Телячьи медальоны по-гречески
| Брутто | Нетто | |
| Телятина | ||
| Масло сливочное | ||
| Рис | ||
| Соус томатный | ||
| Перец черный молотый | ||
| Выход |
Ломти телятины быстро обжаривают с обеих сторон, посыпают солью, перцем. Гарнируют рисом по-гречески и заливают томатным соусом. Из того же соуса вокруг медальона делают ободок.
Подавать медальоны могут и на хлебных крутонах, гарнируют пюре из чечевицы и поливают мясным соком.
Свиная отбивная в тесте
| Брутто | Нетто | |
| Свинина (корейка) | 145+201 | |
| Масло топленое | ||
| Масло сливочное | ||
| Молоко | ||
| Мука пшеничная | ||
| Яйца | ¼ шт. | |
| Сахар | ||
| Гарнир: | ||
| Фрукты маринованные | ||
| Салат из капусты | ||
| Огурцы соленые | ||
| Зелень петрушки | ||
| Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 |
| Соль | ||
| Выход | 125+201/200 |
1Масса реберной косточки
Из свиной корейки нарезают котлеты с косточкой, зачищают, солят, перчат, а затем обжаривают в топленом масле до готовности. Отдельно готовят тесто «кляр», панируют в нем подготовленные котлеты и обжаривают в масле.
Гарнир – маринованные фрукты, салат из капусты, соленые огурцы.
Для приготовления «кляра» в молоке перемешивают сахар и соль, добавляют желтки, муку и тщательно перемешивают. Белки взбивают и добавляют непосредственно перед обжариванием мяса.
Рагу из баранины по-гречески
| Брутто | Нетто | |
| Баранина | ||
| Лук репчатый | ||
| Масло растительное | ||
| Чеснок | ||
| Томат-паста | ||
| Вино белое | ||
| Тимьян | 1,5 | 1,5 |
| Лист лавровый | 0,6 | 0,6 |
| Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 |
| Мука пшеничная | ||
| Маслины | ||
| Соль | ||
| Выход |
Мясо нарезают кубиками, солят, перчат, слегка обжаривают вместе с мелко нарезанным репчатым луком в растительном масле. Добавляют растертую дольку чеснока. Все заливают вином так, чтобы оно покрыло мясо. Ставят на сильный огонь, чтобы жидкость немного испарилась, затем добавляют остаток вина, томатную пасту, тимьян и лавровый лист. Варят до готовности на небольшом огне, под крышкой. Перед подачей на стол соус заправляют мукой, добавляют маслины и настаивают в течение 5 мин. Подают на подогретых тарелках, натертых чесноком.
315. Гаридес Саганаки(креветки тушеные в томатном соусе)
| Брутто | Нетто | |
| Креветки (крупные 31 – 40 г) | 200/601 | |
| Помидоры свежие | ||
| Чеснок | ||
| Масло сливочное | ||
| Коньяк | ||
| Сыр Фета | ||
| Орегано | ||
| Соль | ||
| Выход |
1 Масса обжаренных креветок
Креветки очищают, оставив голову. Мелко нарезанный чеснок обжаривают на сливочном масле. Там же обжаривают креветки с одной стороны 2 мин, переворачивают их на другую сторону, добавляют коньяк и поджигают. Кладут протертые помидоры и Фету. Тушат до готовности 5 мин. Выкладывают на блюдо и посыпают орегано.
Охтаподи Ладолемоно (осьминог в оливковом масле)
| Брутто | Нетто | |
| Осьминог | 372/1861 | |
| Перец черный горошком | 0,03 | 0,03 |
| Уксус 3 %-ный | ||
| Масло оливковое греческое | ||
| Соль | ||
| Выход |
1Масса отварных морепродуктов
Осьминога вымыть и нарезать небольшими кусками. Отварить в воде со специями до мягкости. Заправить уксусом и оливковым маслом.
Гемиста
| Брутто | Нетто | |
| Перец сладкий | ||
| Помидоры свежие | ||
| Рис | ||
| Зелень петрушки | ||
| Базилик | ||
| Картофель | ||
| Масло оливковое | ||
| Перец черный молотый | 0,3 | 0,3 |
| Соль | ||
| Выход |
Срезают у перца верхушку и вычищают семена. Готовят фарш: варят рис до полуготовности, добавляют измельченные помидоры, петрушку, базилик, соль, перец и оливковое масло. Фаршируют перец.
Картофель нарезают крупными дольками. Измельчают оставшиеся помидоры и смешивают с картофелем, добавив соль и оливковое масло. На противень выкладывают перец и картофель, накрывают фольгой и ставят в духовой шкаф. Запекают до готовности (примерно 1 - 1,5 ч).
Овощи в горшочке по-гречески
| Брутто | Нетто | |||
| Морковь | ||||
| Лук репчатый | ||||
| Помидоры | ||||
| Перец сладкий | ||||
| Чеснок | ||||
| Баклажаны | ||||
| Говядина | ||||
| Шпик | ||||
| Масло сливочное | ||||
| или маргарин | ||||
| Сухари панировочные | ||||
| Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | ||
| Соль | ||||
| Гарнир: | ||||
| Картофельное пюре | ||||
| Выход | ||||
Мясо и овощи (кроме баклажанов) пропускают через мясорубку, хорошо солят и перчат. Баклажаны ошпаривают кипятком и снимают с них кожу.
В смазанную жиром форму (лучше всего огнеупорный горшочек) кладут на дно картофельное пюре, на него - массу из мяса и овощей, затем - нарезанные баклажаны, а сверху кубики шпика. Все посыпают сухарями. Раскладывают по поверхности кусочки сливочного масла (или маргарина). Заполненную таким образом форму помещают в духовой шкаф и тушат овощи до готовности при средней температуре.
Шампиньоны по-гречески
| Брутто | Нетто | |
| Шампиньоны | 152/1061 | |
| Вода | ||
| Вино | ||
| Масло оливковое | ||
| Лимоны | ||
| Сало | ||
| Лист лавровый | 0,01 | 0,01 |
| Чеснок | ||
| Лук репчатый | ||
| Перец черный горошек | 0,01 | 0,01 |
| Кориандр | 0,02 | 0,02 |
| Сельдерей | ||
| Помидоры свежие | ||
| Тмин | 0,01 | 0,01 |
| Соль | ||
| Выход |
1Масса отварных грибов
Воду, вино, масло оливковое, лимонный сок, сало, тмин, лук, перец, лавровый лист, кориандр, сельдерей смешивают и кипятят 25 мин. затем все протирают сквозь сито. Подготовленные шампиньоны заливают полученным соусом, проваривают 5 - 7 мин и добавляют нарезанные помидоры и варят еще 2 мин и подают в холодном виде.
Рис по-афински
| Брутто | Нетто | |
| Рис | ||
| Маргарин | ||
| Лук репчатый | ||
| Перец сладкий стручковый | ||
| Бульон | ||
| Сосиски | ||
| Горошек зеленый | 230/2111 | |
| Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 |
| Соль | ||
| Выход |
1Масса прогретого горошка
Мелко нарезанный лук поджаривают на маргарине в кастрюле 4 - 5 мин, добавляют слегка отваренный рис и обжаривают еще 6 - 8 минут. Солят, кладут нарезанный сладкий стручковый перец, вливают бульон. Доводят до готовности: рис должен впитать всю воду. Сосиски или сардельки отваривают, подрумянивают на сковороде, нарезают кусочками. Зеленый горошек прогревают, добавляют к рису вместе с сосисками и все перемешивают.
Пахлава
| Брутто | Нетто | |
| Слоеное тесто | ||
| Сливочное масло | ||
| Миндаль | ||
| Корица | ||
| Для сиропа: | ||
| Сахар | ||
| Ванилин | ||
| Сок лимонный | ||
| Вода | ||
| Масса готового сиропа | ||
| Выход |
Растирают миндаль и смешивают с корицей. Смазывают противень растопленным сливочным маслом и выкладывают слой теста, смазав маслом, и посыпают смесью миндаля и корицы. Кладут следующий слой, смазывают маслом и посыпают смесью. Сверху еще слой, смазывают маслом и разрезают пахлаву на ромбики. Запекают около одного часа. За 5 мин до готовности пахлаву смазывают сиропом.
Спанако тиропитта
| Брутто | Нетто | |
| Слоеное тесто | ||
| Сыр Фета (российский) | ||
| Шпинат | ||
| Молоко | ||
| Лук зеленый | ||
| Укроп | ||
| Яйца | 1/5 шт. | |
| Масло растительное | ||
| Мускатный орех | 0,05 | 0,05 |
| Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 |
| Соль | ||
| Выход |
Промытый и обработанный шпинат нарезают и солят. Затем отжимают воду и обсушивают. Добавляют мелконарезанные зеленый лук и укроп. Вливают молоко и взбитые яйца, 100 - 150 мл растительного масло (без запаха), и приправляют перцем и мускатным орехом. Тщательно перемешивают. На противень, смазанный маслом, кладут половину теста, смазывают его маслом и сверху выкладывают начинку. Закрывают ее оставшимся тестом. Выпекают около 1 ч.
Торт «греческий»
| Брутто | Нетто | |
| Масло сливочное | ||
| или маргарин | ||
| Сахар | ||
| Яйца | ½ шт. | |
| Ром | ||
| Мука пшеничная | ||
| Крахмал кукурузный | ||
| Сок лимонный | ||
| Сахарная пудра | ||
| Выход |
Сливочное масло или маргарин растирают до появления пены, добавляя попеременно сахар и яйца. Массу растирают до полного растворения сахара и появления обильной пены. Добавляют ром, муку и крахмал, все еще раз растирают и осторожно, но тщательно перемешивают. Выкладывают тесто в смазанную жиром и обсыпанную мукой форму, ставят в предварительно хорошо разогретый духовой шкаф и выпекают около 75 мин.
Когда торт пропечется, вынимают форму из духового шкафа, дают ему немного остыть, перекладывают на плоское блюдо и глубоко прокалывают поверхность в нескольких местах вилкой. Заливают торт лимонным соком, растертым с сахарной пудрой, и сверху обильно засыпают сахарной пудрой.
Датская кухня 
Датская кухня долгое время находилась под влиянием французской. Она очень калорийна, отличается замечательным вкусом и оформлением. Одним из основных продуктов питания является рыба, а также омары, мидии, устрицы. Из рыбы (особенно сельди и трески) в свежем и консервированном виде готовят закуски, первые и вторые блюда; ее запекают, отваривают, жарят.
Для приготовления блюд в большом количестве используется свиной шпик.
Датчане очень любят свежее молоко и пьют его несколько раз в день. Они охотно едят овощные салаты с салатной заправкой или хреном, взбитым с майонезом. Салаты, рыбные и овощные блюда в большинстве случаев подслащивают.
Горячее в Дании едят один раз в день – во время обеда. Основу ежедневного рациона составляют бутерброды и холодные закуски.
Из хмельных напитков потребляются виски, водка, джин, различные ликеры. Особенно популярно пиво.
Из национальных блюд можно приготовить: цыпленка по-датски, лососину по-датски, огурцы по-датски, ситрон-фромаже.