Сладкая булка (кардамонная булка)

½ л молока, 40—50 г дрожжей, 1чайная ложка соли, 150г сахара, 1 чайная ложка измельченного кардамона, 150г сливочного масла или маргарина, 900—950г муки. Яйцо для смазывания, 1 ст. ложка кристаллического сахара, 1 ст. ложка рубленого миндаля или орехов.

Дрожжи растереть с 1 чайной ложкой сахара, добавить теплого молока, примерно половину всей муки и поставить на 15—20 минут подниматься. В опару добавить соль, измельченный кардамон, сахар, разогретый жир, постепенно примешивая муку. Вымесить гладкое тесто, насыпать сверху немного муки, накрыть салфеткой и поставить в теплое место подниматься. Подошедшее тесто промесить, разделать батоны, плетенки, витые булки, выложить их на смазанный маслом лист для расстойки, смазать яйцом, посыпать сахаром и рублевым миндалем и выпекать при среднем жаре приблизительно 25 минут. Вынутые из духовки булки выложить на пирожковую доску или решетку и накрыть салфеткой.

ТВОРОЖНАЯ БУЛКА

500г муки, 30—40г дрожжей, ½ стакана молока, 2 яйца, 100г сливочного масла или маргарина, ¾ стакана сахара, ½ чайной ложки соли, 1 пачка (250г) творога, 2 ст. ложки рома или коньяка, тертая цедра ½ лимона или немного ванилина, растопленное масло и сахарная пудра.

Муку просеять в миску, посередине сделать углубление. Растереть дрожжи с 1 чайной ложкой сахара смешать с теплым молоком, вылить смесь в углубление, добавить, вымешивая, немного муки и дать подняться. Жир и яйца взбить с сахаром, смешать творогом и приправами. Смесь соединить с опарой, вымесить тесто, поставить в теплое место подниматься, разделать батоны, при желании сделать на них надрезы. Затем положить батоны на смазанный маслом лист для расстойки, смазать молоком или яйцом и выпекать в жаркой духовке 25—30 минут. Вынув из духовки, смазать булки растопленным маслом и посыпать через сито сахарной пудрой

БУЛКА С ТЫКВОЙ

¼ л молока, 50г дрожжей, 1 чайная ложка соли, 800г тыквы, 150—200г сахара, 150—200г сливочного масла или маргарина, 3—4 шт. горького миндаля или тертая цедра 1 лимона, 1 кг муки.

Из теплого молока, дрожжей и части муки приго­товить жидкую опару. Тыкву очистить, нарезать на куски, потушить в небольшом количестве воды до го­товности и размять. В опару добавить теплое тыквен­ное пюре, сахар, приправы, хорошо перемешать, под­сыпать муки и вымесить тесто, добавляя при этом раз­мягченное масло или маргарин. Поставить тесто под­ходить в теплое место, разделать из него батоны или плетенки, положить их на смазанный маслом лист для расстойки, смазать сверху яйцом и выпекать в духовке со средним жаром 25—30 минут. Остывшие булки посыпать сахарной пудрой.

Булка с тыквой не черствеет дольше, чем обычная.

МОРКОВНАЯ БУЛКА

¼ л молока, 50г дрожжей, 1кг моркови, 150г са­хара, 1 чайная ложка соли, 1чайная ложка измельчен­ного кардамона или 1/2 чайной ложки гвоздики, 150г сливочного масла или маргарина, 1кг мука. Яйцо для смазывания, рубленые орехи и сахарная пудра для посыпания.

Морковь очистить, натереть, потушить в небольшом количестве масла или отварить целиком и пропустить после этого через мясорубку. Приготовить опару, добавить к ней теплое морковное пюре, сахар, соль, вку­совые вещества, оставшуюся муку, размягченное масло или маргарин и вымесить. Тесто поставить в теплое место для подъема, разделать из него булки или выло­вить в смазанные маслом формы. После расстойки смазать булки яйцом, посыпать рублеными орехами и выпекать в духовке со средним жаром. Остывшие булки посыпать сахарной пудрой.

КРЕНДЕЛЬ

2стакана молока, 50—60г дрожжей, 1ч ложка измельченного кардамона, тертая цедра ½ - 1 лимона, 1 чайная ложка соли, 2 ст. ложки рубленых цукатов, 3—4 яичных желтка или 1яйцо и 2 яичных желтка, 150—200 г сахара, 200—250г сливочного масла, 150—200г изюма, 1кг муки. Яйцо или яичный желток для смазывания, миндаль и сахарная пудра для посыпания.

Дрожжи растереть с 1 чайной ложкой сахара, добавить теплое молоко и примерно половину всей муки вымесить ложкой жидкое тесто и поставить в теплое место подниматься на 15—20 минут. В опару добавить взбитые с сахаром яичные желтки, соль, приправы, оставшуюся муку, вымесить тесто, постепенно добавляя во время вымешивания разогретое или взбитое добела масло, затем цукаты и промытый, обсушенный и вывалянный в небольшом количестве муки изюм. Тесто накрыть салфеткой, поставить в теплое место подниматься, 2—3 раза обмять его. Хорошо поднявшееся тесто раскатать на пирожковой доске в форме длинного жгута, сформовать на листе крендель и оставить на некоторое время для расстойки. Миндаль опустить на несколько минут в горячую воду, снять пленку, мелко изрубить или нарезать.

Подошедший крендель смазать взбитым яйцом или яичным желтком и украсить рубленым, нарезанным или целым миндалем. Выпекать в духовке при средней температуре в течение 30—40 минут, Вначале, до того как крендель подрумянится, температура должна быть немного выше. Если крендель начнет сверху пригорать, то его следует накрыть влажной пергаментной бумагой и понизить температуру в духовке. Готовый крендель выложить на пирожковую доску или решетку и накрыть салфеткой. Остывший крендель посыпать через сито сахарной пудрой.

КРЕНДЕЛЬ С ШАФРАНОМ

1½ стакана 20%-ных сливок, 50г дрожжей, ¾ чайной ложки соли, 100—150 г сахара, 1 чайная ложка измельченного кардамона, 2 яичных желтка, ½ г (½ пачки) шафрана, 75—100г сливочного масла, 100г изюма, 1ст. ложка рубленых цукатов, 600г муки. Для смазывания яйцо или яичный желток, для украшения миндаль.

Из жидкости, дрожжей и половины всей муки при­готовить опару. Шафран высушить, натереть и замо­чить в небольшом количестве горячей жидкости (слив­ках молоке, воде).

В опару добавить взбитые с сахаром яичные желтки, шафран, соль, кардамон, оставшуюся часть муки и масло, вымесить тесто, насыпать цукаты и изюм. Поставить в теплое место подниматься, разде­лать крендель и оставить его для расстойки на сма­занном маслом листе, смазать яйцом или яичным желт­ком, посыпать рубленым миндалем и выпекать так же, как указано в предыдущем рецепте.

ВЕНОК

Тесто для кренделя (см. рецепты кренделя), яйцо для смазывания, миндаль, сахарная пудра для посыпа­ния или шоколадная глазурь.

Поднявшееся тесто разделить на три равные части, раскатать их в жгуты одинаковой длины, положить рядом, сплести плетенку (плести начинать с середины). Переложить ее на смазанный маслом лист, сформо­вать венок, после расстойки смазать маслом, посыпать рубленым или нарезанным миндалем и выпекать в духовке со средним жаром в течение 30—35 минут. Когда венок остынет, посыпать его сахарной пудрой или покрыть шоколадной глазурью.

ВЕНОК С ЛИСТОЧКАМИ

Тесто для кренделя, яйцо для смазывания, миндаль, сахарная пудра для посыпания.

Поднявшееся тесто разделить на 4 равные части, раскатать их в жгуты. Из 3 жгутов сплести плетенку, соединить ее концы так, чтобы получился венок, и пе­реложить на смазанный маслом лист. На венок поло­жить 4-й жгут, надрезать его ножницами в виде листочков, смазать яйцом, посыпать миндалем и выпекать так же, как обычный венок.

ЯБЛОЧНЫЙ ВЕНОК

Тесто: ¼ л молока, 25г дрожжей, 50г сахара, ½ чайной ложки соли ½чайной ложки измельченного кардамона или тертая цедра ½ лимона, 75г сливочного масла или маргарина, 400—450 г муки.

Начинка: 3 ст. ложки растопленного масла, 75-100г сахара, 1 чайная ложка корицы, 4 ст. ложки рубленых орехов, панировочных сухарей или овсяных хлопьев, ½ кг ломтиков яблок. Для смазывания яйцо, для посыпания сахарная пудра.

Дрожжи растереть с 1 чайной ложкой сахара, добавить приправы, растопленное или размягченное масло или маргарин и муку. Вымесить тесто и поставить в теплое место подниматься. Тесто можно приготовить также с опарой.

Поднявшееся тесто раскатать в тонкий четырехугольный пласт, смазать растопленным маслом, посыпать корицей, смешанной с сахаром, толчеными орехами, панировочными сухарями или овсяными хлопьями, покрыть маленькими кусочками яблок, свернуть рулетом и защипать края теста. Рулет поместить на смазанный маслом лист швом вниз, придав ему форму венка, дать ему подойти, смазать яйцом и выпекать в духовке при средней температуре в течение 40—50 минут. Остывший венок посыпать сахарной пудрой.