Витамин с (аскорбиновая кислота)
Источники: продукты растительного происхождения (цитрусовые, овощи листовые зеленые, дыня, капуста, черная смородина, перец, земляника, помидоры, яблоки, абрикосы, персики, хурма, облепиха, шиповник, рябина). В продуктах животного происхождения представлен незначительно (печень, надпочечники, почки).
Травы, богатые витамином С: люцерна, коровяк, корень лопуха, песчанка, семя фенхеля, пажитник сенной, хмель, хвощ, ламинария, мята перечная, крапива, овес, кайенский перец, красный перец, петрушка, сосновые иглы, тысячелистник, подорожник, лист малины, красный клевер, плоды шиповника, листья фиалки, щавель.
Значениевитамина С:
Ø является мощнейшим антиоксидантом.
Ø играет важную роль в регуляции окислительно-восстановительных процессов;
Ø участвует в синтезе коллагена, стероидных гормонов и катехоламинов (адреналин, норадреналин, дофамин);
Ø участвует в обмене фолиевой кислоты и железа;
Ø регулирует свертываемость крови, нормализует проницаемость капилляров, необходима для кроветворения;
Ø оказывает противовоспалительное и противоаллергическое действие.
При недостатке развиваются: кровоточивость десен, выпадение зубов, легкость возникновения синяков, плохое заживление ран, потеря волос, сухость кожи, суставная боль, вялость, раздражительность, общая болезненность, ощущения комфорта, депрессия.
Витамин В1 (тиамин).
Источники. Хлеб и хлебопродукты из муки грубого помола, крупы (необработанный рис, овсянка), проростки пшеницы, рисовые отруби, овощи (спаржа, брокколи, брюссельская капуста), бобовые (горох), орехи, апельсины, изюм, слива, чернослив, плоды шиповника; ягоды (земляника, голубика, смородина черная, облепиха); пивные дрожжи, водоросли (спирулина, ламинария). Мясо (свинина, говядина), печень, яичный желток, рыба.
Травы богатые витамином В1: (люцерна, петрушка, мята перечная, лист малины, шалфей, клевер, щавель, корень лопуха, семена фенхеля, ромашка, хмель, крапива, солома овса).
Значение витамина B1:
Ø необходим для окислительного декарбоксилирования кетокислот, (пировиноградной и молочной), синтеза ацетилхолина;
Ø участвует в углеводном обмене и связанных с ним энергетическом, жировом, белковом, водно-солевом обменах;
Ø оказывает регулирующее воздействие на трофику и деятельность нервной системы;
Ø оптимизирует познавательную активность и функции мозга, усиливает способность к обучению;
Ø улучшает циркуляцию крови и участвует в кроветворении.
При недостатке тиамина пировиноградная и молочная кислоты накапливаются в тканях, нарушается синтез ацетилхолина, вследствие чего ухудшаются функции ряда систем, в первую очередь, нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной.
При полном авитаминозе B1 развивается болезнь бери-бери. В организме нарушается углеводный обмен, и накапливаются молочная и пировиноградная кислоты. При этом наблюдаются поражения:
Ø нервной системы (полиневриты, которые могут оканчиваться параличами), повышенная раздражительность, ощущение внутреннего беспокойства, плаксивость,
Ø сердечной мышцы (она теряет способность эффективно сокращаться, сердце больного увеличивается, учащается пульс)
Ø пищеварительного тракта (снижается аппетит, появляются запоры).
Витамин В2 (рибофлавин).
Источники. Дрожжи, листовые зеленые овощи, крупы (гречневая и овсяная), горох, зародыши и оболочки зерновых культур, хлеб. Печень, почки, мясо, рыба, сыр, молоко, йогурт, творог, яичный белок. Синтезируется микрофлорой толстой кишки.
Значение витамина В2:
Ø участвует в метаболизме белков, жиров и углеводов;
Ø необходим для образования красных кровяных телец и антител;
Ø облегчает поглощение кислорода клетками кожи, ногтей и волос;
Ø улучшает состояние органа зрения, принимая, наряду с витамином A, участие в процессах темновой адаптации, снижает усталость глаз и играет большую роль в предотвращении катаракты;
Ø оказывает положительное воздействие на слизистые оболочки пищеварительного тракта;
Ø ускоряет в организме превращение витамина B6 в его активную форму.
При недостатке или отсутствии в пище развиваются:
Ø поражения кожи, дерматиты, выпадение волос
Ø воспаления слизистой ротовой полости и языка, трещины и корочки в углах рта (угловой стоматит)
Ø изменение роговицы, повышение чувствительности к свету, конъюнктивит, блефарит, резь в глазах, нарушение сумеречного зрения
Ø расстройства пищеварения, снижение аппетита, падение массы тела
Ø головокружения, бессонница, замедленная умственная реакция