С учетом методик WorldSkills
ПРОГрамма
Экзамена квалификационного
С учетом методик WorldSkills
ВПД «Приготовление блюд из овощей и грибов»
по профессии
по профессии 19.01.17 Повар, кондитер
Компетенция WSR Поварское дело
Разработано:
Руководитель структурного подразделения:
Прохорова Елена Валерьевна.
Преподаватель профессиональных дисциплин
Ханяева Светлана Григорьевна
Москва
2017г.
Характеристика комплекта контрольно-оценочных средств
8.1 Задание разрабатывается на основе конкурсной документации, описаний компетенций WorldSkills Russia (http://worldskills.ru/) и требований общих и профессиональных компетенций, которыми должен овладеть обучающийся в соответствии с ФГОС СПО.
8.2 Задание состоит из одного модуля (1,1;1,2), которые включают в себя приготовление одного блюд по две порции:
- приготовление блюда из овощей и грибов.
8.3 На выполнение одного модуля отводится 2 часа 00 мин.
8.4 Необходимый перечень заданий и список продуктов, составляется и доводится до сведения аттестуемых не позднее, чем за 15 дней до дня начала проведения экзамена.
8.5 В случае досрочного выполнения работы обучающийся обязан известить члена экзаменационной комиссии для получения дополнительных баллов.
8.6 Фотографировать компоненты разрешается только после выставления оценок.
8.7 Обучающийся может использовать продукты представленные в технологической карте.
8.8 Обучающийся может использовать дополнительное оборудование и инвентарь в случае согласования с экспертом по технике безопасности непосредственно перед началом экзамена.
Критерии оценки экзамена квалификационного
9.1 Показатели оценки выполненного задания разрабатываются в соответствии с Регламентом соревнований WorldSkills Russia, техническим описанием компетенции Поварское дело, требованиями ФГОС по профессии Повар, кондитер.
9.2. Экзамен квалификационный оценивается по критериям объективных и субъективных показателей.
Объективные критерии оценивания работы обучающегося:
- соответствие форменной одежды требованиям персональной гигиене;
- соблюдение правил гигиены при ведении процесса приготовления;
соблюдение чистоты рабочего места во время и после процесса приготовления;
- рациональное использование продуктов, в том числе при предварительном
заказе;
- правильная организация хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
- правильное использование раздельных контейнеров для мусора;
- правильность использования цветных разделочных досок;
- правильность подачи заявки на продукты;
- время подачи;
- температура подачи;
- присутствие обязательных компонентов и ингредиентов блюда;
- корректная масса или размер блюда;
- чистота тарелки при подаче;
- правильность нарезки продуктов.
Субъективные критерии оценивания работы аттестуемого:
- организационные навыки - планирование и ведение процесса приготовления, эффективность, контроль за ведением процесса;
- владение кулинарными техниками;
- владение технологиями;
- визуальное впечатление;
- стиль и креативность подачи, соответствие современным тенденциям;
- сочетание и гармония вкуса всех компонентов блюда;
- консистенция каждого компонента блюда в отдельности;
- вкус каждого компонента блюда в отдельности.
Схема начисления баллов
| Раздел | Критерий | Оценки | ||
| Субъективная (если это применимо) | Объективная | Общая | ||
| А | Гигиена | |||
| В | Приготовление и расчет времени | |||
| С | Презентация | |||
| D | Вкус | |||
| Итого = |
Субъективные оценки:
Оценки выставляются по шкале от 1 до 10:
Отлично 10
Очень хорошо 9
Хорошо 8
В целом хорошо 7
Удовлетворительно 6
Слабо 5
Недостаточно 4
Очень плохо 2
Неудовлетворительно 1
9.4 Обучающиеся, показавшие по итогам выполнения заданий экзамена квалификационного результат более 50 баллов, экзаменационная комиссия выносит решение Вид профессиональной деятельности ОСВОЕН
Приложение 1. Сравнительный анализ компетенций и требований ФГОС
| ФГОС СПО по профессии 19.01.17 Повар, кондитер | Техническое описание компетенции (профессии) «Поварское дело» | |
ПМ. 01
| В зависимости от размера и типа кухни, заинтересованности и таланта, повар может владеть следующими навыками: Подготовка, обработка приправами, приготовление и подача на стол различных блюд согласно рецепту и модулю, согласно объявленным критериям; Создание и испытание новых рецептов согласно критериям модуля и полученным указаниям; Работа с поварским оборудованием после надлежащего ознакомления с ним; Нарезка разных сортов овощей , определение размера порций, упорядочение блюд и добавка соусов, подливок и гарниров; Подача на стол в соответствии с характеристиками блюда и правилами; Понимание технологий и умение готовить десертные изделий согласно полученным критериям; Умение готовить фуршетные блюда (например, « тарелки-ассорти» и декоративно украшенные блюда) пр необходимости; Понимание принципов сбалансированного планирования меню, определение стоимости пищи и требований к пище, способность получить необходимые продукты со склада / у поставщиков для поддержания запасов; Составление и следование бюджету согласно полученным критериям модуля; Способность к эффективной коммуникации и сотрудничеству с участниками поварской бригады |
ПРИЛОЖЕНИЕ 2.
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение города Москвы
«Московский образовательный комплекс имени Виктора Талалихина»
Задание экзамена (квалификационного)
с применением методик WorldSkills
ВПД «Приготовление блюд из овощей и грибов»
Компетенция
«Поварское дело»
Профессия 19.01.17 Повар, кондитер
Задание экзамена квалификационного включает в себя следующие разделы:
1. Введение
2. Задание экзамена
3. Модули задания и необходимое время
4. Критерии оценки
5. Приложения
Количество часов на выполнение задания: 2 ч.00 мин.
Разработчик:
Прохорова Елена Валерьевна: руководитель структурного подразделения ГАПОУ МОК им. В. Талалихина.
Ханяева Светлана Григорьевна :преподаватель профессиональных дисциплин ГАПОУ МОК им. В. Талалихина
1. Задание на экзамен квалификационный по виду профессиональной деятельности
« Приготовление блюд из овощей и грибов»
С обязательным включением продуктов из списка основных продуктов на выбор студента и продуктов с общего стола ( на выбор студента).
Жеребьевку проводит преподаватель за 30 минут до начала экзамена.
ОБЗОР ЗАДАНИЯ, 100 %
Модули 1 (100%)
ОЦЕНОЧНЫЕ КРИТЕРИИ
Объективные критерии оценивания работы участника:
- соответствие форменной одежды требованиям санитарии и гигиены;
- соблюдение правил гигиены при ведении процесса приготовления;
- соблюдение чистоты рабочего места во время и после процесса приготовления;
- рациональное использование продуктов, в том числе при предварительном заказе;
- правильная организация хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
правильное использование раздельных контейнеров для мусора (органические и неорганические отходы)
Субъективные критерии оценивания работы участника:
- организационные навыки - планирование и ведение процесса приготовления, эффективность, контроль за ведением процесса;
- правильность нарезки продуктов
- владение кулинарными техниками;
- владение технологиями
Объективные критерии оценивания результата работы участника:
- время подачи;
- температура подачи;
- присутствие обязательных компонентов и ингредиентов блюда;
- корректная масса или размер блюда;
- чистота тарелки при подаче (отсутствие отпечатков пальцев, брызг, подтёков)
- правильность нарезки продуктов
Субъективные критерии оценивания результата работы участника:
- визуальное впечатление (цвет: сочетание, баланс/композиция)
- стиль и креативность подачи, соответствие современным тенденциям;
- сочетание и гармония вкуса всех компонентов блюда;
- консистенция каждого компонента блюда в отдельности;
- вкус каждого компонента блюда в отдельности.
Требования к форменной (санитарной) одежде участников и экспертов
Обязательные элементы
Китель (поварская куртка) –
Передник или фартук - при работе любого цвета;
Брюки - поварские;
Головной убор - поварской колпак (допускается одноразовый)
Обувь – профессиональная безопасная закрытая обувь;
Перчатки
Бумажное полотенце
Пищевая плёнка
Задание 1
Описание задания модуля Пм 01: «Приготовление блюд из овощей и грибов»
Задание 1
| Модуль 1. | Овощи и грибы | Компетенция 34 | ||
| Описание | Приготовить 2 порции основного горячего блюда из овощей и грибов · 2 Гарнира: – из овощей ( тыквенное пюре) - на выбор участника | |||
| Подача | · Масса горячего блюда - минимум 220г-максимум250г · Соотношение основного продукта и гарнира 60:40 · 2 порции горячего блюда подаются на отдельных тарелках, полученных согласно инфраструктурному списку · Использование при подаче несъедобных компонентов, дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!! | |||
| Основные ингредиенты | · Используйте ингредиенты с общего стола · Используйте ингредиенты из списка продуктов · Обязательные продукты: «Чёрный ящик» | |||
| Обязательные ингредиенты | Черный ящик (тыква) | |||
| Специальное оборудование | Разрешено использовать дополнительное оборудование и инвентарь, которые необходимо согласовать с экспертом по технике безопасности непосредственно перед началом соревнований, за исключением аналогичного имеющемуся на площадке | |||
| Список продуктов общего стола на одного участника | |
| Наименование ингредиента | Кол-во (гр) |
| Масло растительное | |
| Панировочные сухари | |
| Соль | |
| Перец | |
| Чеснок |
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ.
В данном разделе определены критерии оценки и количество начисляемых баллов (субъективные и объективные) таблица №3. Общее количество баллов заданий/модуля по всем критериям составляет 100.
Таблица №3
| Раздел | Критерий | Оценки | ||
| Субъективные (если это применимо) | Объективные | Общая | ||
| А | Гигиена и санитария | |||
| B | Организация рабочего места. | |||
| C | Соблюдение чистоты рабочего места во время и после работы | |||
| D | Планирование и ведение процесса приготовления | |||
| E | Рациональное использование продуктов | |||
| F | Правильная организация хранения сырья и полуфабрикатов | |||
| G | Владение кулинарными навыками | |||
| H | Стиль и креативность подачи блюда; Сочетание и гармония вкуса всех компонентов | |||
| I | Присутствие обязательных компонентов в блюде; Корректная масса или размер блюда | |||
| J | Температура подачи; Чистота тарелки при подаче | |||
| ИТОГО: |
ПРИЛОЖЕНИЕ 3.
Инфраструктурный лист
| № | Наименование | Ед. измере ния | Кол-во |
| Стол производственны й 1800x600x850 | шт | ||
| Подставка нержавеющая под пароконвектомат | шт | ||
| Пароконвектомат | шт | ||
| Весы настольные электронные | шт | ||
| Плита электрическая | шт | ||
| Гастроемкость | шт | ||
| Шкаф холодильный | шт | ||
| Смеситель холодной и горячей воды | шт | ||
| Тарелка плоская 32 см | шт | ||
| Корзина для мусора | шт | ||
| Сковорода 24 см | шт | ||
| Гриль сковорода 24 см | шт | ||
| Разделочная доска | шт | ||
| Мерный стакан | шт | ||
| Венчик | шт | ||
| Миски нержавеющая сталь 25-28 см | шт | ||
| Сито 24 см | шт | ||
| Лопатки силиконовые | шт | ||
| Столы для презентации 1800x600x850 | шт | 2 ( На всех студентов) |
ПРИЛОЖЕНИЕ 4.
ОХРАНА ТРУДА
1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ
Основной конкурсной площадкой по компетенции «Поварское дело» является лаборатория технологии приготовления пищи ГАПОУ МОК имени Виктора Талалихина.( СП-1 Полбина,72)
Инструкция по охране труда
Требования безопасности перед началом работы
1.1. Застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы, не допуская свисающих концов одежды.
Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.
1.2. Проверить работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования и оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.
1.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы:
обеспечить наличие свободных проходов;
проверить устойчивость производственного стола, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам;
надежно установить (закрепить) передвижное (переносное) оборудование и инвентарь на рабочем столе, подставке, передвижной тележке;
удобно и устойчиво разместить запасы сырья, полуфабрикатов, инструмент, приспособления в соответствии с частотой использования и расходования;
проверить внешним осмотром:
достаточность освещения рабочей поверхности;
отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;
исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания, вилки, используемых электробытовых приборов;
наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между металлическими нетоковедущими частями машины и заземляющим проводом). Не приступать к работе при отсутствии или ненадежности заземления;
наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждения движущихся частей (зубчатых, цепных, клиноременных и других передач, соединительных муфт и т.п.), нагревательных поверхностей оборудования; отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг применяемого оборудования;
наличие и исправность контрольно-измерительных приборов, а также приборов безопасности, регулирования и автоматики;
отсутствие повреждений, влияющих на показания контрольно-измерительных приборов;
состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости, открытых трапов); отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих поверхностях производственных столов;
исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхности спецтары, разделочных досок, ручки совков, лопаток и т.п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц;
рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, имеющими необходимый упор для пальцев руки, не деформирующимися от воздействия горячей воды;
полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин).
1.4. Проверить исправность пускорегулирующей аппаратуры оборудования (пускателей, пакетных переключателей и т.п.).
1.5. Произвести необходимую сборку оборудования, правильно установить и надежно закрепить съемные детали и механизмы.
1.6. Перед включением электроплиты проверить наличие поддона для сбора пролитой жидкости под блоком конфорок, состояние жарочной поверхности. В камере жарочного шкафа проверить наличие подового листа, закрывающего тэны. Убедиться, что переключатели конфорок плиты и жарочного шкафа находятся в нулевом положении.
1.7. Проверить исправность другого применяемого оборудования.
1.8. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить Экспертам и приступить к работе только после устранения неисправностей.
Требования безопасности во время работы
2.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел инструктаж по охране труда и к которой допущен Экспертом, ответственным за безопасное выполнение работ.
2.2. Применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент, приспособления; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.
2.3. Соблюдать правила перемещения на территории учебного кулинарного цеха.
2.4. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) продукты, жиры и др.
2.5. Не загромождать рабочее место порожней тарой, инвентарем, излишними запасами сырья, кулинарной продукцией.
2.6. Использовать средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря и кухонной посуды.
2.7. Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий.
2.8. При работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов. При перерывах в работе вкладывать нож в пенал (футляр). Не ходить и не наклоняться с ножом в руках, не переносить нож, не вложенный в футляр (пенал).
Во время работы с ножом не допускается:
использовать ножи с непрочно закрепленными полотнами, с рукоятками, имеющими заусенцы, с затупившимися лезвиями;
производить резкие движения;
нарезать сырье и продукты на весу;
проверять остроту лезвия рукой;
оставлять нож во время перерыва в работе в обрабатываемом сырье или на столе без футляра.
2.9. Переносить продукты, сырье, полуфабрикаты только в исправной таре.
2.10. При приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов:
применять только разрешенные органами здравоохранения моющие и дезинфицирующие средства; не превышать установленные концентрацию и температуру моющих растворов (выше 50°С);
не допускать распыления моющих и дезинфицирующих средств, попадания их растворов на кожу и слизистые оболочки.
2.11. Во время работы с использованием различного вида оборудования соблюдать требования безопасности и охраны труда.
2.12. При эксплуатации холодильного оборудования:
загрузку охлаждаемого объема холодильного оборудования осуществлять после пуска холодильной машины и достижения температуры, необходимой для хранения продуктов; количество загружаемых продуктов не должно превышать норму, на которую рассчитана холодильная камера;
двери холодильного оборудования открывать на короткое время и как можно реже;
при обнаружении утечки хладона холодильное оборудование немедленно отключить, помещение - проветрить;
не допускается:
включать агрегат при отсутствии защитного заземления или зануления электродвигателей;
работать без ограждения машинного отделения, с неисправными приборами автоматики;
загромождать пространство возле холодильного агрегата, складировать продукты, тару и другие посторонние предметы;
прикасаться к подвижным частям включенного в сеть агрегата, независимо от того находится он в работе или в режиме автоматической остановки;
хранить продукты на испарителях;
загружать холодильную камеру при снятом ограждении воздухоохладителя, без поддона испарителя, а также без поддона для стока конденсата.
Исключить пользование холодильным оборудованием, если:
токоведущие части магнитных пускателей, рубильников, электродвигателей, приборов автоматики не закрыты кожухами;
холодильные машины не имеют защитного заземления или зануления металлических частей, которые могут оказаться под напряжением при нарушении изоляции;
истек срок очередного испытания и проверки изоляции электропроводов и защитного заземления или зануления оборудования;
сняты крышки магнитных пускателей, клеммных коробок электродвигателей, реле давления и других приборов;
обнаружено нарушение температурного режима, искрение контактов, частое включение и выключение компрессора и т.п.
2.13. Для предотвращения попадания в воздух производственных помещений вредных веществ соблюдать технологические процессы приготовления кулинарной продукции; операции по просеиванию муки, крахмала и др. производить на специально оборудованных рабочих местах.
2.14. Не допускать попадания жидкости на нагретые конфорки электроплит, наплитную посуду заполнять не более чем на 80% объема.
2.15. Следить, чтобы дверца рабочей камеры жарочного шкафа плиты в закрытом положении плотно прилегала к краям дверного проема.
2.16. Ставить кухонную посуду на плиту, имеющую ровную поверхность, бортики и ограждающие поручни.
2.17. Укладывать полуфабрикаты на разогретые сковороды и противни движением "от себя", передвигать посуду на поверхности плиты осторожно, без рывков и больших усилий, открывать крышки наплитной посуды с горячей пищей осторожно, движением "на себя".
2.18. Не пользоваться кастрюлями и другой кухонной посудой, имеющей деформированные дно или края, непрочно закрепленные ручки или без ручек, столовой посудой, имеющей трещины, сколы, щербины.
2.19. Перед переноской наплитной посуды с горячей пищей предварительно убедиться в отсутствии посторонних предметов и скользкости пола на всем пути его транспортирования. При необходимости потребовать уборки пола.
2.20. Предупредить о предстоящем перемещении наплитной посуды стоящих рядом участников.
2.21. Снимать с плиты посуду с горячей пищей без рывков, соблюдая осторожность, используя сухие полотенца или рукавицы. Крышка кастрюли должна быть снята.
2.22. При перемещении посуды с горячей пищей не допускается:
заполнять её более чем на три четверти емкости;
прижимать к себе;
держать в руках нож или другой травмоопасный инструмент.
2.23. В зависимости от вида и консистенции нарезаемого продукта пользоваться разными ножами поварской тройки, а при фигурной нарезке овощей применять специальные карбовочные ножи.
2.24. При эксплуатации электромеханического оборудования:
использовать оборудование только для тех работ, которые предусмотрены инструкцией по его эксплуатации;
перед загрузкой оборудования продуктом убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой на корпусе оборудования;
предупреждать о предстоящем пуске оборудования участников, находящихся рядом;
включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок "пуск" и "стоп";
не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;
снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;
надежно закреплять сменные исполнительные механизмы, рабочие органы, инструмент;
загрузку оборудования продуктом производить через загрузочное устройство (бункер, загрузочную чашу и т.п.) равномерно, при включенном электродвигателе;
соблюдать нормы загрузки оборудования;
удалять остатки продукта, очищать рабочие органы оборудования при помощи деревянных лопаток, скребков и т.п.;
не допускается:
работать со снятыми с оборудования заградительными и предохранительными устройствами, с открытыми дверками, крышками, кожухами;
превышать допустимые скорости работы оборудования;
извлекать руками застрявший продукт;
эксплуатировать оборудование без загрузочных устройств;
проталкивать (удерживать) продукт руками или посторонними предметами;
переносить (передвигать) включенное в электрическую сеть нестационарное оборудование;
оставлять без надзора работающее оборудование;
складывать на оборудование инструмент, продукцию, тару;
при наличии напряжения (бьет током) на корпусе оборудования, кожухе пускорегулирующей аппаратуры, возникновении постороннего шума, запаха горящей изоляции, самопроизвольной остановке или неправильном действии механизмов и элементов оборудования, его следует остановить (выключить) кнопкой "стоп" (выключателя) и отключить от электрической сети с помощью пускового устройства. Сообщить об этом Экспертам и до устранения неисправности не включать.
Требования безопасности в аварийных ситуациях
3.1. При возникновении поломки оборудования, угрожающей аварией на рабочем месте: прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, воды, сырья, продукта и т.п.; отключить оборудование и сообщить о принятых мерах Экспертам (лицу, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.
3.2. В аварийной обстановке: оповестить об опасности окружающих людей, доложить Эксперту о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.
3.3. Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места жирами или просыпанными порошкообразными веществами (мукой, крахмалом и т.п.), работу прекратить до удаления загрязняющих веществ.
3.4. Пролитый на полу жир удалить с помощью ветоши или других жиропоглощающих материалов. Загрязненное место следует промыть нагретым раствором кальцинированной соды и вытереть насухо.
3.5. В случае возгорания жира не заливать его водой Необходимо прекратить его нагрев и накрыть крышкой или другим предметом (плотной тканью), препятствующим доступу воздуха в зону горения.
3.6. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при необходимости, организована доставка его в учреждение здравоохранения.
Требования безопасности по окончании работы
5.1. Выключить и надежно обесточить электронагревательное и электромеханическое оборудование при помощи рубильника или устройства его заменяющего и предотвращающего случайный пуск.
5.2. Перед отключением от электрической сети предварительно выключить все конфорки электроплиты и шкаф.
5.3. Не охлаждать нагретую поверхность плиты и другого теплового оборудования водой.
5.4. Произвести разборку, очистку и мойку оборудования: механического - после остановки движущихся частей с инерционным ходом, а теплового - после полного остывания нагретых поверхностей.
5.5. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.
ПРИЛОЖЕНИЕ 5.
Примерная программа проведения экзамена (квалификационного) с учетом требований стандартов WorldSkills Russia в рамках освоения ВПД ПМ 01. « Приготовление блюд из овощей и грибов».
Ул. Полбина,72
Июнь 2017г. (1 подгруппа)
| 08:30 – 08- 45 | Сбор и регистрация членов жюри и участников экзамена |
| 08.45- 09.00 | Инструктаж по ОТ и ТБ и организация рабочего места |
| 09.00 -11.00 | Соревнования по ПМ 01 |
| 11.00-11.20 | Уборка рабочего места |
| 11.20- 11.45 | Завершение экзамена. Подведение итогов. |
Июнь 2017г. (2 подгруппа)
| 11.45 - 12:00 | Сбор и регистрация членов жюри и участников экзамена |
| 12.00- 12.15 | Инструктаж по ОТ и ТБ и организация рабочего места |
| 12.30 – 14.30 | Соревнования по ПМ 01 |
| 14.30-14.45 | Уборка рабочего места |
| 14.45- 15.00 | Завершение экзамена. Подведение итогов. |
Июнь 2017г.(3 подгруппа)
| 15.00-15-15 | Сбор и регистрация членов жюри и участников экзамена | |
| 15.15-15-30 | Инструктаж по ОТ и ТБ и организация рабочего места | |
| 15.30-1730. | Соревнования по ПМ 01 | |
| 17.30-18.00 | Уборка рабочего места | |
| 18.00-18.15 | Завершение экзамена. Подведение итогов. | |
ПРОГрамма
Экзамена квалификационного
с учетом методик WorldSkills
ВПД «Приготовление блюд из овощей и грибов»
по профессии
по профессии 19.01.17 Повар, кондитер
Компетенция WSR Поварское дело
Разработано:
Руководитель структурного подразделения:
Прохорова Елена Валерьевна.
Преподаватель профессиональных дисциплин
Ханяева Светлана Григорьевна
Москва
2017г.