Молочные продукты в питании пожилых людей
Особенности питания в пожилом и старческом возрасте
Согласно возрастной классификации население старше 60 лет подразделяется на две возрастные группы: первая — 60-74 года, вторая — старше 74 лет.
Процесс старения — это медленное накопление возрастных изменений, проявляющихся на всех уровнях организма. К числу изменений и причин, формирующих старение, относят: уменьшение суточных энерготрат, снижение окислительно-восстановительных процессов, превалирование процессов диссимиляции над процессами ассимиляции, наличие дегенеративных атрофических процессов в организме, а также ослабление функций пищеварительного аппарата — снижение кислотности желудочного сока, нарушения со стороны поджелудочной железы и печени.
Изменения в желудочно-кишечном тракте оказывают влияние на переваривание и всасывание пищевых веществ. Снижение кислотности желудочного сока может быть причиной развития дефицита витамина В12 — заболевания анемией. У пожилых людей отмечается ухудшение усвоения кальция и витамина D, что приводит к истончению и снижению плотности костной ткани — заболеванию остеопорозом.
В пожилом возрасте снижается эластичность стенок кровеносных сосудов, что приводит к развитию гипертонической болезни.
При организации питания лиц пожилого возраста необходимо учитывать все изменения, происходящие в организме.
Так как возникает необходимость некоторого ограничения количества пищи, особенно за один прием, возникают проблемы с обеспечением рациона биологически активными пищевыми веществами.
В питание людей пожилого возраста необходимо включать пищевые вещества, обладающие антисклеротическими и липотропными свойствами.
В пищевой рацион необходимо включать продукты, богатые клетчаткой, с целью выведения лишнего холестерина и стимулирования перистальтики кишечника.
Большое значение в питании лиц этой категории имеет обогащение рациона кисломолочными продуктами, важнейшей частью которых является молочная кислота, обладающая биологической активностью. Молочная кислота также тормозит развитие гнилостных и некоторых патогенных бактерий. С помощью кисломолочных продуктов возможно ограничить образование в кишечнике гнилостными микробами вредных веществ, участвующих в развитии атеросклероза.
Молочные продукты в питании пожилых людей
В пожилом возрасте очень важно питаться правильно. Мне хочется обсудить с вами проблему, связанную с употреблением молочных продуктов. Они являются неотъемлемой частью сбалансированного питания – не случайно ведущие организации здравоохранения рекоменуют ежедневно включать в меню хотя бы три молочных продукта. Но с годами в организме происходят различные изменения, порой не позволяющие пожилым людям употреблять молочные изделия в достаточном количестве.
Люди в пожилом возрасте нередко жалуются на ухудшение аппетита, обоняния; меняются и их вкусовые предпочтения. Не раз приходилось слышать от пациентов, что любимые прежде блюда кажутся им невкусными, нет желания готовить и есть. Неудивительно, что питание становится несбалансированным, а это крайне нежелательно. Ведь несбалансированное питание, а именно дефицит белка, может привести к белковому голоданию. Между тем, белки – это основной строительный материал. Они необходимы для работы пищеварительной и иммунной систем, участвуют в процессах свертываемости крови, обновления организма и др. Поэтому дефицит белка чреват общим ослаблением организма, подверженностью инфекционным заболеваниям и более частыми госпитализациями.
Чтобы избежать этого, необходимо употреблять пищу, богатую полноценными белками, – молочные изделия, мясо, рыбу, птицу, яйца, бобовые.
Среди прочих возрастных неприятностей – проблема с зубами.
Еще один немаловажный аспект – это частые падения в пожилом возрасте, и, как результат, переломы, порой очень сложные и плохо заживающие. Ученые доказали, что это связано с дефицитом в организме витамина D и кальция. А поскольку основной источник кальция в питании – молочные продукты, следует позаботиться о том, чтобы они стали обязательной частью рациона.