СЛАДКИЕ БЛЮДА И НАПИТКИ. Ассортимент сладких блюд польской кухни широк и разнообразен
Ассортимент сладких блюд польской кухни широк и разнообразен. Особенно видное место занимают сладкие блюда из фруктов и ягод. Из сырых фруктов приготовляют всевозможные салаты (из персиков, груш, дынь, абрикосов, яблок, клубники и др.), компоты, кисели, желе, муссы и т. д. Фрукты варят в соусах, сиропах, запекают. Из ягод и фруктов готовят начинки для вареников, клецек, блинчиков.
Следует отметить такую характерную особенность технологии: кисели в польской кухне более густые по консистенции, чем в русской кухне.
Среди других сладких блюд популярностью пользуется мороженое различных видов - фруктовое, пломбир, молочно-яичное.
В ассортименте холодных напитков всевозможные напитки из ягод (смородины, малины, клюквы, шиповника), напитки, приготовленные из лимонных и апельсиновых корок, пива, томатного сока, квасы, молочные напитки с соком из свежих и протертых ягод, крюшон.
Из горячих напитков поляки предпочитают кофе (черный, со сливками, молоком). Чая употребляют меньше. Пользуются спросом у поляков пунши, подогретое пиво.
Салат из фруктов смешанный
| Брутто | Нетто | |
| Яблоки | ||
| Груши | ||
| Сливы | ||
| Виноград | ||
| Сахар | ||
| Сок лимонный | ||
| Вино | ||
| Орехи (миндаль) | ||
| Выход |
Фрукты промывают, удаляют сердцевину и косточки. Яблоки, груши, слипы нарезают мелкими кубиками, виноградины пополам. Заправляют сахаром, лимонным соком, укладывают в вазу и заливают виноградным вином (можно вино заменить взбитыми сливками). Сверху посыпают рублеными орехами.
Кисель из тыквы
| Брутто | Нетто | |
| Тыква | ||
| Молоко | ||
| Сахар | ||
| Крахмал | ||
| Ванилин | 0,15 | 0,15 |
| Сок фруктовый | ||
| Выход |
Тыкву очищают, натирают на мелкой терке. Крахмал разводят холодным молоком и вливают в горячее молоко. Не переставая помешивать, доводят до кипения. Прибавляют ванилин, сахар, соль, тертую тыкву, размешивают и прогревают. Разливают в вазочки и охлаждают. Подают с ягодными соками (малины или красной смородины).
Мусс из мака
| Брутто | Нетто | |
| Мак | ||
| Пудра сахарная | ||
| Цедра апельсиновая | ||
| Сливки | ||
| Изюм | ||
| Желатин | ||
| Выход |
Мак ошпаривают и пропускают через мясорубку с частой решеткой. Взбивают сливки. В конце взбивания добавляют сахарную пудру, затем промытый изюм, мак, апельсиновую цедру и растворенный в горячей воде желатин.
Готовый мусс перекладывают в порционную посуду. При подаче можно украсить печеньем.
МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Пирожки с плавленым сыром
| Брутто | Нетто | |
| Для теста: | ||
| Мука | ||
| Маргарин | ||
| Дрожжи | ||
| Молоко | ||
| Сахар | ||
| Соль | ||
| Мука на подпыл | ||
| Яйцо для смазывания пирожков | 1/2 шт. | |
| Жир для смазывания противня | ||
| Для начинки: | ||
| Сыр плавленый | ||
| Выход |
Муку перемешивают с маргарином. Дрожжи растирают с сахаром, молоком, добавляют соль, соединяют с подготовленной мукой и жиром, быстро и тщательно вымешивают. Раскатывают тесто в пласт толщиной 0,5 см и нарезают прямоугольниками размером 6 x 9 см. На середину каждого прямоугольника кладут тертый плавленый сыр.
Скручивают рулетиком, помещают на смазанный жиром противень. Когда пирожки подойдут, смазывают их яйцом и выпекают в хорошо нагретом жарочном шкафу.
Пирожки с печенью
| Брутто | Нетто | |
| Для теста: | ||
| Мука | ||
| Маргарин | ||
| Дрожжи | ||
| Молоко | ||
| Сахар | ||
| Соль | ||
| Мука на подпыл | ||
| Яйцо для смазывания пирожков | 1 шт. | |
| Начинка: | ||
| Печень телячья | ||
| Сало | ||
| Лук репчатый | ||
| Перец черный молотый | 0,02 | 0,02 |
| Соль | ||
| Выход |
Тесто приготовить, как для пирожков с плавленым сыром.
Печень промывают, снимают пленку, нарезают тоненькими кусочками. Сало нарезают мелкими кубиками, репчатый лук - кольцами. Кладут подготовленные для начинки продукты в кастрюлю, добавляют немного воды и тушат в течение 10 - 15 мин, подливая воду. Затем измельчают до образования однородной массы, добавляют черный молотый перец, соль.
Тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5 см и нарезают прямоугольниками размером 6 x 8 см. Начинку формуют в виде валика и кладут вдоль прямоугольников теста. Защипывают пирожки и кладут швом вниз на смазанный жиром противень. Сформованные пирожки оставляют для расстойки в течение 20 мин при температуре 30 – 35 оС. Когда пирожки подойдут, смазывают их взбитым яйцом и выпекают в хорошо нагретом жарочном шкафу до золотистого цвета.
1030. Пирожки с капустой и мясом
| Брутто | Нетто | |
| Для теста: | ||
| Мука | ||
| Маргарин | ||
| Дрожжи | ||
| Молоко | ||
| Сахар | ||
| Соль | ||
| Мука на подпыл | ||
| Яйцо для смазывания пирожков | 1 шт. | |
| Для начинки: | ||
| Капуста белокочанная | ||
| Лук репчатый | ||
| Жир | ||
| Мясо жареное | ||
| или тушеное | ||
| Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 |
| Соль | ||
| Выход | 10 шт. по 50 г |
Тесто приготовить, как для пирожков с плавленым сыром.
Свежую белокочанную капусту очищают от верхних листьев, нарезают на куски, отваривают в подсоленной воде. Воду сливают, капусту отжимают и рубят или пропускают через мясорубку. Тушеное или жареное мясо измельчают, соединяют с капустой, добавляют мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, все перемешивают, заправляют черным молотым перцем и солью.
Тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5 см, нарезают прямоугольниками размером 6 x 8 см. Начинку формуют в виде валика, кладут вдоль прямоугольника теста, защипывают и кладут на лист швом вниз. Когда пирожки подойдут, смазывают их яйцом и выпекают в хорошо нагретом жарочном шкафу до золотистого цвета.