Мюсли со свежими фруктами и ягодами
3 ст. геркулеса «Экстра»
1/2 ч л. соли
2 1/2 ст. молока
1 ст. любого фруктового компота
1 1/2 ст. фруктов из компота
1 неочищенное яблоко, натереть на терке
1/2 ч. л. ванильного сахара
1/3 ст. свежей смородины (по желанию)
1/3 ст изюма (по желанию)
1/4 ст. орехов, измельчить
Все перемешать и сразу подать к столу. Если мюсли поставить в холодильник на 30 минут, они будут чуть гуще. Если смесь слишком сухая, нужно добавить больше жидкости из компота.
Готовые мюсли можно хранить в холодильнике до двух дней.
Геркулесовая запеканка особая
2 ст. воды
1/2 ч. л. соли
1 1/2 ст. геркулеса
1/2 ст. молока
1/2 ч. л. ванильного сахара
1/2 ст. изюма
3 свежих или консервированных персика, нарезать
6 клубничек или 2 ст. л клубничного варенья
Подсоленную воду довести до кипения и добавить геркулес. Варить 3-5 минут. Добавить молоко, ванилин и изюм. Варить около 1 мин. В стеклянную посуду для запеканок выложить 2/3 каши. Красиво уложить сверху персики и клубнику. Затем выложить оставшуюся кашу и поставить в духовку на средний огонь на 45 мин. Подать к столу с тостами (стр. 50) и компотом.
Вариант.Вместо персиков и клубники можно использовать приготовленный густой кисель из черники, красной или черной смородины или др. ягод.
Банановый Сплит
Если Вы хотите подать большую порцию, нужно положить в глубокую тарелку 3-4 шарика геркулесовой каши и каждый из них украсить разным вареньем. Затем взять банан, разрезать его пополам, и каждую половинку разрезать еще раз вдоль. Этими дольками украсить каждый шарик. Сверху посыпать гранолой и полить молоком.
Геркулес «Сандэй»
2 ст воды
1 1/2 ст геркулеса
соль на кончике ножа
желе из красной смородины
орехи или гранола
молоко
В подсоленную кипящую воду всыпать геркулес, варить 4-5 минут. Не переваривать. Эта каша очень проста и всем известна, но ее можно преподнести очень привлекательно в холодное зимнее утро. В глубокую тарелку положить шарик из геркулесовой каши (так, как обычно подают мороженое в кафе), полить сверху желе из красной смородины. Посыпать орехами или гранолой, полить молоком.
Вафли
1 ст геркулеса «Экстра»
1 ст кипящей воды
1 яблоко, натереть на крупной терке
1 ч. л. соли
2 ст. л раст масла
1 1/2 ст. горячей воды
1 ст муки
2 яичных белка
Разогреть электровафельницу. Залить геркулес кипящей водой, дать постоять 10 минут. Добавить яблоко, соль, горячую воду и муку. Перемешать. Взбить белок. Добавить его в смесь, осторожно перемешивая. Смазать раст. маслом вафельницу. Налить порцию теста в горячую вафельницу, закрыть крышкой и выпекать 6-8 мин. Необходимо заметить, сколько времени потребуется именно для вашей вафельницы. Если вафли расслаи-ваются, когда вы открываете крышку,— необходимо больше времени для выпекания. Подать со сладким соусом или без него.
Вариант — Оладьи.По этому рецепту можно также готовить оладьи, выпекая их на смазанной маслом сковороде.
Пшеничная каша
1 ст пшеницы
2 1/2 ст воды
1/2 ч л. соли
Вечером залить пшеницу водой и довести до кипения. Если у вас электроплита, то закрыть крышкой, выключить электроплиту, и оставить на остывающей плите. Если у вас газовая плита, то поварить 10-15 мин и хорошо завернуть кастрюлю — сначала в газету, а затем — в полотенце. Утром посолить и, если нужно, добавить немного воды, чтобы подогреть перед подачей на стол. Эта каша не будет такой мягкой, как манная, ее придется пожевать! Подавая к столу, вы можете сверху в каждую тарелку положить кусочки банана или немного сливочного масла, полить медом или любым вареньем, посыпать гранолой или добавить Яблочное пюре.
Гречневая каша
2 ст воды
1/2 ст гречневой крупы
1/3 ч. л. соли
Довести воду до кипения и всыпать крупу. Дать прокипеть 3 мин. Убавить огонь, закрыть крышкой и потомить еще 15 минут. Добавить соль, дать постоять 15 минут. Подавать можно с орехами или Яичной подливой.
Каша из нескольких круп
1 ст пшеницы
1 ст. пшена
1/4 ст. перловой крупы
5 1/2 ст. воды
1/2 ч. л. соли
Промыть крупы. Перемешать все перечисленные продукты в кастрюле и довести до кипения. Выключить электроплиту и оставить на ней кастрюлю до утра. Если у вас газовая плита, то поварить еще 10 минут и хорошо завернуть кастрюлю в полотенце на ночь. На следующее утро подогреть кашу, добавив немного воды, если необходимо.
Разные крупы соединяют вместе, чтобы придать блюду большую питательность. Если у вас не оказалось свежих фруктов и орехов, возьмите фруктовый джем или компот и полейте сверху на кашу перед подачей на стол. Если вы не хотите, чтобы блюдо было сладким, добавьте в горячую кашу немного (1/2 ч. л.) сливочного масла и свежего мелко нарезанного лука и (или) чеснока.
Что можно подать к каше.Взять изюм, нарезать курагу или свежие яблоки. Добавить в кашу при разогревании. Или посыпать измельченными орехами, нарезанными бананами, и полить сверху молоком.
Готовый завтрак "Виноградные косточки"
2 ст. вареной перловки или перловой крупы
1 ст. вареной пшеницы
4 ст. л. сухого молока
1/2 ч. л. ванильного сахара
1 ст. л. сахара
1/2 ч.л. соли
Пропустить вареную перловку и пшеницу через мясорубку дважды, если она теплая; и один раз, если она холодная. Соединить это пюре с сахаром, сухим молоком, ванилином и солью. Хорошо перемешать. Полученную массу выложить на противень с высокими краями и поставить в духовку на слабый огонь. Через каждые 20-30 минут перемешивать массу, стараясь раскрошить ее как можно мельче, чтобы лучше просохла.
Масса должна быть похожа на косточки винограда.
Хранить в емкости с плотной крышкой или в полиэтиленовом пакете.
Перед подачей на стол утром насыпать в тарелку и залить соком или молоком, так, чтобы жидкость покрыла поверхность сухой массы. Дать постоять 10-15 минут, пока вы, например, принимаете душ. Когда вы освежитесь, ваш завтрак будет как раз готов!
Вариант.Сахар можно заменить одним яблоком, натертым на мелкой терке.
Кукурузная каша
1 ст. кукурузной крупы
1 ст. холодной воды
3 ст. кипящей воды
1 ч. л. соли
2 ст. л. меда молоко
Залить кукурузную крупу 1 ст. холодной воды в отдельной миске. Три стакана воды залить в другую посуду и довести до кипения. Затем добавить туда мокрую кукурузную крупу. Варить, постоянно помешивая, пока не загустеет и не закипит. Закрыть крышкой и варить на слабом огне еще 10 мин. Подавать с небольшим количеством меда и с молоком.
Кукурузное «полено»
Смазать раст. маслом форму для выпечки хлеба. Ложкой переложить в нее оставшуюся после завтрака кашу (см. пред, рецепт). Закрыть, охладить в холодильнике, по крайней мере, 12 часов. Вытащить из формы. Разрезать на куски, как мы режем буханку хлеба. Обвалять каждый кусочек в муке и подрумянить на сковороде с маслом. Подать в горячем виде с яблочным пюре или с любым джемом.
Тост
Тост — это кусок хлеба, подсушенный с двух сторон. Хлеб становится хрустящим и более вкусным. Те, у кого нет тостера, могут приготовить тост двумя способами: 1) подогреть сухую сковородку, положить на нее кусок хлеба, подрумянить, затем перевернуть на другую сторону; 2) подогреть духовку, положить хлеб на противень и немного подсушить, чтобы корочка слегка хрустела.
Тост с яблочным пюре
1 тост из муки грубого помола (стр. 72) 1 ст. л. семечек подсолнечника
или 1 ст. л. арахисового масла 1/2 ст. яблочного пюре, рецепт ниже
Положить горячее яблочное пюре на тост, посыпать семечками. Или намазать тост арахисовым маслом, а потом положить яблочное пюре. Сверху также можно слегка посыпать гранолой.
Тост с фруктовым соусом
3/4 ст. кураги
или других консервированных фруктов, или сухофруктов
2 ст. л кукурузного крахмала
2 ст фруктового сока (желательно, светлого)
1 ст. л. сахара (по желанию)
1 щепотка соли
4 тоста, рецепт выше
Замочить курагу в теплой воде, пока она не станет мягкой. Поставить на огонь и добавить крахмал, сахар, соль и сок. Довести до кипения, варить на медленном огне 5 мин, постоянно помешивая. Приготовленным соусом полить тост, посыпать сверху орехами или гранолой.
Яблочное пюре
1 кг свежих яблок
1/2 ст. воды
щепотка соли
сахар по вкусу
лимонный сок, если нужно
1/2 ч. л. корицы (по желанию)
Для этого рецепта можно использовать яблоки с пятнышками. Вырезать все плохие пятна, почистить, вырезать сердцевину, нарезать и положить в кастрюлю. Добавить воды и соли и закрыть крышкой. Варить на слабом огне, пока яблоки не станут мягкими и не получится пюре. Это займет примерно 20-30 мин. В готовое пюре добавить корицы и дать постоять на огне несколько минут.
Если яблоки кислые, добавить сахар по вкусу. Если яблоки старые, рассыпчатые и безвкусные, добавить немного лимонного сока и сахара.
Французские гренки
5 ломтиков хлеба грубого помола
1 яйцо
1/4 ст. молока
1/2 ч. л. ванильного сахара (по желанию)
соль по вкусу
раст. масло
Взбить вместе яйцо, ванилин и молоко. Окунуть кусочки хлеба в яично-молочную смесь, поджарить на смазанной раст. маслом сковороде с обеих сторон. Сразу подать к столу с любимым домашним вареньем или сладким соусом.
Бутерброд к завтраку
Колбаса
Булочки
Французский соус к салатам
Майонез
Подогреть в духовке при средней температуре геркулесовые булочки, завернутые в фольгу. В это время нарезать колбасу, выложить на сковороду и подогреть с двух сторон. Теплые булочки разрезать пополам, полить соусом или майонезом, положить внутрь кусочек колбасы. Получится маленький привлекательный бутерброд для гостей или на праздничный стол.
Фруктовые крекеры
2 ст. сухой пшеницы
2 ст. геркулеса
2/3 ст. орехов, измельчить
1 ч. л. соли
3 ст. л. сахара
1/2 ст. раст. масла
1 ст. нарезанного пополам изюма
1 ст. нарезанной кураги
мука (сколько потребуется)
Приготовить пшеницу. Залить горячей водой изюм и курагу на час. (Если вы пропускаете пшеницу через мясорубку сегодня, проделайте то же самое с фруктами.) Соединить все перечисленные выше продукты, замесить тесто. Разделить его на две части и раскатать на двух противнях. Разрезать на квадраты. Выпекать при средней температуре 20 минут. Крекеры необходимо снять с противня сразу же, как только их вытащили из духовки, и остудить на металлической подставке или на полотенце. Крекеры хороши для завтрака на ходу, когда вы спешите, или для легкого ужина с фруктами. Также их очень удобно брать с собой в дорогу.
Банановые крекеры
3 перезрелых банана, растереть
2 ст. л. раст. масла
1 ч. л. ванильного сахара (по желанию)
1/2 ч. л. соли
У2 ч. л. молотого кориандра >
1 ч. л. цедры лимона
1/2 ст. сахара (если необходимо)
1 1/2 ст. геркулеса — «Экстра» или простого
1/2 ст. грецких орехов, измельчить
Смешать растертые бананы с маслом. Добавить остальные продукты, хорошо перемешать. Смазать противень маслом. Выложить готовую массу на противень. Раскатать в пласт толщиной примерно 1 см, разрезать на квадраты. Или ложкой выложить на противень массу отдельными порциями, как печенье. Выпекать в духовке при средней температуре, пока пластинки слегка не подрумянятся (около 25 мин). Вынуть из духовки и снять с противня. Эти пластинки удобно брать с собой в дорогу.
Крекеры из гранолы
1 ст. крупяной заготовки
1 ст. муки
2 ст. геркулеса
1/2 ст. орехов, измельчить
1 ч. л. соли
1 ст. домашнего варенья
1/2 ст. раст. масла
Соединить все продукты вместе. Выложить готовую массу на противень. Раскатать в пласт толщиной примерно 1 см. Если тесто очень липкое, скалку смазать раст. маслом. Разрезать пласт на квадраты или пластинки. Выпекать в теплой духовке на среднем огне 20-30 мин, в зависимости от того, какие пластинки вы хотите — влажные или хрустящие. Вынуть из духовки и снять с противня. Эти пластинки удобно брать с собой в дорогу.
Яблочные крекеры
2 ст. геркулеса — «Экстра» или простого
1/2 ч. л. соли
2 ст. л. раст. масла
1 1/2 ст. яблочного сока
1 1/2 ч. л. ванильного сахара (по желанию)
2 ст. натертых на крупной терке яблок
1/2 ст. орехов (по желанию)
Перемешать геркулесовые хлопья и соль. Отдельно смешать яблочный сок, масло, ванилин и добавить в геркулес. Дать постоять, пока готовите яблоки. Добавить натертые яблоки в уже полученную смесь. Дать постоять еще 15 мин. Выложить на противень. Слегка спрессовать. Разрезать массу на части любой формы. Выпекать в духовке при средней температуре 45 мин.
Геркулесовая запеканка
2 ст. вареного геркулеса
1 ст. вареной крупы, любой (по желанию)
1 яйцо, слегка взбить
1/2 ч. л. соли
11/2, ст. молока
2 ст. л. раст. масла
1/4 ст. сахара
или 2 ст. л. сахара + 1 яблоко, натереть
1 ст. муки
1 ч. л. ванильного сахара
Перемешать все продукты. Выложить в плоский, смазанный раст. маслом противень с высокими краями. Выпекать в духовке на среднем огне 40 мин, чтобы получилась запеканка. Подать к столу с молоком и гранолой. Если вы хотите, чтобы запеканка была хрустящей, пеките еще 45 мин — получится очень вкусный крекер на ужин. Можно разрезать запеканку на кусочки любой формы и любого размера. Подавать к столу лучше сразу же из духовки.
Это хороший рецепт, который можно использовать для приготовления оставшегося от завтрака геркулеса и других каш.
«В обществе традиционно принят легкий завтрак. Однако это не лучший вариант отношения к своему желудку. Во время завтрака желудку легче переварить больше пищи, чем во время обеда или ужина... Привычка легко завтракать и плотно обедать — вредна» [10].
Банановые кексы
1 ст. геркулеса «Экстра»
1 ст. муки
2-3 ст. л. сахара
2/з ч. л. соли
2 яйца, комнатной температуры
1/2 ст. горячего молока
1/3 ст. раст. масла
1 ч. л. ванильного сахара
1 маленький банан, растереть
Нагреть духовку и формочки для кексов. Перемешать геркулес, муку, сахар и соль. Отделить желток от белка. Положить желтки в большую миску. Влить горячее молоко в желтки, постоянно помешивая. Взбивать, пока масса не станет очень легкой и густой. Добавить масло, ванилин и банан, постоянно взбивая. Затем засыпать смесь сухих продуктов в яичную смесь, легко помешивая, но не взбивая. Отдельно взбить белки и аккуратно ввести в полученную ранее массу. Смазать маслом горячие формочки и залить массой на 2/3. Печь в духовке при средней температуре около 30 минут.
Яблочные кексы
1 ст. яблок, натереть на мелкой терке
1 1/2 ст. геркулеса «Экстра»
1/2 ч. л. соли
1 ст. л. раст. масла
1/3 ст. сахара
1/2 ст. орехов, измельчить
Соединить все продукты вместе. Дать постоять, пока геркулес набухнет. Осторожно ложкой уложить в смазанные маслом формочки для кексов. Заполнить их полностью и красиво, т. к. они подниматься не будут. Печь в духовке при средней температуре 25 мин.
Супы
Фасолевый суп
2 ст. сухой белой фасоли
8-10 ст. воды
4 морковки среднего размера, нарезать мелкими кубиками
4-5 картофелин, нарезать кубиками
1 большая луковица, нарезать
3 зубчика чеснока, измельчить
1 ст. л. раст. масла
1/2 банки сгущенного молока без сахара
или 1 стакан обычного молока (в этом
случае воды берется на 1 ст. меньше) соль по вкусу
Замочить фасоль с вечера, утром отварить до готовности. Добавить морковь и картофель. Отдельно потушить в масле лук и чеснок и добавить их в суп. Когда морковь и картофель станут мягкими, добавить молоко и посолить по вкусу. Оставить на слабом огне еще минут 15-20.
Вариант.Можно выбрать другой сорт бобовых: чечевицу, пеструю фасоль, нут и т. п. и исключить молоко. Когда тушите лук, добавьте 2 ст. л. муки и затем готовьте по предыдущему рецепту.
Особый суп из фасоли
2 стакана вареной фасоли (не слишком мягкой)
1 1/2 литра воды
1 луковица, нарезать
1 зубчик чеснока, измельчить
2 ст. л. раст. масла
3 морковки, нарезать
2 картофелины, нарезать кубиками
1 ст. шинкованной капусты
1/2 стакана сухих макарон
1 ст. нарезанных помидоров, консервированных или свежих
3 веточки петрушки, нарезать
1 ч л. сухой мяты соль по вкусу
Положить фасоль в кастрюлю с водой, поставить на огонь. Отдельно потушить лук и чеснок в масле, и добавить в кастрюлю. Затем положить туда морковь, картофель и варить почти до готовности. Добавить макароны, помидоры, петрушку, мяту и соль. На медленном огне поварить еще 20 мин до готовности макарон.
Суп из чечевицы
1 стакан сухой чечевицы
7 стаканов воды
1 луковица, нарезать
1 морковка, натереть на крупной терке
3 помидора, свежих или консервированных, снять кожицу
1 1/2 ч л. соли
1 лавровый лист
1 1/2 ч. л. сухого базилика
1/4 ст. нарезанной свежей петрушки
1 ст. нарезанной свекольной ботвы
Варить чечевицу 15 мин в кастрюле под крышкой. Добавить все остальное, кроме свекольной ботвы, продолжать варить на тихом огне до полуготовности овощей. Добавить свекольную ботву и варить еще около 5 мин. Подать к столу.
«Небесное Провидение не оставило свой народ в неведении относительно питания, лучшего для любого времени и случаев» [12].
Суп из чечевицы и риса
1 ст. сухой чечевицы
1/2 ст. сухого риса
7 ст. воды
1 большая морковка, нарезать кубиками
1 большая луковица, нарезать
1 ст. л. раст. масла
2 ст. л. нарезанной петрушки
2 ст. л. нарезанного укропа соль по вкусу
Сварить чечевицу и рис. Добавить морковь. Потушить лук на масле. Добавить его в чечевичную смесь. Добавить зелень. Варить минут 15. Подать к столу.
Минестра
1/2 ст. вареной цветной фасоли
1/2 ст. вареной белой фасоли
1/2 ст. вареной сои (по желанию)
6-8 ст. воды
1 большая луковица, нарезать
3 зубчика чеснока, измельчить
1/3 ст. раст. масла
1 ст. нарезанной свекольной ботвы
1 ст нарезанного щавеля
3 ст. нарезанных помидоров
2 ст. мелко нашинкованной капусты
2 цукини, нарезать тонкими кружочками
соль по вкусу
Соединить цветную и белую фасоль и сою, залить водой и поставить на огонь. Потушить на сковороде в масле лук и чеснок, добавить в фасоль и варить на слабом огне около 10 мин. Затем положить зелень, помидоры, капусту, цукини и соль. Варить овощи до готовности, однако они должны быть слегка хрустящими, не переваривать!!! Подать к столу.
Гороховый суп
7-10 стаканов воды
1 1/2 стакана лущеного гороха
1 морковь, нарезать маленькими кубиками
1 луковица, мелко нарезать
1 лавровый лист
3/4 чайной ложки сухого базилика
соль по вкусу
Горох залить водой, довести до кипения и варить 30 мин. Добавить морковь, лук и пряности. Варить на слабом огне около часа или дольше, пока горох не станет мягким. Подать к столу.
Соевый суп
1 1/2 ст. сухих соевых бобов
1 ст. нарезанной кубиками моркови
1 луковица, нарезать
2 1/2 стакана консервированных помидоров
4 ст. воды
1 лавровый лист
2 ст. л. нарезанной петрушки
2 ст. л. нарезанного укропа соль по вкусу
Замочить сою на ночь. Утром сварить в скороварке[2] или в обычной кастрюле. Добавить воду и остальные продукты, варить на слабом огне 30 мин до полной готовности. Подать к столу.
Украинский борщ
4 картофелины, нарезать кубиками
1 большая луковица, мелко нарезать
1 большая морковка, натереть на крупной терке
1 свекла, натереть на крупной терке
1 ст. вареной фасоли (по желанию)
2 зубчика чеснока, измельчить
2 ст. л. раст. масла
2 ст. л. томатной пасты или 5 средних помидоров
1/4 кочана капусты, нашинковать
1 лавровый лист
2 ст. л. нарезанной петрушки
2 ст. л. нарезанного укропа соль по вкусу
В 10-12 стаканах воды отварить картофель. На сковороде потушить лук, морковь, свеклу и чеснок на масле, затем добавить томатной пасты. Тушеные овощи, капусту, фасоль и зелень положить в кастрюлю с картофелем, посолить по вкусу, дать постоять на слабом огне еще минуты 3 или чуть больше, но не переваривать. Подать к столу. На следующий день борщ еще вкуснее.
Овощной суп
1 зубчик чеснока, измельчить
1 ст. л. раст. масла
2 картофелины, крупно нарезать кубиками
3 морковки, крупно нарезать кубиками
6 стаканов овощного отвара или бульона «глютен» или воды
2 стакана нарезанных помидоров
1 цукини, крупно нарезать кубиками или 2 стакана стручковой фасоли, крупно нарезать
1 ч. л. сахара соль по вкусу
1 ст. глютена, нарезать кубиками
Потушить чеснок в масле. В большую кастрюлю с бульоном положить картофель, морковь, чеснок и грибы. Варить на тихом огне почти до готовности. Добавить помидоры, цукини, сахар и соль по вкусу. Варить до полуготовности цукини. Добавить глютен, довести до кипения и подать к столу.
Борщ (западно-украинский рецепт)
6 ст. воды
2-3 ст. свеклы, натертой на крупной терке
2/з ст. нарезанной свекольной ботвы
(стебли и листья) (по желанию)
2 морковки, нарезать кружочками
2 картофелины, нарезать кубиками
1 разрезанная на 4 части луковица (по желанию)
1 ч. л. соли
3-4 помидора, консервированных или свежих, нарезать
3 ст. л. сливочного масла
1/2 ч. л. сухого укропа
2 ст. л. муки
1 ст. концентрированного молока или сливок (пастеризованных)
2 ст. л лимонного сока
Поставить варить свеклу, свекольную ботву (или добавить позже, почти в конце варки), морковь, картофель, лук в соленой воде до готовности. Отдельно потушить помидоры на сливочном масле. Добавить к овощам помидоры и укроп. Смешать муку с небольшим количеством разведенных сливок и добавить в суп. Не доводить до кипения, затем добавить оставшиеся сливки и лимонный сок. Подать к столу.
Вариант.Добавить в готовый суп 1 стакан вареной фасоли.
Русские щи
2 картофелины, нарезать маленькими кубиками
10 ст. воды (2 л)
1 морковка, нарезать кубиками
1 луковица, нарезать кубиками
1 ст. л раст. масла
1 ст. л. томатной пасты
1/4 кочана капусты, нашинковать
2 ст. л. нарезанной петрушки
2 ст. л. нарезанного укропа соль по вкусу
Опустить картофель в холодную воду, довести до кипения и варить 5 мин. Затем добавить туда морковь. Потушить на масле лук и добавить его в кастрюлю с картофелем. Добавить капусту, томатную пасту, соль и зелень. Прокипятить 2 мин. Если вы пользуетесь электроплитой, выключите ее и оставьте суп настояться. Особенно вкусен этот суп, если овощи останутся слегка хрустящими.
Вариант.Вместо свежей капусты можно взять квашеную. Вместо томатной пасты добавить 2 ст. л. муки.
Зеленый суп
4 картофелины, нарезать кубиками
5 ст. воды
1 большая луковица, нарезать
1 ст. л. раст. масла
1 -2 яйца, слегка взбить
2 горсти нарезанного щавеля
2 горсти нарезанной крапивы соль по вкусу
Отварить картофель до полуготовности. Отдельно потушить лук в масле и добавить к картофелю. Слегка взбить яйца и вылить в кипящий суп. Добавить зелень и соль; вновь довести до кипения. Снять кастрюлю с огня и дать постоять несколько минут. Подать к столу. На следующий день этот суп станет еще вкуснее.
Суп-пюре из кукурузы
2 средних картофелины
2 ст. воды
2 ст. сладкой кукурузы, лучше консервированной
1/2 ст. мелко нашинкованной капусты
2 ст. л. раст. масла
1 луковица, нарезать
2 ст. л. муки
2 ст. молока
2 ст. воды
3/4 ч. л. соли
2 ст. л. нарезанной петрушки
1 ст. л. нарезанного укропа
Поставить картофель вариться на слабом огне, через 10 мин добавить кукурузу и варить до полуготовности. Затем добавить капусту и варить еще 3 мин. Отдельно потушить лук в масле. Добавить муку, все время помешивая. Поставить сковороду на слабый огонь до появления пузырей. Снять с огня. Влить молоко и воду. Вновь поставить на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая. Кипятить 1 мин. Добавить в кукурузно-картофельную смесь, довести до кипения и снять с огня. Посыпать петрушкой и укропом. Подать к столу.
Овощной суп-пюре
4 картофелины, нарезать кубиками
1 луковица, мелко нарезать
2 морковки, нарезать кубиками
2 ч. л. соли
6 ст. воды
1 банка зеленого горошка
2 ст. л. раст. масла
1 зубчик чеснока, измельчить
1 ч. л. соли
1/2 ст. муки
1/2 ст. концентрированного молока
Отварить картофель, лук, морковь до полуготовности. Затем добавить соль и горошек. Приготовить молочный соус. Для этого потушить чеснок в масле, посолить, снять сковородку с огня и добавить муки; затем влить молоко, постоянно помешивая, до получения однородной массы. Влить молочный соус в суп. Варить на слабом огне 10 мин; если суп слишком густой, добавить еще воды.
Картофельный суп
4 картофелины, нарезать кубиками
6 ст. воды
1 большая луковица, нарезать кубиками
2 ч. л. раст. масла
1 ст. л. нарезанной петрушки соль по вкусу
1/2 банки сгущенного молока без сахара или 1 ст. творога
Сварить картофель в воде до готовности. Потушить лук в масле. Соединить лук, петрушку и картофель; посолить. Добавить молоко или творог, довести до кипения. Подать к столу. Если вы купили молоко в магазине или используете творог, не доводите до кипения (т. к. они могут свернуться). Сгущенное молоко без сахара при кипячении не свертывается.
Томатный суп
3 ст. консервированных помидоров с соком, нарезать или 3 ст. томатного сока
1/2 средней луковицы, нарезать
1/2 ч. л. сухого базилика
1 лавровый лист
1 ч. л. сахара
1/3 ст. сгущенного молока без сахара
1 1/3 ст. воды
1 ст. л. муки
1 ч. л. раст. масла соль по вкусу
Положить помидоры, лук, базилик, лавровый лист и сахар в кастрюлю. Варить до тех пор, пока лук не станет мягким. Снять кастрюлю с плиты. В отдельной кастрюле соединить молоко с мукой. Довести до кипения, постоянно помешивая. Дать 1-2 мин загустеть. Затем добавить туда масло и соль по вкусу. Соединить молочную смесь и томатную смесь и сразу подавать к столу. (Сгущенное молоко при добавлении в кисловатый и горячий суп не свертывается.)
Можно протереть этот суп через сито, если хотите, чтобы получился суп-пюре.
Вариант — Томатный суп с пшеном. Перед тем, как добавить молочную смесь в суп, положить в томатную смесь 1/2 ст. вареного пшена или риса и поварить на слабом огне еще 15 мин.
С раннего детства у детей следует воспитывать вкус к еде и аппетит. Часто детям разрешают кушать то, что они сами выбирают, не беспокоясь об их здоровье [39].
Суп с рисом и зеленью
1 ст. сухого риса
5 ст воды
1 большая луковица, нарезать
1 ст. л. раст. масла
1 ст нарезанной петрушки
1/2 ст нарезанного укропа
1 ст нарезанного шпината (по желанию)
2 ст. нарезанного щавеля
3 ст. л. нарезанной кинзы
1 слегка взбитое яйцо (по желанию)
соль по вкусу
Отварить рис. Отдельно потушить лук в масле и вместе с зеленью и приправами добавить к рису. Слегка взбить яйцо и вылить в суп. Варить на тихом огне, пока не сварится яйцо. Подать к столу.
Гречневый суп
1/2 ст. гречневой крупы
2 ст. воды
4 картофелины, нарезать кубиками
1 большая луковица, нарезать кубиками
1 морковка, натереть
1 ст. л. раст масла
2 ст. л. муки
2 ст. л. нарезанной петрушки
2 ст. л. нарезанного укропа
соль по вкусу
4-6 ст. воды
Гречневую крупу залить 2 ст. воды и варить 10 мин. Добавить картофель и продолжать варить. На сковороде потушить лук и морковь. Когда овощи станут мягкими, добавить муки. Хорошо перемешать. Добавить пряности. Затем переложить содержимое сковороды в кастрюлю с крупой. Добавить еще 4-6 ст. воды. Довести до кипения и поварить минут 5 на слабом огне. Подать к столу.
Вариант.Вместо гречневой крупы можно использовать рис, овсянку, вермишель или лапшу.
Перловый суп
1/2 ст. перловой крупы
7 ст. воды
4 картофелины, нарезать кубиками
1 морковка, нарезать кубиками
1 луковица, нарезать кубиками
2 зубчика чеснока, измельчить
2 ст. л. раст масла
1 ст. нарезанных кубиками соленых огурцов
2 ст. л. нарезанной петрушки
2 ст. л. нарезанного укропа соль по вкусу
В кастрюле с закрытой крышкой отварить перловую крупу, пока она не будет мягкой. Добавить картофель и морковь. Отдельно потушить лук и чеснок в масле и добавить в кастрюлю. Варить на медленном огне до полуготовности овощей. Положить остальные продукты и поварить еще минут 8 на слабом огне. Подать к столу.
Вариант.Вы можете приготовить этот суп с клецками (рецепт ниже). В этом случае соленые огурцы лучше положить за 1 мин до конца варки.
Мучные клецки
1 1/2 стакана муки 1 яйцо
1 ч. л соли
2 ст л воды или столько, чтобы получилось тестоконсистенции густой сметаны
Довести суп до кипения и одновременно приготовить тесто. Чайной ложкой, смоченной в воде, брать небольшие порции теста и опускать их в кипящий суп. Когда все клецки будут в супе, закрыть кастрюлю крышкой и поварить еще 7-10 мин Эти клецки подойдут почти к любому овощному супу.
Картофельные клецки
1 стакан оставшегося картофельного пюре
муки — сколько потребуется соль по вкусу
Взять картофельное пюре, добавить в него муки, чтобы получилось мягкое тесто. Скатать колбаску толщиною в 1,5 см, нарезать ее маленькими кусочками и постепенно опускать их в кипящий овощной суп, например, в соевый суп, овощной суп или др. При желании можно добавить в картофель разные приправы
«После каждого приема пищи органы пищеварения должны отдохнуть. Требуется, по крайней мере, 5-ти или 6-ти часовой перерыв между приемами пищи. Большинство людей, придерживающихся этого режима питания, нашли, что два приема пищи в день лучше, чем три» [11].
Хлеб
Хлеб из цельной пшеницы
2 ст пшеницы
6 ст воды
Налить вечером воду в кастрюлю, всыпать туда пшеницу, перемешать. Довести до кипения и варить 5 мин Выключить плиту и оставить кастрюлю на плите до утра с закрытой крышкой (Если у вас газовая плита, то поварить еще 10 мин и хорошо завернуть на ночь ) На следующее утро сцедить лишнюю воду и пропустить вареную пшеницу через мясорубку и залить 1 стаканом кипятка. Затем развести дрожжи:
1/2 ст теплой воды
2 ст л дрожжей
2 ст л сахара
1 ст л муки
Дать дрожжам подняться минут 30-45. Соединить пшеничное пюре и подошедшие дрожжи и хорошо размешать ложкой или руками. Затем добавить к получившейся смеси.
1/4 ст раст масла
1/4 ст сахара
2 ч л соли
3 ст муки (или немного больше)
Тесто должно получиться эластичным. Месить около 10 мин Положить тесто в смазанную растительным маслом миску, перевернуть его масляной стороной вверх. Закрыть влажным, теплым полотенцем и дать тесту подойти в теплом месте 2-3 часа Затем разделить его на 2-3 части, придать форму батонов, уложить их на два противня и дать подняться еще раз Нагреть духовку до средней температуры. Так как выпекать в духовке можно не больше одного противня (иначе температура будет распределена неравномерно, что помешает хорошей выпечке), то для того, чтобы тесто подошло, нужно поставить один противень в нагретую (но выключенную) духовку на 40-50 мин, а второй — в любое теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, включить духовку, выпекать первый противень при средней температуре 35-55 мин, в зависимости от вашей духовки и размера ваших батонов. Затем поставить в духовку второй противень Когда батоны будут готовы, при постукивании будет слышен пустой звук. Готовые батоны остудить на металлической подставке или на полотенце.
Варианты.Если вы хотите испечь что-нибудь вкусненькое, предлагаем сделать хлеб с изюмом или с орехами.
Хлеб с изюмом.Перед тем, как добавить в тесто муку, положить туда 1 стакан изюма и выпекать по предложенному выше рецепту. Получается очень вкусный хлеб с изюмом.
Хлеб с орехами.Перед тем, как добавить в тесто муку, положить туда 1 стакан любых крупно порубленных орехов. Этот хлеб очень хорошо подать к завтраку или к ужину.
Примечание.Основной рецепт хлеба можно использовать по-разному Вы можете испечь пироги с любой начинкой или сделать Булочки с корицей, Бэйгелз, сэндвичи с котлетой, Фигурный рулет к чаю, Пиццу и т. д.
Булочки к обеду
Тесто по рецепту основного хлеба
Разделить тесто на кусочки и скатать шарики диаметром в два раза меньше, чем вы хотели бы видеть ваши булочки. Уложить их в плоскую круглую форму так, чтобы они едва касались друг друга и могли увеличиться в объеме. Дать подойти около часа в теплом месте и затем выпекать в духовке при средней температуре 30-45 мин. Готовые булочки остудить на металлической подставке или на полотенце.