Рисовый суп с индейкой и овощами

Филе индейки – 50 г

Рис – 2 ст. л.

Помидор – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Зелень петрушки – 3–4 веточки

Соль по вкусу

Филе индейки отварить и пропустить через мясорубку.

Рис промыть, несколько раз меняя воду, затем залить холодной водой и варить в течение 15–20 минут.

Помидор помыть, обдать кипятком, опустить в холодную воду и снять кожицу. Затем нарезать его маленькими кусочками, залить небольшим количеством воды и тушить под крышкой до мягкости.

Морковь помыть, почистить и натереть на мелкой терке. Лук очистить, нарубить, соединить с морковью, залить 1 стаканом холодной воды, поставить на огонь и варить до готовности. Затем добавить тушеный помидор, мясной фарш и рис, все перемешать, посолить и довести до кипения.

Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп-пюре из курицы

Мясо курицы – 100 г

Куриный бульон – 1 стакан

Молоко – 0,5 стакана

Морковь – 10 г

Корень петрушки – 3 г

Мука – 0,5 ч. л.

Желток – 0,5 шт.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо курицы залить водой, довести до кипения, снять пену, добавить мелко нарезанные лук, морковь и корень петрушки, посолить и варить в течение часа. Затем вынуть мясо и 2 раза пропустить его через мясорубку.

Полученный куриный фарш развести небольшим количеством бульона, протереть сквозь сито, смешать с молоком (0,4 стакана) и вскипятить. Потом слегка остудить и добавить желток, растертый с оставшимся молоком.

Готовый суп необходимо заправить сливочным маслом.

Суп-пюре из курицы с клецками

Мясо курицы – 150 г

Бульон – 1,25 ст.

Морковь – 0,25 шт.

Корень петрушки – 10 г

Репчатый лук – 30 г

Сливочное масло – 1 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Для клецок

Мука – 4 ст. л.

Яйцо – 0,3 шт.

Бульон – 2 ст. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Яйцо смешать с бульоном и раствором соли, затем небольшими порциями вмешать муку так, чтобы получилось густое (но не крутое) тесто.

Из мяса курицы, моркови, корня петрушки и лука сварить бульон, после чего процедить, вынуть из него мясо и 2 раза пропустить его через мясорубку.

Бульон поставить на огонь, довести до кипения, положить в него фарш, добавить раствор соли, снова вскипятить и чайной ложкой выкладывать в него тесто. Когда все клецки всплывут, снять суп с огня.

Куриный бульон

Мясо курицы (с костями) – 100 г

Морковь – 20 г

Репчатый лук – 10 г

Коренья петрушки и сельдерея – по 5 г

Соль по вкусу

Мясо хорошо промыть, залить водой, быстро довести до кипения и снять пену. Потом огонь убавить и варить на медленном огне под крышкой в течение 2–2,5 часа.

За 30 минут до готовности добавить крупно нарезанные морковь, а также лук и коренья петрушки и сельдерея, а за 15 минут – посолить.

Готовый бульон процедить.

Суп из курицы с вермишелью и репой

Филе курицы – 100 г

Вода – 0,25 стакана

Вермишель – 1 ст. л.

Морковь – 0,5 шт.

Репчатый лук – 20 г

Репа – 20 г

Сливочное масло – 1 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Морковь и лук очистить, помыть, натереть на мелкой терке и потушить в растопленном сливочном масле.

Из мяса курицы сварить бульон, довести его до кипения положить нарезанную маленькими кубиками репу и варить до готовности (приблизительно 10 минут). Затем добавить вермишель, тушеные морковь и лук, раствор соли и варить еще 15 минут.

Суп из курицы с домашней лапшой

Филе курицы – 100 г

Вода – 0,25 стакана

Морковь – 0,25 шт.

Репчатый лук – 20 г

Мелко нарезанная зелень петрушки и укропа – 1 щепотка

Раствор соли – 5 ч. л.

Для домашней лапши

Мука – 0,5 ст.

Яйцо – 1 шт.

Вода – 1 ст. л.

Для приготовления домашней лапши яйцо размешать с холодной водой и небольшими порциями вмешать муку. Полученное тесто раскатать на разделочной доске, посыпанной мукой, в очень тонкий пласт, затем положить его на сито и дать ему подсохнуть. Готовое тесто посыпать мукой, нарезать длинными узкими полосками, положить их друг на друга, нарезать тонкой лапшой и подсушить ее на доске. Такую лапшу можно хранить в течение нескольких дней в стеклянной банке с крышкой.

Мясо курицы промыть, залить водой и сварить бульон, затем процедить его и довести до кипения. После этого запустить лапшу, добавить натертые на мелкой терке морковь и лук и варить суп на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 10–15 минут.

Готовый суп посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Суп из курицы с рисом

Филе курицы – 100 г

Вода – 1 стакан

Рис – 2 ч. л.

Картофель – 0,5 шт.

Морковь – 0,25 шт.

Репчатый лук – 20 г

Репа – 30 г

Мелко нарезанная зелень петрушки и укропа – 1 щепотка

Раствор соли – 5 ч. л.

Мясо курицы хорошо промыть, залить водой и сварить бульон. Затем довести его до кипения, всыпать рис и держать на огне в течение 15 минут, после чего добавить натертые на мелкой терке морковь и лук и мелко нарезанные картофель и репу, раствор соли и варить еще 15 минут.

Готовый суп посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Мясной бульон с яйцом

Мясной бульон – 2 стакана

Яйцо – 1 шт.

Зелень по вкусу

Яйцо хорошо взбить, залить небольшим количеством горячего бульона, тщательно перемешать и процедить. Оставшийся бульон довести до кипения, влить процеженное яйцо и, помешивая, варить на медленном огне до образования хлопьев.

Бульон продолжать кипятить еще примерно 10–15 минут до тех пор, пока он не станет прозрачным.

Готовый бульон посыпать мелко нарубленной зеленью.