| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| | | | | |
| 6.5.6. | Мед | Токсичные элементы: | | |
| свинец | 1.0 | |
| мышьяк | 0.5 | |
| кадмий | 0.05 | |
| Оксиметил - фурфурол | | |
| Пестициды: | | |
| гексахлорциклогексан (a, b, gизомеры) | 0.005 | |
| ДДТ и его метаболиты | 0.005 | |
| Радионуклиды: | | |
| цезий-137 | | Бк/кг |
| стронций-90 | | то же |
6.6. Плодоовощная продукция
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| | | | | |
| 6.6.1. | Свежие и свежезамороженные овощи, картофель, бахчевые, фрукты, ягоды, грибы | Токсичные элементы: | | |
| свинец | 0.5 | |
| | 0.4 | фрукты, |
| | | ягоды |
| мышьяк | 0.2 | |
| | 0.5 | грибы |
| кадмий | 0.03 | |
| | 0.1 | грибы |
| ртуть | 0.02 | |
| | 0.05 | грибы |
| медь | 5.0 | |
| | 10.0 | грибы |
| цинк | 10.0 | |
| | 20.0 | грибы |
| Нитраты: | | |
| | - картофель | | | |
| | - капуста белокочанная: | | | |
| | - ранняя (до 1 сентября) | | | |
| | - поздняя | | | |
| | - морковь: | | | |
| | - ранняя (до 1 сентября) | | | |
| | - поздняя | | | |
| | - томаты | | | |
| | | | | защищенный грунт |
| | - огурцы | | | |
| | | | | защищенный грунт |
| | - свекла столовая | | | |
| | - лук репчатый | | | |
| | - лук - перо | | | |
| | | | | защищенный грунт |
| | - листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста салатных сортов <*>, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и т.д.) | | | <*> поставляемая по госзакупкам до 1 июня |
| | - перец сладкий | | | |
| | | | | защищенный грунт |
| | - кабачки | | | |
| | - арбузы | | | |
| | - дыни | | | |
| | | Пестициды: | | |
| | | гексахлорциклогексан (a, b, gизомеры) | 0.1 | картофель, зеленый горошек, сахарная |
| | | | 0.5 | свекла овощи, бахчевые, |
| | | | 0.05 | грибы, фрукты, ягоды, виноград |
| | | ДДТ и его метаболиты | 0.1 | |
| | | Радионуклиды: | | |
| | - картофель | цезий-137 | | Бк/кг |
| | | стронций-90 | | то же |
| | - овощи, бахчевые | цезий-137 | | то же |
| | | стронций-90 | | то же |
| | - фрукты, ягоды, виноград | цезий-137 | | то же |
| стронций-90 | | то же |
| | - грибы | цезий-137 | | то же |
| | | стронций-90 | | то же |
Микробиологические показатели:
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта, (г), в которой не допускаются | Дрожжи, КОЕ/г, не более | Плесени, КОЕ/г, не более | Примечания |
| БГКП (колиформы) | патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| | | | | | | | |
| 6.6.1.1. | Овощи и картофель свежие, свежезамороженные и продукты их переработки: | | | | | | |
| | - овощи свежие цельные бланшированные быстрозамороженные | 1x10(4) | 1.0 | | 1x10(2) | 1x10(2) | |
| | - овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные | 1x10(5) | 0.01 | | 5x10(2) | 5x10(2) | |
| | - овощи зеленые и листовые, быстрозамороженные | 5x10(5) | 0.01 | | 5x10(2) | 5x10(2) | |
| | - полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные (картофель гарнирный, котлеты, биточки и т.д.) | 5x10(4) | 0.01 | | 1x10(3) | | |
| | - салаты и смеси из бланшированных овощей, быстрозамороженные | 5x10(4) | 0.1 | | 1x10(2) | 1x10(2) | |
| | - полуфабрикаты овощные пюреобразные, быстрозамороженные | 5x10(4) | 0.1 | | | | сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются |
| | - котлеты овощные быстрозамороженные | 1x10(5) | 1.0 | | 1x10(3) | | |
| 6.6.1.2. | Фрукты, ягоды, виноград быстрозамороженные и продукты их переработки: | | | | | | |
| | - плоды семечковых и косточковых гладких, быстрозамороженные | 5x10(4) | 0.1 | | 2x10(2) | 1x10(3) | |
| | - плоды косточковых опушенных, быстрозамороженные | 5x10(5) | 0.1 | | 5x10(2) | 1x10(3) | |
| | - ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозамороженные, целые | 5x10(4) | 0.1 | | 2x10(2) | 5x10(2) | |
| | - ягоды протертые или дробленые, быстрозамороженные | 1x10(5) | 0.01 | | 5x10(2) | 1x10(2) | |
| | - блюда десертные плодово - ягодные быстрозамороженные | 1x10(3) | 1.0 | | 1x10(2) <*> | 1x10(2) <*> | <*> количество дрожжей и плесеней в сумме |
| | - полуфабрикаты десертные плодово - ягодные | 1x10(5) | 0.1 | | 1x10(3) <*> | 1x10(3) <*> | то же |
| <*> Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11), М., 1993, от 21.07.92. |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| | | | | |
| 6.6.2. | Сухие овощи, картофель, фрукты, ягоды, грибы | Токсичные элементы, нитраты, пестициды: | по п. 6.6.1 | в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте; контроль по сырью |
| | | Радионуклиды: | | |
| | - картофель | цезий-137 | | Бк/кг |
| | | стронций-90 | | то же |
| | - овощи, бахчевые | цезий-137 | | Бк/кг |
| | | стронций-90 | | то же |
| | - фрукты, ягоды, | цезий-137 | | Бк/кг |
| | виноград | стронций-90 | | то же |
| | - грибы | цезий-137 | | Бк/кг |
| | | стронций-90 | | то же |
Микробиологические показатели:
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта, (г), в которой не допускаются | Плесени, КОЕ/г, не более | Примечания |
| БГКП (колиформы) | патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| | | | | | | |
| 6.6.2.1. | Сухие овощи и картофель: овощи сушеные, небланшированные перед сушкой | 5x10(5) | 0.01 | | 5x10(2) | B. cereus - 1x10(3) КОЕ/г, не более |
| | - сухое картофельное пюре | 5x10(4) | 0.1 | | 5x10(2) | |
| | - картофель сушеный и др. корнеплоды, бланшированные перед сушкой | 2x10(4) | 0.01 | | 5x10(2) | |
| | - чипсы картофельные | 1x10(3) | 0.1 | | | |
| 6.6.2.2. | Сухие фрукты и ягоды: | | | | | |
| | - фрукты и ягоды (сухофрукты) | 5x10(4) | 0.1 | | 5x10(2) | Дрожжи5x10(2) КОЕ/г, не более |
| | - плоды и ягоды, пюре плодово-ягодные сублимационной сушки | 5x10(4) | 0.1 | | | |
| | - цукаты | 1x10(3) | 1.0 | | | Дрожжи 50 КОЕ/г, не более |
| 6.6.2.3. | Грибы сушеные | 5x10(5) | 0.001 | | 5x10(2) | |
| 6.6.2.4. | Концентраты пищевые: | | | | | |
| | - десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки) | 5x10(3) | 1.0 | | | S. aureus и B. cereus в 1 г не допускаются |
| | - порошки овощные (сублимационной сушки) | 5x10(4) | 0.01 | | | |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| | | | | |
| 6.6.3. | Консервы овощные фруктовые, ягодные | Токсичные элементы: | | |
| свинец | 0.5 | |
| | 0.4 | фрукты, ягоды в сборной жестяной таре |
| | 1.0 |
| мышьяк | 0.2 | |
| кадмий | 0.03 | |
| | 0.05 | в сборной жестяной таре |
| ртуть | 0.02 | |
| медь | 5.0 | |
| цинк | 10.0 | |
| олово | 200.0 | в сборной жестяной таре |
| хром | 0.5 | в хромированной таре |
| Микотоксины: | | |
| патулин | 0.05 | яблочные, томатные, облепиховые |
| Нитраты, пестициды, радионуклиды | по п. 6.6.1 | контроль по сырью |
Микробиологические показатели <*>:
<*> Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно - техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11), М., 1993, от 21.07.92.
| Индекс | Группа продуктов | Требования |
| 6.6.3.1. | Консервы овощные полные, имеющие pH 4.2 и выше, изготовленные без добавления кислоты, неконцентрированные томатопродукты; консервы из абрикосов, персиков, груш с pH 3.8 и выше, приготовленные без добавления кислоты | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" |
| 6.6.3.2. | Консервы овощные пастеризованные и изготовленные с применением консервантов, имеющие pH 3.7 - 4.2 (с добавлением кислот) | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "В" |
| 6.6.3.3. | Консервы овощные (с pH 3.7 ниже) фруктовые и плодово-ягодные (с pH 3.7 и ниже) пастеризованные и изготовленные с применением консервантов, а также консервированные сорбиновой кислотой с pH ниже 4.0; консервы из абрикосов, персиков и груш с pH 3.8 и ниже (с добавлением кислот) | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| | | | | |
| 6.6.4. | Консервы грибные | Токсичные элементы: | | |
| свинец | 0.5 | |
| | 1.0 | в сборной жестяной таре |
| мышьяк | 0.5 | |
| кадмий | 0.1 | |
| ртуть | 0.05 | |
| медь | 10.0 | |
| цинк | 20.0 | |
| олово | 200.0 | в сборной жестяной таре |
| хром | 0.5 | в хромированной таре |
| Пестициды, радионуклиды: | по п. 6.6.1 | контроль по сырью |
| Микробиологические показатели <*>: |
| <*> Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно - техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11), М., 1993, от 21.07.92. |
| | | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" (из натуральных грибов) или для консервов группы "В" (из маринованных грибов) |
| 6.6.5. | Соки, напитки, концентраты овощные, фруктовые, ягодные (консервированные) соки | Токсичные элементы: | | |
| свинец | 0.5 | овощи, |
| | 0.4 | фрукты, ягоды |
| | 1.0 | в сборной жестяной таре |
| мышьяк | 0.2 | |
| кадмий | 0.03 | |
| | 0.05 | в сборной жестяной таре |
| ртуть | 0.02 | |
| медь | 5.0 | |
| цинк | 10.0 | |
| олово | 200.0 | в сборной жестяной таре |
| хром | 0.5 | в хромированной таре |
| | - напитки | свинец | 0.3 | |
| | | мышьяк | 0.1 | |
| | | кадмий | 0.03 | |
| | | ртуть | 0.005 | |
| | | медь | 3.0 | |
| | | цинк | 10.0 | |
| | - концентраты | | по п. 6.6.1 | в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте |
| | - соки, напитки, концентраты | Микотоксины: | | |
| | | патулин | 0.05 | яблочные, томатные, облепиховые |
| | - соки, напитки, концентраты | Нитраты, пестициды | по п. 6.6.1 | контроль по сырью для напитков и концентратов в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте |
| | | Радионуклиды: | по п. 6.6.1 | |
| | - соки, напитки, | Цезий-137 | | Бк/кг |
| | концентраты | Стронций-90 | | то же |
Микробиологические показатели <*>:
<*> Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно - техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11), М., 1993, от 21.07.92.
| Индекс | Группа продуктов | Требования |
| | | |
| 6.6.5.1. | Соки овощные, консервированные, имеющие pH 4.2 и выше, изготовленные без добавления кислоты, томатные напитки консервированные | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" |
| 6.6.5.2. | Концентрированные томатопродукты с содержанием сухих веществ 12% и выше (томатная паста, томатные соусы) | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" подгруппы "б". Содержание плесеней по Говарду - не более 40% полей зрения |
| 6.6.5.3. | Соки овощные, консервированные пастеризацией, изготовленные с применением консервантов, имеющие pH 3.7 - 4.2 (с добавлением кислот) | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "В" |
| 6.6.5.4. | Соки, имеющие pH ниже 3.7; овощные, фруктовые (из цитрусовых), плодово-ягодные, в том числе с сахаром, натуральные с мякотью, концентрированные, пастеризованные и приготовленные с применением консервантов, а также консервированные сорбиновой кислотой с pH ниже 4.0; соки консервированные из абрикосов, персиков и груш с pH 3.8 и ниже с добавлением кислот | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" |
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Объем продукта, (куб. см), в котором не допускаются | Плесени, КОЕ/г, не более | Примечания |
| БГКП (колиформы) | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | дрожжи |
| | | | | | | | |
| 6.6.5.5. | Соки и напитки фруктово - ягодные пастеризованные, газированные углекислотой с pH 3.7 и ниже | | 1x10(3) | | 1.0 | 5.0 | Молочно - кислые микроорганизмы в 1 куб. см не допускаются |
| 6.6.5.6. | Концентраты фрукто - вых, плодовоягодных и ягодных соков для промпереработки: | | | | | | |
| | - пастеризованные | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" |
| | - непастеризованные, в т.ч. быстрозамороженные | 5x10(3) | 1.0 | | 2x10(3) <*> | 5x10(2) | <*> КОЕ/г, не более |
| <*> Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11), М., 1993, от 21.07.92. |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| | | | | |
| 6.6.6. | Джемы, варенье, повидло, конфитюры, сиропы, плоды и ягоды, протертые с сахаром и др. плодово-ягодные концентраты с сахаром | Токсичные элементы: | | |
| свинец | 0.5 | |
| | 1.0 | в сборной жестяной таре |
| мышьяк | 1.0 | |
| кадмий | 0.05 | |
| ртуть | 0.02 | |
| медь | 5.0 | |
| цинк | 10.0 | |
| олово | 200.0 | в сборной жестяной таре |
| хром | 0.5 | в хромированной таре |
| Нитраты и пестициды <*> | | контроль по сырью |
| <*> Нитраты и пестициды (ДДТ, ГХЦГ) рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням этих контаминантов. |
| | | Микотоксины: патулин | 0.05 | яблочные, облепиховые |
| Радионуклиды: | | |
| цезий-137 | | Бк/кг |
| стронций-90 | | то же |
Микробиологические показатели <*>:
<*> Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно - техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11), М., 1993, от 21.07.92.
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта, (г), в которой не допускаются | Дрожжи, КОЕ/г, не более | Плесени, КОЕ/г, не более | Примечания |
| БГКП (колиформы) | патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| | | | | | | | |
| 6.6.6.1. | Нестерилизованные в различной таре | 5x10(3) | 1.0 | | | | |
| 6.6.6.2. | Выработанные с применением консервантов и (или) подвергнутые различным способам теплофизического воздействия | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| | | | | |
| 6.6.7. | Овощи и фрукты, грибы соленые, маринованные, квашение, моченые | Токсичные элементы, нитраты, пестициды, радионуклиды | по п. 6.6.1 | контроль по сырью |
Микробиологические показатели:
| Индекс | Группа продуктов | Масса продукта (г), в которой не допускаются |
| мезофильные сульфитредуцирующие клостридии | патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| 6.6.7.1. | Овощи квашеные и соленые (капуста, огурцы, помидоры и т.д.) для непосредственного употребления; фрукты моченые и соленые, в т.ч. бахчевые | | |
| 6.6.7.2. | Грибы, заготовляемые соленые и маринованные в бочках, отварные в бочках | 0.1 | |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| | | | | |
| 6.6.8. | Специи и пряности столовые (сухие) | Токсичные элементы: | | |
| свинец | 5.0 | |
| мышьяк | 5.0 | |
| кадмий | 0.2 | |
| Радионуклиды: | | |
| цезий-137 | | Бк/кг |
| стронций-90 | | то же |
Микробиологические показатели:
