КОСОМУ ВЗГЛЯДУ И СПЕШКЕ – НЕ МЕСТО ЗА СТОЛОМ
Слов нет, жизнь современного человека до крайности перегружена и психологически, и физически, однако если не противостоять этому, то не выжить. Вот и научились мы в нужный момент просто кое-что отринуть от себя, смягчить, пустив в ход самоубеждение, логику, наконец взглянув на это кое-что с точки зрения «вечности». Однако почему же «нужный момент» никогда не включает процедуру принятия пищи, а ведь хочешь не хочешь – три раза в день садись за стол, и в большинстве случаев не в одиночестве...
К сожалению (а лучше сказать – к прискорбию), во многих семьях все мелкие конфликты, накопившиеся за день, вечером во время общей трапезы выливаются в поток раздражения, служат причиной ссор. Между тем необходимо, чтобы за столом не было произнесено ни одного недоброго слова. Придирки за столом, особенно к детям, оказывают более страшное влияние на пищеварение, чем даже некоторые лекарства, – говорят диетологи-натуропаты. В старые времена детей учили есть с чувством благоговения, благодарности к «хлебу насущному». Если нарушать эту заповедь, то принятая пища неизбежно будет лишь усиливать голод и отрицательные эмоции, какой бы идеальной она ни была.
Усталому человеку необходим отдых по крайней мере в течение .10 мин: его желудок все равно не сможет нормально переварить пищу. Шелтон уточняет, что нельзя также есть непосредственно перед началом работы или после нее, когда человек замерз, перегрелся, озабочен, полон страха и гнева, при лихорадке, боли, когда нет чувства голода. Современные врачи-психотерапевты на основании учения о биоритмах считают обязательной 15-минутную аутогенную тренировку после работы (как раз в 5–7 часов вечера). Казалось бы, эти мысли отнюдь не новы, ведь еще И. П. Павлов, о работах которого часто и с большим уважением упоминают зарубежные ученые-натуропаты, говорил, что необходимо съедать пищу с вниманием и удовольствием, что на пороге столовой следует оставлять все заботы дня. К сожалению, эти советы основательно забыты. Если нет достаточного времени для еды, то лучше совсем не садиться за стол, даже пропустить один прием пищи. Однако диетологи-натуропаты не призывают нас все время думать о пище, как это иногда ошибочно утверждают: «Съешьте пищу и забудьте о ней, отвлекайте ваш разум от желудка; если вы съели что-нибудь неподобающее, беспокойство об этом еще больше повредит вам» (Шелтон).
Беда людей Запада, – говорят популяризаторы йоги, – что они едят слишком быстро, плохо пережевывая пищу, а «неполное сгорание топлива ведет к износу машины прежде времени». Об этом написаны даже специальные научные труды, например книга Горация Флетчера, изданная в России в 1914 г. Кто прочтет эту книгу, никогда не подумает, что речь идет о чем-то второстепенном, настолько прочные нити соединяют простой процесс жевания с серьезными неполадками в организме человека. Тщательное смачивание пищи слюной и размельчение необходимы, чтобы легкоранимые стенки желудка не травмировались, легче справлялись со своей работой. У детей, с ранних лет приученных тщательно пережевывать пищу, крепкие зубы и хорошее здоровье. Каждый кусок желательно жевать не менее 30 раз, и при этом обеими сторонами рта.
Жидкая пища так же требует обработки слюной, как и твердая, о чем хорошо знают дегустаторы чая и вин. Полость рта, богато снабженная вкусовыми рецепторами, обладает способностью оберегать организм и от последствий неправильного питания, и от вредных излишеств. Иными словами, если вернуть себе утраченную способность к достаточному пережевыванию пищи, то будет достигнуто полное ее сбережение. Г. Флетчер испытал все выдвинутые положения на себе самом. В результате он быстро поправил свое здоровье и достиг необычайной работоспособности (чем раньше отнюдь не обладал). Пережевывание пищи до степени непроизвольного глотания – вот основное требование Флетчера.
Слюна содержит фермент птиалин, который расщепляет крахмал. Его переваривание довершается другими ферментами, в том числе и выделяемыми поджелудочной железой. Таким образом, полноценное пережевывание пищи, кроме всего прочего, экономит силы этой железы, и здесь прослеживается связь с усталостью печени, панкреатитом, диабетом... Крахмал – трудноусваиваемый продукт. Один бизнесмен даже сделал открытие, что из крахмала можно изготовлять устойчивый лак наподобие синтетического. Возражая против питья во время еды, диетологи-натуропаты объясняют, что в этом случае пища проглатывается не увлажненная слюной.
ОСТОРОЖНО "ВИКАР!"
Индийские йоги еще в глубокой древности сделали наблюдение, что одновременный прием в пищу некоторых продуктов вызывает в организме образование «викара» – яда, который приводит к болезням. 0б этом же говорили и медики Древнего Востока: «Если дорожишь здоровьем, то не ешь ты все подряд» («Юсуфова медицина», 15 в.) Особенно важные советы они обыкновенно излагали в стихотворной форме, очевидно, затем, чтобы их легче было запомнить.
Из современных ученых наиболее подробно исследовал законы совместимости пищевых продуктов Герберт Шелтон. Грамотное, логичное их сочетание – это безусловно один из первых шагов к здоровью без лекарств. Хочется верить, что настанет время, когда принципы раздельного питания займут подобающее место в диетологии, станут доступными всем и в корне изменят наши неправедные привычки в питании. Только тогда медицина сможет и в самом деле заниматься профилактикой болезней, наступит эпоха гигиены. Люди научатся сохранять здоровье, опираясь на внутренние силы своего организма, более могущественные, чем все лекарства в мире.
В настоящее время отечественные врачи все чаще говорят и пишут о необходимости соблюдать основные положения правильного сочетания продуктов. Недавно д-р мед. наук И. П. Неумывакин, работающий в области космической медицины, опираясь на исследования современных диетологов, писал о том, что беспорядочное питание ведет к отравлению организма, в котором «рано или поздно нарушается кислотно-щелочное равновесие, расстраивается обмен веществ, ослабляется иммунитет...» Он призвал преодолевать «многолетние привычки и стереотипы, не бояться насмешек окружающих, ...выигрыш–здоровье»*.
Многие возражения против учения о совместимости продуктов основаны на предположении, что желудок человека может легко и просто переваривать любые продукты во всех сочетаниях. Но факты, например те, которые приводят Шелтон – врач-гастролог, физиолог, диетолог, гигиенист – и его единомышленники, а также научные исследования, на которые они ссылаются, заставляют серьезно задуматься обо всем сказанном. Имена сторонников раздельного питания долго замалчивались в нашей медицинской литературе, разве только какой-нибудь популярный журнал (отвечая на настойчивые вопросы читателей) сообщал о них что-нибудь весьма неодобрительное, невразумительное, а порой и приписывающее им то, о чем они вовсе никогда не говорили.
Однако близкое знакомство, например, с книгой Шелтона «Правильное сочетание пищевых продуктов» не оставляет сомнения в том, что ругать его, в сущности, не за что... Сотни (а может, и тысячи) раз каждый из нас невольно и бессознательно питался «по Шелтону» даже не замечая этого. Никто никогда еще не пострадал от того, что сначала съел мясо, а потом картошку, или кашу без сахара, или молоко без сдобной булочки. Но, без сомнения, мы приносим себе огромный вред, когда беспорядочно поедаем все подряд, лишь бы поскорее утолить свой голод. Неизвращенные инстинкты в питании позволяют сохранять активность и здоровье всему живому на земле. Даже птицы, оказывается, клюют зерна и насекомых в разное время дня. Народ в старину не питался разносолами, о чем свидетельствуют произведения русского фольклора (песни, былины, сказки), древней литературы, литературы XVIII в. и труды историков, но больше всего – сохранившиеся еще кое-где в глухих деревнях здоровые традиции.
Те люди, которые живут, соблюдая основные законы совместимости продуктов (а таких уже немало), не знают, что такое «тяжесть в желудке», изжога, тупые боли в кишечнике. Книга Шелтона не претендует на сенсацию в науке о питании, она обращена ко всем людям, написана с большим тактом. Каждый, кто ее читает, человек любого уровня образования и профессии, чувствует себя причастным к большой науке о физиологии и психологии питания и, дойдя до последней страницы, с удивлением отмечает, что понял и принял каждое положение этого серьезного исследования сложнейших процессов, происходящих в организме человека.
Теперь уже довольно много специалистов-диетологов, которые изучают опыт лечения тяжелых хронических болезней, полученный в «Школе здоровья». Конечно, не все они воспринимают, так сказать, один к одному. И это не беда. Беда, если огулом отвергнуть этот опыт, не попытаться проанализировать его с точки зрения современной науки, наших условий жизни, наших возможностей. Если основные правила сочетания продуктов будут внесены как составляющая часть в систему естественного оздоровления, то какую же ощутимую пользу получат люди хотя бы только от одного того, что на первых порах просто задумаются о культуре питания, к сожалению, почти утерянной...
Более 30 лет, потраченные на вопросы питания здоровых и больных, слабых и сильных, старых и. молодых, показали, что переход на правильное питание быстро приводит к улучшению здоровья в результате облегчения работы, выполняемой пищеварительными органами.
Герберт Шелтон
Итак, какие же практические выводы можно сделать из книги «Правильное сочетание пищевых продуктов»?
1. «Ешьте белковую и крахмалистую пищу в разное время».
Это первостепенное положение в науке о совместимости продуктов. Основная белковая пища: мясо всех видов, птица, рыба, яйца, творог, сыр, молоко, орехи. Основная крахмалистая пища: хлеб и все изделия из муки, каши, картофель.
Природные сочетания белков, жиров и крахмалов (например, молоко, крупы, сливки, хлеб) нетрудны для переваривания, но недопустимы случайные сочетания: хлеб – мясо, хлеб – яйца, каша – яйца, картофель – мясо, каша – молоко, хлеб – ветчина и т. п. Желудок по-разному реагирует на крахмалистую пищу и на белковую. Первые стадии переваривания крахмалов и белков происходят как бы в противоположных средах: одни требуют щелочной среды (в основном – птиалин слюны), а другие – кислой (пепсин и т. п. ферменты). Если при небольшом количестве съеденной пищи желудок может сам справиться с раздельным перевариванием белка и крахмала, то при употреблении больших объемов пищи и различных смесей – колбас, сосисок, котлет и т. п. – нормальное пищеварение бывает затруднено, так как белки в основном перевариваются в нижнем отделе желудка (где расположены железы, выделяющие пепсин и т. п. соки), а крахмалы – в верхнем- (где продолжается слюнное пищеварение). «Природа никогда не производит сэндвичи!» Англичане, которых Шелтон хвалит за бережное сохранение многовековых традиций в питании, всегда вначале едят мясо, а уж потом–пудинг. Таким образом, мясо, яйца, сыр, творог, орехи всегда следует есть вначале, а через некоторое время – крахмалистую пищу, если по каким-то причинам в этот прием пищи нельзя вообще не есть никаких крахмалов.
2. «Ешьте белковую пищу и кислоты в разное время».
Употребление одновременно с белками лимонного, грейпфрутового, апельсинового или томатного соков, уксуса и всевозможных других кислот не помогает желудочному пищеварению (как это было принято думать), а, наоборот, расстраивает его, разрушает пепсин, приводит к загниванию пищи. Поэтому нельзя есть мясо, рыбу, яйца и т. п. с салатами, если в качестве приправы использованы лимонный сок, уксус или майонез. Алкоголь в сочетании с белками тоже очень вреден: под воздействием спирта пепсин легко свертывается.
Исключение можно сделать только для сыра и орехов, так как они содержат достаточное количество жира, способное замедлить процессы разложения».
3. «Один вид белка в один прием пищи».
Недопустимы сочетания мясо – молоко, молоко – яйца, мясо – сыр, мясо – орехи и т. п. Например, наиболее действенный желудочный сок, участвующий в переваривании молока, выделяется в последний час этого процесса, а мяса – в первый. Он должен видоизменяться, чтобы «удовлетворять требования» каждой белковой пищи (а это, конечно, ведет к большим потерям энергии организма).
Все сказанное не означает, что нельзя есть два различных вида мяса или два вида орехов в один прием пищи: в этих случаях нормальное пищеварение не нарушается .
4. «Ешьте крахмалистую пищу и кислоты в разное время».
Чем больше работы проделано слюной, тем легче работа, которую должны выполнять соки желудка и поджелудочной железы. Щавелевая кислота, разведенная в пропорции 1:10 000, или 1‑2 ч. ложки уксуса полностью останавливают действие птиалина, прекращают слюнное пищеварение. Кислоты помидоров, ягод, цитрусовых, всех кислых фруктов, также способны прервать переваривание крахмала.
Поэтому, например, вредны сочетания каша – кислые фрукты, картофель и хлеб – салаты с майонезом и другими кислыми приправами.
5. «Ешьте белковую и крахмалистую пищу в разное время с сахарами».
Все сахара тормозят секрецию желудочного сока. Они не нуждаются в переваривании ни во рту, ни в желудке, а усваиваются в кишечнике. Если сахара едят отдельно, то они, не задерживаясь в желудке, быстро переходят в кишечник; если же их едят с белками или крахмалами, то они надолго остаются в желудке, и очень быстро пища начинает бродить. Кислая отрыжка, изжога – доказательства брожения.
Таким образом, в один прием пищи вредно употреблять сочетания каша – сахар; хлеб – изюм, сладкие фрукты, джемы; печенье – молоко и т. п. Следует избегать десертов, почти всегда приготовляемых с использованием сахара, сладких фруктов, сливок, молока, яиц (пищеварение задерживается на несколько часов).
6. «Жиры не рекомендуется употреблять ни с одним видом белковой пищи».
В присутствии жиров переваривание белковой пищи всех видов замедляется по крайней мере на два часа. Неприятные последствия от употребления жирного и жареного мяса можно смягчить, сочетая их с большим количеством сырых зеленых овощей и трав.
Вот, пожалуй, и все основные законы совместимости пищевых продуктов, сформулированные Шелтоном. Однако важно (и даже очень) добавить к ним еще несколько его практических советов.
1. Охлажденные напитки, мороженое и т. п. вредны тем, что замедляют и даже прекращают действие пепсина.
2. Хлеб с маслом–благоприятное сочетание, а следовательно, и каши или картофель с любыми жирами.
3. Молоко следует употреблять отдельно от всякой другой пищи (подробно об этом см. в разделе «Концентрированные продукты»).
4. Цветная капуста, морковь, свекла, тыква и другие овощи, содержащие крахмал, хорошо сочетаются со всякой крахмалистой пищей (как добавка к ней).
5. Дыни и арбузы едят отдельно от всякой другой пищи. То же относится и к фруктам (подробно об этом см. в разделе «Фрукты и ягоды»).
Почему-то именно это, в общем-то безобидное, замечание Шелтона о правилах потребления дынь наиболее часто вызывает возражения у отечественных диетологов. А ведь чего проще, проведите небольшой эксперимент; допустим, в понедельник съешьте обычную порцию дыни как отдельный прием пищи, сочетая ее с сочными сладкими фруктами по сезону, а во вторник закусите дыней сытный обед... В среду все станет ясно.
Если понять логику доказательств Шелтона, то не придется заучивать все одиннадцать положений наизусть: они запомнятся сами собой.
Внимательно читая книгу «Правильное сочетание пищевых продуктов», можно заметить, что все сочетания как бы оцениваются по пятибалльной системе. Некоторым из них Шелтон говорит решительное «нет». Однако мир продуктов и их география необычайно разнообразны, поэтому есть сочетания, которые «тянут» на «тройку» (ешьте, но не слишком много и часто). Например, к таким «посредственникам» можно отнести белки и крахмалистые овощи или сыр и масло сливочное (но в меру!). Решительно возражая против хлеба с мясом, можно считать допустимым, по логике вещей, сочетание хлеба с сыром, так как последний содержит много жира, а любые жиры с крахмалистыми продуктами вполне совместимы. Словом, это меньший грех.
Есть сочетания «хорошисты», а есть заслуживающие отличной оценки. Их можно объединить в одну категорию: если решительно избегать «двоек», то можно считать себя уже на пути к оздоровлению.
В таблице, помещенной в конце книги, принята более упрощенная, трехбалльная система. Основные правила сочетания продуктов строго соблюдены в том виде, как они представлены Шелтоном. Менее важные положения даны по рекомендациям других диетологов-натуропатов. При этом учитывались практика, возможности повседневного питания и особенности традиционного приготовления пищи. Если приглядеться к таблице, то станет ясно, что многие возражения против раздельного питания отпадают сами собой. Во-первых, количество «запретов» не превышает количество «допусков» (протесты типа: «а как же тоща есть, умрешь с голоду»)» Во-вторых, вместо отвергаемых сочетаний предлагаются отнюдь не экзотические и уж во всяком случае более вкусные (попробуйте!), а выбор приемлемых вариантов намного богаче, чем при соблюдении глубоко укоренившихся «порочных».
Безусловно одно: выдающийся ученый и врач Герберт Шелтон был далек от всякого фанатизма и максимализма. Он призывал людей творчески подходить к своему питанию, добиваясь того, чтобы каждый прием пищи приносил ощутимую пользу организму и в то же время не перегружал работу органов пищеварения.
Большое значение диетологи-натуропаты придавали и правильному потреблению воды (и, конечно, всевозможных жидкостей). Вода, выпитая позже чем за 10–15 мин до еды, «разбавляет пищеварительные соки», и пища быстро покидает желудок, не переваренная полностью, унося эти соки с собой. «Пейте воду не ранее чем через 30 мин после приема фруктов, через 2 ч после крахмалистой пищи и через 4 ч после белковой» (Шелтон). Здесь имеется в виду не прихлебывание для помощи пищеварению, а обильное питье.
Важную роль играет также и температура пищи. Йоги предупреждали, что и холодная, и горячая пища вредна. Ледяная пища охлаждает слизистую желудка и все органы вокруг, вызывая их «лихорадочное состояние». Горячая еда лишает желудок «сил и энергии», ослабляет тонус его тканей (что может даже вызвать опущение желудка). Функциональная способность желез выше всего при температуре, соответствующей температуре тела, или по крайней мере не более 40°.
Без сомнения, наиболее продуманным с точки зрения всего сказанного должно быть питание детей. Столь частые воспаления миндалин (со столь далеко идущими осложнениями) Шелтон считает результатом постоянного брожения в пищеварительном тракте детей вследствие регулярного кормления их мясом с хлебом, кашей с молоком и сахаром, сладкими пирогами и т. д. и т. п. От этого также поносы, запоры, гастриты, лихорадки... «Аллергия – это термин, применяемый к белковому отравлению» (Шелтон).
«Спасайте детей!» – восклицает М. Бирхер-Беннер, врач из Цюриха, разработавший в фундаментальном труде «Основы лечения на началах энергетики» (изданном в России в 1914 г.) теорию и практику естественного питания, при котором каждый прием пищи дает организму необходимый энергетический потенциал.