Распадаемость протеина кормов в преджелудках

Распадаемость протеина в преджелудках является одним из главных критериев, характеризующих качество кормового протеина и определяющих в целом обмен азота у животных. Под распадом кормового протеина понимается микробный ферментативный гидролиз белковой и небелковой частей протеина корма до образования конечных продуктов - пептидов, аминокислот и аммиака.

Показатель распадаемости сырого протеина кормов в рубце является основополагающим для всех современных систем протеинового питания жвачных животных, так как он во многом определяет общее количество и состав аминокислот, поступающих в двенадцатиперстную кишку. Величина распадаемости зависит от физико-химических свойств самого протеина, активности рубцовой микрофлоры и скорости эвакуации содержимого из преджелудков.

Обобщенные данные о распадаемости сырого протеина для наиболее широко используемых кормов для жвачных приведены в Приложениях 1 и 2. Вместе с тем, необходимо иметь в виду, что на распадаемость протеина кормов в рубце оказывает влияние целый ряд других факторов, которые невозможно отразить в табличных значениях распадаемости - это различная агротехника возделывания культур, сроки уборки, вид и метод заготовки и обработки кормов и т.д. В этой связи разработан и издан стандартный метод определения распадаемости протеина корма у жвачных (ГОСТ № 28075-89). Этот метод требует наличия оперированных животных и может быть не всем доступен. Поскольку распадаемость протеина положительно коррелирует с его растворимостью, разработан ГОСТ № 28074-89 для определения растворимости протеина кормов. Метод прост в исполнении и не требует сложного оборудования. Величину распадаемости рассчитывают по уравнению регрессии: у=34,37+0,76х,

где у- распадаемость протеина за 6 часов инкубации, % ;

х - растворимость протеина в буфере Мак-Даугла, %.

Вариации в распадаемости протеина в преджелудках определяют изменчивость биологической ценностьи нераспавшегося кормового протеина.

Переваримость нераспавшегося протеина корма в тонком кишечнике принята за 70%, хотя для различных видов кормов она может иметь значительные отклонения.

Важное значение в протеиновом питании жвачных имеет возможность регулирования степени распада протеина в преджелудках. В большинстве случаев требуется снизить распадаемость протеина корма, не изменяя резко его переваримость в кишечнике. Достигнуть этого можно двумя способами. Первый сводится к подбору в рационе натуральных кормов, протеин которых устойчив к расщеплению в рубце. Этот путь нашел сравнительно широкое применение, но он не всегда возможен, так как набор кормовых средств для жвачных практически ограничен или экономически не оправдан (например, применение рыбной муки). Вместе с тем, специально изготовленными комбикормами можно в значительной степени снижать распадаемость протеина рациона. Состав и питательность рецептов комбикормов с пониженной распадаемостью представлены в Приложении 3.

Другой способ заключается в различного рода воздействиях на протеин корма - физических или химических. Из физических методов термическое воздействия – это наиболее известный прием с целью изменения качества протеина. Такие приемы, как активное вентилирование влажного сена горячим воздухом, гранулирование и брикетирование, не только способствуют сохранению питательных веществ в кормах, но и снижают растворимость и распадаемость протеина. Тепловая обработка высокобелковых кормов (жмыхи, шроты) может снизить растворимость и распадаемость протеина в 1,5-2 раза. Понижение распадаемости протеина без изменения его переваримости в кишечнике достигается при умеренных кратковременных тепловых воздействиях при температуре 80-120 ^оС. Технологически тепловая обработка белковых кормов может осуществляться на предприятиях комбикормовой и перерабатывающей промышленности путем автоклавирования, тостирования или экструдирования.

Из химических средств "защиты" протеина наибольшее распространение получили альдегиды и органические кислоты. Хорошо известно использование формальдегида как средства "защиты" протеина и как консерванта объемистых кормов. Оптимальная доза формальдегида для обработки белковых кормов составляет 0,8-1,0% от сырого протеина корма. Сушка и проветривание после обработки приводят к удалению не прореагировавшего формальдегида и не снижает поедаемость корма. Однако в связи с обнаружением канцерогенных свойств формалина его применение для обработки кормов запрещено. Из органических кислот применяют уксусную, пропионовую, муравьиную кислоту или их смеси. Корма обрабатывают путем разбрызгивания 50%-ного раствора кислот из расчета 2-5% чистой кислоты от массы корма. Так, обработка подсолнечного шрота муравьиной кислотой приводит к снижению распадаемости с 70% до 65%. Существует целый ряд коммерческих препаратов для "защиты" протеина, которые требуют дополнительных исследований эффективности их применения и безвредности для животных и человека.