Правила безопасной работы в лаборатории

ОРГАНИЗАЦИЯ ЗАНЯТИЙ В ЛАБОРАТОРИИ

Лабораторные занятия по дисциплине «Технология продукции общественного питания», раздел 2 «Функционально-технологические свойства основных веществ пищевых продуктов и их изменение под влиянием кулинарной обработки» проводятся в лаборатории физико-химических методов анализа.

Перед началом лабораторных работ заведующий лабораторией инструктирует студентов по технике безопасности. В инструктаже обращают внимание на свойства используемых реактивов (токсичность, огнеопасность, взрывоопасность); опасные моменты при проведении работ и способы их предупреждения; меры первой помощи при ожогах, поражении электрическим током и других несчастных случаях; возможные причины возникновения пожаров и способах их тушения. В журнале инструктажа все студенты подписью подтверждают ознакомление с правилами техники безопасности.

Готовясь к выполнению лабораторной работы, студент должен разобраться в цели и методике ее проведения, ознакомиться с необходимыми приборами и реактивами. Все данные, полученные в ходе работы (показания приборов, расчеты и др.), заносятся в рабочую тетрадь. На основании полученных данных оформляется заключение по работе, делается вывод. Выполнив задания, относящиеся к одной теме, студент предъявляет преподавателю оформленный отчет о проделанной работе и устно отчитывается по материалам пройденной темы в целях ее закрепления.

К выполнению лабораторной работы допускаются лица только в спецодежде, изучившие методику проведения лабораторной работы. В начале занятия преподаватель путем опроса выясняет подготовленность студентов к работе, после чего студенты занимают подготовленные лаборантом рабочие места.

Работая в лаборатории, студенты обязаны неукоснительно соблюдать правила техники безопасности.

По окончании лабораторного занятия следует выключить приборы и аппараты, убрать использованную посуду, привести в порядок рабочее место.

Дежурные, кроме того, приводят в порядок инструменты, инвентарь, которыми группа пользовалась на занятии, проверяют, отключены ли нагревательные приборы, убирают места общего пользования,сдают лаборанту.

Правила безопасной работы в лаборатории

При работе в лаборатории физико-химических методов анализа необходимо соблюдать следующие правила:

1. Рабочее место во время работы и после ее окончания необходимо содержать в чистоте и порядке, на нем не следует держать посторонние предметы.

2. При выполнении работ необходимо соблюдать осторожность, быть внимательным, все операции проводить в рабочем халате.

3. Все реактивы должны стоять на определенных местах (и быть снабжены этикетками).

4. Студенты должны знать основные свойства реактивов, особенно степень их вредности и способность к образованию взрывоопасных и огнеопасных смесей с другими реактивами.

5. Категорически запрещается пробовать химические вещества и реактивы на вкус.

6. Недопустимо набирать концентрированные кислоты, щелочи, формалин и другие ядовитые жидкости в пипетку ртом, для этого следует пользоваться резиновыми грушами или использовать мерные цилиндры или специальные дозаторы (автоматические пипетки).

7. Все работы с ядовитыми и газообразными веществами необходимо проводить под тягой.

8. При работе с концентрированными кислотами и щелочами следует помнить, что, попадая на кожу человека, они вызывают тяжелые ожоги. Поэтому работать с этими веществами необходимо только в защитных очках, резиновых фартуках и перчатках.

9. При нагревании жидкостей надо быть осторожным, так как жидкость может выплеснуться на руки и лицо. Пробирки с жидкостью при нагревании следует держать наклонно, отверстием в сторону от себя и рядом сидящих.

10. Необходимо строго соблюдать правила работы с электроприборами. Запрещается включать и выключать без разрешения преподавателя рубильники и электроприборы, а также оставлять без присмотра газовые горелки, включенные в сеть приборы.

11. В случае воспламенения горючих жидкостей следует быстро погасить горелки, выключить электронагревательные приборы и принять меры к тушению пожара.

12. При несчастных случаях, вызванных термическими ожогами, для оказания первой помощи необходимо кожу смочить 96%-ным этиловым спиртом или 1-5%-ным раствором перманганата калия.

13. При химических ожогах кожи концентрированными кислотами пораженные места следует обильно промыть водой, затем приложить примочки из 2-3%-ного раствора питьевой соды.

14. В случае химических ожогов концентрированными щелочами обожженное место надо промыть водой, затем обработать 2-5%-ным раствором борной или уксусной кислоты.

15. При попадании кислоты или щелочи в глаза необходимо их промыть большим количеством воды в течение 10-30 мин, затем в случае попадания кислоты – 2-3%-ным раствором питьевой соды, а если щелочи – 2%-ным раствором борной кислоты.

16. В случае химических ожогов полости рта кислотами (или щелочами) следует прополоскать рот слабым раствором питьевой соды (или борной кислоты).

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ЛАБОРАТОРНЫХ РАБОТ

Тематический план лабораторных работ в соответствии с учебной рабочей программой дисциплины представлен в табл. 1. При этом объем учебной нагрузки указан соответственно для дневной формы обучения, дневной ускоренной (на базе среднепрофессионального образования), заочной формы обучения и заочной ускоренной (на базе среднепрофессионального образования).

Таблица 1

Тематический план лабораторных работ

Раздел дисциплины	№п/п	Наименование лабораторной работы	Объем аудиторной нагрузки, ч
д/о*	д/о ускор.	з/о	з/о ускор.
		Влияние температуры на растворимость белков мяса, рыбы и муки. Влияние различных факторов на степень дезагрегации коллагена
		Эмульгирование жиров при варке. Изменение органолептических показателей, физических свойств и степени окисленности растительного масла в процессе фритюрной жарки			–	–
		Влияние различных факторов на гидролиз сахарозы
		Клейстеризация крахмала. Изменение физических свойств крахмала при сухом нагреве
		Изменения углеводов клеточных стенок овощей при их тепловой обработке			–	–
		Влияние тепловой кулинарной обработки овощей и хранения их в горячем состоянии на содержание витамина С			–	–
		Изменение цвета продуктов растительного и животного происхождения при кулинарной обработке			–	–
		Всего