Задания контрольной работы

1. Предмет, цели и задачи товароведения. Связь товароведения с други­ми учебными дисциплинами.

2. Состояние и перспективы развития потребительского рынка России. Роль закупочной и перерабатывающей деятельности потребительской кооперации в реализации национального проекта развития сельского хозяйства.

3. Товар как объект товароведной деятельности. Товароведные характе­ристики товаров.

4. Субъекты товароведения: требования к ним и нормативные докумен­ты, их регламентирующие.

5. Методы товароведения: научного познания и практические методы; разновидности. Достоинства и недостатки, применимость.

6. Классификация как метод товароведения: разновидности, структура, применимость. Достоинства и недостатки разных методов.

7. Кодирование товаров: структура, разновидности метода, примени­мость.

8. Общегосударственные классификаторы: виды, назначение, структура.

9. Товароведная классификация потребительских товаров.

10. Ассортимент товаров: основные понятия, классификация.

11 .Управление ассортиментом товаров: понятие, составные факторы, влияющие на формирование ассортимента, ассортиментная политика.

12.Качество товаров. Основные понятия. Классификация свойств и пока­зателей качества.

13.Номенклатура потребительских свойств и показателей качества. Ха­рактеристика экологических свойств и безопасности товаров.

14.Оценка качества товаров, градации качества.

15.Сортамент. Группы сортов. Принципы деления на товарные сорта.

16.Дефекты товаров: понятие, классификация, диагностика.

17.Общие физические свойства товаров: классификация, характеристика, применимость.

18.Специфические физические свойства товаров (механические, тепло- физические). Влияние этих свойств на качество.

19.Оптические, сорбционные, вкусовые и ароматические свойства това­ров.

20.Технологический цикл товаров: стадии и этапы, их назначение.

21.Контроль качества товарных партий: виды контроля, характеристика каждого вида. Правила отбора проб.

22.Факторы, формирующие качество и количество товаров. Привести примеры.

23.Тара и упаковка — фактор, сохраняющий качество и количество товара: понятие, назначение, классификация. Требования, предъявляемые к таре и упаковке.

24.Хранение. Показатели режимов хранения и правила размещения това­ров.

25.Методы хранения. Классификация. Эффективность разных методов.

26.Сроки годности, хранения и реализации товаров. Классификация това­ров по срокам годности.

27.Товарные потери. Виды и разновидности. Меры по предупреждению и снижению потерь.

28.Количественные и качественные товарные потери: разновидности, причины возникновения и порядок списания.

29.Информация о товаре. Виды и формы товарной информации. Требова­ния, предъявляемые к ней.

30.Средства товарной информации (на примере продовольственных това­ров).

31 .В адрес торговой фирмы «Чибис» поступила партия кофе растворимо­го Milagro Rio, имеющего штриховой код 7896019201896. Расшифруй­те структуру кода и определите контрольное число. Назовите призна­ки, позволяющие отличить подлинный штриховой код от фальсификации.

32.В соответствии с заключенным контрактом в адрес торговой фирмы «Кора» поступило две партии шоколада.

Первая партия - шоколад молочный «Золотой орех», штриховой код 4605067006338.

Вторая партия - шоколад «Сладко» белый, штриховой код 4600717035270.

Расшифруйте структуру кодов, определите контрольное число и код по ОКП.

33.Безалкогольные плодово-ягодные напитки в бутылках классифициру­ют по следующим признакам: по составу - на натуральном сырье, на синтетических эссенциях (ароматизаторах), тонизирующие, витамини­зированные и специального назначения; по внешнему виду - прозрач­ные и замутненные; по содержанию двуокиси углерода - сильногази­рованные, среднегазированные, слабогазированные.

Определите метод классификации товара, составьте его схему, от­метьте преимущества и недостатки данного метода.

34.Составьте схему классификации чая, определите метод классифика­ции, отметьте преимущества и недостатки данного метода.

35.Рассчитайте основные показатели (широту, полноту и устойчивость) ассортимента растительного масла, имеющегося в магазине, и дайте анализ его рациональности.

36.Рассчитайте основные показатели (широту, полноту и устойчивость) ассортимента колбасных изделий, имеющихся в магазине, и дайте ана­лиз его рациональности.

37.Проанализируйте показатели качества двух-трех видов зерномучных товаров и дайте их полную характеристику.

38.Проанализируйте показатели качества двух-трех видов плодоовощных товаров и дайте их полную характеристику.

39.На склад Красноярского крайпотребсоюза в августе завезли партию аб­рикосов помологического сорта «Никитинский». По сопроводитель­ным документам абрикосы 1-го товарного сорта. Приемочный кон­троль качества абрикосов по объединенной пробе показал, что по раз­меру плоды соответствуют 1 сорту, по качеству: загнивших и зеленых плодов - 0,5 кг, плодов с зарубцевавшимися повреждениями плодо­жоркой - 0,25 кг, остальные плоды типичные и нетипичные для сорта и неоднородные по степени зрелости.

1. Сделайте заключение о товарном сорте абрикосов.

2. Какие виды сортамента представлены?

3. Укажите принцип формирования товарных сортов абрикосов.

40 . На продовольственный склад поступила партия крупы - пшено шли­фованное. По сопроводительным документам крупа но качеству соот­ветствовала высшему сорту. При оценке качества среднего образца было установлено:

- цвет крупинок светло-желтый, однотонный с блеском, вкус и за­пах свойственный пшену;

- массовая доля влаги в крупе - 14,0%;

- содержание битых крупинок - 0,8%;

- нешелушенного зерна - 0,25%;

- сорной примеси - 0,1%;

- испорченных ядер - 0,1%;

- зараженность вредителями не обнаружена.

1. Рассчитайте содержание доброкачественного ядра в крупе.

2. Определите товарный сорт пшена шлифованного.

3. Установите принцип деления пшена шлифованного на сорта.

41. В адрес базы поступила партия масла коровьего сладкосливочного не­соленого в количестве 45 коробок и партия масла коровьего «Кресть­янского» общей массой 1000 кг, в коробках по 100 пачек, массой нетто 200 г каждая.

Определите объем выборки от партии масла в транспортной и по­требительской таре, массу пробы для анализа.

42. В заготконтору в сентябре поступила партия картофеля в количестве 1200 кг. Картофель упакован в сетчатые мешки массой нетто по 50 кг.

Определите величину выборки и объединенной пробы для оценки качества.

43.В магазин «Бриз» поступила партия овощных консервов «Зеленый го­рошек», первого сорта, в жестяных нелитографированных банках, в количестве 800 штук, массой нетто 300 г. При приемке и внешнем ос­мотре партии консервов было обнаружено две банки с испачканной и неровно наклеенной этикеткой.

Пользуясь стандартом, установите объем выборки, приемочное и браковочное число. Ваши действия в отношении данной партии.

44.На оптовую базу г. Красноярска поступила сельдь-иваси холодного коп­чения, неразделанная, 1 сорта. При приемке установлено: рыба целая, золотистого цвета, некоторые рыбки покрыты жировым натеком, на поверхности отмечены небольшие, не охваченные дымом пятна; кон­систенция суховатая и слабый запах окислившегося жира. У 15% рыб (по счету) отмечено лопнувшее брюшко без выпадения внутренностей. Массовая доля поваренной соли 12,8%.Сделайте заключение о качестве копченой рыбы.

45.Проанализируйте соответствие маркировки двух наименований пище­вых продуктов требованиям ГОСТ Р 51074-03 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

46.В магазин вашей местности поступило 800 кг пшеничной муки высше­го сорта. Через 30 суток хранения мука была реализована в количестве 790 кг. Рассчитайте размер естественной убыли.

Сравните фактическую убыль массы муки с установленными нор­мами.

Назовите причины, вызывающие повышенную естественную убыль муки, и способы их предотвращения.

47. 3а отчетный период (от 01.05 до 01.11) продовольственный склад по­требительского общества отпустил своим магазинам 1200 кг маргари­на, где он хранился в холодильной камере. По документам подлежало отпуску 1205 кг. Каков размер естественной убыли и недостачи товара.

48. В адрес оптовой базы поступила партия сахара-песка, рафинированно­го, расфасованного в мешки массой нетто 50 кг. Масса партии 3 тон­ны. При приемке продукции не обнаружено расхождений в количестве мешков, на ярлыках указана маркировка, соответствующая требовани­ям нормативной документации. Однако при органолептической оценке качества возникли сомнения, что сахар-песок рафинированный, имеет плохую сыпучесть и слегка заметный желтый оттенок.

1. Определите величину выборки и массу объединенной пробы.

2. Дайте заключение о качестве поступившей партии сахара-песка.

3. Какая информация для потребителя должна указываться на мар­кировочных ярлыках?

4. Проведите диагностику дефектов сахара-песка рафинированного.

49. В состав майонеза «Мечта хозяйки» входят пищевые добавки: Е 1422, Е 415, Е 202, Е 211, Е 385.

Укажите группу информационных знаков и определите класс ис­пользуемых пищевых добавок.

50.Укажите группу информационных знаков, объясните значение и зари­суйте символы, изображенные на транспортной и потребительской та­ре двух-трех видов продовольственных товаров.