Характеристика возбудителя спиртового брожения
| Возбудитель спиртового брожения | |
| Форма клетки | |
| Способы размножения | |
| Наличие запасных питательных веществ (указать каких) в клетке | |
| Отношение к кислороду | |
| Конечные продукты брожения в зависимости от Pн среды | |
| Распространение в природе | |
| Значение спиртового брожения в природе и различных отраслях промышленности |
Маслянокислое брожение
Теория вопроса.
Цель работы — изучение возбудителей и определение продуктов маслянокислого брожения.
Задача. 1. Смоделировать в лабораторных условиях процесс маслянокислого брожения с соблюдением элективных условий.
2. Указать визуальные признаки маслянокислого брожения и дать органолептическую оценку данного процесса.
3.Приготовить препарат маслянокислых бактерий промикроскопировать его и зарисовать.
4.Провести качественные реакции на масляную кислоту.
Постановка опыта. Для изучения маслянокислого брожения ставят опыт на среде с картофелем. Для этого на дно высокой пробирки вносят немного мела (для нейтрализации масляной кислоты), а затем мелко изрезанный сырой, немытый и неочищенный картофель, им заполняют 1/3 пробирки; до 2/3 объема пробирки добавляют водопроводную воду. Пробирку ставят на водяную баню для пастеризации (80°С— 10 мин), а затем — в термостат с температурой 30—35 °С. Через 2—3 дня в пробирках развиваются маслянокислые бактерии: картофель всплывает наверх, на поверхности среды появляются пузырьки газа и образуется пена, в жидкости накапливается большое количество маслянокислых бактерий.
Элективные условия для процесса маслянокислого брожения:
Результаты опыта.
1. Указать визуальные и органолептические признаки маслянокислого брожения.
2. Написать уравнение маслянокислого брожения:
3. Микроскопическое изучение маслянокислых бактерий провести в раздавленной капле. Для этого взять пипеткой немного сброженной жидкости из нижней части пробирки с картофелем и нанести каплю на предметное стекло. К накопительной культуре добавить раствор Люголя (J+KJ) и накрыть покровным стеклом, на которое нанести каплю иммерсионной жидкости.
При просмотре препарата найти и зарисовать клетки маслянокислых бактерий, которые перед спорообразованием накапливают гранулёзу, окрашивающуюся в сине-фиолетовый цвет при обработке клеток бактерий раствором Люголя.
| ______________________ латинское название микроорганизма _____________________ общее увеличение микроскопа |
4. Провести качественную реакцию на масляную кислоту:
а) получение маслянокислого железа
б) получение «ананасовой эссенции»
5. Заполнить табл. 12.
Таблица 12
Характеристика возбудителя маслянокислого брожения
| Возбудитель маслянокислого брожения | |
| Форма клетки | |
| Способность к спорообразованию | |
| Наличие запасных питательных веществ (указать каких) в клетке | |
| Способность к использованию молекулярного азота | |
| Отношение к кислороду | |
| Фермент, выделяемый в среду в присутствии крахмала | |
| Конечные продукты брожения | |
| Распространение в природе | |
| Значение маслянокислого брожения в природе и различных отраслях промышленности |
В табл. 13 указаны факторы, которые определяют элективные условия для развития маслянокислых бактерий. Отметьте знаками + и - , при каких условиях могут развиваться (или нет) перечисленные в первой графе микроорганизмы. В графе «Заключение» укажите, развиваются ли перечисленные микроорганизмы в условиях, указанных в таблице.
Таблица 13
Способность различных физиологических групп микроорганизмов
К маслянокислому брожению
| Микроорганизмы, возможные конкуренты за источники питания и энергии в среде | Условия в среде анаэробные | Пастеризация среды | Источник углерода- крахмал | Заключение |
| Маслянокислые бактерии (спорообразующие анаэробные) | ||||
| Спорообразующие аэробные бактерии | ||||
| Неспорообразующие аэробные бактерии | ||||
| Неспорообразующие анаэробные бактерии | ||||
| Грибы микроскопические |
Брожение пектиновых веществ
Теория вопроса
Цель работы— изучение возбудителей и определение конечных продуктов брожения пектиновых веществ.
Задача.1. Смоделировать брожение пектиновых веществ в лабораторных условиях, соблюдая элективные условия для данного процесса.
2.Приготовить препарат из бродящей жидкости, промикроскопировать её и зарисовать возбудителей данного брожения.
3. Провести качественные реакции на конечные продукты пектинового брожения
Студенты работают бригадами по 3-4 человека.
Постановка опыта. 1. Воспроизвести в лабораторных условиях процесс брожения пектиновых веществ, для этого снопик льняной соломы высотой 6-7 см перевязывают в двух местах ниткой и вносят в пробирку, наполненную на половину водопроводной водой. Пробирку зажимают пинцетом и кипятят на горелке 2-3 мин для удаления, легкосбраживаемых веществ вода приобретает желто-зеленый цвет. Её сливают. Вновь наполняют пробирку водопроводной водой, кипятят несколько минут и сливают. Так поступают 5-6 раз. После последнего кипячения жидкость не сливают. Охлаждают пробирку под краном, и в снопик вводят свежую соломину не подвергавшуюся нагреванию. Пробирку со снопиком ставят в термостат температурой 30—35 °С.
Элективные условия для развития возбудителей брожения пектиновых веществ:
Результаты опыта.
1. Указать признаки брожения пектиновых веществ.
2. Записать уравнение трансформации пектиновых веществ.
3. Приготовить препарат в раздавленной капле и зарисовать клетки бактерий. Окраску бактерий произвести по гранулезе раствором Люголя ( I2 в КI).
| / ______________________ латинское название микроорганизма _____________________ общее увеличение микроскопа |
4.Провести качественную реакцию на масляную кислоту с FeCl3 , записать уравнение реакции.
5. Заполнить табл. 14.
Таблица 14