Товароведение и таможенная экспертиза рыбы и рыбных товаров
ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ
1. Потребительские свойства свежих плодов и овощей.
2. Классификация свежих овощей, в том числе по ТН ВЭД.
3. Характеристика вегетативных овощей.
4. Характеристика генеративных (плодовых) овощей.
5. Характеристика семечковых и косточковых плодов.
6. Современные методы хранения свежих плодов и овощей.
7. Способы переработки свежих плодов и овощей.
8. Характеристика сушеных плодов. Качество, безопасность, хранение.
9. Характеристика консервированных овощей и плодов.
10.Требования к качеству, упаковке, маркировке и хранению плодоовощных консервов.
11.Основные показатели качества свежих плодов и овощей.
12.Отбор проб свежих плодов и овощей.
13.Декларирование свежих плодов и овощей.
Тестовые задания
1. Овощи классифицируют по следующим признакам:
а) по назначению, по срокам созревания, по качеству, в зависимости от того, какая часть растения используется в пищу;
б) по срокам созревания, по качеству, в зависимости от того, какая часть растения используется в пищу;
в) по срокам созревания, по назначению и по качеству;
г) по назначению, по качеству, в зависимости от того, какая часть растения используется в пищу.
2. К плодовым овощам относят:
а) бобовые, томатные, капустные, тыквенные;
б) бобовые, томатные, тыквенные, зерновые;
в) томатные, тыквенные, зерновые, десертные;
г) томатные, тыквенные, бобовые, луковые.
3. Какая подгруппа овощей не относится к вегетативным овощам?
а) капустные;
б) салатно-шпинатные;
в) бобовые;
г) луковые.
ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ
1. Классификация вкусовых товаров, в том числе по ТН ВЭД, их потребительские свойства.
2. Характеристика чая.
3. Требования к качеству чая.
4. Характеристика кофе натурального жареного.
5. Характеристика кофе натурального растворимого.
6. Характеристика безалкогольных газированных напитков.
7. Характеристика минеральных вод.
8. Ассортимент пряностей и приправ.
9. Классификация алкогольных напитков.
10.Цель, значение экспертиза информации для потребителя чая.
11.Отбор проб чая.
Тестовые задания
1. Что относят к слабоалкогольным напиткам?
а) квас, пиво, минеральную воду;
б) пиво, медовые напитки, вино;
в) квас, пиво, медовые напитки;
г) квас, пиво, газированные напитки.
2. К крепким алкогольным напиткам с длительной выдержкой относят:
а) джин, коктейли, пунш;
б) виски, ром, коньяк;
в) ликер, водка, спирт;
г) ром, коньяк, джин.
3. По технологии приготовления чай различают:
а) байховый, гранулированный, экстрагированный;
б) гранулированный, черный, красный, байховый;
в) байховый, гранулированный, экстрагированный, прессованный;
г) байховый, гранулированный, экстрагированный, прессованный, черный, зеленый.
4. Кофе натуральный жареный в зернах – это ...
а) продукт, состоящий из обработанных (высушенных и очищенных) зеленых плодов (зерен) кофейных растений;
б) продукт, состоящий из обжаренных при специальных температурных режимах плодов натурального зеленого кофе;
в) продукт, изготовляемый смешиванием натурального жареного молотого кофе и не более 20% от массы готового продукта обжаренных размолотых корней цикория;
г) сухой порошкообразный, гранулированный или сублимированный (фриз-драйд) растворимый продукт, изготовляемый из водного экстракта натурального обжаренного кофе.
5. Кофе натуральный жареный молотый – это ...
а) продукт, состоящий из обжаренных при специальных температурных режимах плодов натурального зеленого кофе;
б) продукт, изготовляемый смешиванием натурального жареного молотого кофе и не более 20% от массы готового продукта обжаренных размолотых корней цикория;
в) сухой порошкообразный, гранулированный или сублимированный (фриз-драйд) растворимый продукт, изготовляемый из водного экстракта натурального обжаренного кофе;
г) продукт, изготовляемый размолом кофе натурального жареного в зернах.
6. Кофе натуральный растворимый – это ...
а) продукт, состоящий из обжаренных при специальных температурных режимах плодов натурального зеленого кофе;
б) продукт, изготовляемый смешиванием натурального жареного молотого кофе и не более 20% от массы готового продукта обжаренных размолотых корней цикория;
в) сухой порошкообразный, гранулированный или сублимированный (фриз-драйд) растворимый продукт, изготовляемый из водного экстракта натурального обжаренного кофе;
г) продукт, изготовляемый размолом кофе натурального жареного в зернах.
7. Минеральные воды – это ...
а) природные воды, оказывающие на организм человека лечебное действие, обусловленное основным ионно-солевым и газовым составом, повышенным содержанием биологически активных компонентов и специфическими свойствами (радиоактивность, реакция среды);
б) питьевая вода с добавлением неорганических солей, обеспечивающих специфические вкусовые свойства, в количествах, не превышающих нормы, установленные Минздравом России;
в) питьевая минеральная вода с добавлением ароматизаторов;
г) напиток, приготовляемый путем купажирования (смешивания) экстрактов зернового сырья с натуральными, идентичными натуральным или искусственными пищевыми добавками, водой, а также консервантами.
8. Вода искусственно-минерализованная – это ...
а) природная вода, оказывающая на организм человека лечебное действие, обусловленное основным ионно-солевым и газовым составом, повышенным содержанием биологически активных компонентов и специфическими свойствами (радиоактивность, реакция среды);
б) питьевая вода с добавлением неорганических солей, обеспечивающих специфические вкусовые свойства, в количествах, не превышающих нормы, установленные Минздравом России;
в) питьевая минеральная вода с добавлением ароматизаторов;
г) напиток, приготовляемый путем купажирования (смешивания) экстрактов зернового сырья с натуральными, идентичными натуральным или искусственными пищевыми добавками, водой, а также консервантами.
ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ТАМОЖЕННАЯ ЭКСПЕРТИЗА РЫБЫ И РЫБНЫХ ТОВАРОВ
1. Потребительские свойства рыбы.
2. Характеристика основных промысловых семейств рыб.
3. Характеристика живой рыбы.
4. Характеристика мороженой рыбы.
5. Характеристика рыбных консервов.
6. Порядок проведения экспертиза информации для потребителя на рыбных консервах.
7. Требования к качеству рыбных консервов по органолептическим показателям.
8. Методика определение состояния потребительской тары (банки) рыбных консервов.
9. Методика определение соотношения составных частей содержимого массы нетто рыбных консервов.
10. Физико-химические показатели рыбных консервов.
11. Таможенная экспертиза рыбы и рыбных товаров.
12. Органолептические методы оценки качества рыбных консервов.
13. Декларирование рыбных товаров.
Тестовые задания
1. К какой группе в соответствии с ТН ВЭД относят рыбу и ракообразных, моллюсков и других водных беспозвоночных?
а) 01;
б) 03;
в) 04;
г) 05.
2. Живая рыба – это ...
а) рыба без признаков жизнедеятельности с температурой в толще мышц, близкой к температуре окружающей среды;
б) рыба с признаками жизнедеятельности, с естественным движением тела, челюстей и жаберных крышек, плавающая в воде;
в) рыба (рыбопродукция), температура которой в толще мышечной ткани, поддерживается на уровне от минус 18оС и ниже;
г) рыба (рыбопродукция), температура которой в толще мышечной ткани поддерживается на уровне от 5оС до точки замерзания клеточного сока рыбы, не достигая этой точки.
3. Мороженая рыба – это ...
а) рыба с признаками жизнедеятельности, с естественным движением тела, челюстей и жаберных крышек, плавающая в воде;
б) рыба без признаков жизнедеятельности с температурой в толще мышц, близкой к температуре окружающей среды;
в) рыба (рыбопродукция), температура которой в толще мышечной ткани поддерживается на уровне от минус 18оС и ниже;
г) рыба (рыбопродукция), температура которой в толще мышечной ткани поддерживается на уровне от 5оС до точки замерзания клеточного сока рыбы, не достигая этой точки.
4. Консервы из рыбы и морепродуктов – это ...
а) продукт из рыбного сырья или морепродуктов в герметично укупоренной таре, подвергнутый тепловой обработке, пригодный для длительного хранения;
б) консервы из рыбного сырья и морепродуктов без предварительной тепловой обработки в собственном соку;
в) консервы из рыбы с предварительной тепловой обработкой, залитой растительным маслом;
г) консервы из рыбного сырья с добавлением растительных добавок и (или) пряностей, залитого бульоном (соусами).
5. Натуральные рыбные консервы – это ...
а) продукт из рыбного сырья или морепродуктов в герметично укупоренной таре, подвергнутый тепловой обработке, пригодный для длительного хранения;
б) консервы из рыбного сырья и морепродуктов без предварительной тепловой обработки в собственном соку;
в) консервы из рыбы с предварительной тепловой обработкой, залитой растительным маслом;
г) консервы из рыбного сырья с добавлением растительных добавок и (или) пряностей, залитого бульоном (соусами).
6. Рыбные консервы в масле – это ...
а) продукт из рыбного сырья или морепродуктов в герметично укупоренной таре, подвергнутый тепловой обработке, пригодный для длительного хранения;
б) консервы из рыбного сырья и морепродуктов без предварительной тепловой обработки в собственном соку;
в) консервы из рыбы с предварительной тепловой обработкой, залитой растительным маслом;
г) консервы из рыбного сырья с добавлением растительных добавок и (или) пряностей, залитого бульоном (соусами
7. Охлажденная рыба – это ...
а) рыба с признаками жизнедеятельности, с естественным движением тела, челюстей и жаберных крышек, плавающая в воде;
б) рыба без признаков жизнедеятельности с температурой в толще мышц, близкой к температуре окружающей среды;
в) рыба (рыбопродукция), температура которой в толще мышечной ткани поддерживается на уровне от минус 18оС и ниже;
г) рыба (рыбопродукция), температура которой в толще мышечной ткани поддерживается на уровне от 5оС до точки замерзания клеточного сока рыбы, не достигая этой точки.
8. Показатели качества живой рыбы:
а) состояние рыбы, внешний вид и состояние наружного покрова, цвет жабр;
б) состояние рыбы, внешний вид и состояние наружного покрова, цвет жабр, состояние глаз, запах;
в) состояние рыбы, внешний вид и состояние наружного покрова, цвет жабр, состояние глаз, запах, разделка;
г) состояние рыбы, внешний вид и состояние наружного покрова, цвет жабр, состояние глаз, запах, разделка, консистенция.