Методические указания по выполнению практических работ по профессиональному модулю
Лабораторно-практические работы по профессиональному модулю предусмотрены Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования, учебным планом, рабочей программой и календарно-тематическим планом.
Виды лабораторно-практических работ, предложенные к выполнению, систематизируют и закрепляют практический опыт, умения и знания, общие и профессиональные компетенции, определенные в качестве основополагающих требований ФГОС.
Методические указания содержат перечень тем для лабораторно-практических работ, цели изучения, теоретические выкладки по предлагаемым видам работ, алгоритм выполнения практической работы, рекомендации по работе с учебником, конспектом лекций, сборником рецептур, ГОСТом основные требования к результатам работы, формы контроля, критерии оценки работы, список рекомендуемой литературы.
Выполняя лабораторно-практические работы, руководствуйтесь правилами, по планированию и реализации практической работы.
1. Четко сформулируйте цель предстоящей деятельности.
2. Оцените и проанализируйте возможные пути достижения цели.
3. Выберите оптимальный вариант.
4. Обозначьте промежуточные этапы предстоящей работы, определите время выполнения каждого этапа.
5. В процессе реализации плана контролируйте свою деятельность с целью внесения необходимых корректив для достижения запланированного результата.
6. По завершению работы проанализируйте ее результаты, оцените степень их совпадения с поставленной целью.
7. Не забывайте, что на любом этапе деятельности, Вы можете обратиться к преподавателю и получить необходимую консультацию.
Работа над выполнением лабораторно-практических заданий, под руководством преподавателя, поможет Вам развить такие универсальные умения, как умение учиться самостоятельно, принимать решения, проектировать свою деятельность и осуществлять задуманное, проводить исследования, осуществлять и организовывать коммуникацию; научиться проводить рефлексию: формулировать получаемые результаты, переопределять цели дальнейшей работы, корректировать свой образовательный маршрут. В результате выполнения практических работ обучающийся должен уметь:
свободно ориентироваться при работе со Сборником рецептур;
производить расчет сырья;
определять массу отходов и выход полуфабрикатов из рыбы, мяса, птицы.
Критерии оценивания:
- выполнение работы в полном объеме с соблюдением необходимой последовательности;
- описание работы соответствует требованиям, изложение последовательное, логичное, грамотное;
- правильное и аккуратное заполнение схем, таблиц.
Лабораторная работа №1
Тема: Технология приготовления сложных заправочных супов
Цель работы: освоить технику приготовления, оформления и отпуска заправочных супов. Изучить рецептуры блюд, требования к качеству, особенности приготовления, органолептическую оценку качества заправочных супов. Выбор способов и приемов подготовки дополнительных ингредиентов для приготовления заправочных супов. Обеспечение безопасности при реализации заправочных супов
Оборудование, инструменты, инвентарь, посуда: плиты электрические, производственные столы, весы, разделочные доски, ножи поварской тройки, тарелки глубокие, тарелки подстановочные, сковороды, кастрюли, лопатки кулинарные, миски, вилки, дуршлаг, ложки, сито, подносы, венчик
Последовательность операций при выполнении работы:
1. Подготовить рабочее место
2. Получить необходимый инвентарь, посуду
3. Получить продукты
4. Произвести первичную обработку всех входящих в блюдо ингредиентов (согласно индивидуальному заданию)
5.Согласно заданию приготовить основное сырье и дополнительные ингредиенты
6.Произвести необходимую тепловую обработку полуфабрикатов
7.Завершить технологический процесс приготовления заправочных супов
8.Подготовить необходимую столовую посуду и столовые приборы для отпуска и дегустации блюд
9.Оформить и подать блюдо
10.Произвести дегустацию с определением оценки качества приготовленных
блюд
11.Убрать рабочее место, за посуду и инвентарь отчитаться перед дежурным
12.Оформить отчет о проделанной работе
13.Результаты бракеража блюд занести в таблицу
Ход работы:
Произвести перерасчет сырья для приготовления заправочных супов. Составьте производственную программу для приготовления 5 порций заправочных супов:
Борщ московский
Щи из квашеной капусты
Рассольник ленинградский
Солянка мясная сборная
Таблица 1 – Расчет сырья для приготовления блюд
| Наименование сырья | наименование блюда | наименование блюда | наименование блюда | Всего масса брутто | |||||||||
| бр 1 пор | нет 1 пор | бр n пор | нет n пор | бр 1 пор | нет 1 пор | бр n пор | нет n пор | бр 1 пор | нет 1 пор | бр n пор | нет n пор | ||
2. Произвести описание технологического процесса приготовления заправочных супов
3. Составить технологические схемы приготовления заправочных супов
4. Произвести технологический процесс приготовления заправочных супов согласно рецептуре
5. Произвести бракераж готовых блюд и заполнить таблицу 2
Таблица 2 – Бракераж готовых блюд
| Наименование блюд | Органолептическая оценка | ||||
| Внешний вид | Цвет | Вкус | Запах | Консистенция | |
| Борщ московский | |||||
| Щи из квашеной капусты на шпажках | |||||
| Рассольник ленинградский | |||||
| Солянка мясная сборная |
Оформить отчет
Описать органолептические показатели качества приготавливаемых блюд (указать причины возможных дефектов, пути их устранения).
Заполнить таблицу:
| Изделие | Дефекты изделия | Причина возникновения | Способ исправления | Оценка |
Контрольные вопросы:
По окончании выполнения работы сделать соответствующий вывод и ответить на контрольные вопросы.
1. Почему бульон в процессе варки может стать мутным, как этого избежать?
2. С какой целью кости для приготовления бульона обжаривают?
3. Почему при варке бульонов кости заливают холодной водой?
4. Почему мясо при варке мясокостных бульонов закладывают за 2—2,5 ч до окончания варки?
5. Как сохранить естественную окраску свеклы при варке борща?
6. Какова цель предварительной обработки перловой крупы?
7. Цель пассерования кореньев, томатного пюре, муки.
8. Почему соленые огурцы вводят в рассольник в последнюю очередь?
Лабораторная работа № 2
Тема: Технология приготовления блюд из жаренной и запеченной рыбы
Цель работы: освоить технику приготовления, оформления и отпуска блюд из жаренной и запеченной рыбы. Изучить рецептуры блюд, требования к качеству, особенности приготовления, органолептическую оценку качества блюд из жаренной и запеченной рыбы. Выбор способов и приемов подготовки дополнительных ингредиентов для приготовления блюд из жаренной и запеченной рыбы. Обеспечение безопасности при реализации блюд из жаренной и запеченной рыбы
Оборудование, инструменты, инвентарь, посуда:плиты электрические,пекарский шкаф, блендер,протирочное оборудование,производственные столы, весы,разделочные доски, ножи поварской тройки, тарелки глубокие, тарелки подстановочные, сковороды, кастрюли, лопатки кулинарные, миски, вилки, дуршлаг, ложки, сито, подносы, венчик
Последовательность операций при выполнении работы:
1. Подготовить рабочее место
2. Получить необходимый инвентарь, посуду
3. Получить продукты
4. Произвести первичную обработку всех входящих в блюдо ингредиентов (согласно индивидуальному заданию)
5.Согласно заданию приготовить основное сырье и дополнительные ингредиенты
6.Произвести необходимую тепловую обработку полуфабрикатов
7.Завершить технологический процесс приготовления блюд из жаренной и запеченной рыбы
8.Подготовить необходимую столовую посуду и столовые приборы для отпуска и дегустации блюд
9.Оформить и подать блюдо
10.Произвести дегустацию с определением оценки качества приготовленных
блюд
11.Убрать рабочее место, за посуду и инвентарь отчитаться перед дежурным
12.Оформить отчет о проделанной работе
13.Результаты бракеража блюд занести в таблицу
Ход работы:
1. Произвести перерасчет сырья для приготовления блюд из жаренной и запеченной рыбы и нерыбного водного сырья. Составьте производственную программу для приготовления 5 порций блюд из жаренной и запеченной и нерыбного водного сырья:
- Рыба в тесте жареная
- Рыба, запеченная по-московски
- Котлеты рыбные с капустой и морковью
- Рыба, жаренная с луком по-ленинградски
Таблица 1 – Расчет сырья для приготовления блюд
| Наименование сырья | наименование блюда | наименование блюда | наименование блюда | Всего масса брутто | |||||||||
| бр 1 пор | нет 1 пор | бр n пор | нет n пор | бр 1 пор | нет 1 пор | бр n пор | нет n пор | бр 1 пор | нет 1 пор | бр n пор | нет n пор | ||
2. Произвести описание технологического процесса приготовления блюд из жаренной и запеченной рыбы и нерыбного водного сырья
3. Составить технологические схемы приготовления блюд из жаренной и запеченной рыбы и нерыбного водного сырья
4. Произвести технологический процесс приготовления блюд из жаренной и запеченной рыбы и нерыбного водного сырья согласно рецептуре
5. Произвести бракераж готовых блюд и заполнить таблицу 2
Таблица 2 – Бракераж готовых блюд
| Наименование блюд | Органолептическая оценка | ||||
| Внешний вид | Цвет | Вкус | Запах | Консистенция | |
| Рыба в тесте жареная | |||||
| Рыба, запеченная по-московски | |||||
| Котлеты рыбные с капустой и морковью | |||||
| Рыба, жаренная с луком по-ленинградски |
Оформить отчет
Описать органолептические показатели качества приготавливаемых блюд (указать причины возможных дефектов, пути их устранения).
Заполнить таблицу:
| Изделие | Дефекты изделия | Причина возникновения | Способ исправления | Оценка |
Контрольные вопросы:
По окончании выполнения работы сделать соответствующий вывод и ответить на контрольные вопросы.
- Укажите, какую рыбу используют для жарки?
- За счёт чего повышается калорийность жареной рыбы?
- Перечислите способы жарки рыбы
- Какое масло лучше всего использовать для жарки рыбы?
- Как определяют готовность жареной рыбы?
- Укажите цели панировки полуфабриката рыбы непосредственно перед жаркой. Какую рыбу используют для запекания?
- Перечислите гарниры и соусы, используемые для запекания рыбы.
- Для чего перед запеканием рыбы её посыпают тёртым сыром или сухарями?
Лабораторная работа №4
Тема: Технология приготовления блюд из жареного мяса
Цель работы: освоить технику приготовления, оформления и отпуска блюд из жареного мяса. Изучить рецептуры блюд, требования к качеству, особенности приготовления, органолептическую оценку качества блюд из жареного мяса. Выбор способов и приемов подготовки дополнительных ингредиентов для приготовления блюд из жареного мяса. Обеспечение безопасности при реализации блюд из жареного мяса
Оборудование, инструменты, инвентарь, посуда:плиты электрические,пекарский шкаф, блендер,протирочное оборудование,производственные столы, весы,разделочные доски, ножи поварской тройки, тарелки глубокие, тарелки подстановочные, сковороды, кастрюли, лопатки кулинарные, миски, вилки, дуршлаг, ложки, сито, подносы, венчик
Последовательность операций при выполнении работы:
1. Подготовить рабочее место
2. Получить необходимый инвентарь, посуду
3. Получить продукты
4. Произвести первичную обработку всех входящих в блюдо ингредиентов (согласно индивидуальному заданию)
5.Согласно заданию приготовить основное сырье и дополнительные ингредиенты
6.Произвести необходимую тепловую обработку полуфабрикатов
7.Завершить технологический процесс приготовления блюд из жареного мяса 8.Подготовить необходимую столовую посуду и столовые приборы для отпуска и дегустации блюд
9.Оформить и подать блюдо
10.Произвести дегустацию с определением оценки качества приготовленных
блюд
11.Убрать рабочее место, за посуду и инвентарь отчитаться перед дежурным
12.Оформить отчет о проделанной работе
13.Результаты бракеража блюд занести в таблицу
Ход работы:
- Произвести перерасчет сырья для приготовления блюд из жареного мяса. Составьте производственную программу для приготовления 5 порций блюд из жареного мяса:
- Свинина, жаренная в тесте
- Антрекот
- Бефстроганов
- Поджарка
Таблица 1 – Расчет сырья для приготовления блюд
| Наименование сырья | наименование блюда | наименование блюда | наименование блюда | Всего масса брутто | |||||||||
| бр 1 пор | нет 1 пор | бр n пор | нет n пор | бр 1 пор | нет 1 пор | бр n пор | нет n пор | бр 1 пор | нет 1 пор | бр n пор | нет n пор | ||
2. Произвести описание технологического процесса приготовления жареного мяса
3. Составить технологические схемы приготовления жареного мяса
4. Произвести технологический процесс приготовления жареного мяса согласно рецептуре
5. Произвести бракераж готовых блюд и заполнить таблицу 2
Таблица 2 – Бракераж готовых блюд
| Наименование блюд | Органолептическая оценка | ||||
| Внешний вид | Цвет | Вкус | Запах | Консистенция | |
| Свинина, жаренная в тесте | |||||
| Антрекот | |||||
| Бефстроганов | |||||
| Поджарка |
Оформить отчет
Описать органолептические показатели качества приготавливаемых блюд (указать причины возможных дефектов, пути их устранения).
Заполнить таблицу:
| Изделие | Дефекты изделия | Причина возникновения | Способ исправления | Оценка |
Контрольные вопросы:
По окончании выполнения работы сделать соответствующий вывод и ответить на контрольные вопросы.
- Перечислите способы жарки мяса
- При жарке мяса долго не образуется корочка, вытекает много сока, мясо получается не сочное. Почему?
- Как определяют готовность жареного мяса?
4. Укажите значение процесса маринования и особенности тепловой обработки при приготовлении шашлыков
5. Какие части используют для жарки мяса мелкими кусками?
6. Почему при жарке мяса мелкими кусками его нельзя укладывать толстым слоем?
7. Объясните историю происхождения названия блюда «бефстроганов».
Лабораторная работа №5
Тема: Технология приготовления блюд из тушенного и запеченного мяса
Цель работы: освоить технику приготовления, оформления и отпуска блюд из тушенного и запеченного мяса. Изучить рецептуры блюд, требования к качеству, особенности приготовления, органолептическую оценку качества блюд из тушенного и запеченного мяса. Выбор способов и приемов подготовки дополнительных ингредиентов для приготовления блюд из тушенного и запеченного мяса. Обеспечение безопасности при реализации блюд из тушенного и запеченного мяса
Оборудование, инструменты, инвентарь, посуда:плиты электрические,пекарский шкаф, блендер,протирочное оборудование,производственные столы, весы,разделочные доски, ножи поварской тройки, тарелки глубокие, тарелки подстановочные, сковороды, кастрюли, лопатки кулинарные, миски, вилки, дуршлаг, ложки, сито, подносы, венчик
Последовательность операций при выполнении работы:
1. Подготовить рабочее место
2. Получить необходимый инвентарь, посуду
3. Получить продукты
4. Произвести первичную обработку всех входящих в блюдо ингредиентов (согласно индивидуальному заданию)
5.Согласно заданию приготовить основное сырье и дополнительные ингредиенты
6.Произвести необходимую тепловую обработку полуфабрикатов
7.Завершить технологический процесс приготовления блюд из тушенного и запеченного мяса
8.Подготовить необходимую столовую посуду и столовые приборы для отпуска и дегустации блюд
9.Оформить и подать блюдо
10.Произвести дегустацию с определением оценки качества приготовленных
блюд
11.Убрать рабочее место, за посуду и инвентарь отчитаться перед дежурным
12.Оформить отчет о проделанной работе
13.Результаты бракеража блюд занести в таблицу
Ход работы:
1. Произвести перерасчет сырья для приготовления блюд из тушенного и запеченного мяса. Составьте производственную программу для приготовления 5 порций блюд из тушенного и запеченного мяса:
- Говядина в луковом соусе запеченная
- Солянка сборная мясная на сковороде
- Плов
- Зразы духовые
Таблица 1 – Расчет сырья для приготовления блюд
| Наименование сырья | наименование блюда | наименование блюда | наименование блюда | Всего масса брутто | |||||||||
| бр 1 пор | нет 1 пор | бр n пор | нет n пор | бр 1 пор | нет 1 пор | бр n пор | нет n пор | бр 1 пор | нет 1 пор | бр n пор | нет n пор | ||
2. Произвести описание технологического процесса приготовления тушенного и запеченного мяса
3. Составить технологические схемы приготовления тушенного и запеченного мяса
4. Произвести технологический процесс приготовления тушенного и запеченного мяса согласно рецептуре
5. Произвести бракераж готовых блюд и заполнить таблицу 2
Таблица 2 – Бракераж готовых блюд
| Наименование блюд | Органолептическая оценка | ||||
| Внешний вид | Цвет | Вкус | Запах | Консистенция | |
| Говядина в луковом соусе запеченная | |||||
| Солянка сборная мясная на сковороде | |||||
| Плов | |||||
| Зразы духовые |
Оформить отчет
Описать органолептические показатели качества приготавливаемых блюд (указать причины возможных дефектов, пути их устранения).
Заполнить таблицу:
| Изделие | Дефекты изделия | Причина возникновения | Способ исправления | Оценка |
Контрольные вопросы:
По окончании выполнения работы сделать соответствующий вывод и ответить на контрольные вопросы.
- Для приготовления в тушёном виде какие части мяса используют?
- Назовите способы приготовления тушёных мясных блюд.
- Укажите, какие продукты добавляют во время тушения и для какой цели?
- Укажите компоненты, которые добавляют для размягчения соединительной ткани и придания мясу остроты во время тушения.
5. Почему при тушении мяса специи кладут в конце приготовления?
- Укажите: Из каких частей мяса говядины готовят гуляш.
Лабораторная работа № 6
Тема: Технология приготовления блюд из птицы
Цель работы: освоить технику приготовления, оформления и отпуска блюд из птицы. Изучить рецептуры блюд, требования к качеству, особенности приготовления, органолептическую оценку качества блюд из птицы. Выбор способов и приемов подготовки дополнительных ингредиентов для приготовления блюд из птицы, дичи, кролика. Обеспечение безопасности при реализации блюд из птицы
Оборудование, инструменты, инвентарь, посуда:плиты электрические,пекарский шкаф, блендер,протирочное оборудование,производственные столы, весы,разделочные доски, ножи поварской тройки, тарелки глубокие, тарелки подстановочные, сковороды, кастрюли, лопатки кулинарные, миски, вилки, дуршлаг, ложки, сито, подносы, венчик
Последовательность операций при выполнении работы:
1. Подготовить рабочее место
2. Получить необходимый инвентарь, посуду
3. Получить продукты
4. Произвести первичную обработку всех входящих в блюдо ингредиентов (согласно индивидуальному заданию)
5.Согласно заданию приготовить основное сырье и дополнительные ингредиенты
6.Произвести необходимую тепловую обработку полуфабрикатов
7.Завершить технологический процесс приготовления блюд из птицы
8.Подготовить необходимую столовую посуду и столовые приборы для отпуска и дегустации блюд
9.Оформить и подать блюдо
10.Произвести дегустацию с определением оценки качества приготовленных
блюд
11.Убрать рабочее место, за посуду и инвентарь отчитаться перед дежурным
12.Оформить отчет о проделанной работе
13.Результаты бракеража блюд занести в таблицу
Ход работы:
1. Произвести перерасчет сырья для приготовления блюд из птицы. Составьте производственную программу для приготовления 5 порций блюд из птицы:
- Птица под паровым соусом с грибами и рисом
- Котлеты по-киевски
- Птица по-столичному
- Кролик в маринаде
Таблица 1 – Расчет сырья для приготовления блюд
| Наименование сырья | наименование блюда | наименование блюда | наименование блюда | Всего масса брутто | |||||||||
| бр 1 пор | нет 1 пор | бр n пор | нет n пор | бр 1 пор | нет 1 пор | бр n пор | нет n пор | бр 1 пор | нет 1 пор | бр n пор | нет n пор | ||
2. Произвести описание технологического процесса приготовления блюд из птицы
3. Составить технологические схемы приготовления блюд из птицы
4. Произвести технологический процесс приготовления блюд из птицы согласно рецептуре
5. Произвести бракераж готовых блюд и заполнить таблицу 2
Таблица 2 – Бракераж готовых блюд
| Наименование блюд | Органолептическая оценка | ||||
| Внешний вид | Цвет | Вкус | Запах | Консистенция | |
| Птица, дичь под паровым соусом с грибами и рисом | |||||
| Котлеты по-киевски | |||||
| Птица по-столичному | |||||
| Кролик в маринаде |
Оформить отчет
Описать органолептические показатели качества приготавливаемых блюд (указать причины возможных дефектов, пути их устранения).
Заполнить таблицу:
| Изделие | Дефекты изделия | Причина возникновения | Способ исправления | Оценка |
Контрольные вопросы:
По окончании выполнения работы сделать соответствующий вывод и ответить на контрольные вопросы.
1. От чего зависит способ тепловой обработки птицы?
2. Какие вещества улучшают вкусовые качества блюд из птицы?
3. От каких показателей зависит продолжительность варки птицы?
4. Укажите, где хранят отварную птицу перед раздачей?
5. Укажите, для какой цели перед жаркой цыплят и нежирных кур смазывают сметаной?
6. Назовите, какой соус используют для подачи блюда «Цыплята табака»?
Лабораторная работа № 7
Тема: Технология приготовления блюд из яиц и творога
Цель работы: освоить технику приготовления, оформления и отпуска блюд из яиц и творога. Изучить рецептуры блюд, требования к качеству, особенности приготовления, органолептическую оценку качества блюд из яиц и творога. Выбор способов и приемов подготовки дополнительных ингредиентов для приготовления блюд из яиц и творога. Обеспечение безопасности при реализации блюд из яиц и творога
Оборудование, инструменты, инвентарь, посуда:плиты электрические,пекарский шкаф, блендер,протирочное оборудование,производственные столы, весы,разделочные доски, ножи поварской тройки, тарелки глубокие, тарелки подстановочные, сковороды, кастрюли, лопатки кулинарные, миски, вилки, дуршлаг, ложки, сито, подносы, венчик
Последовательность операций при выполнении работы:
1. Подготовить рабочее место
2. Получить необходимый инвентарь, посуду
3. Получить продукты
4. Произвести первичную обработку всех входящих в блюдо ингредиентов (согласно индивидуальному заданию)
5.Согласно заданию приготовить основное сырье и дополнительные ингредиенты
6.Произвести необходимую тепловую обработку полуфабрикатов
7.Завершить технологический процесс приготовления блюд из яиц и творога 8.Подготовить необходимую столовую посуду и столовые приборы для отпуска и дегустации блюд
9.Оформить и подать блюдо
10.Произвести дегустацию с определением оценки качества приготовленных
блюд
11.Убрать рабочее место, за посуду и инвентарь отчитаться перед дежурным
12.Оформить отчет о проделанной работе
13.Результаты бракеража блюд занести в таблицу
Ход работы:
1. Произвести перерасчет сырья для приготовления блюд из яиц и творога. Составьте производственную программу для приготовления 5 порций блюд из яиц и творога:
- Сырники с морковью
- Творожный пудинг с цукатами
- Омлет "Кордон блю"
- Яичные котлеты
Таблица 1 – Расчет сырья для приготовления блюд
| Наименование сырья | наименование блюда | наименование блюда | наименование блюда | Всего масса брутто | |||||||||
| бр 1 пор | нет 1 пор | бр n пор | нет n пор | бр 1 пор | нет 1 пор | бр n пор | нет n пор | бр 1 пор | нет 1 пор | бр n пор | нет n пор | ||
2. Произвести описание технологического процесса приготовления блюд из яиц и творога
3. Составить технологические схемы приготовления блюд из яиц и творога
4. Произвести технологический процесс приготовления блюд из яиц и творога согласно рецептуре
5. Произвести бракераж готовых блюд и заполнить таблицу 2
Таблица 2 – Бракераж готовых блюд
| Наименование блюд | Органолептическая оценка | ||||
| Внешний вид | Цвет | Вкус | Запах | Консистенция | |
| Сырники с морковью | |||||
| Творожный пудинг с цукатами | |||||
| Омлет "Кордон блю" | |||||
| Яичные котлеты |
Оформить отчет
Описать органолептические показатели качества приготавливаемых блюд (указать причины возможных дефектов, пути их устранения).
Заполнить таблицу:
| Изделие | Дефекты изделия | Причина возникновения | Способ исправления | Оценка |
Контрольные вопросы:
По окончании выполнения работы сделать соответствующий вывод и ответить на контрольные вопросы.
1. Яйцо - пищевой продукт, богатый белками, витаминами, минеральными веществами. Назовите, какие витамины и минеральные вещества содержатся в яйце?
2. Назовите: Какие знаешь блюда, в состав которых входят яйца?
3. Укажите: Сколько берут воды для варки одного яйца?
4. Перечислите: Какие яичные блюда относят к жареным
5. Укажите: Особенность приготовления яичницы с гарниром.
6. Укажите: Отличие в приготовлении яичницы - глазуньи с мясными продуктами и яичницы с гарниром
7. Перечислите: Яичные продукты, используемые для приготовления омлетов Укажите: Отличие в приготовлении смешанного и фаршированного омлетов
8. Значение творожных блюд в питании чрезвычайно велико. Как вы думаете почему? Обоснуйте свой ответ.
9. Укажите: С какой целью протирают творог перед приготовлением блюд? Перечислите: Какие блюда из творога относят к отварным?
10. Укажите: Какие блюда из творога относят к жареным?
11. Укажите: Какие блюда относят к запеченным?
Выбор варианта контрольной работы
Вариант контрольной работы определяется по таблице в зависимости от двух последних цифр номера личного дела (шифра) студента.
В таблице по горизонтали Б размещаются ц