Основные продукты, с которыми чаще всего связано возникновение сальмонеллезов
- кондитерские изделия
- молоко и молочные продукты
+мясо птицы
- овощи
+яйца
132. Что отличает кишечные инфекции от пищевых отравлений:
- внезапное начало
+контагиозность
- короткий инкубационный период
- массовость
- связь заболевания с приемом пищи
133. В пищевом продукте, содержащем возбудители ботулизма, при кипячении в течение 15 минут могут остаться:
- вегетативные формы
+споры
- токсины
134. Для постановки диагноза пищевого отравления необходимо проанализировать:
+клинические симптомы заболевания
+меню съеденных накануне блюд и продуктов
+результаты лабораторного исследования подозреваемых продуктов и остатков пищи
- результаты общего и биохимического анализа крови
135. Пищевые продукты, которые чаще всего могут являться причиной возникновения ботулизма:
+крупная копченая рыба домашнего приготовления
- овощные консервы промышленного производства
- свежеприготовленные блюда из грибов и овощей
+свиной окорок домашнего приготовления
136. При каком пищевом отравлении наиболее вероятен следующий комплекс симптомов: общая слабость, головокружение, расстройство зрение, двоение изображения, затрудненная речь и глотание, сухость во рту, нарушение дыхания:
+ботулизм
- отравление бледной поганкой
- отравление мухоморами
- стафилококковый токсикоз
- фузариотоксикоз
137. При каком пищевом отравлении наиболее вероятен следующий комплекс симптомов:
слезотечение, слюнотечение, усиление потоотделения, галлюцинации, бред, судороги, сужение зрачков, головные боли, головокружение:
- ботулизм
- отравление бледной поганкой
+отравление мухоморами
- стафилококковый токсикоз
- фузариотоксикоз
138. Неблагоприятные последствия попадания в организм с пищей нитритов:
+ метгемоглобинемия у детей
- эмбриотоксический эффект
+являются предшественниками веществ, повышающих риск онкологических заболеваний
139. В современных условиях при ботулизме чаще всего «виновное блюдо» это:
+ консервы домашнего приготовления
- копченые колбасы
- красная рыба
- молочные продукты
- мясные полуфабрикаты
140. Выберите основное мероприятие в профилактике стафилококковых интоксикаций:
- контроль за консервированием
- микроклимат пищеблока
+надзор за здоровьем персонала
- наличие вентиляции на пищеблоке
- планировка пищеблока
141. Стафилококковые интоксикации чаще всего связаны с употреблением блюд:
- салатов из овощей
- консервированных мясных продуктов
- консервированной рыбной продукции
- яйцами водоплавающих птиц
+молочных продуктов
142. При постановке диагноза «пищевое отравление» участковый врач обязан:
+отправить экстренное сообщение в Центр Госсанэпиднадзора
- отобрать пробы воды
- отобрать пробы воздуха
- установить контакты заболевших
143. В патогенезе пищевых токсикозов основную роль играют:
- живые микроорганизмы, размножившиеся в пище
+ токсины, образовавшиеся в результате развития микроорганизмов
- токсичные микроспорические формы грибов
- токсичные примеси чужеродных химических веществ пищи
- ядовитые растения и грибы
144. Что относится к чужеродным химическим веществам пищи:
- биологически активные добавки к пище
+пищевые добавки
- посторонние микроорганизмы
+ пестициды, использовавшиеся для борьбы с вредителями растений.
+ радионуклиды
+стимуляторы роста растений и животных
145. Какие документы регламентируют требования к пищевой ценности и безопасности пищевых продуктов:
- государственные стандарты
- санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
- технические условия производства и реализации пищевых продуктов
- удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов
146. Какой документ подтверждает безопасность пищевого продукта:
- лицензия на право производства данной категории продуктов
- подпись на этикетке
- технические условия производства и реализации продуктов
+ санитарно-эпидемиологическое заключение
Пищеблок
1. Кто дает разрешение на выдачу готовой пищи?
+дежурный врач
- диет сестра
- повар
- главный врач больницы
- заведующий пищеблоком
2. Какие данные заносятся в бракеражный журнал?
- содержание накладных на продукты
- данные бактериологических исследований
- данные о наличии гнойничковых заболеваний у персонала
+ данные о санитарном состоянии пищеблока
+результаты снятия проб пищи
3. Какие группы помещений выделяются на пищеблоке?
+складские
+ производственные
+ административно-хозяйственные
- обеденный зал
- торговый зал
4. Гигиенические принципы архитектурно-планировочных решений пищеблока ЛПУ:
+ зонирование
+соблюдение потоков
+разобщенность помещений
+ достаточность площадей
- рациональная внутренняя отделка
5. Медико-профилактические мероприятия, направленные на источник пищевого отравления на пищеблоке:
+медосмотры сотрудников
- соблюдение сроков реализации готовой продукции
- соблюдение правил кулинарной обработки
- соблюдение правил хранения продуктов.
6. Обязанности дежурного врача по пищеблоку:
+снятие пробы готовой пищи
+ разрешение на выдачу готовой пищи
+ оценка санитарного состояния пищеблока
- контроль за здоровьем персонала пищеблока
- присутствие на закладке продуктов в котел
7. В обязанности диетсестры входит:
+составление меню
+составление порционника
- разработка диет
- оценка готовой пищи, разрешение на выдачу
- уточнение назначенной диеты
8. Какие продукты нельзя хранить вместе на пищеблоке?
- молоко, колбаса
+крупа, хлеб
+ колбаса, фарш
- мясо, рыба
+пирожки, яблоки
9. Какие из перечисленных продуктов хранятся в холодильной камере при температуре 2-4° ?
+молоко
- хлеб
- фрукты
- фарш
- квашеная капуста
10. Выберите вариант, при котором условия хранения не нарушены:
+мясо при t -18° - 2 месяца
- рыба при t -3° - 3 дня
- фарш при t -4° - 36 часов
- молоко при t -2° - 72 часа
+ колбаса при t -3° - 24 часа
- сметана при t -4° - 6 дней