Сүт микрофлорасының дамуындағы бактерицидтік фазаның ұзақтығы неге байланысты?

* Сүт пастеризациясына;

* Сүтті алу әдісіне;

* Сүтті сақтау уақытына;

*+ Сүттің бастапқы бактериямен ластануына;

* Сүтті алған мал түріне.

! Бруцеллезбен ауыратын сиырдың сүтін қалай пайдалануға болады:

* Жою керек;

* Ветеринарлық қадағалау келісімімен мал жеміне жіберу;

*+ Шаруашылықтың өзінде алдын-ала қайнатқан соң (5 мин), шартты жарамды деп табылады

* Сепаратормен майынан ажыратып, шартты жарамды деп табу;

* Шектеусіз қолдану.

! Қай витамин сүтқышқылды бактерияның өнімі болып табылады:

* С витамині;

* Д витамині;

* А витамині;

* Е витамині;

*+ В тобының витаминдері.

! Қандай қасиетіне байланысты қымызды туберкулез ауруын емдеуде ұсынады:

*+ Антибиотикалық ;

* Майда еритін витаминдердің көп болуы;

* Сарысу белоктары көп болғандықтан;

* Минералдық заттардың аз мөлшері;

* Суда еритін витаминдердің аз болуы

! Сүтте ғана кездесетін көмірсуды атаңыз:

* Глюкоза,

* Фруктоза,

*+Лактоза,

* Мальтоза,

* Крахмал.

Сүттің қышқылдығын атаңыз

*+21⁰Т

* 15⁰Т

* 10⁰Т

* 30⁰Т

* 35⁰Т

Сүттің бактерицидтік фазасында қандай өзгерістер дамиды?

* Протей дамиды;

* Ішек таяқшасы дамиды;

* Сүтқышқылды бактериялар дамиды;

*+ Лактениндердің мөлшері көбейеді;

* Сүттің қышқылдығы артады.

! Сүт қышқылды фаза қандай жағдайда дамиды:

* Сүтті сауған сәттен бастап;

* Сүттің температурасы 10 ⁰С-тан төмен болғанда;

*+ Сүттің температурасы 10 ⁰С-тан жоғары болғанда;

* Сүтті тоңазытқанда;

* Сүтті пісіргенде.

Аралас ашу өнімдеріне қайсысы жатады: 3

* Қаймақ

*+ Айран,

* Ряженка,

*+ Қымыз,

*+ Шұбат.

! Сүттің бактериямен тұқымдану дәрежесін қандай фермент көрсетеді:

* Фосфатаза,

* Пероксидаза,

*+ Редуктаза,

* Каталаза,

* Липаза.

Сүттің пастеризациялану тиімділігін қандай ферменттер көрсетеді? 2

*+ Фосфатаза,

* Редуктаза,

*+ Пероксидаза,

* Каталаза

* Липаза.

Сүттегі витаминдердің мөлшері қандай факторларға байланысты ауытқып отырады? 2

* Сақталу жағдайына;

* Тасымалдануына;

*+ Лактация кезеңіне (мерзіміне);

* Сауылу ұзақтығына;

*+ Жемінің сипатына.

Сиыр сүтінде көп мөлшерде қандай белок кездеседі?

*Лактоальбумин,

* Лактоглобулин,

* Альбумин,

*+ Казеин,

* Овоглобулин.

Жетілу мерзіміне қарай айран қалай жіктеледі? 3

*+Әлсіз,

*+ Орташа,

* Майлы,

* Майсыз,

*+ Күшті.

Сүт консервісіне қайсысы жатады?

*Балмұздақ;

*+ Қойылтқан сүт;

* Ряженка;

* Сүзбе;

* Қаймақ .

Сүттің қышқылдылығын қандай бірлікпен өлшейді?

* Цельсия градусы;

* Грамм;

* Мл;

*+ Тернер градусы;

* Пайыз.

! Сүттің аралас микрофлора фазасында қандай өзгерістер болады:

* Бактерицидтік заттектер бөлінеді;

* Сүтқышқылды бактерия дамиды;

*+ Шіріткіш және флюоресцентті бактерия дамиды;

* Сүттің қышқылдығы жоғарылайды;

* Барлық микрофлора тіршілігін жояды.

Сүтқышқылды ашу өнімдеріне қайсылары жатады? 2

*+Ряженка;

* Айран;

* Қымыз;

* Шұбат;

*+ Йогурт.

Туберкулездің жайылған формасы бар малдың етін қалай қолдануға болады? 2

* Қолдануға болмайды;

*+ Егер малдың зорығу белгісі болса, жарамсыз;

* Арнайы өңдеуден кейін қолданылады;

*+ Егер малда зорығу белгісі болмаса, ет шартты жарамды;

* Зақымдалған жерін алып тастағаннан кейін қолдануға болады.

! Жергілікті туберкулез ошағы бар малдың етін қалай пайдаланған жөн:

*Техникалық утилизацияға жіберу;

* Жою

* Дезинфекциялық ертіндімен өңдеп, қолдану;

*+Зақымдалған жерін алып тастағаннан кейін, ет жарамды;

* Сорттылығын анықтауға жіберу.

Стың еті қандай топтарға бөлінеді? 2

* Топқа бөлінбейді;

*+ ақ етті

* дәнекер тінді

* тез бұзылатын

*+ қоңырқай етті

Еттің азотты шырсөлдік заттарын көрсетіңіз: 3

*+ Креатин;

* Глюкоза;

*+ Карнозин;

* Сүт қышқылы

*+Ансерин.

Еттің азотсыз шырсөлдік заттарын көрсетіңіз: 2

* Креатин;

*+ Глюкоза;

* Карнозин;

*+Сүт қышқылы

* Ансерин.

Еттің сапасын сипаттайтын көрсеткіштерді көрсетіңіз: 3

*+ Боялуы;

* Жілік майы;

*+ Бұлшық ет ішіндегі майы;

* Сорпа иісі;

*+ Ылғалды байланыстыру қасиеті.

Балық қандай нутриенттердің көзі болып табылады:3

*+ толыққұнды белоктардың

* эфир майларының

*+ жеңіл сіңірілетін майлардың

*+майда еритін витаминдердің

* органикалық қышқылдардың

! Тек балықта болатын белокты атаңыз:

*альбумин

*+ ихтулин

* миоген

* миозин

* актин

Балық майының жоғары құндылығын сипаттайтын заттекті атаңыз

*холестерин

* фитостерин

* олеин қышқылы

* пальмитин қышқылы

*+ арахидон қышқылы

Жаңа ауланған балықтың бүліну белгілерін атаңыз: 2

*+"күнсуі"

*жылтырауы

*+ "тоттануы"

*қараюы

* үлкеюі