, томат-пюре 10 г, сыр (тертый) 5 г, масло растительное 10 мл, сметана (нежирная) 10 г.

Голубцы, фаршированные овощами и рисом, запеченные

Капусту промыть, положить в кипящую воду и варить до полуготовности. Потом выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья, срезать стебли. Рис перебрать, промыть в холодной воде, отварить и откинуть на сито, дать стечь воде. Морковь и лук нашинковать, припустить в растительном масле, добавив немного воды, соединить с приготовленным рисом, рубленой зеленью, растительным маслом, посолить и перемешать. Готовый фарш завернуть в листья капусты. Уложить голубцы на противень, смазанный растительным маслом, и запечь в духовке (5—10 мин). Затем залить соусом, приготовленным из сметаны, муки, капустного отвара, томат-пюре, и тушить в духовке 15—20 мин.

Капуста белокочанная 150 г, морковь 40 г, лук репчатый 10 г, зелень петрушки 5 г, рис 10 г, масло растительное 15 мл, мука пшеничная 5 г, сметана (нежирная) 10 г, томат-пюре 10 г, соль по вкусу.

Брюссельская капуста отварная

Срезать кочанчики со стебля, зачистить от испорченных листьев, затем капусту промыть, положить в подсоленную кипяченую воду и варить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности. При подаче на стол полить капусту сливочным маслом.

Капуста брюссельская 150 г, масло сливочное 10 г.

Пюре из сборных овощей

Отварить картофель и цветную капусту. Морковь почистить, промыть, натереть на крупной терке и припустить в небольшом количестве воды. Все соединить, пропустить через мясорубку, добавить горячую воду и растопленное масло. Полученную массу взбить, посолить, добавить сахарный песок.

Морковь 60 г, капуста цветная 60 г, картофель 60 г, вода 30 мл, масло сливочное 25 г, песок сахарный 5 г, соль по вкусу.

Суфле морковно-яблочное

Морковь нарезать небольшими кусочками и тушить в небольшом количестве воды до готовности. Яблоки очистить и вместе с морковью пропустить через мясорубку. Полученную массу соединить с манной крупой, сахарным песком и желтком, добавить растопленное масло и взбитый белок. Все слегка вымешать, выложить в форму, смазанную растительным маслом, и довести до готовности на пару.

Крупа манная 10 г, морковь 80 г, яблоки 80 г, масло сливочное 15 г, яйцо 1/2 шт., песок сахарный 10 г, вода 50 мл, масло растительное 2 мл.