Публикации рубрики - Хозяйство. Страница: 514

  I II   БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО Крупа рисовая Масло растительное Лук репчатый Морковь Изюм Укроп, петрушка (зелень) Специи (барбарис) Выход — — Подготовленную

  I II III   БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО Крупа рисовая — — Молоко — — — — Вода — — или             Крупа пшено или пшеничная — — Молоко — —

Крупа манная — — Молоко — — — — Вода — — Яйца 1/2 шт. 1/4 шт. — — Маргарин столовый — — Масса вареных клецек — — — — масло сливочное — — — — Сыр — — — —

  I II III   БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО Кабачки 249/167* 249/167* 182/122* Для фарша:             Капуста белокочанная свежая — — — — 41/33* Лук репчатый 36/30* 36/30* 24/20*

  I II III   БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО Репа 145/109* 217/163* 160/120* Или кабачки 166/111* 249/167* 182/122* Для фарша:             Крупа рисовая 42** 50** 42** Лук репчатый 36/30* 36/30*

  I II III   БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО Помидоры свежие Для фарша:             Грибы белые свежие 118/90* 79/60* — — Или шампиньоны свежие 149/113* 99/75* — — Крупа

  I II III   БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО Картофель Масса протертого картофеля — 175 — 175 — 175 Для фарша:             Капуста свежая белокочанная — — 50/40* 50/40*

Картофель (сырой) или картофель (предварительно сваренный в кожуре) 175 127 257 187 331 241 Маргарин столовый Масса жареного картофеля — — — Лук репчатый или лук зеленый Маргарин

  I II и III   БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО Помидоры свежие — — или баклажаны или кабачки или тыква Мука пшеничная Кулинарный жир Масса жареных овощей — — Сметана

  I II III   БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО Картофель 241* 301* 301* Кулинарный жир Масса жареного картофеля — — — Маргарин столовый — — Или сметана — — — — Выход: с

  I II III   БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО Морковь Петрушка (корень) Маргарин столовый Чернослив 40* 40* — — Сахар Крупа рисовая — — Масса тушеной

  БРУТТО НЕТТО Морковь Маргарин столовый Масса припущенной моркови — Горошек зеленый консервиро­ванный или горошек зеленый свежий быстрозаморо­женный Масса вареного горошка — Соус № 582 —

  I II III   БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО Капуста белокочанная Или белокочанная ранняя Или цветная Или цветная маринованная Или брюссельская обрезная Или

Кефир Вода Говядина (лопаточная, подлопа­точная части, грудинка, покромка) 110 81 132 97 88 65 Окорок копчено-вареный             (со шкурой и костями) Язык говяжий — — — —

  БРУТТО НЕТТО Рыба-мелочь (I группы) 200* Петрушка (корень) Лук репчатый Вода Яйца для оттяжки 1/8 шт. Масса рыбного бульона — Для кнелей:     Судак 45** Яйца (белки) 1/10 Масло сливочное

  I II   БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО Курица или индейка Масса вареной птицы* — — или кости кур, индейки Яйца для оттяжки 2/5 шт. 1/3 шт. Морковь Петрушка (корень) или сельдерей

  I II III   БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО Кабачки Или тыква Морковь Петрушка (корень) — — — — Лук репчатый Лук-порей Фасоль овощная (лопатка) свежая

  I II III   БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО Молоко Вода Макароны, лапша, лапша до­машняя № 828, вермишель, фи­гурные изделия 80 80 80 80 80 80 Масло сливочное Сахар Выход

  БРУТТО НЕТТО Конина* (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка)     65/40** Или говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка)     65/40** Баранина (лопаточная части, грудинка) 63/40**